正文目录
1、炖牛肉用什么位置的肉好
2、炖牛肉用什么位置的肉好一点
3、炖牛肉怎样炖又嫩又烂又好
今天小编月璟分享的美食经验:牛肉炖吃哪个部位好,炖牛肉用什么位置的肉好,炖牛肉用什么位置的肉好一点,炖牛肉怎样炖又嫩又烂又好,欢迎阅读。
1、炖牛肉最适合选用的就是牛腩、牛腱子肉或是牛腰窝肉。
2、牛腩。牛腩是牛肚子上的那块肉,也是牛全身最肥美的地方,类似于猪的五花,有肉、有筋、有油花,筋皮虽然难嚼但挡不住慢炖,并且牛腩最适合最好吃的做法也就是炖了。
3、牛腱子肉。牛腱子肉是牛大腿上的肌肉,包括前后腿肉,有肉膜包裹的,里面还藏有筋,硬度适中,纹路较为规则。
4、牛腰窝肉。牛腰窝肉就是去了排骨的肋条肉,肉质非常棒,再加上一层肥肉,很适合炖。
熟牛肉买以下两个部位的好吃:
第一种:牛里脊肉
牛里脊是牛肉身上最嫩的地方,可以说是牛肉中的上等品。它是位于牛脊椎上的肉,切出来后是条状形的,并且每只牛身上只有一条,一共就那么一两斤左右,所以价格自然也不便宜。由于牛里脊条脂肪含量很低,几乎都是瘦肉,鲜嫩多汁,口感细腻,不管是炒、是煎还是水煮非常好吃,还能做成煎牛排,著名的“菲力牛排”就是采用牛里脊肉来做的。想要买牛里脊,必须要趁早,不然一下子就被抢光了。
第二种:牛眼肉
很多人以为牛眼肉就是牛眼睛周围的肉,这么说就闹笑话了,它其实是牛肋骨和牛脊骨之间的一块肉,因为它的外形就像眼睛一样,所以才叫牛眼肉。由于这个部分的肌肉不会经常活动,所以肉质十分柔软、多汁,并且均匀地布满雪花纹脂肪。总的来说,和里脊肉差不多,但是脂肪含量会相对多一点的,口感和味道都很不错。适合牛眼肉的做法有很多,涮、烤、煎、炖都是很不错的吃法。
牛肉炖萝卜最好的肉通常都选牛腩肉和牛肋条。这两个部分的牛肉有一个共同点,就是不柴不硬,口感软烂。而牛腩肉是首选,口感软烂中带着些许韧性,老少皆宜,比牛肋条脂肪少一些,更适合老年人和儿童。
牛肉为常见的肉品之一,牛肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分,具有益气养胃、促进康复、减肥等功效。
1、益气养胃:牛肉是养胃益气之品,也是强壮身体的补品。常吃牛肉,尤其是小黄牛肉,可以补脾益胃、补气养血、强筋壮骨,寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。
2、促进康复:牛肉适宜手术后的患者食用,牛肉中富含铁质,可以补充失血,修复组织,促进伤口愈合,心血管疾病患者食用牛肉也较适宜。
3、减肥:牛肉中含有的丰富蛋白质和亚油酸,亚油酸可以用作抗氧化剂维持肌肉的质量,且牛肉的蛋白质含量比猪肉高,脂肪和胆固醇的含量比猪肉少,所以常食牛肉可减肥,可获得人体所需的蛋白质。
炖牛肉用牛腩肉炖出来的味道最好,牛腩用清水冲洗干净再切成2cm左右的方块,切好后用清水浸泡半小时左右捞出,将牛肉放入珐琅锅中,再加入适量的清水,煤气灶开火,中火烧开。用汤勺或锅铲将浮出水面的血沫去除干净,去除干净后可以帮助去除牛肉中的腥味;往锅中加入白酒和洗净切片的生姜,加白酒可以帮助去腥;盖上锅盖小火慢炖2小时左右,炖的过程中要注意水的量,不要让锅中的水烧干,最好是在炖之前把水一次性加足。
选炖着好吃牛肉的部位:炖牛肉选牛楠炖出来肉漂亮,想炖出来更好吃就选上脑、胸口边、脊背筋、板筋凑一锅,上脑肉嫩是瘦肉里含着软筋,胸口边肥含着软筋怎么炖也不化,光炖瘦肉会不香,放了胸口边也不会炖出一锅油,脊背筋都是软筋,上面还有薄薄一层瘦肉,炖出来软嫩老人小孩吃了都好消化,板筋俗话说强筋壮骨吃哪补哪,这一锅肥而不油,瘦而不柴、筋不硬而又软糯,这还不够想要炖出的肉纯香,一定要先拔水血水,肉温水下锅锅开敞盖打沫后放调料,炖8成熟放酱油,最后放盐再开两开这才是一锅好吃的炖牛肉。
炖牛肉还是牛腩好吃。
牛腱子是牛的四蹄上段部位的肉经精细分割后,其外观呈长圆锥形状,肉质红色,肉中含筋,呈红白镶嵌。牛腱子可以算是牛腩的一种,筋肉多、油少,甚至全是瘦肉,一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是一种统称。筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。
炖牛腩汤用牛肉肚子的肉比较好,一是牛肉汤油较多,二是牛肉不容易炖成渣,三是用牛肚子的肉它带筋,吃起来囗感较好,不容易把肉炖成渣,四是牛肚上的肉较嫩,你炖牛腩汤如果用后腿肉,肉质有点老,吃起来囗感较差,时间炖长了,肉都或渣了,你觉得呢?
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