正文目录
1、烤牛肉选哪个部位比较好
2、烤牛肉选哪个部位比较好呢
3、烤牛肉用哪个部位的最嫩
今天小编四月分享的美食经验:烤牛肉哪个部位好吃,烤牛肉选哪个部位比较好,烤牛肉选哪个部位比较好呢,烤牛肉用哪个部位的最嫩,欢迎阅读。
1、上里脊肉
肉上的瘦肉比较多,而且肉中夹杂着比较多的脂肪,适合做烧烤。
2、内里脊肉
内里肌肉在上里脊肉和下里脊肉之间,这是牛腰上的一部份的肉,是牛肉中断面最大的部位,也是牛肉中最为高级最鲜嫩的部位,脂肪含量适中,不多不少,适合烤着吃。比如说我们平日里经常吃的菲力牛排,就是使用这块肉烤制的。
3、下里脊肉
下里脊肉也被叫做为腰背肉,是牛腰肉的尾部,它的肉的鲜嫩程度要比内里脊肉稍微差一点,但是也是非常好吃的,平日里烧烤也可以选择这种肉。
4、牛腿肉
牛腿肉是牛经常活动的位置,所以说这块儿的肉肉质比较粗,但是脂肪的含量比较少,平日里也可以烤着吃。适合想要减肥的朋友,但是这种肉最多的做法还是作为馅料包包子包饺子。
烤牛肉是非常讲究的!要看你做的是什么吃法的!
要是炭炉烤肉一般推荐你用上脑肉!电烤盘用服肉(进口的比较好一些,因为长得够厚)胸口.进口牛腰,上脑。
要是烤串用外脊.服肉条.去筋牛腩.胸口.牛筋(要用高压锅压8分钟)大阪(高压锅压20分)。
要是想吃西餐方式的首选牛眼肉切成大厚片(1.5-3CM).小里脊。做烤牛肉干要用牛紫盖.黄瓜肉。
我想上面说的已经够详细了!
至于配料。。。。。
牛肋条、块大肉厚、纹理清晰可见。烧烤牛肉串的做法,准备材料:牛肋条:380克、青红椒:各一个、十三香、生抽、蚝油:各一勺 、辣椒酱、蚝油、椒盐:各两勺、盐:一勺、竹签:适量、生姜:适量、白砂糖:10克。 1、牛肉洗净切块,青红椒洗净切片备用。2、牛肉切好后,放到容器里,然后加十三香、蚝油、辣椒酱、生抽、细盐、绵白糖。3、带上一次性手套均匀地多揉几遍,再腌制20分钟。4、牛肉和青红椒用竹签串起来。5、烤箱200度提前预热、牛肉放入中层、上下火200度烤15分钟。6、10分钟后取出,刷一层蜂蜜水或者红糖水都可以。再继续烤5分钟。7、烤好后,撒点椒盐或者辣椒粉即可。
内里脊肉,位在上里脊和内里脊中间的腰肉部份,是背肉中断面最大的部位,也是牛肉中,最高级最嫩的部位,脂肪含量适中,适用於牛排户外烧烤、即属於此部位。
原料
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牛肉 (1斤)
盐 (15克)
洋葱 (半个)
白砂糖 (20克)
白酒 (适量)
鸡蛋清 (1个)
生粉 (15克)
1/牛肉洗净,切成片备用。
2/用铁锤拍打牛肉,等下腌得时候比较能入味。
3/加入盐和白糖腌。
4/倒入适量白酒,这样会比较香。
5/加入蛋清和生粉,用手慢慢抓均匀,用手抓入味会比较快又均匀。
6/加少许洋葱提味,腌50分钟.即可!!!
7.美味又好吃的腌制烧烤嫩牛肉完成开吃了。
1、肉质的选择:牛身上有着很多部位,不同部位牛肉的食用口感是不一样的,最好选择牛里脊肉。这个部位的肉质细嫩没有筋,是牛身上最嫩的一块肉,如果换成牛腱子肉,效果就会差很多。
2、牛肉的切法:众所周知,牛肉的纹理是很长的,要想烤熟嚼烂,最好是逆着肉的纹路切,也就是选择与纹路垂直的地方切。这样切出来的牛肉纹理较短,容易烹饪和食用。
3、火候:烤牛肉的时候,最好使用小火,使用大火的话是很容易烤老的。
4、腌制:腌制这个步骤是非常重要的,可以把牛肉可以和料酒、花椒、五香粉等一起进行腌制。腌制的作用不仅仅是让牛肉的风味更充足,还可以大大降低牛肉的腥味,提高食用口感。需要注意的是,最后要加鸡蛋清,这是让牛肉吃起来更嫩的关键步骤。
内里脊肉,位在上里脊和内里脊中间的腰肉部份,是背肉中断面最大的部位,也是牛肉中,最高级最嫩的部位,脂肪含量适中,适用於牛排户外烧烤、即属於此部位。
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