烤牛肉选哪个部位比较好 烤牛肉用哪个部位的最嫩

正文目录
1、烤牛肉选哪个部位比较好
2、烤牛肉选哪个部位比较好呢
3、烤牛肉用哪个部位的最嫩

今天小编四月分享的美食经验：烤牛肉哪个部位好吃,烤牛肉选哪个部位比较好,烤牛肉选哪个部位比较好呢,烤牛肉用哪个部位的最嫩，欢迎阅读。

烤牛肉选哪个部位比较好

1、上里脊肉

肉上的瘦肉比较多，而且肉中夹杂着比较多的脂肪，适合做烧烤。

2、内里脊肉

内里肌肉在上里脊肉和下里脊肉之间，这是牛腰上的一部份的肉，是牛肉中断面最大的部位，也是牛肉中最为高级最鲜嫩的部位，脂肪含量适中，不多不少，适合烤着吃。比如说我们平日里经常吃的菲力牛排，就是使用这块肉烤制的。

3、下里脊肉

下里脊肉也被叫做为腰背肉，是牛腰肉的尾部，它的肉的鲜嫩程度要比内里脊肉稍微差一点，但是也是非常好吃的，平日里烧烤也可以选择这种肉。

4、牛腿肉

牛腿肉是牛经常活动的位置，所以说这块儿的肉肉质比较粗，但是脂肪的含量比较少，平日里也可以烤着吃。适合想要减肥的朋友，但是这种肉最多的做法还是作为馅料包包子包饺子。

烤牛肉选哪个部位比较好呢

烤牛肉是非常讲究的！要看你做的是什么吃法的！

要是炭炉烤肉一般推荐你用上脑肉！电烤盘用服肉（进口的比较好一些，因为长得够厚）胸口.进口牛腰，上脑。

要是烤串用外脊.服肉条.去筋牛腩.胸口.牛筋（要用高压锅压8分钟）大阪（高压锅压20分）。

要是想吃西餐方式的首选牛眼肉切成大厚片（1.5-3CM）.小里脊。做烤牛肉干要用牛紫盖.黄瓜肉。

我想上面说的已经够详细了！

至于配料。。。。。

牛肋条、块大肉厚、纹理清晰可见。烧烤牛肉串的做法，准备材料：牛肋条：380克、青红椒：各一个、十三香、生抽、蚝油：各一勺 、辣椒酱、蚝油、椒盐：各两勺、盐：一勺、竹签：适量、生姜：适量、白砂糖：10克。 1、牛肉洗净切块，青红椒洗净切片备用。2、牛肉切好后，放到容器里，然后加十三香、蚝油、辣椒酱、生抽、细盐、绵白糖。3、带上一次性手套均匀地多揉几遍，再腌制20分钟。4、牛肉和青红椒用竹签串起来。5、烤箱200度提前预热、牛肉放入中层、上下火200度烤15分钟。6、10分钟后取出，刷一层蜂蜜水或者红糖水都可以。再继续烤5分钟。7、烤好后，撒点椒盐或者辣椒粉即可。

内里脊肉，位在上里脊和内里脊中间的腰肉部份，是背肉中断面最大的部位，也是牛肉中，最高级最嫩的部位，脂肪含量适中，适用於牛排户外烧烤、即属於此部位。

烤牛肉用哪个部位的最嫩

原料

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牛肉 (1斤)

盐 (15克)

洋葱 (半个)

白砂糖 (20克)

白酒 (适量)

鸡蛋清 (1个)

生粉 (15克)

1/牛肉洗净，切成片备用。

2/用铁锤拍打牛肉，等下腌得时候比较能入味。

3/加入盐和白糖腌。

4/倒入适量白酒，这样会比较香。

5/加入蛋清和生粉，用手慢慢抓均匀，用手抓入味会比较快又均匀。

6/加少许洋葱提味，腌50分钟.即可！！！

7.美味又好吃的腌制烧烤嫩牛肉完成开吃了。

1、肉质的选择：牛身上有着很多部位，不同部位牛肉的食用口感是不一样的，最好选择牛里脊肉。这个部位的肉质细嫩没有筋，是牛身上最嫩的一块肉，如果换成牛腱子肉，效果就会差很多。

2、牛肉的切法：众所周知，牛肉的纹理是很长的，要想烤熟嚼烂，最好是逆着肉的纹路切，也就是选择与纹路垂直的地方切。这样切出来的牛肉纹理较短，容易烹饪和食用。

3、火候：烤牛肉的时候，最好使用小火，使用大火的话是很容易烤老的。

4、腌制：腌制这个步骤是非常重要的，可以把牛肉可以和料酒、花椒、五香粉等一起进行腌制。腌制的作用不仅仅是让牛肉的风味更充足，还可以大大降低牛肉的腥味，提高食用口感。需要注意的是，最后要加鸡蛋清，这是让牛肉吃起来更嫩的关键步骤。

内里脊肉，位在上里脊和内里脊中间的腰肉部份，是背肉中断面最大的部位，也是牛肉中，最高级最嫩的部位，脂肪含量适中，适用於牛排户外烧烤、即属於此部位。

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