麻辣羊杂的做法分享 四川羊杂的做法大全家常菜

正文目录
1、麻辣羊杂的做法分享
2、麻辣羊杂的做法分享视频
3、四川羊杂的做法大全家常菜

今天小编月璟分享的美食经验：麻辣羊杂的做法,麻辣羊杂的做法分享,麻辣羊杂的做法分享视频,四川羊杂的做法大全家常菜，欢迎阅读。

麻辣羊杂的做法分享

1、首先准备2斤的羊杂，为了省掉去腥去膻的过程，最好准备熟羊杂，分别是有羊肚、羊脸、羊肝、羊肺。

2、准备配菜，豆芽、蒜黄、胡萝卜、娃娃菜、白玉菇。

3、胡萝卜切成菱形片、白玉菇把根部去除、娃娃菜切成长条放在一起。

4、蒜黄切成段备用。

5、羊肚切成丝、羊肺切成片、羊肝切成片、羊脸也切成片。

6、再切成一些葱花和姜片。

7、锅内烧油，放入葱姜、抓入一小把花椒、一把干辣椒，开小火翻炒出香辣味。

8、为了底味更浓，再加入一勺辣妹子、一块火锅底料，一起炸香炸出红油。

9、然后倒入黄豆芽翻炒几下，再放入胡萝卜和其他配菜一起炒匀。

10、沿锅边倒入适量的清水，加入食盐、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉，胡椒味可以重一点。

11、翻炒化开调料给食材入味，配菜煮熟以后加入一些东古酱油增鲜，再次翻匀后捞出来放入盘中垫底。

12、继续把锅中的汤汁烧开，然后放入羊杂煮一会，羊杂都是熟的，这里主要把羊杂煮入味。

13、汤汁再次烧开以后沸腾30秒钟即可，然后连汤带肉一起倒入盘中，撒上一把干辣椒、一把花椒、放上蒜末，最后泼上200度的热油，激发出香味美味即成。

麻辣羊杂的做法分享视频

那要看你平时的饮食习惯了，如果是第一次喝羊杂汤，害怕有羊膻味，可以少放一点一点辣椒，根据自己的饮食习惯酌情酌量添加，我平时喝羊杂汤都是陪着馅饼吃，味道会特别好，不能光喝羊杂汤，羊杂汤里在放些香菜，味道会更好，希望我的回答能帮助到你

汤的配料：羊肉500克、香菜50克、红油、芝麻油各25克、良姜、葱各10克、精盐、花椒水各15克、花椒、桂皮、陈皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、酱油各5克。做法：将清水添入锅内，待水响，便放进羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，舀出浮沫，然后加进白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等中草药，同时加大葱、生姜，再熬一小时以上。

正宗的羊杂汤，讲究前一天下午熬好汤，所有羊杂在底汤中浸泡一夜，第二天再次加热卖给客人。食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油，配着芝麻烧饼一起吃。

可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。

1.超市购得煮好的羊杂（羊心、羊肝、羊肚），切成丁状

2.改好刀的羊杂放入一锅凉水里加入盐、料酒煮开（主要是去羊膻味

3.香菜、葱切末备用

4.油锅炒香蒜片后加入羊杂继续炒，加入料酒，炒香后加入水（最好有高汤），煮开后加入盐、味精、胡椒粉、辣椒面、白醋即可

四川羊杂的做法大全家常菜

主料：羊杂 羊肉 面条（生） 小白菜；

辅料：香菜、姜、大料、香叶、干辣椒、生抽、葱、蒜、桂皮、老抽等；

调料：盐8克,味精2克,胡椒粉5克，具体做法如下。

麻辣羊杂面的做法：

1.将羊肉切成片放在盆里，肥肉瘦肉分开；

2.加水，两片姜，一根葱，葱放之前拍一下，一点大料，水烧热羊肉变色捞出；

3.锅中放少量油，将羊肥肉先入锅煸炒出油，

因为我觉着肥肉煮汤还好，在面里煮完会腻吃的时候还要挑出去，所以干脆就炒到油分出来这样汤会更香；

4.炒出油加葱段、姜片、蒜片、一粒大料炒出香味后加一勺豆瓣酱；

5.炒出红油下羊肉、羊杂翻炒至上色；

6.加汤，香叶，桂皮，干辣椒，一勺老抽，两勺生抽，一粒冰糖，小火焖20分钟；

7.这个时候开始洗青菜，小白菜切成段，香菜和葱切碎，

下午煮面的时候阳光很好，照着小白菜看起来也绿油油的，开熏；

8.小白菜焯水，不要煮太久，煮太软也不好吃，煮之前水里加少量油，这样菜煮出来也很绿，煮完小白菜的水接着煮面；

9.面条煮完过冷水，放点熟油防止面粘在一起，我不喜欢把面条放在水里泡，觉着会变面。

这次用的挂面，我还是比较喜欢手擀面，感觉手擀面更劲道，不过家里没有了；

10.将煮的羊杂倒在面里，放上青菜，香菜，葱；

对羊肉有的人喜欢，有的人却很拒绝。不过对于我来说，还是可以接受羊肉的膻味。大家平时更多的是直接吃羊肉，不过不知道大家有没有尝试过吃羊杂？羊杂的膻味比羊肉更大，对于爱这个味道的人来说是美味，对于不喜欢的人来说自然难以接受。

不过其实并没有想象中那么难以接受，在制作的过程中，稍稍加以处理的话，羊杂也是可以成为一道美味的。羊杂的制作方法有很多，比如说我们常见的羊杂汤，北方人可能会更喜欢它。

另外还有一种做法，就是爆炒羊杂，用稍重一点的调料掩盖羊肉的膻味，下酒吃饭都是一道美食。

炒 羊 杂

1、羊杂的话，有两个地方比较适合爆炒，一个是羊肚，那个就是羊肠。这两个食材可以分开场，也可以放在一起，如果你接受不了羊杂汤的话，其实爆炒是一个很好的选择。爆炒的过程中要加入大量的调料，这些调料不但能够去除羊杂的部分膻味，还能让调料的味道，入进羊杂中。

2、爆炒羊杂有这样几个配料是不可或缺的，分别是香菜，姜，葱，青辣椒，花椒。其实从这几个配料上来看就能知道，五种配料都有着很好的掩盖羊肉膻味的作用，尤其是在爆炒的过程中，这样的效果会更加明显。

3、按照自己的口味选择，不管是羊肚或者羊肠都可以，或者混合在一起炒，也是不错的选择。要注意一点的是，羊肚和羊肠，如果你买的是新鲜的肉的话，回来要用清水煮熟，才可以放入锅中炒，不然单靠炒的话是炒不熟的。

4、羊肚和羊肠准备好，最后用刀切成丝，有小拇指宽就可以了，然后放在盘子里备用。接着就要准备各种配料了，如果喜欢再加入一些蔬菜的话，也是可以的，比如说芹菜，洋葱，甚至是韭菜，都可以放入锅中一起炒。

5、蔬菜和配料清洗干净，用刀切好也是放在盘子里面，接着就可以开火烧油了。油的量适中就可以，开大火油温到五成就可以了，接着先把花椒放入油中，慢慢的等花椒的香味爆出来。接着就可以把干辣椒，葱姜，放入锅中，继续翻炒了。

6、这个过程不需要太久，有二十几秒就可以，然后羊杂就可以下锅了。因为本身羊杂是提前煮熟的，所以不需要翻炒太久，有2到3分钟就可以了。接着就可以放适量的调料，其中包括鸡精，盐，胡椒粉，再翻炒几下，就大概可以出锅了。

7、如果你要往里面加蔬菜的话，，等到羊杂炒好之后，接着把蔬菜倒入锅中翻炒。等最后的时候再放入调料，接着把准备好的香菜撒在锅里，就可以出锅了。

这样的制作方法，已经把羊杂的膻味压制到了最低，所以那些不爱吃羊肉的朋友其实也可以尝试一下，另外，羊杂也可以卤来吃，卤出来的羊杂也会把膻味去除的很干净，完全不用担心吃不下去。

方法/步骤

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对于这些羊杂，首先是一个清理干净的问题，如果清理不干净的话，是怎么煮都是会有味道的。先来看看羊肺的清洗，先找到羊肺的气管，然后用水龙头对准气管冲洗，会看到冲洗出来的水都是带血的，一直到冲洗出来的水是清的，这个羊肺也就清洗干净了。然后是一个羊心的处理，像羊心的话，将上面的白筋全部去除干净就可以了。至于羊肝的话，用温水直接泡洗不会有大量血水即可。

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清洗干净以后，接着就是一个去除腥味的关键处理。首先是将羊心羊肝羊肺直接丢到锅里煮10分钟以后捞出来，将水倒掉，重新再加清水，切2个白萝卜（也可以是橘子皮）一起跟羊心羊肺羊肝一起煮沸。煮肺以后将羊心羊肺羊肝捞出来，进行切片。这个时候就已经将它们的腥味去除了。

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将羊心羊肝羊肺的腥味去除以后，接下来就是煮了，这个时候要根据个人的口味添加一些配料一起将它们煮成美味。但是，一般都离开不了添加大蒜、大葱、八角、生姜、胡椒粉、料酒、辣椒、花椒、陈皮、香菜等。

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