正文目录
1、麻辣羊杂的做法分享
2、麻辣羊杂的做法分享视频
3、四川羊杂的做法大全家常菜
今天小编月璟分享的美食经验:麻辣羊杂的做法,麻辣羊杂的做法分享,麻辣羊杂的做法分享视频,四川羊杂的做法大全家常菜,欢迎阅读。
1、首先准备2斤的羊杂,为了省掉去腥去膻的过程,最好准备熟羊杂,分别是有羊肚、羊脸、羊肝、羊肺。
2、准备配菜,豆芽、蒜黄、胡萝卜、娃娃菜、白玉菇。
3、胡萝卜切成菱形片、白玉菇把根部去除、娃娃菜切成长条放在一起。
4、蒜黄切成段备用。
5、羊肚切成丝、羊肺切成片、羊肝切成片、羊脸也切成片。
6、再切成一些葱花和姜片。
7、锅内烧油,放入葱姜、抓入一小把花椒、一把干辣椒,开小火翻炒出香辣味。
8、为了底味更浓,再加入一勺辣妹子、一块火锅底料,一起炸香炸出红油。
9、然后倒入黄豆芽翻炒几下,再放入胡萝卜和其他配菜一起炒匀。
10、沿锅边倒入适量的清水,加入食盐、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉,胡椒味可以重一点。
11、翻炒化开调料给食材入味,配菜煮熟以后加入一些东古酱油增鲜,再次翻匀后捞出来放入盘中垫底。
12、继续把锅中的汤汁烧开,然后放入羊杂煮一会,羊杂都是熟的,这里主要把羊杂煮入味。
13、汤汁再次烧开以后沸腾30秒钟即可,然后连汤带肉一起倒入盘中,撒上一把干辣椒、一把花椒、放上蒜末,最后泼上200度的热油,激发出香味美味即成。
那要看你平时的饮食习惯了,如果是第一次喝羊杂汤,害怕有羊膻味,可以少放一点一点辣椒,根据自己的饮食习惯酌情酌量添加,我平时喝羊杂汤都是陪着馅饼吃,味道会特别好,不能光喝羊杂汤,羊杂汤里在放些香菜,味道会更好,希望我的回答能帮助到你
汤的配料:羊肉500克、香菜50克、红油、芝麻油各25克、良姜、葱各10克、精盐、花椒水各15克、花椒、桂皮、陈皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、酱油各5克。做法:将清水添入锅内,待水响,便放进羊肉、羊杂、羊骨,用大火烧,舀出浮沫,然后加进白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等中草药,同时加大葱、生姜,再熬一小时以上。
正宗的羊杂汤,讲究前一天下午熬好汤,所有羊杂在底汤中浸泡一夜,第二天再次加热卖给客人。食用时,取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中,再盛上羊汤,加上蒜苗末、香辣油,配着芝麻烧饼一起吃。
可将辣椒油、大葱段装味碟,荷叶饼装大盘,一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油,荷叶饼夹大葱段,可与羊肉汤同食。
1.超市购得煮好的羊杂(羊心、羊肝、羊肚),切成丁状
2.改好刀的羊杂放入一锅凉水里加入盐、料酒煮开(主要是去羊膻味
3.香菜、葱切末备用
4.油锅炒香蒜片后加入羊杂继续炒,加入料酒,炒香后加入水(最好有高汤),煮开后加入盐、味精、胡椒粉、辣椒面、白醋即可
主料:羊杂 羊肉 面条(生) 小白菜;
辅料:香菜、姜、大料、香叶、干辣椒、生抽、葱、蒜、桂皮、老抽等;
调料:盐8克,味精2克,胡椒粉5克,具体做法如下。
麻辣羊杂面的做法:
1.将羊肉切成片放在盆里,肥肉瘦肉分开;
2.加水,两片姜,一根葱,葱放之前拍一下,一点大料,水烧热羊肉变色捞出;
3.锅中放少量油,将羊肥肉先入锅煸炒出油,
因为我觉着肥肉煮汤还好,在面里煮完会腻吃的时候还要挑出去,所以干脆就炒到油分出来这样汤会更香;
4.炒出油加葱段、姜片、蒜片、一粒大料炒出香味后加一勺豆瓣酱;
5.炒出红油下羊肉、羊杂翻炒至上色;
6.加汤,香叶,桂皮,干辣椒,一勺老抽,两勺生抽,一粒冰糖,小火焖20分钟;
7.这个时候开始洗青菜,小白菜切成段,香菜和葱切碎,
下午煮面的时候阳光很好,照着小白菜看起来也绿油油的,开熏;
8.小白菜焯水,不要煮太久,煮太软也不好吃,煮之前水里加少量油,这样菜煮出来也很绿,煮完小白菜的水接着煮面;
9.面条煮完过冷水,放点熟油防止面粘在一起,我不喜欢把面条放在水里泡,觉着会变面。
这次用的挂面,我还是比较喜欢手擀面,感觉手擀面更劲道,不过家里没有了;
10.将煮的羊杂倒在面里,放上青菜,香菜,葱;
对羊肉有的人喜欢,有的人却很拒绝。不过对于我来说,还是可以接受羊肉的膻味。大家平时更多的是直接吃羊肉,不过不知道大家有没有尝试过吃羊杂?羊杂的膻味比羊肉更大,对于爱这个味道的人来说是美味,对于不喜欢的人来说自然难以接受。
不过其实并没有想象中那么难以接受,在制作的过程中,稍稍加以处理的话,羊杂也是可以成为一道美味的。羊杂的制作方法有很多,比如说我们常见的羊杂汤,北方人可能会更喜欢它。
另外还有一种做法,就是爆炒羊杂,用稍重一点的调料掩盖羊肉的膻味,下酒吃饭都是一道美食。
炒 羊 杂
1、羊杂的话,有两个地方比较适合爆炒,一个是羊肚,那个就是羊肠。这两个食材可以分开场,也可以放在一起,如果你接受不了羊杂汤的话,其实爆炒是一个很好的选择。爆炒的过程中要加入大量的调料,这些调料不但能够去除羊杂的部分膻味,还能让调料的味道,入进羊杂中。
2、爆炒羊杂有这样几个配料是不可或缺的,分别是香菜,姜,葱,青辣椒,花椒。其实从这几个配料上来看就能知道,五种配料都有着很好的掩盖羊肉膻味的作用,尤其是在爆炒的过程中,这样的效果会更加明显。
3、按照自己的口味选择,不管是羊肚或者羊肠都可以,或者混合在一起炒,也是不错的选择。要注意一点的是,羊肚和羊肠,如果你买的是新鲜的肉的话,回来要用清水煮熟,才可以放入锅中炒,不然单靠炒的话是炒不熟的。
4、羊肚和羊肠准备好,最后用刀切成丝,有小拇指宽就可以了,然后放在盘子里备用。接着就要准备各种配料了,如果喜欢再加入一些蔬菜的话,也是可以的,比如说芹菜,洋葱,甚至是韭菜,都可以放入锅中一起炒。
5、蔬菜和配料清洗干净,用刀切好也是放在盘子里面,接着就可以开火烧油了。油的量适中就可以,开大火油温到五成就可以了,接着先把花椒放入油中,慢慢的等花椒的香味爆出来。接着就可以把干辣椒,葱姜,放入锅中,继续翻炒了。
6、这个过程不需要太久,有二十几秒就可以,然后羊杂就可以下锅了。因为本身羊杂是提前煮熟的,所以不需要翻炒太久,有2到3分钟就可以了。接着就可以放适量的调料,其中包括鸡精,盐,胡椒粉,再翻炒几下,就大概可以出锅了。
7、如果你要往里面加蔬菜的话,,等到羊杂炒好之后,接着把蔬菜倒入锅中翻炒。等最后的时候再放入调料,接着把准备好的香菜撒在锅里,就可以出锅了。
这样的制作方法,已经把羊杂的膻味压制到了最低,所以那些不爱吃羊肉的朋友其实也可以尝试一下,另外,羊杂也可以卤来吃,卤出来的羊杂也会把膻味去除的很干净,完全不用担心吃不下去。
方法/步骤
1
对于这些羊杂,首先是一个清理干净的问题,如果清理不干净的话,是怎么煮都是会有味道的。先来看看羊肺的清洗,先找到羊肺的气管,然后用水龙头对准气管冲洗,会看到冲洗出来的水都是带血的,一直到冲洗出来的水是清的,这个羊肺也就清洗干净了。然后是一个羊心的处理,像羊心的话,将上面的白筋全部去除干净就可以了。至于羊肝的话,用温水直接泡洗不会有大量血水即可。
2
清洗干净以后,接着就是一个去除腥味的关键处理。首先是将羊心羊肝羊肺直接丢到锅里煮10分钟以后捞出来,将水倒掉,重新再加清水,切2个白萝卜(也可以是橘子皮)一起跟羊心羊肺羊肝一起煮沸。煮肺以后将羊心羊肺羊肝捞出来,进行切片。这个时候就已经将它们的腥味去除了。
3
将羊心羊肝羊肺的腥味去除以后,接下来就是煮了,这个时候要根据个人的口味添加一些配料一起将它们煮成美味。但是,一般都离开不了添加大蒜、大葱、八角、生姜、胡椒粉、料酒、辣椒、花椒、陈皮、香菜等。
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