正文目录
1、牛肉哪个部位炖着美味
2、牛肉哪个部位炖着美味又好吃
3、牛肉哪个部位炖着最嫩适合孩子吃
今天小编唐浅分享的美食经验:牛肉哪个部位炖着好吃,牛肉哪个部位炖着美味,牛肉哪个部位炖着美味又好吃,牛肉哪个部位炖着最嫩适合孩子吃,欢迎阅读。
1、牛肩肉位于牛前腿位置的上部,脂肪含量丰富,并且作为牛前部肉,要比牛后部肉的口感软嫩得多。由于肩部是经常运动的部位,所以肌肉发达,肉筋分布也比较均匀,尤其是在炖煮过后,肉质软化,风味香浓,肉筋软烂可口,咬一口满满都是胶质,非常富有嚼劲。
2、牛腹肉是连接牛腩的位置,也俗称“牛大扇”,共13根肋骨,相当于猪排骨的位置。
3、牛前胸也称作“牛胸肉”,肌肉纤维较粗,肉丝纹理走向特别分明,表面覆盖一定脂肪。在逆纹路切割之后,炖煮处理,脂肪并不如想象中的油腻,而是凸显非常脆弹的口感,肥而不腻,风味浓郁,能够体验到原汁原味牛肉香,尤其胸口位置还用于潮汕火锅中的“胸口酪”这道名涮品,非常好吃。
炖炖牛肉最适合选用的就是牛腩,牛腱子肉或者牛腰窝肉
一牛腩牛腩是牛肚子上的那块肉,也是牛圈身最肥美的地方,类似于猪的五花,有肉有筋有油花金皮虽虽虽然难嚼,但挡不住慢炖
炖牛肉是一件慢工出细活的事儿先讲花花椒,大料丁香,桂皮,豆蔻,肉桂等配料,清洗干净,准备好牛肉蛋白质比较多,应用小火慢炖
选炖着好吃牛肉的部位:炖牛肉选牛楠炖出来肉漂亮,想炖出来更好吃就选上脑、胸口边、脊背筋、板筋凑一锅,上脑肉嫩是瘦肉里含着软筋,胸口边肥含着软筋怎么炖也不化,光炖瘦肉会不香,放了胸口边也不会炖出一锅油,脊背筋都是软筋,上面还有薄薄一层瘦肉,炖出来软嫩老人小孩吃了都好消化,板筋俗话说强筋壮骨吃哪补哪,这一锅肥而不油,瘦而不柴、筋不硬而又软糯,这还不够想要炖出的肉纯香,一定要先拔水血水,肉温水下锅锅开敞盖打沫后放调料,炖8成熟放酱油,最后放盐再开两开这才是一锅好吃的炖牛肉。
怎么说呢?关于这个问题让我来回答你吧,牛上脑和牛肋条这两个相比较,我觉得还是牛上脑炖起来更好吃一些。牛上脑是位于牛的肩颈后面的肉,肉质比较细嫩,鲜美,更适合炖吃和烧烤。而牛勒条是从牛的肋骨上分离出来的肉,牛肋条炖起来就很费工夫。也很费牙口。所以两者比较起来,我觉得还是用上脑更好吃一些。
大家好,我是咖啡,我来回答这个问题。
牛肉哪个部位炖着好吃,软烂入味?
牛肉炖着最好吃的部位
牛肉可以说是全世界人民最喜爱的肉类食材,它的切割很细,每一部位都有最为相宜的烹饪手法。就炖这种烹饪方式而言,最适合的部位非牛腩莫属,这个部位的牛肉有肉有筋有油花,长时间炖煮之后,肉烂筋软,吃起来香糯美味。多年的下厨经验得来的结论,想要炖牛肉吃,买这两个部位绝对错不了。
1、肋条坑腩
这个部位的牛腩被行家称为“牛味最浓”,坑腩属近腰肋骨的肉,除去肋骨后会出现一条条坑,所以称为坑腩。其肉质韧性大,肥瘦相间,肋条坑腩最适合炖,肉质不柴,软糯可口,特别美味。口感特点:软糯。
2、崩沙腩
崩沙腩又叫爽腩,是牛肚皮的腩位,位于牛的横膈膜附近,爽腩贵于坑腩,由于有块薄软胶质,爽软不硬。口感特点:爽脆。
喜欢软烂口感的朋友食材选料:肋条坑腩
菜谱分享【番茄炖牛腩】菜品特点:牛腩鲜香软糯,浓汤酸甜开胃,滋补营养,老少皆宜
【食材清单】
【主料】牛腩600克,番茄2个
【辅料】洋葱半个,大葱半根,小葱4根,冰糖9粒,姜1块,蒜5瓣
【调料】香叶3片,桂皮1块,八角2个,干红辣椒5个,味极鲜2汤匙,老抽1汤匙,料酒3汤匙(焯水2+入菜1)盐3克,白砂糖2克,油适量
——开始制作——
①牛腩切大粒,吃肉就要吃个痛快,大粒才过瘾!入清水中浸泡30分钟,去去血水,清洗干净,冷水入锅,水中加入小葱、姜片和料酒2汤匙,水开煮5分钟,捞出用热水洗去浮沫,沥干水分。
②番茄划十字刀,入开水中烫一会,起皮后撕掉,切成块。洋葱切小块。
③准备辅料:大葱切段、蒜拍松、姜切块、其它香料清洗干净备用。
准备碗汁:味极鲜2汤匙,料酒1汤匙,老抽1汤匙,搅拌均匀备用。
④炒锅入油烧热,入洋葱煸炒成透明状,倒入番茄翻炒均匀,加入1克盐,炒至番茄软烂起沙,关火备用。
⑤炒锅入油,冷油入冰糖,小火熬制出现褐红色,倒入牛腩翻炒上色,上色均匀后倒入香料翻炒出香气,倒入碗汁翻炒2分钟。
⑥将所有食材转移至砂锅,倒入没过食材的开水,将炒制过的番茄和洋葱一同倒入,加入2克白砂糖中和番茄的酸度,大火煮开,转小火,加盖锅盖,小火慢炖1.5小时。
⑦加入盐2克调味,加盖再炖30分钟。出锅前捡去所有的香料,装入砂锅,撒上葱花,美味完成。
成品图:—番茄炖牛腩制作小Tips—牛腩的选择:宜选用肋条坑腩,这个部位有肉有筋有油花,炖出来最香醇,这和大家喜欢用五花肉来做红烧肉一个道理,有点肥的才香。牛腩焯水要点:冷水入锅,焯好捞出要用温热的水清洗浮沫,还要沥干水分,以免入锅挂糖色时水分炸锅伤人。番茄洋葱汤头制作要点:先将洋葱煸炒出香气,倒入番茄时加入少许盐,可令番茄快速炒软起沙,这汤头要求番茄必须起沙出红汁,汤汁的香浓的秘诀就在此。这道菜成菜要求有汤汁,建议大家选用砂锅做这道菜,砂锅密闭性好,水分流失少。向砂锅中添加的水要求热水,不能是冷水,且一次要加足。因火力大、锅具消耗快导致的缺水,补救只能加开水,不能加冷水。盐要后面放,不可放得早,影响牛腩的软烂。关于炖煮的时间:因人而异,喜欢质硬且有嚼劲的,1个小时就可以,家中有老人孩子或是喜欢软糯的,您得按着我的时间来。—番茄炖牛腩之“答疑解惑”—
1、牛腩焯水为什么要冷水就入锅?
答:牛腩焯水冷水入锅的原因在于:水和牛腩的温度同步升高,血水及杂质慢慢晰出,直接入热水,血水会被锁在肉中释放不出来。
2、做番茄炖牛腩为什么要加糖?不加可以吗?
答:做番茄炖牛腩加糖是因为,番茄味酸,加少许白砂糖可以中和酸度,使汤汁变得酸甜可口,冰糖是用来上色的,而白砂糖是用来调节口感的。不吃糖可以不加,不过口感上略酸。
3、关于炖肉的时间
答:炖肉的时间,咖啡以为要想保证软糯的口感,90分钟即1.5小时是必要的。特别是家中有老人和小孩的,一定要保证这个时间。喜欢熟而有嚼头的朋友可根据喜好缩短炖肉时间。
总结:
番茄炖牛腩是道汤菜,菜和汤的比例各自为半,最美的就是牛腩刚好浸在浓汤中,连吃带喝风味无穷。汤底清寡不香浓?炒制番茄洋葱的汤头是关键!洋葱翻炒至透明逼出香气,番茄炒得起沙汁水丰盈,做对了这步,你的这道菜就成了。本就冲着吃肉来的,不必在意番茄颗粒消融,散于汤中。过份在意番茄形状的朋友可将番茄分为两部分,一部分炒烂起沙,另一部分切大块加盐的时候入锅。喜欢我的菜谱,请关注:咖啡私房菜,更多美食菜谱可在主页上查询浏览。想吃好吃的,找咖啡。
如果现在要给宝宝吃的话,你要选择好一点的,而且比较新鲜一些的,最好是选择大腿上面的那个肉会好一点。
给宝宝吃牛肉胸口部位的肉比较好。同时,注意宝宝的饮食多样化。
牛胸口部位的肉对宝宝比较好,这个地方的牛肉很嫩,很容易煮。也有利于补充维生素和蛋白质,更适合宝宝。如果宝宝太小,不能吃太多,否则很容易消化不良的情况。
牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。为宝宝提供充足的蛋白质,有利于宝宝的健康生长发育。适当摄入牛肉可以增强宝宝免疫力,
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