牛什么部位最好吃 牛的肉哪个部位好吃

正文目录
1、牛什么部位最好吃
2、牛什么部位最好吃图片
3、牛的肉哪个部位好吃

今天小编唐浅分享的美食经验：牛哪个部位好吃,牛什么部位最好吃,牛什么部位最好吃图片,牛的肉哪个部位好吃，欢迎阅读。

牛什么部位最好吃

1、牛身上最好吃的部位是牛里脊，不仅肉质细嫩，而且还能安中益气，健脾养胃。

2、牛里脊顾名思义就是牛里脊上的肉，牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效。

3、适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

牛什么部位最好吃图片

题主的提问不符合现实性思维，首先牛身上不止有一块很好的肉，其次，说“牛贩子都舍不得卖”？明显是夸大了。

提炼了下题主的本意，我认为改成~“牛身上有哪些好肉，是比较稀有的，而且特别好吃的”？这样一来更符合逻辑。

浅谈有哪些是好肉

接下来要讲的这块好肉，在牛肉中属于最少见的部位，一般在各大超市里很少见到售卖的，甚至可以说是在市面上难得一见。因为牛贩子只留给识货的买客，或者留给懂吃的熟客，以及相熟的厨师朋友。

——Hanger steak牛排

这块肉在法语中叫做做“Onglet”,属于高级牛排之一。把它翻译过来就是~牛膈柱肌肉，这是学术名，通俗叫法不太清楚。倒是知道它是哪个部位的肉，就是位于牛腰肉附近，接近牛下水的地方，隐藏得比较深，若不是市井老饕，根本不懂得，也不会去关注。

说起来，这是我个人力荐的牛肉部位之一，肉质不肥不腻，肉质纤维较长，但口感异常的好！非常嫩滑！昔日在餐厅里第一次吃到，差点哭出来，这口感，这味道，感动中国！

不是说厨师烹制得好吃，而是这块肉本身的质量好，所散发出来的魅力。就算是零厨艺，也不用什么技巧，只要买对了部位，根本无需腌制，就丢下锅煎一煎，到两面稍白变色就好了，吃起来要多嫩有多嫩！再挤上些黑椒汁，要多好吃有多好吃！

不过，这种肉不能烹太熟，因为肉质纤维较长，全熟了的话，相当考验口腔咀嚼肌能力，嚼不动呢！所以三分熟，或者是五分熟，食之鲜嫩，肉汁甜美！

——胸口油

潮汕人的叫法是“胸口朥”，一般是切薄片，用来刷火锅的，它不能算上是肉，是一块脂肪，但吃起来与想象中完全不一样。在未接触之前，我跟其他人一样，认为吃起来肯定很恶心，很肥腻吧！但等真正尝试到那一刻，颠覆了“三观”，刷新了认知，少了一分油腻感，多了一分牛油的香味！在口腔化开、绽放、弥漫，回味悠长……

不像印象中肥肉那种软滑，肥滋滋的口感，相反是脆爽的，正确的说是十分脆爽！相信就算是想减肥的小姐姐，见到胸口朥，尝一口，也会难舍难分的，把减肥抛之脑后！如果蘸上沙茶酱，更是别有洞天。

它虽不起眼，但却是牛身上稀有的，因为不是所有的牛，都有高质量的胸口朥，只有个头大而肥的牛才有，且份量也少，位于牛前胸肉的一小块脂肪。

结语

牛身上哪些是好肉，以上介绍的是一部分，还有其它的，例如，脖仁（牛朴肉）和五花腱，都是含有雪花脂肪的，口感爽弹，肥而不腻！

好了，到此结束，剩下的交给感兴趣的朋友评论补充。

佘小厨（完）

牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，它氨基酸组成比猪肉更接近人体需要且味道鲜美，所以非常受人喜爱。不过不同部位的牛肉分别对应不同的做法哟！今天跟棘海生物科技小编一起研究一下，不同部位的牛肉的吃法吧！

牛肉等级按部位划分

特级：里脊

一级：上脑、外脊

二级：仔盖、底板

三级：肋条、胸口

四级：脖头、腱子

牛肉各部位适合烹调

牛腩肉：肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调；

牛颈肉：肉纹较嫩，可制馅或煨汤；

牛胸肉：面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；

牛脚肉：脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮；

T骨扒：油面纹特别多而嫩，可作牛排；

牛柳肉：质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；

牛腰肉：肉质十分嫩，多用作烧牛肉；

尾龙扒：脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤；

牛髀肉：可作烤牛肉、煎肉。

做馅用什么牛肉：

选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。

清炖用什么牛肉：

胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。

炒菜用什么牛肉：

溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

牛的哪个部位适合涮火锅吃？

牛肉身上适合涮火锅的部位还是很多的，比如说腹肉、胸肉的肉质较粗但咬感好，肉味香浓，可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖等。

什么部位牛肉炖最好吃?

适合清炖的牛肉部位其实也是很多的，比如牛腱子肉、牛腰板肉、牛弓口肉、牛揣窝肉、牛尾根肉、牛胸口肉及牛外脊肉等等，这些部位的牛肉约占整条牛的百分之七十之多。

牛肉哪个部位适合炒着吃？

里脊炒着最嫩,后腿肉也适合炒来吃。

牛肉哪个部位好吃

牛里脊

为牛肉的最嫩部分，牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。适合煎、炒、炸、牛排意大利人更喜欢生吃牛柳。适合人群老少皆宜。

牛脖肉

牛脖因为经常运动，所以牛脖肉较硬，爽滑而有嚼劲，肉质干实，肉纹较乱所以意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用，适合做馅料。中青年人食用较佳。

牛颈肉

牛颈肉因为运动较多，是由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，特点是肥瘦兼有，肉质干实，出馅率比其他部位多出15%，中青年人食用较佳。

上脑

上脑部位因为很少运动所以肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹，适合煎制，清炒，涮制适用，食用人群比较广泛，老少皆宜。

牛排骨

牛排骨是从牛腩上取下来的，肉质基本上比较细，无那么多油花，适合炖煮，熬汤。红烧。肉质较嫩多汁。不适宜老人食用。

牛眼肉

牛眼肉在前腿部上面部位，一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎烤。食用人群比较广泛。老少皆宜。

牛腩（胸肉）

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

牛腱子肉

牛腱子分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合卤、酱。适合人群是青中年适宜。

牛外脊（西冷牛排）

牛外脊是牛背部的最长肌，也是西餐菜单中的西冷牛肉，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。适合炒、炸、涮、烤。适合人群为青中年人士。

牛霖（牛臀）

牛臀肉取自后腿近臀部的肉，外形呈圆滑状，肪含量少，口感略涩，属于瘦肉，适合把整块来来烘烤、碳烤、焗，肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合作馅料，西餐作为汉堡馅料，和牛肉酱原料。适合人群比较广泛。

牛尾

牛尾巴由于常常运动，所以基本味瘦肉，牛尾性味甘、平；具有有补气、养血、强筋骨的功效。适合人群老少皆宜。

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章（可在头条号主页查看），希望能对你也能带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的关注！

如果要把整头牛身上所有部位写出来，估记没个几万字是写不完的。那么现在我按自己的个人理解分为几个大类，写出来供大家参考，希望能得到大家的支持、点赞或者评论收藏，不胜感激。

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第一个大类：适合炒的牛肉！

一般炒的牛肉都是需要较嫩的牛肉，先切成片/丝/丁，经过腌制上浆后，滑油后炒制（当然家庭也可以不滑油），它的主要特点就是牛肉要细嫩多汁且味道浓郁，我们做的最多要数炒牛肉丝和炒牛肉片了，肉丝一般炒泡椒/蒜苔/尖椒/芥兰等等，牛肉片做法相对更多，比如铁板/黑椒/孜然/小炒等等。

而适合用来炒的牛肉首要的关键一点就是要嫩！所以选择的余地就只有少数的几种了！最佳部位当然是牛里脊/牛腰柳/上脑！其次为后腿上半部的净瘦肉（包括臀尖肉），必须剔掉肉里的筋膜后再切，这也是大多数饭店使用的牛肉（因为这一部位的净肉最多）。

小贴士：牛肉丝是顺着纤维切，这样切才不会导致肉丝断掉，肉丝形状完整。而牛肉片要断丝切，简单来说要把牛肉的肌纤维切断，避免牛肉纤维塞牙缝。简单来说：横切肉片顺切丝！

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第二个大类：适合烧炖的牛肉部位！

烧炖的牛肉一般都是斩切成块，焯水后加姜葱料酒香料以调味料长时间炖煮而成！它对牛肉的要求不高！管它什么肉，都能炖熟！区别只是在于不同部位不同年龄的牛肉炖煮时间上的区别！

烧炖的牛肉一般我们可以分为三个大类：红烧、酱烧、清炖。当然只是调料及味型的区别，其实本质都是一样，在去除异味的同时把我们需要的各种调味料烧入牛肉里面，让吃起来的时候更加有滋味。

当然不管怎么烧炖，我们需要注意的是一定不要把牛肉的本味给压住了！这也是很多初学者容易犯的错误，拼命加各种调料香料进去，结果吃起来连牛肉的基本味都没有了！

炖烧类的牛肉包含：最常用的（牛腩/牛腿肉）、腱子牛肉(最好吃但较贵）、上肩肉、牛腣、牛筋、等等，总的来说，牛身上的肉基本都可以用来炖或者烧！区别只在于时间上的区别。

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第三个大类：适合卤及酱的牛肉！

相对于红烧的来说，卤牛肉一般我们选用腱子牛肉，因其筋肉相互纠缠，吃起来口感非常好，而且肉香浓郁！酱牛肉一般我们选用腱子牛肉或者牛腿肉两种。

值得一掉的是牛肚我们一般以卤制后做凉菜居多！也可以清炖至9成熟后切成块，配上菌菇或者其它配料一起炒或者烧都是很好吃的！这道菜在我印象中卖得最好的应该是【黄菇烧牛肚】，把牛肚煮至9成后切片，干黄菇泡好后用高汤焖煮1小时后捞出，出菜的时候姜葱炝锅后加入特制酱料一起烧2-3分钟左右即可。味道香浓且口感非常好！

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第四个大类：煎、烤。

一般表现为牛排，以及烧烤类牛肉。像我们常见的菲力、西冷、T骨、肉眼牛排，它的名字就是按牛肉的部位来命名的，菲力-里脊，西冷-外脊，T骨-脊骨外侧（带骨），肉眼-牛肋。

烤牛肉一般也是选用肉质较嫩的牛肉，经过腌制码味后烤制，最后撒上特制调味料。一般常见的比如孜然、黑椒、麻辣、五香等味型。

提醒一下外行人员：我们所有牛排都是经过特殊腌制后再烤制的！并不是新鲜牛肉直接烤制的哦！

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第五类：馅料，炖汤。

馅料一般选择脖子肉或者下角料之类的，多见于肉类加工厂。炖汤一般为牛骨。牛肉味的添加剂或者食品基本都是买的这些东西回去加工的！我估记我们大部分人都吃过这类牛肉制品。

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第六：内脏类、牛头等其它类别。

内脏包括 心、肝、肺、肚、肠、腰，一般以做成卤凉菜较多（最为出名的当数夫妻肺片），其次烧炖，最后可常见于火锅及其配菜。比如黄喉/牛肚/牛肝。当然还有些师傅做成牛杂汤锅或者干锅类的，制作相对麻烦，不过做好后蛮好吃的！

牛头/牛蹄/牛尾：牛头一般都以牛头皮的身份出现在我们厨房里面，比如香辣牛头皮，干锅牛杂（带牛头皮）凉拌牛头皮，如果想把宴席做的看起来更高大上，也可以用全牛头或者半个牛头骨做盘饰（带角），做出来的菜肴瞬间高大上！

最为特殊的一类：牛鞭！做法多样！炖汤，红烧，酱爆，爆炒等等！基本看大家自由发挥，大部分的师傅以炖汤为主！滋阴补肾，不知道大家谁知道具体功效的？

总的来说：牛肉的品质跟牛的品种以喂养方法，牛的年龄以及大小公母都会有影响！现在我们在市场上买的牛肉大部分为黄牛肉，黄牛肉也是口感最好的一个品种！如果要想营养更好，建议购买牦牛肉。其中肉质最差的应该数水牛了，水牛一般以耕牛的身份出现，很少杀了吃肉哈。

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差不多有一半左右的饭店都愿意买冻牛肉回来，因为便宜！国内新鲜牛肉价格大概是38-48/斤，而冻牛肉单斤大概在16-28之间。这中间多出来的都是纯利润！冻牛肉一般为进口或者走思牛肉，据说菲律宾进口的原始价格在8-10元左右（以前一个朋友说的）。当然这些是指是真牛肉的前提下！

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还有一种为掺假牛肉！良心的以马肉猪肉驴肉代替。黑心的纯人工合成！这些假牛肉的价格一样的非常便宜！一般价格非常便宜！这里就不细说了，以前我曾经在牛肉干的问答里详细说过。

最后说说如何挑选牛肉？

如果是家庭购买建议大家购买新鲜牛肉！以牛里脊和牛腿肉为主要选择，如果是红烧可选牛腩或者牛腿。选择方法如下：

1：如何识别新鲜牛肉？新鲜牛肉质地坚实有弹性，肉色呈鲜红色，肌纤维较细。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉， 不要购买。2：如何识别注水牛肉？牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显；因为注水，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出；用手摸肉，不粘手，湿感重；用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手，纸贴不透湿。

下图即为典型的新鲜牛肉！

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牛的肉哪个部位好吃

黄牛最好吃的部位排名

1.牛脖肉

因为牛脖子肉运动的比较多，所以比较硬，吃起来爽滑而富有嚼劲，肉质也非常的干实，肉纹理比较乱，意大利人喜欢拿牛脖肉进行风。，牛脖肉适合做馅料，嚼劲十足，中青年食用比较好

2.牛颈肉

因为牛颈肉运动的比较多，是由相互交叉的，两块肉组成的肉丝横竖不没有规则，肉韧性强，纤维比较细，牛脊肉的特点是肥瘦兼有，肉质比较干实，尤其又适合拿来做馅或者煨汤，比其他部分的出现率要高15%，所以做牛肉丸是非常不错的选择

3.牛上脑

牛上脑的位置是在牛的肩颈部靠后的地方，是脊骨两侧的牛肉上脑的部分，因为很少运动到，所以肉质非常的细嫩，而且多汁，牛上脑有这大理石花纹的沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显的花纹适合拿来腌制，清炒涮火锅，食用的人群比较广泛，是一种老少皆宜的牛肉。

4.牛肩肉

牛肩肉味鱼油的钱，肩胛部位是前腿的，上部由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌 臂三头肌外侧头肌组成，因此牛腱肉纤维比较细，口感非常顺滑，适合拿来炖煮卤。

5.五花腱

这是牛的后腿，两侧两小条的肉。五花腱弹性丰富，非常的新鲜，由于肉里包着筋，所以非常的爽脆，每300斤牛肉只有一斤五花腱，可谓十分的金贵。

6.吊龙肉

吊龙肉也就是牛里脊肉，是附着在里脊外的一层肥瘦均匀的很嫩的肉，吊龙肉的特点在于肥肉不腻，鲜甜弹牙，瘦肉也不柴，肉质饱满，可以说是登峰造极的，非常的美味。

7.匙柄

匙柄肉位于牛肋骨下，无论是肥是瘦，中间都会有一条非常明显的肉筋纹路。匙柄肉入口柔软而超富有弹性，也极具有拉伸感。

8.牛舌

一头牛只有一条蛇，所以牛蛇的肉量非常的珍贵，油舌的口感与牛肉口感不尽相同，但是长期咀嚼嫩草的牛舌，有着别样的柔嫩质感，是软中带韧，韧中含滑的，保证让你吃了一次就忘不了。

牛肉中含有非常丰富的蛋白质。每100克牛肉中含有288大卡的热量，含有19.54克脂肪，26.33克蛋白质，而且还富含肌氨酸维生素b6等等，不含碳水化合物。因此我们可以将牛肉作为猪肉的替代品，多食用牛肉。

1, 牛颈肉头周围的部分，肌理很粗，筋很硬的部位。

2, 肩膀里脊肉脂肪适度地适合，很有风味的部位。

3, 牛肋骨肉容易成为降霜，光滑，肉质很好的部位。

4, 牛腰肉作为牛排用有名。光滑，柔软甘甜，降霜多的部位。

5, 牛腰椎肉光滑，非常柔软，脂肪少的部位。

6, 牛内侧大腿靠近屁股的肉在大腿肉中，特别柔软地脂肪少的红肉的部位。

7, 牛屁股肉屁股的股沟的部分。以少量以外不去除的贵重的部分，降霜和红肉相合的部位。

8, 肩膀风味很好地，浓厚味的红肉的部位。

9, 肋骨外侧的五花肉关于肋骨外侧的五花三层肉。

10, 牛肩肉中的五花肉降霜有多，浓厚美味的部分，一般地被称呼为牛肩肉的部位。

11, 内侧大腿肉在大腿内侧的部分，红肉脂肪少的部位。

牛最好吃的部位是牛腩

牛腩最好吃牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。

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