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牛身上最好吃的部位介绍 牛身上什么部位最好吃最有营养

百里如花2022-11-22 07:46:08

正文目录
1、牛身上最好吃的部位介绍
2、牛身上哪个部位最好吃部位排名
3、牛身上什么部位最好吃最有营养

今天小编百里如花分享的美食经验:牛身上哪个部位最好吃,牛身上最好吃的部位介绍,牛身上哪个部位最好吃部位排名,牛身上什么部位最好吃最有营养,欢迎阅读。

牛身上哪个部位最好吃部位排名 牛身上什么部位最好吃最有营养

牛身上最好吃的部位介绍

1、牛脖肉:因为牛脖子肉运动的比较多,所以比较硬,吃起来爽滑而富有嚼劲,肉质也非常的干实,肉纹理比较乱,意大利人喜欢拿牛脖肉进行风。,牛脖肉适合做馅料,嚼劲十足,中青年食用比较好

2、牛颈肉:因为牛颈肉运动的比较多,是由相互交叉的,两块肉组成的肉丝横竖不没有规则,肉韧性强,纤维比较细,牛脊肉的特点是肥瘦兼有,肉质比较干实,尤其又适合拿来做馅或者煨汤,比其他部分的出现率要高15%,所以做牛肉丸是非常不错的选择

3、牛上脑:牛上脑的位置是在牛的肩颈部靠后的地方,是脊骨两侧的牛肉上脑的部分,因为很少运动到,所以肉质非常的细嫩,而且多汁,牛上脑有这大理石花纹的沉积。上脑脂肪交杂均匀,有明显的花纹适合拿来腌制,清炒涮火锅,食用的人群比较广泛,是一种老少皆宜的牛肉。

4、牛肩肉:牛肩肉味鱼油的钱,肩胛部位是前腿的,上部由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌 臂三头肌外侧头肌组成,因此牛腱肉纤维比较细,口感非常顺滑,适合拿来炖煮卤。

5、五花腱:这是牛的后腿,两侧两小条的肉。五花腱弹性丰富,非常的新鲜,由于肉里包着筋,所以非常的爽脆,每300斤牛肉只有一斤五花腱,可谓十分的金贵。

6、吊龙肉:吊龙肉也就是牛里脊肉,是附着在里脊外的一层肥瘦均匀的很嫩的肉,吊龙肉的特点在于肥肉不腻,鲜甜弹牙,瘦肉也不柴,肉质饱满,可以说是登峰造极的,非常的美味。

7、匙柄:匙柄肉位于牛肋骨下,无论是肥是瘦,中间都会有一条非常明显的肉筋纹路。匙柄肉入口柔软而超富有弹性,也极具有拉伸感。

8、牛舌:一头牛只有一条舌,所以牛舌的肉量非常的珍贵,油舌的口感与牛肉口感不尽相同,但是长期咀嚼嫩草的牛舌,有着别样的柔嫩质感,是软中带韧,韧中含滑的,保证让你吃了一次就忘不了。

牛身上哪个部位最好吃部位排名

牛身上最好吃的部位应该是牛里脊,不仅肉质细嫩,而且还能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用,高胆固醇、高脂肪、老年人、消化力弱的人不宜多吃。

可做的菜有干炸牛里脊、茄酱牛里脊,黑椒牛柳炒意面,黑蒜子牛肉粒,黑椒杏鲍菇牛肉粒,做得最多的西餐中常见的牛排。

牛排的种类非常多,常见的有菲力牛排(选用的是嫩牛柳或牛里脊)、肉眼牛排(瘦肉和肥肉都有)、西冷牛排,也称沙朗牛排(选用的是牛外脊)、T骨牛排(牛背上的脊骨肉)。牛排以煎和烧烤为主,分为一分熟牛排、三分熟牛排、五分熟牛排、七分熟牛排和全熟牛排。牛排的肉质也分为5个等级,5级之内又细分为12个档。

牛排可煎可烤,但想要内部嫩滑,并且肉香扑鼻,最有效的办法就是将制作温度分为两段。

牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温,这时牛肉表面一层肉脱水变硬,发生美拉德反应,颜色变为深褐色,并且散发出煎炸的香味,在牛肉变焦之前翻一面,将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。

第二阶段就是让内部成熟,而尽量让之前变硬外部的温度不要过高,导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法,一个是用原锅改成小火继续煎炸,但是需要勤翻面,1分钟左右1次,让热力缓慢的进入牛肉内部。二是用放入烤箱低温烤制,这样热力从四面八方稳定的加热肉品。

牛骨头最好吃的部位是牛脊骨和牛棒骨。

用料

牛骨头 1根,生抽 3勺,老抽 2勺,冰糖

葱姜蒜,八角 1个,香叶 2片,盐 ,料酒

红烧牛骨头的做法步骤

步骤 1

将牛骨头泡水,去血水。

步骤 2

锅内烧开,倒入牛骨头和料酒,焯水。

步骤 3

锅内加入适量油,放入葱姜蒜花椒爆香,倒入牛骨头,加盐、老抽、生抽、料酒、盐翻炒,加水,没过牛骨头,放入八角和香叶和冰糖,大火烧开后转小火慢炖。

步骤 4

最后大火收汁,出锅,

步骤 5

撒上葱花。

各有各的吃法因人而异,做好了都很好吃。

个人觉得牛腩好吃。牛腩牛腱子都很好,牛腩和牛健子是牛身上不同部位的肉。牛腩属于牛腹部的肉,牛腩适合炖着吃,牛腩中的脂肪极少,容易吸汁儿,适合做炖菜。用牛腩炖出来的菜肴,吃着松软可口,味道极好。而牛腱子适合做酱牛肉,牛腱子是从牛小腿上剃下来的肉,纤维比较粗,略带有筋,更有层次感,更适合用来做酱牛肉。用牛腱子做出来的酱牛肉,层次分明,更有嚼劲和质感。所以牛腩和牛腱子没有好坏之分,各有各的优点,可根据情况选择牛腩或牛腱子,牛腩和牛腱子就是牛身上不同部位的肉。

牛身上什么部位最好吃最有营养

牛里脊,俗称梅肉,西方叫法菲力,应该是牛身上最被人看不起的一块肉了,至少在吃牛肉最为讲究的潮汕,任何一家火锅店都没有这块肉,按目前的批发价四十五一斤,这块肉取干净油和筋后是最划算的一块肉,油少筋少还没有二层肉(靠近皮的肉),但没人愿意用这肉,因为除了做牛排好像别的怎么弄都一般般,最主要的是不好切,切出来又容易断没卖相

牛胸口肉堪称牛身上最香的一块肉,因为这块肉是在牛油的包裹下,而且肉质也有些类似猪梅肉,属于肥瘦相间的一块肉。

牛胸口肉因为上面肥瘦相间,很多人嫌有肥肉而不愿意购买,因此牛胸口肉的售价一直要比牛的其它部位便宜。但是牛胸口肉肥瘦相间特别适合红烧和炖煮,并且牛胸口肉比较嫩,炖熟后软烂适中即使是牙口不好的人吃它也毫无问题。

牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,它氨基酸组成比猪肉更接近人体需要且味道鲜美,所以非常受人喜爱。不过不同部位的牛肉分别对应不同的做法哟!今天跟棘海生物科技小编一起研究一下,不同部位的牛肉的吃法吧!

牛肉等级按部位划分

特级:里脊

一级:上脑、外脊

二级:仔盖、底板

三级:肋条、胸口

四级:脖头、腱子

牛肉各部位适合烹调

牛腩肉:肉质稍韧,但肉味浓,宜加咖喱烹调;

牛颈肉:肉纹较嫩,可制馅或煨汤;

牛胸肉:面纹多,肉质厚嫩,适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉;

牛脚肉:脂肪和瘦肉相隔,适合蒸煮;

T骨扒:油面纹特别多而嫩,可作牛排;

牛柳肉:质嫩滑而脂肪含量低,是牛肉的最佳部分,可作牛扒;

牛腰肉:肉质十分嫩,多用作烧牛肉;

尾龙扒:脂肪含量低,肉质亦佳,可作牛扒,或煎或烤;

牛髀肉:可作烤牛肉、煎肉。

做馅用什么牛肉:

选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅,特点是肥瘦兼有,肉质干实,易搅打酱油,比嫩肉部位出馅率高15%。

清炖用什么牛肉:

胸肉熟后食之脆而嫩,肥而不腻;弓寇筋多肉少,熟后色泽透明、美观;肋条筋肉丛生,熟后肉质松嫩;腱子肉现色,熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。

炒菜用什么牛肉:

溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

牛的哪个部位适合涮火锅吃?

牛肉身上适合涮火锅的部位还是很多的,比如说腹肉、胸肉的肉质较粗但咬感好,肉味香浓,可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖等。

什么部位牛肉炖最好吃?

适合清炖的牛肉部位其实也是很多的,比如牛腱子肉、牛腰板肉、牛弓口肉、牛揣窝肉、牛尾根肉、牛胸口肉及牛外脊肉等等,这些部位的牛肉约占整条牛的百分之七十之多。

牛肉哪个部位适合炒着吃?

里脊炒着最嫩,后腿肉也适合炒来吃。

牛肉哪个部位好吃

牛里脊

为牛肉的最嫩部分,牛肉中肉质最细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。适合煎、炒、炸、牛排意大利人更喜欢生吃牛柳。适合人群老少皆宜。

牛脖肉

牛脖因为经常运动,所以牛脖肉较硬,爽滑而有嚼劲,肉质干实,肉纹较乱所以意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用,适合做馅料。中青年人食用较佳。

牛颈肉

牛颈肉因为运动较多,是由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,特点是肥瘦兼有,肉质干实,出馅率比其他部位多出15%,中青年人食用较佳。

上脑

上脑部位因为很少运动所以肉质细嫩,容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀,有明显花纹,适合煎制,清炒,涮制适用,食用人群比较广泛,老少皆宜。

牛排骨

牛排骨是从牛腩上取下来的,肉质基本上比较细,无那么多油花,适合炖煮,熬汤。红烧。肉质较嫩多汁。不适宜老人食用。

牛眼肉

牛眼肉在前腿部上面部位,一端与上脑相连,另一端与外脊相连。外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁。适合涮、烤、煎烤。食用人群比较广泛。老少皆宜。

牛腩(胸肉)

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

牛腱子肉

牛腱子分前腱和后腱,熟后有胶质感。适合卤、酱。适合人群是青中年适宜。

牛外脊(西冷牛排)

牛外脊是牛背部的最长肌,也是西餐菜单中的西冷牛肉,肉质为红色,容易有脂肪沉积,呈大理石斑纹状。适合炒、炸、涮、烤。适合人群为青中年人士。

牛霖(牛臀)

牛臀肉取自后腿近臀部的肉,外形呈圆滑状,肪含量少,口感略涩,属于瘦肉,适合把整块来来烘烤、碳烤、焗,肌肉纤维较粗大,脂肪含量低。只适合作馅料,西餐作为汉堡馅料,和牛肉酱原料。适合人群比较广泛。

牛尾

牛尾巴由于常常运动,所以基本味瘦肉,牛尾性味甘、平;具有有补气、养血、强筋骨的功效。适合人群老少皆宜。

以上就是"百里如花"为大家介绍的牛身上哪个部位最好吃,的相关信息,想了解更多"牛身上哪个部位最好吃部位排名 牛身上什么部位最好吃最有营养"相关知识,请收 藏经验之家。

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