抹茶简单介绍 抹茶基础知识大全

正文目录
1、抹茶简单介绍
2、抹茶简单介绍怎么写
3、抹茶基础知识大全

今天小编苏陆璐分享的美食经验：抹茶是用什么做的,抹茶简单介绍,抹茶简单介绍怎么写,抹茶基础知识大全，欢迎阅读。

抹茶简单介绍

1、抹茶，是由绿茶制成的，属于绿茶的一种，但是制作工艺要比制作绿茶复杂得多。经过多种严格的制作技艺，最终制成饮用方法很高级的“抹茶粉”。

2、抹茶（Matcha）的原料是一种没有经过揉捻的小茶片，它的制作有两个关键词：覆盖和蒸青。春茶在采摘前20天必须搭设棚架，覆盖芦苇帘子和稻草帘子，遮光率达到98%以上，也有简易覆盖，用黑色塑料纱网覆盖的，遮光率只能达到70-85%。实验证明用不同材质、颜色的物品给茶遮光产生的效果是不同的。

3、日本学者竹井瑶子的研究显示：“覆盖遮荫改变了光照强度、光质、温度等环境因素，因而影响到茶叶香气品质的形成。露天茶不含B-檀香醇，除低级脂肪族化合物的含量较高外，其他香气成分的含量明显低于遮荫茶”。经过覆盖的绿茶叶绿素和氨基酸明显增加，类胡萝卜素为露天栽培的1．5倍，其氨基酸总量为自然光栽培的1.4倍，叶绿素为自然光裁培的1.6倍。

抹茶简单介绍怎么写

抹茶是什么？

抹茶是用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶。味道苦涩，颜色草绿，散发着青草香气。

早在唐朝年间，人们就发明了蒸青散茶（碾茶），还审订了评茶色香味的方法，并成为人们不可或缺的日常饮料。到了宋朝更发展为茶宴。当时最为有名的评茶专家、大文豪蔡襄在《茶录》中评述斗茶方法：把团茶击成小块，再碾成细末，筛出茶末，取两钱末放入烫好的茶盏，注入沸水，泛起汤花品尝色、香、味，佳者为上。

“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”,唐代诗人卢仝对抹茶如是赞美，可见古人对抹茶的喜欢。

为什么那么多人喜欢抹茶

近几十年来，人们对茶叶的认识已经大大加深，对茶叶功能性的物质本质也有了深刻的了解。在抗生素、生长激素的毒副作用日益遭到质疑的今天，茶多酚以其独特的生物学功能和“绿色”本质越来越深入到人们的饮食生活中。

普通茶虽然含有极高的营养成分、但是茶叶里真正溶于水的部分仅仅为35%，大量的不溶于水的有效成分都被人们当做茶渣扔掉。实验证明，吃茶比之喝茶能够汲取更多的营养，一碗抹茶里的营养成分超过30杯普通绿茶，所以日本茶道的老师们几乎无一不长寿天年。变喝茶为吃茶不仅是一个饮食习惯的改革，同时也是适应快节奏现代化生活的需要。

抹茶美食

抹茶蛋糕

抹茶松露巧克力

抹茶蔓越莓曲奇

抹茶冰激凌

抹茶奶茶

抹茶制作方法

抹茶工艺总的分为栽培，采摘，加工三个方面。

加工工艺：

一、首先先把抹茶打碎

二、晒干茶碎

三、高温砖炉干燥茶碎

四、小钢磨打粉

好啦！大功告成~

你好，我是喜欢在家琢磨甜品的宝儿。

抹茶是春天的茶叶的嫩叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶烘培之后磨成的粉末。抹茶含有丰富的人体所必需额度营养成分和微量元素。

抹茶颜色绿色鲜艳，成为餐桌上绿色的鲜花，非常受到人们的喜爱，也是小清新的代名词。抹茶可以制作成抹茶千层蛋糕、抹茶芝士蛋糕、抹茶毛巾卷蛋糕、抹茶冰淇淋等等各式各样的甜品。

分享一个超级简单的抹茶千层蛋糕制作方法给你，口感清新，入口即化，带着抹茶的清香，甜而不腻。而且在家就能做，步骤简单易学，材料更是方便易买。学会了都不需要去蛋糕店里买了。

抹茶蛋糕准备材料：低筋面粉120g、抹茶粉10g、白砂糖100g、奶油350g、黄油25g、牛奶350ml、鸡蛋2个。

首先我们制作抹茶千层的千层皮。

1:低筋面粉120g、抹茶粉5g过筛装入碗中。碗里加入50g细砂糖搅拌均匀。

2:两个鸡蛋打散，蛋液倒入面粉碗中，顺时针搅拌均匀，再加入350ml牛奶，分三次加入，每次都要顺着一个方向搅拌均匀。

3:黄油25g隔水融化，融化好后，倒入面粉糊中，搅拌均匀。将搅拌好的面糊过筛2次，让面糊更加细腻，这样制作出来的千层面皮才会更加细和薄。

4：准备一个平底锅，如果有条件可以准备一个电饼铛，将锅稍微预热，舀一勺面糊放入锅里，摇晃锅至面糊均匀覆盖在上面，中小火微微烙熟，烙好的饼皮会来始出现小气泡。注意火候不要太大，不然会糊底，这样也会影响饼皮口感。

5：烙好的饼皮取出，继续烙下一张，直至把所有面糊都烙完，放凉备用。如果有电饼铛，做起来会更方便，而且饼皮也会更薄。

6：现在制作奶油部分，将350g奶油，50g白砂糖和5g抹茶粉混合均匀，用打蛋器打发，打发至提起打蛋器，出现比较立体的小尖尖。

7：最后一步，组合蛋糕咯。一层抹茶面皮，一层奶油，再一层面皮，重复叠好，注意奶油不要超出饼皮。最顶层的抹茶皮上可以再筛上一点抹茶粉做装饰。做好的蛋糕放入冰箱冷藏3-5小时，抹茶蛋糕就做好咯。

抹茶千层蛋糕，层次感十足，一层奶油，一层抹茶，小清新风格，口感细腻饱满。

淡淡的茶香配上香滑浓郁的牛奶,成为了现代人的钟爱饮品,但据历史记载,抹茶一开始并非拿来喝的,而是拿来吃的。

抹茶基础知识大全

在惊奇食刻的小编当中，有不少「抹茶控」。一直以来，我们都想为所有喜爱抹茶的童鞋们做一期专题，在经过了精心的策划与准备之后，是时候拿出我们的诚意了。

「抹茶」究竟是什么？

抹茶是绿茶磨成的粉

抹茶不是绿茶粉

这两句话为什么听起来自相矛盾？

不矛盾，请往下看

你会深度理解抹茶

1

从「末茶」到「抹茶」

说到抹茶，总会让人想到霓虹国。来来来，我们先澄清一个误会，抹茶不是日本特产，而是他们从中国学来的。

中国是茶道大国，事关喝茶，样样都马虎不得，光是茶的饮用方法，我们就探索了上千年。

唐代以前，人们把茶叶丢到锅里煎煮，还要加入葱、姜、椒、盐等佐料，跟熬汤差不多。

唐代开始，一种把新鲜绿茶磨成碎末的喝法在上层阶级渐渐兴起，人称「末茶」；到了宋代已经发展成为社会风气，并诞生了一套完整的「点茶法」。

点茶法

点茶法不再将茶放入锅里煮，而是先将茶饼碾碎，放在茶碗里，再向茶碗中注入沸水（也叫点冲），同时不停搅动，打出浓浓的泡沫，形成糊状。

点茶法能顺利诞生的一个重要原因是，宋代人发明了茶筅（xiǎn），茶筅是一种由竹子做成的搅拌工具。

上述画面，是不是经常在日剧里看到？也是在宋代，「末茶」和「点茶法」东渡扶桑、传入日本。

末茶断代

时间一晃，来到明朝，茶道要变天。

茶饼昂贵，生产不易。为减轻民生负担，遏制上层阶级的奢靡风气，明太祖朱元璋下令「罢团茶、散茶纳贡」。就是别给朕进贡茶饼了，我喝散的茶叶就好。

上行下效，饮茶风气悄然改变。茶饼少了，用茶饼磨出来的「末茶」也就少了。

但茶终究要喝，于是人们转而在散茶上下功夫，发明了重要的制茶工艺——「炒青法」。经过炒青以后的茶叶，再也不用煮了，热水一冲就香的不得了，于是中国人进入沏茶的新时代，点茶法被迅速淘汰。

与此同时，明朝开始实施海禁、闭关锁国。与中国断网之后，日本的制茶技术无法从云端进行同步更新，只好继续钻研末茶。

虽然整体进步得比中国慢了点，但末茶在日本被发扬光大，并形成今天流行的「抹茶」。而中国自明代以来，抹茶文化断代、技术失传，虽然现在国内厂家在努力复兴，但从种植到工艺主要还是从日本引进和学习。

2

解构一杯抹茶

不是随便什么茶磨一磨都能叫抹茶的，抹茶有严格的工序和标准。

选种

抹茶要选用经过无性繁殖技术的茶树，确保茶叶的品质特征不被改变。常见的树种有朝日、朝露、菽北等。

遮光

又叫「覆下」，在采摘前一个月搭棚为茶树遮光，使茶叶在生长中能产生更多的叶绿素和氨基酸，减少苦涩的茶多酚含量。因此抹茶和普通绿茶相比，更加翠绿，也基本没有苦味。

采摘

每年5月初采摘，只用第一批采摘的新茶（一番茶）。

蒸青

新鲜采摘的茶叶当天用蒸汽杀青，和中国主流的炒青法不同，蒸青时间短，叶绿素不容易被破坏，所以茶汤更绿。

干燥

蒸青之后放入烘焙炉低温烘干，经过干燥处理的茶叶称为「荒茶」。

冷藏

荒茶要放入冷库，在零下储藏，提高茶叶中的葡萄糖含量，让茶变得更加甘甜。

研磨

荒茶从冷库中取出以后，恢复到室温，再经过筛选切割等工序，成为很小的茶块，这个阶段的茶叶称为「碾茶」。再用石磨缓缓磨碎成粉末后，「抹茶」终于诞生了。

由于石磨在研磨过程中产生的温度没有机器那么高，因此茶叶不会因为高温而损失风味，而石磨还可以给抹茶带来一种特殊的海苔香气。另外，石磨研碎的茶粉细度也比机器高很多。

直饮

万事俱备，终于能喝上抹茶了。现在我们来重温一下经典的「点茶法」。

1 | 温盏

把茶筅和茶碗先用开水烫一遍，否则茶粉不容易浮起。

2 | 调膏

加入少量抹茶（2-4g），再加入少量水（水温80度左右），把抹茶轻轻调成糊状，完成预打。

3 | 点茶

重点来了。继续加水，然后左手扶碗、右手持筅，沿着“W”或“M”型的轨迹快速搅打。茶筅尽量不要碰到碗的四周，以便更多空气进入，形成浓厚的泡沫。

搅打要靠手腕的力量，擅长打鸡蛋者更容易上手。加水量通常在50-70ml，水太多很难打出泡沫。

碧云引风吹不断

白花浮光凝碗面

3

抹茶不是绿茶粉

抹茶来之不易，而没有按照抹茶标准生产的绿茶所磨成的粉，在日本称为「粉末绿茶」，也就是我们所说的「绿茶粉」。

抹茶和绿茶粉的区别

最大的区别就是，抹茶比绿茶粉贵、贵、贵几十倍！

为了保证茶汤在色香味等各个方面都能达到上乘的标准，抹茶从栽种到生产加工，都更加费时费力，因此成本自然比绿茶粉要高。

随着抹茶的流行，很多奸商也开始以绿茶粉冒充抹茶来牟取暴利，甚至在绿茶粉里添加色素，使颜色更加翠绿。

识茶鉴粉

1 | 辨细度

抹茶用石磨进行研磨，颗粒更细，最高可以达到6000目（目为筛网的密度单位，数值越大筛的抹茶越细）。绿茶粉一般通过机械金属磨进行研磨，最高也就在1000目左右。

另一方面，石磨的生产效能很低，手工石磨每小时的产量只有40g左右，直接导致抹茶成本的上升。

因此抹茶比绿茶粉更加细腻柔滑，而绿茶粉用手指搓揉会有些许颗粒的粗糙感。

2 | 闻茶香

由于抹茶的氨基酸含量比一般绿茶更高，所以闻起来有一股海苔或粽叶的香气。

3 | 打茶泡

由于抹茶细度更高，因此能够打出丰富的泡沫，而绿茶粉打出的泡沫很少。

4 | 尝茶味

抹茶甘甜，几乎没有苦味，而绿茶粉有茶叶常见的苦涩。

5 | 晒茶色

抹茶在太阳下暴晒会发生氧化反应，变成灰色；如果是添加了色素的劣质绿茶粉，颜色不会发生明显变化。

4

抹茶购买指南

听了这么多抹茶的知识，现在准备好要「入坑」了吗？

「宇治」不是抹茶的牌子

说到上等抹茶，可能你经常会听到「宇治抹茶」这个名号，国内也有不少商家打着「宇治牌」或「宇治公司」的名义销售抹茶，但宇治抹茶并不是一家公司或某个抹茶的品牌，而是日本的一个地名。宇治市盛产抹茶，以产量大、茶园集中而出名。

宇治名门

要购买宇治出产的正宗抹茶，首先要了解当地有哪些老字号。

1 | 伊藤久右卫门

300年历史的老茶铺

2 | 丸久小山园

宇治著名茶园之一

3 | 福寿园

与伊藤久右卫门、中村藤吉

并称「宇治御三家」

4 | 京都一保堂

虽然开在京都市

但也是300年的老铺

抹茶等级

抹茶一般分为三个等级：浓茶、薄茶、食品用。

从价格上来说：浓茶>薄茶>食品用，其中「食品用」只能用于烘焙。

认识茶铭

每款抹茶都有一个独特的名字，这个名字就是抹茶的「茶铭」。

茶铭的作用不光是为了起名，也可以用来区分抹茶的等级和档次，比如丸久小山园的最高级别浓茶叫「天授」。

辨别身份

当你对品牌、等级和茶铭有了一个基本的概念之后，接下来要做的就是——上网。

前面提到的抹茶老字号，都有自己的官网，我们打开丸久小山园的官网，各个等级不同档次的茶铭一目了然。

茶铭前带绿点的是浓茶

其余是薄茶

食品用抹茶

如果对不同款式的抹茶心里没底，也可以直接选择「家元御好」抹茶。

家元就是日本各家茶道流派的掌门，而家元御好就是掌门推荐和偏好的抹茶，相当于大V给这款茶点过赞，说明茶在品质和风味上都有保障。

记住这些茶铭和它所代表的等级，或者干脆把网页保存下来。一来可以按图索骥，找到适合自己需求的茶，其次就是可以防止上当受骗，避免被奸商「发明」的名牌抹茶忽悠。

网购陷阱

上述这些抹茶品牌都没有进入中国内地，但部分品牌如：丸久小山园、京都一保堂都可以在某宝上通过代购买到，但网购有一些坑你不得不防。

1. 写了「抹茶」的不见得都是抹茶。

「抹茶入り」是加了抹茶的绿茶粉

「抹茶オレ」是抹茶加奶

2. 绿色的也不全是抹茶。

大麦青汁都成抹茶了

3. 抹茶的赏味期限很短，少则3个月，最多不超过半年，看到超长保质期的抹茶要当心。

4. 抹茶不是速溶咖啡，条装速溶的都不是抹茶。

5. 真正的抹茶，配料表里只有抹茶而已。

6. 日本没有散称的抹茶，因为抹茶饮用讲求新鲜，某宝上的分装抹茶都是商家自己拆分的。

7. 对照各大品牌官网的价格，结合汇率换算一下，做到对正品的价格心中有数，网上许多「日本抹茶」每克单价只有几毛钱，非常可疑。

5

日本抹茶赏味地图

如果你去日本旅游的话，那么恭喜你有口福了。因为这些抹茶老字号，基本都是前店后厂，店内不仅卖抹茶粉，还有独具匠心的抹茶料理。这里有一份日本抹茶赏味地图，拿走不谢。

1 | 伊藤久右卫门

伊藤久右卫门，一共有三家店：宇治本店、平等院店、京都駅前店。本店即是总店，面积最大，一半是售卖茶和各种手信的商店，一半是堂吃的茶房，可以现场品尝好吃的抹茶料理，分店没有堂吃。

琳琅满目的伴手礼

限定发行的雀巢抹茶KitKat

抹茶生巧克力

镇店之宝，抹茶芭菲

抹茶荞麦面

抹茶卷

抹茶大福

2 | 中村藤吉

中村藤吉本店地址位于京都宇治川边，已经有162年的历史。中村藤吉严格来说只是一家抹茶甜品店，茶都是外部提供的，但他们家在甜品的开发上特别有创意，将抹茶和甜点完美结合。另外，中村藤吉在香港尖沙咀也有分店，童鞋们也可以去那里过过瘾。

每年卖出百万份的抹茶冻

抹茶甜品套餐

3 | 福寿园

福寿园与伊藤久右卫门、中村藤吉并称「宇治御三家」，除了买茶和吃东西之外，还有免费的茶道体验课。

4 | 祇園辻利

位于京都，至今已有156年历史的日本抹茶名店。早年专心经营宇治茶，后来也跟随时代潮流，在1978年开设「茶寮都路里」售卖抹茶甜品，抹茶冰淇淋甜筒是他家的拳头产品。

长期以来，茶都给人以端庄、严肃的印象，而抹茶却可以把传统与时尚结合得恰如其分，怎能教人不爱呢？

1.颜色：抹茶因为覆盖蒸青，呈深绿或者墨绿，绿茶粉为草绿。

2.味道：抹茶因为采用进口树种，所以不涩少苦，绿茶粉略苦涩。

3.香味：抹茶因为树种，栽培，加工的特点，所以呈海苔、粽叶香气，绿茶粉为青草香。

4.细度：抹茶细度达200目以上（2微米），涂在手背上可以全部进入毛孔，一颗不剩。绿茶粉100---300目左右。

说起来，抹茶最早起源于我国隋朝，到了唐宋时期达到顶峰，宋朝就有了完整的抹茶茶艺（当时叫做点茶）。

据文献记载，公元1191年，日本高僧荣西禅师将蒸青抹茶的制作工艺带到日本，在后经过日本人的改良和创新，形成了日本独有的“抹茶道”，并让抹茶在日本从此发扬光大。

抹茶，在古代都是怎么制作的？

文献记载，古代的人们在制作抹茶的时候，都是用的春季采摘的优质的鲜茶叶为原料，通过蒸汽杀青后，做成茶团饼后干燥。

喝茶汤时，再将团茶饼掰或敲碎成小小的一块儿，再碾成细末，筛出茶末，这就是“末茶”。

将末茶倒到烫好的茶器中，加入沸水，再用茶筅（xian）贴着碗底前后刷和搅拌，等茶汤表面形成浓厚的白色茶汤花后，就可以喝茶了。

抹茶在中国的历史和发展

从隋唐算起，抹茶在中国已经有近2000年的历史了。

从明代开始，中国的茶叶品种丰富，喝茶的方式就改为丢掉茶渣的冲泡茶喝法，抹茶的喝法就逐渐被淘汰了。

但因为日本的茶品种和产量都少，所以延续和发展了传过去的抹茶的用法。

时间进入了新世纪，抹茶才又经日本带回国内重又兴起。

到了2005年前后，像绍兴御茶村等公司引进了日本的抹茶生产线，转型生产日本抹茶。

再后来，江苏鑫品茶叶还开始聘请日本茶艺师/抹茶专家，开始开发适合适合我国人口味的抹茶。

再后来，于治抹茶（上海）公司开始研制我国的抹茶生产线，开启了抹茶在我国的高速发展。

在知乎，2018年5月1日，我国的抹茶国家标准发布，规范了抹茶市场，如今，我国的抹茶粉（含绿茶粉）产能仅仅10000吨。

从抹茶文化，看中日抹茶发展

尽管抹茶源于中国，发展与日本，如今中医具有抹茶业。

但抹茶文化因中日文化的差异而不同。

从文化的发展来讲，中国的茶从药用逐渐进展为饮品，从而冲泡方式，就形成一个简约深刻的体系。

而日本茶道从中国带回后，受到贵族的推崇，如今深刻到日本人生活方式。

回归中国后，抹茶主要为食品工业这个小领域服务，像西式点心、冰激凌、奶茶等行业，离茶这个业态远了。

现在抹茶才回归中国十几年，整体还处在市场发展初期，这几年随着良好的消费业态，抹茶也迎来了新的世纪发展和挑战。

让回归的抹茶文化，作为中国茶文化的分支，让其深厚的历史文化，与传统抹茶工艺、宋代的点茶艺术和现代的生活美学结合在一起，以抹茶的诱人的翠绿，通过新消费场景化体验和展示，回国抹茶的风尚，实现抹茶经济和文化的双路径发展。

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