麻辣香锅怎么做 麻辣香锅怎么做需要什么食材

正文目录
1、麻辣香锅怎么做
2、麻辣香锅怎么做的视频
3、麻辣香锅怎么做需要什么食材

今天小编百里如花分享的美食经验：麻辣香锅家常做法,麻辣香锅怎么做,麻辣香锅怎么做的视频,麻辣香锅怎么做需要什么食材，欢迎阅读。

麻辣香锅怎么做

1、用料：火锅用丸类适量、火锅用五花肉适量、青菜适量、干豆腐1张、豆瓣酱1大匙、火锅底料1大匙、朝天椒几个、青花椒适量、盐适量、大料1瓣、葱适量、姜适量、蒜适量。

2、干豆腐切宽条。

3、锅里少放点油烧热。

4、下大白菜炒几下，炒至白菜微微焦黄。

5、下其他青菜，炒软，盛出备用。

6、锅重新洗净，多加点油，下葱姜蒜、大料、青花椒、辣椒段小火炒出香味。

7、下豆瓣酱，小火炒出红油。

8、下火锅底料，依旧小火炒香。

9、调中火，下鱼丸类。

10、炒一两分钟，至鱼丸表面微微焦黄，下五花肉片，炒至五花肉变色。

11、下干豆腐，炒几下，让干豆腐入味。

12、调大火，下之前炒好的青菜。

13、翻炒一两分钟，让菜与鱼丸、五花肉混匀，让菜充分入味，关火。

麻辣香锅怎么做的视频

用料：五花肉（午餐肉、虾，蟹，鱼肉，鱼皮）、西芹、冬瓜、金针菇、藕、菜花、青笋、鲜玉米棒、木耳、平菇、香菇、土豆、红薯粉、脆豆腐（腐竹、豆腐皮、豆泡）、鱼丸（墨鱼丸、鲜鱼丸、蟹肉丸、鲜鱼丸、蟹肉丸）

调料：豆瓣酱、干辣椒（5-6个，每个切成两段）、花椒（依据自己的口味，喜欢味重的多放、喜欢吃淡一些的少放）、麻椒（依据自己的口味，喜欢味重的多放、喜欢吃淡一些的少放）、重庆小天鹅火锅底料（成袋的，基本上能用4-5次）、姜（一块）、大葱（一根）。

用料

虾

藕

做法步骤

步骤 1

麻辣香锅小批量配比 操作先后糍粑辣--香锅酱-香锅油 香锅酱制法 子弹头辣椒节150克干辣椒节200克做成糍粑辣椒(干辣椒和子弹头辣椒开水煮10分钟左右过滤水后剁成茸),红花椒50克,青花椒15克,菜油2500克,牛油300克,猪油300克,鸡油200克, A料郫县豆瓣500克,糍粑辣椒500克 B料(紫草3克,草果5克,排草8克,白蔻15克,桂皮9克,甘草3克,草蔻6克,香叶6克,八角20克,小茴香20克,山奈6克,香砂仁12克,灵草15克,香茅草少许(可不放)B料可以在买料的时候让他们给打碎最粗的 C料(美乐香辣酱150克烧鸡公底料150克,香水鱼底料150克冰糖50克,醪糟20克,蚝油100克,豆豉50克,)

步骤 2

1、先将B料除紫草外切碎,用70℃的温水泡20分钟;紫草单泡, 青红花椒泡10分种,待用。 2、净锅置火上,入菜油和牛油烧熟冷却至7成热再放入猪油、鸡油、 烧热,加入姜片200克,大葱300克炸至金黄捞起不用。 3、放入泡好的紫草炸出色捞出不用,放入A料(糍粑辣椒,郫县豆 瓣,)小火炒出香味(糍粑辣椒微微发白起卷),依次放入B料,青花椒,红花椒,C料。用小火炒干水分,注意火候,不要炒过火。

步骤 3

先下B料再下C料。C料的下入顺序(美乐香辣酱烧鸡公底料,香水鱼底料,豆豉,冰糖,醪糟,耗油) 待香味浓厚水分炒干时,倒入30克白酒加盖冷却,将上面的油盛出为香锅油,剩下的料渣为香锅酱/香锅底料 特点: 香气浓郁,色泽红亮,麻辣味浓,浓稠光亮

步骤 4

香锅油制作 原料组成配方: 主要调味原料: 干辣椒节200克,干花椒100克 辅助调味原料: 郫县豆瓣200克葱段100克,姜片15克,蒜颗15克,八角20克,桂皮10克,山奈15克,草果5克,白蔻2.5克,砂仁3克,肉豆蔻1.5克,丁香0.5克,白芷1克,小茴香2克,香叶3克,灵草1.5克,排草1克,冰糖5克,熟菜油2000克,牛化油500g,猪化油300g

步骤 5

烹前工作:将干辣椒节清洗后入温水浸泡大概40分钟后,加工成茸,即成糍粑辣椒。如(图1)干花椒入锅中用微火焙至酥脆。八角、桂皮掰成小块,草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破,白芷、香叶、灵草、排草切碎。冰糖敲成黄豆大小。牛化油切成小块。各种香料均清洗后晾干(2)火锅油制作:将牛化油入炒锅,置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温,放入葱段、姜片、蒜颗炸香,下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒,小火炒至香气四溢,水分快干、辣椒微微发白时,放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草,炒至豆瓣酥香时炒锅离火,稍微的晾一下滤去料渣,即得火锅油

步骤 6

肉类腌制:洗净砍大手指大小用清水侵泡片刻去掉血水,滤干水分倒入盆中,加入料酒、嫩肉粉、嫩肉晶、胡椒粉、食粉(用量参考说明书用量),搅拌3到5分钟再下入高油温锅里炸样菜品定型和口感更佳。虾就直接冲水解冻之后在背上花一条口,滤水加盐适量拌均, 再下入高油温锅里炸后再炒

步骤 7

香锅菜的制作方法: 主料: 藕片150克,土豆条100克,青笋片100克,西兰花50克,西芹段,葱节、小青椒节、洋葱片姜片各适量,蒜瓣15粒,青花椒20克,红花椒10克,香锅酱20到30克,香锅油150克,味精10克,鸡精5克,盐适量,白糖5克,灯笼干辣椒,(根据要求的辣度)啤酒或料酒香菜段适量。 (1)将各种原料改刀,经过初加工处理后,入油锅中炸制成熟,捞出沥油待用 (2)净锅上火倒香锅油烧热,放入蒜仔、青红花椒炒香,加入干辣椒、葱节、姜片炒出味,加入香锅酱,下入炸好的原料炒均,加香膏5到10克(看自己条件,也可不加)加盐、味精、鸡粉、白糖调味, 加入啤酒、翻炒均匀,起锅装盘撒香菜段小葱芝麻即可。 提示: 原料可以任意搭配,需要定型的油炸其他的水焯 香膏推荐:康达尔一丁麻辣香、干锅香膏复合调味料(丁点儿牌)

步骤 8

附:制作香辣虾的方法 以两斤凤尾虾为例,冲水解冻,在背部划一条口过滤干水分,加少量的盐搅拌, 倒入80度左右的油锅炸熟至红,捞起待用。另锅入200克香锅油烧5成热,下 花椒20克,干辣椒节30克,香锅底料30克炒香,再倒入虾翻炒片刻,下入 辅料芹菜节、大葱节、小青椒节各30克炒1分钟,加入鸡精味精适量,起锅 时加香油花椒油。炒好入盆加小葱,芝麻香菜点缀即可。

麻辣香锅的做法

工具/原料

麻辣香锅调味料 (1包)

世棒清淡味午餐肉 (1罐)

娃娃菜 (300克)

香菜 (5克)

豆皮 (100克)

土豆 (1个)

洋葱 (1个)

木耳 (100克)

香菇 (200克)

金针菇 (200克)

蒜 (2瓣)

姜 (适量)

葱 (1根)

花椒 (适量)

方法/步骤

1食材全部洗净，把洋葱切片、土豆切片、香菇切片、豆皮切段、娃娃菜切段备用。

2打开一罐世棒清淡味午餐肉，按照肉身1CM的纹路，把它切片备用（世棒采用易拉环开盖设计，两根手指能伸进去轻松开盖取肉）

3起锅烧水，水开先下土豆，然后依次放入娃娃菜、木耳、香菇、金针菇、豆皮焯个水煮一下再捞出盘中备用

4起锅烧油，下生姜片蒜瓣爆香，然后放洋葱、香锅料包，花椒在一起翻炒。

5锅中依次加入焯过水的土豆、娃娃菜、木耳、香菇、金针菇、豆皮翻炒均匀，防止粘锅可加点水一起炒。

6把切好的午餐肉放入锅中一起翻炒，再加入绿绿的香菜点缀，麻辣香锅就可出锅。

麻辣香锅怎么做需要什么食材

藕切片，西芹切段，油麦菜、菠菜切段，虾去须去虾线。

锅中烧水，下食材焯水，焯熟以后，捞出备用，起锅烧油，下千页豆腐、鲜虾，炸至金黄捞出。另起锅烧油，下香辣酱，下圆葱、麻椒、干辣椒、葱，炒香后加入所有食材炒匀，加盐、孜然粉调味即可

食材清单

香锅油 50 g 、 花椒 20粒 、 干辣椒 5个 、 西兰花 适量 、 香锅酱 一斤食材50克料 、 水 若干 、 猪肉 适量 、 香肠 适量 、 香菇 5朵 、 喜欢的菌菇蔬菜 若干 、 喜欢的食材 若干 、 盐、鸡粉 5克 、 味精、糖 少许

烹饪步骤

1

准备自己喜欢吃的食材，麻辣烫能做的麻辣香锅都能做，不能的也能做，只要你喜欢吃 怎么放都可以。

2

家里有什么就用什么。

3

我准备的素菜是苦菊、西兰花、白玉菇、土豆，全部清洗干净，西兰花掰成小瓣，土豆可以切条也可以切片，薄厚按自己喜欢来。

4

昨天外面买的卤豆腐丝也放些。

5

荤菜准备的是，猪头肉和火锅丸子，有条件的可以放牛羊肉，虾或牛肚培根这些。

6

正式开始 素菜煮熟，晕菜荤菜炸熟

7

其实闲麻烦的可以把全部食材煮熟或炸熟也行，我感觉全煮吃着太水，全炸太油，这样分开做很好吃

8

土豆和白玉菇也是炸的，我觉得这俩炸的香

9

锅中倒入香锅油保持小火，可以在加些红油颜色更好看，正好家里有紫草，放一个颜色就上来了，然后下入花椒麻椒炸出香味捞出，接着放葱姜蒜灯笼椒爆香。

10

接着加入秘制香锅酱炒香，然后加少许水（一点就行，可以用啤酒效果很好）加入盐、味精鸡粉、糖

11

把这些调料全部融合到底料中

12

我的灯笼椒受潮变质了，所以用的这个，灯笼椒香而不辣。

13

最后加入食材翻炒均匀出锅，在放少许香菜和适量芝麻点缀，这道麻辣香锅就完成。

用料：五花肉（午餐肉、虾，蟹，鱼肉，鱼皮）、西芹、冬瓜、金针菇、藕、菜花、青笋、鲜玉米棒、木耳、平菇、香菇、土豆、红薯粉、脆豆腐（腐竹、豆腐皮、豆泡）、鱼丸（墨鱼丸、鲜鱼丸、蟹肉丸、鲜鱼丸、蟹肉丸）

调料：豆瓣酱、干辣椒（5-6个，每个切成两段）、花椒（依据自己的口味，喜欢味重的多放、喜欢吃淡一些的少放）、麻椒（依据自己的口味，喜欢味重的多放、喜欢吃淡一些的少放）、重庆小天鹅火锅底料（成袋的，基本上能用4-5次）、姜（一块）、大葱（一根）。

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