炖牛肉哪个部位的肉更加好吃 炖牛肉什么部位的肉最好

正文目录
1、炖牛肉哪个部位的肉更加好吃
2、炖牛肉哪个部位的肉更加好吃一些
3、炖牛肉什么部位的肉最好

今天小编苏陆璐分享的美食经验：炖牛肉什么部位好吃,炖牛肉哪个部位的肉更加好吃,炖牛肉哪个部位的肉更加好吃一些,炖牛肉什么部位的肉最好，欢迎阅读。

炖牛肉哪个部位的肉更加好吃

1、炖牛肉最适合选用牛上脑的肉。

2、炖牛肉肉质又硬又柴，那是因为选错的牛肉的部位，要想炖出好吃的牛肉，最好是选择牛上脑部位的肉。牛上脑部位的牛肉是所有牛肉里最嫩的一部分，这个地方的牛肉最容易煮软煮烂，吃起来也爽嫩可口，最重要的是不会塞牙。

3、炖牛肉最好不要选择牛里脊的部位。众所周知牛里脊是牛肉粒最饱满紧实的一部分，很多人都默认牛里脊是牛肉中的精华。但这一部分的肉质实在是太紧实坚韧了，想要炖烂的话需要耗费较长的时间，那就破坏了牛肉的口感，吃起来非常的柴。

炖牛肉哪个部位的肉更加好吃一些

我觉得是牛腩吧，个人认为，因为牛腩萝卜汤，牛腩粉，牛腩土豆胡萝卜……

牛腩也对身体有好处

炖出来的肉是又软又烂那就非牛上脑肉莫属了，它的位置是牛肩部附近，这个部位很少运动到，脂肪比牛眼肉要少一些，肉质非常鲜嫩绵软，是品质很好的牛肉。

这个部位的肉质最适合老人和孩子吃了。非常的软烂。

炖牛肉最好吃的部位首选牛腩，肥瘦相间，炖出来好吃又嫩！

炖牛肉什么部位的肉最好

你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于如何制作牛肉以及如何挑选牛肉是专业级别的，我相信我的回答绝对是在众多回答中，含金量最高的，而且是最贴切实际生活的，专不专业看完你就明白了。

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80%的人不知道牛肉选择的正确方法

网络上有很多关于牛肉的选择方法，都是在讲牛肉哪些部位的肉质比较嫩，而且不同部位的牛肉的烹饪方法也不同，而这些选择牛肉的方法，其实都是一些大型餐饮行业作为选择牛肉的参考依据。如果是个人用这些方法来挑选牛肉的话，你依旧很难挑选出比较嫩的牛肉，因为大多数比较嫩的部位的牛肉都被很多餐饮行业所采购。

只有餐饮人才知道的挑选牛肉的方法

真正长期使用制作牛肉的人，其实根本不会在乎牛肉老嫩这一个问题，更不会在乎牛肉哪个部位的肉质比较嫩，因为长期烹饪牛肉的人都知道，要想用比较嫩的牛肉，最重要的不是牛肉的部位选择，只有少数餐饮对于牛肉部位有特别的要求，才会针对性的选购。那么怎么样才能选到比较嫩的牛肉呢？

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牛肉的年龄是关键

其实要想选择比较嫩的牛肉，方法很简单，记住一句话，牛肉的老嫩跟牛的部位有一定的关系，但是主要还是跟牛的年龄和品种有关。

而现在市面上所销售的牛肉大多是黄牛的肉，所以想要比较嫩的牛肉，那么最好是选择牛犊肉，而不是选择成年牛的肉，牛的年龄才是牛肉老嫩的关键。成年牛的肉无论是你选择什么部位，大多是比较老的，肉质比较柴，而牛犊肉不管是哪个部位的肉都是比较嫩的所以比较容易炖烂且不柴。举个例子，市面上有太多的母牛的肉在销售，而这样的母牛的肉，大多是又老又柴，久煮不烂，之所以会有这样的情况，完全是因为其年龄大，生长的时间较长的原因。

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母牛肉和牛犊肉的辨别方法

这里以较为常见的黄牛肉的肉为准，黄牛肉的颜色一般呈棕红色或者暗红色，脂肪为淡黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。

牛犊肉：淡玫瑰色，肉质细腻且松弛，肌肉间脂肪很少

母牛肉：鲜红色，肌肉较为紧且硬，肌肉间有脂肪夹杂

总结一：牛肉肉质的老嫩主要还是跟牛肉的年龄有关，一些年龄较大的成年牛，无论是选择什么部位的肉都比较老，所以想要选择比较嫩的牛肉最好是选择牛犊肉，而不是考虑什么部位的肉，一般肉质比较嫩的部位的肉，都会被一些大型餐饮店提前订购，很难买到。其次除了牛的年龄以外，牛肉肉质的老嫩还跟牛的品种，以及牛的生长环境有关，如果是饲养的肉牛的话，肉质一般都较嫩，如果是用于农耕的老牛，母牛，公牛的话，肉质老，不容易炖烂是非常正常的。

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同一头牛上的不同部位的肉的老嫩也不同

一般不同部位的牛肉的烹饪方法也不同，主要就是根据牛肉的老嫩来选择不同的烹饪方法制作，举几个常见的例子。

脖仁：就是牛脖子上那块微微突起的肉，其肌肉间夹杂着均匀的脂肪纹路，所以也叫雪花肉，这个部位的肉质虽然嫩，但是产量非常少，一头牛也就能出一斤左右的雪花肉，所以说普通人想要买到很难。

牛肩胛：就是牛前腿的上部分的肉，这块肉的特点就是带有明显的筋膜，肉质紧实且肩胛肉的间隙处脂肪含量较多，所以在炖煮的时候肉比较容易炖烂，所以这块肉也是比较嫩的部位。

嫩间肉：处在肩胛外侧的一块肉条，看名字就知道这块肉比较嫩了把，因为这个部位的肌肉运动较少，所以肉质细腻，做牛排啥的都可以用这块肉。

类似这样比较嫩的部位的肉，其实还有很多，例如;上脑，眼肉，肋排肉，胸口肉，里脊肉，牛腩，黄瓜条等等部位的肉都是较为细腻的肉质。

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炖煮这样选择牛肉

如果个人家烹饪牛肉的话，个人建议购买这三个部位的肉，肩胛肉，牛腩，胸口肉，因为这三个部位的肉比较细腻，且比较常见容易购买到，而且这三个部位的肉有个共同的特点就是脂肪含量较多，所以肉质比较适合炖煮等家常烹饪方法，而且带有脂肪的牛肉，肉质也比较香，不会出现干柴等口感问题。

个人家选择牛肉尽量不要购买，那些脂肪含量较低的牛肉，因为这样的牛肉如果制作不好肯定会又老又柴，而且不香。

牛肉炖煮的正确方法

不管是什么部位的牛肉，只要是炖煮的话，个人建议先用大火烧开，然后改成小火煨制，这样做的好处就是炖制的牛肉比较嫩，而且肉的缩水程度也没有那么大，千万不要用大火一直炖煮，大火炖煮的牛肉就会又老又柴，而且牛肉缩水严重。如果炖煮的牛肉较少可以用高压锅压制15分钟，可以有效的缩短熬煮牛肉的时间。

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综上所述

不同部位的牛肉，虽然老嫩程度不同，但是那也只是相对于一头牛的肉质来说的，而且一般牛比较嫩的部位的肉，都会被餐饮店优先选购，像这样特殊的部位的肉的产量也较低，一头牛上没多少这样的肉，普通人很难购买到，要想选择肉质比较嫩的牛肉，最好的方法其实就是选择牛犊肉，选择年龄较小的牛的肉，而这样的购买方法，无论是购买什么部位的肉都是比较嫩的，所以这才是最实用的方法。

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一定要选择黄牛肉的精修后腿肉之所以要选择黄牛肉的后腿肉，是因为黄牛的此部位肌纤维粗但肉不老，适合炖烧；之所以要选择精修肉，是因为精修肉保留了牛肉间的脂肪和牛筋，炖烧有浓香，但去掉了牛肉上的脂肪粒，夏天食用就不会觉得油腻，汤色也干净如果你在超市买牛肉，一般来讲大型超市都会在不同的牛肉上注明是否是精修，以及是牛的哪一部位如果你在集贸市场买牛肉，辨别的方法是，牛腿肉呈棕红色，肌理较粗但肉质不松散，摁一下有回弹，表面脂肪粒已处理干净，牛肉间的脂肪呈淡黄色，牛筋透明不发黄，牛肉不发粘，这就是新鲜的黄牛后腿肉

牛肉

的等级：牛肉的等级是按部位划分的：特级：里脊 一级：上脑、外脊 二级：仔盖、底板 三级：肋条、胸口 四级：脖头、腱子。做馅用什么牛肉：选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。清炖用什么牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。炒菜用什么牛肉：溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。鉴别牛肉的新鲜度： 鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法：看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味。区别老嫩牛肉：老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。如何切牛肉：牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。炖牛肉的诀窍要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用；烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩；将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香；加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂；在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。如何将牛肉炒得鲜嫩：要顺纹切条，横纹切片；将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。如何卤出软硬适中的牛肉：卤牛肉最好用牛腱，在卤制之前先放在开水锅中川烫一下；卤牛肉应卤到七分烂时便熄火，锅盖不要掀开，待凉后放在冰箱中一夜，隔天拿出来切片，就可软硬适中又入味了。如何烤嫩牛肉：烤牛肉前可将牛肉整块用塑料袋包好，用刀背或擀面杖反复敲打，使牛肉纤维断裂，然后切片烤制，这样烤出的牛肉鲜嫩又味美。

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