正文目录
1、瘦肉什么部位的肉更加好吃
2、瘦肉什么部位的肉更加好吃一点
3、猪肉哪个部位的瘦肉最好吃
今天小编月璟分享的美食经验:瘦肉哪个部位好吃,瘦肉什么部位的肉更加好吃,瘦肉什么部位的肉更加好吃一点,猪肉哪个部位的瘦肉最好吃,欢迎阅读。
1、大里脊。大里脊也叫背脊肉,就是猪背部的两条肉,呈长条型,因为是腰部的肉,所以口感会没那么嫩,这块肉多用来煮汤,或者给小朋友蒸瘦肉水(少油),但这块肉比较规则,形状好,在北方多用来制作锅包肉(得先腌制让其变嫩),这块肉的背部会有一条很长的筋,也叫背筋,常用来涮火锅。
2、小里脊。这个部位是猪最嫩的部位,是站在排骨内侧的肉,运动量小,所以非常嫩,肌肉纤维相对软,这块肉比较适合包饺子,肉丸,煮粥给小朋友和老人等口齿不便的人,但这块肉和大里脊一样,一头猪只有两条,所以价格会比普通肉要贵一些。
3、臀尖肉。臀尖肉位于臀部的上方部位,全是瘦肉,没有脂肪,肉质鲜嫩,一般可以代替里脊肉,适合煎炸、爆炒、熘、涮等做法。
猪身上有两个部位的肉不柴,很嫩,非常适合老人和小孩吃 1、里脊肉 2、梅条肉
我认为里脊肉最好吃,适合做糖醋里脊。然后就是后座,五花肉,前蹄髈,猪头肉,猪尾巴猪肚子,槽头肉,心,肺。
猪肉的不同部位肉质不同,一般可分为四级。 特级:里脊肉;一级:通脊肉,后腿肉;二级:前腿肉,五花肉;三级:血脖肉,奶脯肉,前肘、后肘。不同肉质,烹调时有不同吃法。 1.里脊肉 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切... 猪肉的不同部位肉质不同,一般可分为四级。特级:里脊肉;一级:通脊肉,后腿肉;二级:前腿肉,五花肉;三级:血脖肉,奶脯肉,前肘、后肘。不同肉质,烹调时有不同吃法。 健康生活 1.里脊肉 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。 2.臀尖肉 位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。 3.坐臀肉 位于后腿上方,臀尖肉的下方臀部,全为瘦肉,但向质较老,纤维较长,一般多作为白切肉或回锅肉用。 4.五花肉 为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉,一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。 5.夹心肉 位于前腿上部,质老有筋,吸收水分能力较强,适于制馅,制肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖 醋排骨,或煮汤。 6.前排肉 又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉,瘦内夹肥,肉质较嫩,适于作米粉肉、炖肉用。 7.奶脯肉 在肋骨下面的腹部。结缔组织多,均为泡泡状,肉质差,多熬油用。 8.弹子肉 位于后腿腿上,均为瘦肉,肉质较嫩,可切片,切丁,能代替里脊肉。 健康生活 9.蹄膀 位于前后腿下部,后蹄膀又比前蹄膀好,红烧和清炖均可。 10.脖子肉 又称血脖,这块肉肥瘦不分,肉者质差,一般多用来作馅。 11.猪头 宜于酱、烧、煮、腌,多用来制作冷盘,其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。
猪肉14部位怎么吃最好
按着烹调的需要,猪肉除去头、蹄(爪)、尾外,一般分为以下14个部位。
1、血脖即耳至肩胛骨前颈肉,呈条形,肥瘦相同,韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。
2、鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩,前半部适于做酥肉,切肉丝、肉片,后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。
3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉(包着扇形骨),质老筋多。适于焖、炖、酱、红烧等。
4、里脊又称小里脊。位于腰子到分水骨之间的一长条肉,一头稍细,肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块,适于熘、炒、炸等。
5、通脊又称外脊。位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。肉色发白,肉质细嫩。适于滑熘、软炸及制茸泥等。
6、底板肉后腿骨下部,紧贴臀部肉皮的一块长方形肉,一端厚,一端薄,肉质较老。适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等。
7、三岔位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉,肉质比较嫩。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。
8、臀尖紧贴坐臀上的肉,浅红色,肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。
9、拳头肉又称榔头肉。肉。包着后腿棒子骨的瘦肉,圆形似拳头。肉质细嫩。适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等。
10、黄瓜肉紧靠底板肉的一条长圆形内,形似黄瓜,质地较老,适于切肉丝。
11、腰窝后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉,肥瘦相连,肉层较薄。适于炖、焖、炒等。
12、罗脊肉连着猪板油的一圈瘦肉,外面包一层脂皮。适于炖、焖或制馅。
13、五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉,肥瘦相间呈五花三层状,肋条部分较好称为上五花,又叫硬肋,没有肋条部分较差称为下五花,又叫软肋。上五花适于片白肉,下五花适于炖、焖及制馅。
14、肘子南方称蹄膀,即腿肉。结缔组织多,质地硬韧,适于酱、焖、煮等。
里脊肉虽嫩无筋,但还是前腿瘦肉好吃。
前槽肉好吃
前槽肉就是经常叫的前尖,通常这部分的肉都比较细,而后丘肉就是经常叫的后尖,这部分的肉炒和炖都可以,后鞧肉以瘦肉居多,易于切片和切丝,而且成型不容易碎,饭店以及宾馆的大厨比较喜欢
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