牛肉香肠适合用哪个部位的肉制作 牛肉香肠用哪个部位的肉好及做法

正文目录
1、牛肉香肠适合用哪个部位的肉制作
2、牛肉香肠适合用哪个部位的肉制作出来
3、牛肉香肠用哪个部位的肉好及做法

今天小编月璟分享的美食经验：牛肉香肠用什么部位的肉做,牛肉香肠适合用哪个部位的肉制作,牛肉香肠适合用哪个部位的肉制作出来,牛肉香肠用哪个部位的肉好及做法，欢迎阅读。

牛肉香肠适合用哪个部位的肉制作

1、牛肉香肠适合用牛的后腿肉做。

2、原料整理：选用健康无病的新鲜牛肉，以后腿为最佳，剔除骨头、筋腱，冷水浸泡，沥去水分。用绞肉机绞成1厘米的小块。去皮的猪肥膘肉切成1厘米的方丁，用温水漂洗一次，沥去水分。

3、制馅：将绞碎的牛肉和猪肥丁混合，加入精盐和亚硝酸钠，用手反复揉搓5分钟左右，使其充分混合均匀，放置10分钟。将白色酱油、白糖、白酒混合，倒在肉块上搅拌均匀，即成肠馅。

4、灌装：用温水将猪肠衣泡软、洗净，用灌肠机或手工将肠馅灌入。每间隔20厘米，结扎为1节。发现汽泡，用针板打孔排气。灌完扎好的香肠，放在温水中漂洗一次，除去肠衣外沾附的油污等。

5、烘烤或晒干：将香肠有间隙地搭在竹竿上，挂在阳光下晒干，或直接在烤炉里烘干。烤炉内的温度先高后低，控制在70～60℃之间，烘烤3小时左右。烘烤过程中，随时查看，见肠体表面干燥时就可出炉。挂在通风处，风干3～5天，待肠体干燥、手感坚挺时，即为成品。

牛肉香肠适合用哪个部位的肉制作出来

材料：牛里脊牛排250g、蛋清1个、料酒1小勺、酱油2小勺、大蒜粉少许、胡椒粉少许、盐少许、淀粉适量、橄榄油少许。

步骤：

1、牛里脊洗净去筋去膜，切块。

2、牛肉放入辅食机中，加入一个蛋清，打成泥。

3、把牛肉泥取出放入碗中，加入一小勺料酒，不想放料酒的可以提前用姜片跟牛肉一起浸泡在水中去腥，我是因为家里没有姜了所以加了一点料酒，不加的话肉腥味会比较明显。

4、加入酱油、盐、胡椒粉、大蒜粉，搅拌均匀，因为是小宝宝，口味不要太重，所以各种调料都是少量一点点就可以，盖一下牛肉腥味就可以。

5、根据牛肉的量来加入适量淀粉，因为之前有蛋清了，这里可以少加一点淀粉，主要为了增加肉泥的黏性。

6、顺着一个方向搅拌，使肉泥上劲儿，插入筷子不倒就可以了。

7、模具刷油，没有模具的也可以用锡纸。

8、把肉泥放入裱花袋中，或者保鲜袋都可以，剪一个小口。

9、把肉挤到模具当中，轻震均匀。

10、模具盖盖后放入蒸锅，冷水上锅，上汽后中火蒸15分钟。

12、香肠蒸好后稍微放凉即可脱模，香肠可以直接吃。

材料：牛里脊牛排2500g、蛋清1个、料酒1小勺、酱油2小勺、大蒜粉少许、胡椒粉少许、盐少许、淀粉适量、橄榄油少许。

1、牛里脊洗净去筋去膜切块，牛肉放入辅食机中，加入一个蛋清，打成泥，把牛肉泥取出放入碗中，加入一小勺料酒。

2、加入酱油、盐、胡椒粉、大蒜粉，搅拌均匀，根据牛肉的量来加入适量淀粉，顺着一个方向搅拌，使肉泥上劲儿，插入筷子不倒就可以了。

3、模具刷油，没有模具的也可以用锡纸，把肉泥放入裱花袋中，或者保鲜袋都可以，剪一个小口，把肉挤到模具当中，轻震均匀。

4.模具盖盖后放入蒸锅，冷水上锅，上汽后中火蒸15分钟。香肠蒸好后稍微放凉即可脱模，香肠可以直接吃。

牛肉香肠用牛的后腿肉部位。

牛肉香肠制作步骤如下：

1、原料整理：选用健康无病的新鲜牛肉，以后腿为最佳，剔除骨头、筋腱，冷水浸泡，沥去水分。用绞肉机绞成1厘米的小块。去皮的猪肥膘肉切成1厘米的方丁，用温水漂洗一次，沥去水分。

2、制馅：将绞碎的牛肉和猪肥丁混合，加入精盐和亚硝酸钠，用手反复揉搓5分钟左右，使其充分混合均匀，放置10分钟。将白色酱油、白糖、白酒混合，倒在肉块上搅拌均匀，即成肠馅。

3、灌装：用温水将猪肠衣泡软、洗净，用灌肠机或手工将肠馅灌入。每间隔20厘米，结扎为1节。发现汽泡，用针板打孔排气。灌完扎好的香肠，放在温水中漂洗一次，除去肠衣外沾附的油污等。

4、烘烤或晒干：将香肠有间隙地搭在竹竿上，挂在阳光下晒干，或直接在烤炉里烘干。烤炉内的温度先高后低，控制在70～60℃之间，烘烤3小时左右。烘烤过程中，随时查看，见肠体表面干燥时就可出炉。挂在通风处，风干3～5天，待肠体干燥、手感坚挺时，即为成品。

牛肉香肠用哪个部位的肉好及做法

1，准备牛肉馅（肥瘦比例2:8），葱姜蒜水 ，羊肠衣，脆皮肠调料，蒜味调料 ，玉米淀粉。

2，羊肠衣洗去盐粒，冷水泡2小时；葱姜蒜泡水；脆皮肠调料，牛肉馅放了半袋。

3，葱姜蒜水、淀粉、盐一起加肉馅里，顺着一个方向抓匀，把肉馅填满灌肠工具里；泡好的肠衣都先套在工具上，头系个死扣。

4，肉馅不要灌太慢，棉线系好想要的长度，牙签每个都扎几个小孔，尤其在有空气的位置，通风处晾干表皮不粘手，表皮摸着干干的就可以了。

5，锅里放凉水，放晾干表皮的肠开火，锅里的水有密集的小水泡赶紧转小火，水不要煮开，容易把肠煮爆；肠都飘起来就可以了，用锅里的汤涮干净肠表面的浮沫捞出。

6，剪开绳子的部位放凉，冷冻保存。

步骤2

猪肉洗净沥干，切成丝。（这是个很浩大的工程，如果不想自己做，可以在菜场上加工好，但自己的弄的更干净。做香肠肉丝比较好，做好的成品，肉香味十足，嚼起来也有劲

步骤3

肠衣浸泡10分钟左右

步骤4

按照调料包上的用量比例，调好肉馅。（也可以自己调味，麻烦一些）

步骤5

灌肠器的一头套上肠衣，慢慢把肉摇进去，一边灌一边扎绳子，并用牙签在扎好的香肠上扎些小孔，把里面的空气放掉。（虽然是很简易的灌肠器，但却比手工灌快了很多，所有灌肠的工具和辅料都购于淘宝。）

步骤6

如果没有灌肠器，就把肠衣套在专门灌香肠的漏斗上，用筷子慢慢把肉塞进肠衣里

步骤7

灌好的香肠放在阴凉通风的地方，风干1个月左右即可食用

主料5人份

牛肉250克

猪肉100克鸡腿肉50克

辅料

水淀粉50克

胡椒粉2克老抽10克 生抽10克黄酒20克 盐2克五香粉2克

步骤1

牛肉切块

步骤2

纯牛肉的话口感会偏柴，所以还搭配了点猪肉和鸡腿肉

步骤3

放入破壁机中，加入调味料

步骤4

用绞肉功能稍微搅拌几秒钟，加入80克的水

步骤5

浓稠的水淀粉提前泡好

步骤6

倒入水淀粉再搅拌到上劲儿

步骤7

挤到模具里

步骤8

盖上盖子，开水上笼蒸20分钟

步骤9

蒸好的香肠。晚上蒸的拍照光线不好

步骤10

蒸好的香肠可以直煎吃，也可以再煎一下做汉堡，三明治等

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