青团制作原料是什么 青团的原料是什么

正文目录
1、青团制作原料是什么
2、青团制作原料是什么意思
3、青团的原料是什么

今天小编唐浅分享的美食经验：青团是用什么做的,青团制作原料是什么,青团制作原料是什么意思,青团的原料是什么，欢迎阅读。

青团制作原料是什么

1、艾草。艾草是最常见的青团原材料之一。上海的青团便是用艾草做的，以至于目前中国大部分地区的青团，都是以艾草为基本材料。艾草的清香味很容易被大众接受，再加上长年以来，艾草在我国食谱上占据重要地位，因此受众极广。不过要说明的是，艾草有微量毒性，一年吃两到三次青团就可以了，可不要经常食用。一方面是青团用糯米粉做的，不容易消化，另一方面是艾草的微量毒素积累多了，对身体不好。

2、鼠曲草。用鼠曲草做的青团，其实应该叫鼠曲粿，在闽南、广东一带比较常见。鼠曲粿会用专门的模具塑性，外表是绿色软糯的皮，里面是各种馅料，可以做甜的，也可以做咸的。做好的鼠曲粿具有很强的观赏性，光是摆在桌面上也很好看。鼠曲草本身就是一种可以做菜的食材，农村有巧妇，会把鼠曲草采摘回来，或是炒蛋，或是做汤。鼠曲草的气味和艾草不同，吃起来可以很清楚分辨出原料之间的差别。

3、浆麦草。浆麦草的汁液乍看起来非常绿，不过与面粉混合以后，就会变成很漂亮的“抹茶色”。由于颜色艳丽好看，因此市面上也有用浆麦草汁液提取成粉末的商品，可以直接用这种粉来做青团。做好的青团有一股淡淡的青草味，与艾草做的青团味道不同。

4、菠菜汁。利用菠菜绿色的汁液来入菜，已经不是什么新鲜事。菠菜汁的营养价值很高，滤出来的菠菜汁也几乎没什么味道，还能让食材变得鲜绿无比。不少做创新菜的年轻人，会用菠菜汁来做青团，虽然少了那股野菜味，但反而让青团变得更日常。

5、苎麻叶。利用苎麻叶来做青团的地方，集中在江南一带。选择苎麻的嫩叶，用水焯去苦涩味，在与石灰混合，取绿色的汁液使用。不过，近年来用苎麻叶的人越来越少，因为这种叶子有一股奇特的味道，喜欢的人很喜欢，讨厌的人很讨厌，因此，几乎只有老一辈的人才会坚持用苎麻叶做青团。

青团制作原料是什么意思

1、增加黏性，提升软糯感。淀粉，是一种无筋的面粉，一般用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等，加入青团中可提高青团的黏性。

2、让青团口感更为软糯，一般想要做出软糯的青团，除了要加淀粉以外，还会加入具有极佳粘黏性的糯米粉，保证做出来的青团口感软绵、不发硬。

做青团的草有几种

大致有7种，其中以清明草和艾草这两种最常用。

做青团一般是由艾草或鼠曲草，也叫清明草制作，其中清明草长有一层毛茸茸白毛，摸起来的时候比较绵绵的，叶如菊叶而小，开絮状小黄花，很容易识别；而艾草茎、干、叶散发浓烈的香气，茎干呈灰褐色，叶片较厚，长有灰白色的短柔毛，瘦果长卵形或长圆形。

另外还有苜蓿、浆麦草、泥胡菜、小蓟、苎麻嫩叶等野菜也可以做青团，都是取其嫩叶，然后把叶子剁碎，煮一煮，加点石灰水去除酸涩味道，再揉入糯米粉中，不仅带有野菜的香味，还有翠绿的颜色和不同的食用功效价值。

对于城市或采摘野菜不方便的地区，做青团的草还可以换成是南瓜叶、冬瓜叶、丝瓜叶、菠菜叶等其他绿色蔬菜叶子，同样可以做出好看又美味的青团。

2

做青团的艾草和艾草是一种吗

是同一种。

艾叶草，又称艾蒿、艾草，做青团的艾草和平时入药、艾灸使用的艾草是同一种，只不过做青团吃要采摘鲜嫩的艾草茎叶，而入药等使用的艾草是老的艾草。

另外艾草是我国南方普遍都有的一种植物，生活中很多植物都和艾草长得有点像，如豚草、柳蒿等，但艾叶表面为五瓣灰绿色，白色绒毛在背面，叶面看起来胖胖的，叶片相对于蒿草更宽大，叶片周围的锯齿也小得多，背面密被灰白色蛛丝状密绒毛，植物带有特殊香味，可根据这些特点进行分辨。

青团是清明节必吃的一种小吃，它不但软糯弹牙，美味可口且做法也很简单。下面与大家分享一种咸蛋肉松馅的青团做法。

材料：糯米粉250克，大米粉25克，澄面（小麦淀粉）25克，嫩艾叶（也可以小麦苗，菠菜替代）适量，猪肉松适量，咸蛋黄适量。

做法：1,艾叶洗干净，并切碎。

2,放入搅拌机中加入适量水打成艾叶汁备用。

3,将糯米粉，大米粉，澄面放入大盆中，拌均匀，倒入艾叶汁，搅拌均匀并和成粉团。

4,盖上保鲜膜，静置备用。

5,将咸蛋黄切碎，放入锅里隔水蒸熟。

6,将蒸熟的咸蛋黄，趁热用勺捏烂成泥。

7,加入肉松，沙拉酱拌均，分成分量均匀的小份并抓圆。

8,取出粉团，分成大小均匀与馅料相同等份的小坯并搓圆。（最好带上一次性手套来操作这一步）

9,取一个小圆坯，，放上咸蛋肉松馅，封住虎口，搓成圆形。（做的过程中可以手上沾点油或水更易操作）

10,把做好青团生坯均匀摆放好。

11,水开上锅蒸，中火蒸二十分钟即可。

咸香软糯的咸蛋肉松青团就做好了，你学会了吗？喜欢的朋友们，多多点赞与关注，谢谢阅读！

青团的原料是什么

原料

奥利奥青汁 (一包)

做法：1.首先我们准备好所需要的材料，青汁九克，糯米粉200克。小麦淀粉60克，白砂糖40克玉米油20克。

2.准备一个小碗，倒入一包青汁，用温水给他化开，小麦淀粉放入适量的开水搅成糊状。

3.所有的材料我们放厨师机里面给他开一档搅拌一分钟。继续加适量的开水，厨师机二挡两分钟 ，之后我们把面团取出来，盖上一层保鲜膜，给它醒发一小会儿。

3.准备好咸蛋黄加入适量的肉松沙拉酱。

4.扭成适量的团。去一块面剂子捏成碗的形状，然后包入馅料团成团变成青团，

5.锅子里面放入适量的水，水开之后放入青团，大火，蒸制十分钟，出锅之后趁热我们将它刷上一些玉米油。

6.非常好吃的青团就制作完成了，开吃。

青团起源于唐代，原本是用来祭祀的点心，经过千年，虽然形制未变，但带着艾草的清香、糯米的软糯，或甜或咸馅料青团已成为早春的时令小吃。

春日暖阳，虽然疫情还未完全控制，但是心情却越来越好。即使不能到郊外寻找艾蒿，也不便网购南方的艾草、青蓬，但利用家里现有材料，清明应景小吃青团也一样可以做出来。

青团的绿是用天然大麦苗粉调成的，虽不及艾草的碧绿，却也有一番温婉；红馅是自制的红豆沙，少糖少油松软不腻；白色是自制的鲜奶酪，微咸微酸，别有一番滋味。我很得意的是这个馅料搭配是我自创的，不只颜色上好看，口感上更是让人惊艳。做之前我还在想像它的味道，一入口就让我大呼过瘾。原本只是为了将鲜奶酪赶快使用完，却不曾想有了西式点心的意境。

咱们平时吃的草莓大福，雪媚娘，和我今天的红豆沙奶酪青团在做法和口感上有如出一辙之意，但相比前两者，此口感更清新，热量更少，营养也更丰富。

1、准备材料。

2、所有材料分别称重。

3、菠菜取菜叶洗净，水烧开加入一点点盐，放入菠菜汆烫变色捞出，放入冷开水中过凉，用料理机打成细泥（越细越好），用细筛滤掉汁水，菠菜泥留用。

4、糯米粉加入绵白糖（若豆沙味甜的话可不加）及温水搅成半湿状，澄粉冲入开水搅成透明状；再将糯米粉与澄粉混合，乘热加入熟猪油揉捏均匀；没有猪油的话，可分次加入食用油；

5、放入容器里，尽量摊薄一点容易熟，冷水上锅蒸10～15分钟左右。可用筷子拨开察看，若内部粉团还是白色的，就再多蒸一会儿。

6、熟透的糯米团呈透明色，热的时候黏度较高。

7、将过滤出来的菠菜泥加入刚出锅的糯米团中，使劲搅拌使糯米团上色。再次重申，这里要用的是菠菜泥而不是菠菜汁！觉得太干的话，可以适当加一点菠菜汁。

8、待糯米团温热后，戴上一次性手套，抹上一点食用油，反复揉捏成均匀的青绿色糕团。

只要耐心揉捏，效果一定会很均匀的；手套抹油、面团抹油，都可以有效减轻黏度，还可以延长成品柔软的天数。

9、将做好的青团坯等分成若干份（每份30克左右），包入事先准备好的红豆沙（每份20克左右）；有厨友问量可以做几个，这完全可以自己决定，大小不同个数自然不同；你可以将整团面均分成你想要的个头。

10、只要青团坯制作成功，操作过程戴手套、抹油，且等糕团冷却，包起来非常顺利，完全不会粘手。

11、包好的青团表面刷上食用油（可以有效缓解变硬），用裁剪好的保鲜膜包裹起来，既方便，又卫生，隔2～3天吃都很柔软。如果青团变硬了，那是糯米的特性所致，只要将蒸锅水烧开熄火，放入青团焖10分钟回软即可...

注意事项：

因为艾草不容易找，也不太喜欢那个气味，于是就用绿叶蔬菜来代替。

这个菜谱采用先蒸后包的方法，将菠菜泥揉入蒸熟的糯米粉团中，于是便有了青翠诱人的色泽。之前也试过将菠菜汁揉入生粉团再入锅蒸，颜色就如煮过头的绿叶菜不再翠绿，两种方法可随意。糯米粉中添加澄粉，可以中和黏度，增加透明质感，使青团看上去有光泽，吃口更有嚼劲。红豆沙不要炒制过干，湿湿的如半流质状，咬在嘴里能与糯米团融在一起，感觉才不腻。

青团的传说：

青团，是清明节气流行于江浙沪等地最有特色的节令食品。最传统的是用艾草汁揉入糯米粉，包上豆沙馅儿做成的碧绿团子。

传说有一年清明节，太平天国将领李秀成被清兵追捕，附近耕田的一位农民上前帮忙，将李秀成化装成农民模样，与自己一起耕地。没有抓到李秀成，清兵并未善罢甘休，于是在村里添兵设岗，每一个出村人都要接受检查，防止他们给李秀成带吃的东西。

回家后，那位农民在思索带什么东西给李秀成吃时，一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里，混过村口的哨兵。李秀成吃了青团，觉得又香又糯且不粘牙。天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开来。

以上就是"唐浅"为大家介绍的青团是用什么做的,的相关信息，想了解更多"青团制作原料是什么意思 青团的原料是什么"相关知识，请收 藏经验之家。