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青团制作原料是什么 青团的原料是什么

唐浅2022-11-20 19:16:02

正文目录
1、青团制作原料是什么
2、青团制作原料是什么意思
3、青团的原料是什么

今天小编唐浅分享的美食经验:青团是用什么做的,青团制作原料是什么,青团制作原料是什么意思,青团的原料是什么,欢迎阅读。

青团制作原料是什么意思 青团的原料是什么

青团制作原料是什么

1、艾草。艾草是最常见的青团原材料之一。上海的青团便是用艾草做的,以至于目前中国大部分地区的青团,都是以艾草为基本材料。艾草的清香味很容易被大众接受,再加上长年以来,艾草在我国食谱上占据重要地位,因此受众极广。不过要说明的是,艾草有微量毒性,一年吃两到三次青团就可以了,可不要经常食用。一方面是青团用糯米粉做的,不容易消化,另一方面是艾草的微量毒素积累多了,对身体不好。

2、鼠曲草。用鼠曲草做的青团,其实应该叫鼠曲粿,在闽南、广东一带比较常见。鼠曲粿会用专门的模具塑性,外表是绿色软糯的皮,里面是各种馅料,可以做甜的,也可以做咸的。做好的鼠曲粿具有很强的观赏性,光是摆在桌面上也很好看。鼠曲草本身就是一种可以做菜的食材,农村有巧妇,会把鼠曲草采摘回来,或是炒蛋,或是做汤。鼠曲草的气味和艾草不同,吃起来可以很清楚分辨出原料之间的差别。

3、浆麦草。浆麦草的汁液乍看起来非常绿,不过与面粉混合以后,就会变成很漂亮的“抹茶色”。由于颜色艳丽好看,因此市面上也有用浆麦草汁液提取成粉末的商品,可以直接用这种粉来做青团。做好的青团有一股淡淡的青草味,与艾草做的青团味道不同。

4、菠菜汁。利用菠菜绿色的汁液来入菜,已经不是什么新鲜事。菠菜汁的营养价值很高,滤出来的菠菜汁也几乎没什么味道,还能让食材变得鲜绿无比。不少做创新菜的年轻人,会用菠菜汁来做青团,虽然少了那股野菜味,但反而让青团变得更日常。

5、苎麻叶。利用苎麻叶来做青团的地方,集中在江南一带。选择苎麻的嫩叶,用水焯去苦涩味,在与石灰混合,取绿色的汁液使用。不过,近年来用苎麻叶的人越来越少,因为这种叶子有一股奇特的味道,喜欢的人很喜欢,讨厌的人很讨厌,因此,几乎只有老一辈的人才会坚持用苎麻叶做青团。

青团制作原料是什么意思

1、增加黏性,提升软糯感。淀粉,是一种无筋的面粉,一般用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等,加入青团中可提高青团的黏性。

2、让青团口感更为软糯,一般想要做出软糯的青团,除了要加淀粉以外,还会加入具有极佳粘黏性的糯米粉,保证做出来的青团口感软绵、不发硬。

做青团的草有几种

大致有7种,其中以清明草和艾草这两种最常用。

做青团一般是由艾草或鼠曲草,也叫清明草制作,其中清明草长有一层毛茸茸白毛,摸起来的时候比较绵绵的,叶如菊叶而小,开絮状小黄花,很容易识别;而艾草茎、干、叶散发浓烈的香气,茎干呈灰褐色,叶片较厚,长有灰白色的短柔毛,瘦果长卵形或长圆形。

另外还有苜蓿、浆麦草、泥胡菜、小蓟、苎麻嫩叶等野菜也可以做青团,都是取其嫩叶,然后把叶子剁碎,煮一煮,加点石灰水去除酸涩味道,再揉入糯米粉中,不仅带有野菜的香味,还有翠绿的颜色和不同的食用功效价值。

对于城市或采摘野菜不方便的地区,做青团的草还可以换成是南瓜叶、冬瓜叶、丝瓜叶、菠菜叶等其他绿色蔬菜叶子,同样可以做出好看又美味的青团。

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做青团的艾草和艾草是一种吗

是同一种。

艾叶草,又称艾蒿、艾草,做青团的艾草和平时入药、艾灸使用的艾草是同一种,只不过做青团吃要采摘鲜嫩的艾草茎叶,而入药等使用的艾草是老的艾草。

另外艾草是我国南方普遍都有的一种植物,生活中很多植物都和艾草长得有点像,如豚草、柳蒿等,但艾叶表面为五瓣灰绿色,白色绒毛在背面,叶面看起来胖胖的,叶片相对于蒿草更宽大,叶片周围的锯齿也小得多,背面密被灰白色蛛丝状密绒毛,植物带有特殊香味,可根据这些特点进行分辨。

青团是清明节必吃的一种小吃,它不但软糯弹牙,美味可口且做法也很简单。下面与大家分享一种咸蛋肉松馅的青团做法。

材料:糯米粉250克,大米粉25克,澄面(小麦淀粉)25克,嫩艾叶(也可以小麦苗,菠菜替代)适量,猪肉松适量,咸蛋黄适量。

做法:1,艾叶洗干净,并切碎。

2,放入搅拌机中加入适量水打成艾叶汁备用。

3,将糯米粉,大米粉,澄面放入大盆中,拌均匀,倒入艾叶汁,搅拌均匀并和成粉团。

4,盖上保鲜膜,静置备用。

5,将咸蛋黄切碎,放入锅里隔水蒸熟。

6,将蒸熟的咸蛋黄,趁热用勺捏烂成泥。

7,加入肉松,沙拉酱拌均,分成分量均匀的小份并抓圆。

8,取出粉团,分成大小均匀与馅料相同等份的小坯并搓圆。(最好带上一次性手套来操作这一步)

9,取一个小圆坯,,放上咸蛋肉松馅,封住虎口,搓成圆形。(做的过程中可以手上沾点油或水更易操作)

10,把做好青团生坯均匀摆放好。

11,水开上锅蒸,中火蒸二十分钟即可。

咸香软糯的咸蛋肉松青团就做好了,你学会了吗?喜欢的朋友们,多多点赞与关注,谢谢阅读!

青团的原料是什么

原料

奥利奥青汁 (一包)

做法:1.首先我们准备好所需要的材料,青汁九克,糯米粉200克。小麦淀粉60克,白砂糖40克玉米油20克。

2.准备一个小碗,倒入一包青汁,用温水给他化开,小麦淀粉放入适量的开水搅成糊状。

3.所有的材料我们放厨师机里面给他开一档搅拌一分钟。继续加适量的开水,厨师机二挡两分钟 ,之后我们把面团取出来,盖上一层保鲜膜,给它醒发一小会儿。

3.准备好咸蛋黄加入适量的肉松沙拉酱。

4.扭成适量的团。去一块面剂子捏成碗的形状,然后包入馅料团成团变成青团,

5.锅子里面放入适量的水,水开之后放入青团,大火,蒸制十分钟,出锅之后趁热我们将它刷上一些玉米油。

6.非常好吃的青团就制作完成了,开吃。

青团起源于唐代,原本是用来祭祀的点心,经过千年,虽然形制未变,但带着艾草的清香、糯米的软糯,或甜或咸馅料青团已成为早春的时令小吃。

春日暖阳,虽然疫情还未完全控制,但是心情却越来越好。即使不能到郊外寻找艾蒿,也不便网购南方的艾草、青蓬,但利用家里现有材料,清明应景小吃青团也一样可以做出来。

青团的绿是用天然大麦苗粉调成的,虽不及艾草的碧绿,却也有一番温婉;红馅是自制的红豆沙,少糖少油松软不腻;白色是自制的鲜奶酪,微咸微酸,别有一番滋味。我很得意的是这个馅料搭配是我自创的,不只颜色上好看,口感上更是让人惊艳。做之前我还在想像它的味道,一入口就让我大呼过瘾。原本只是为了将鲜奶酪赶快使用完,却不曾想有了西式点心的意境。

咱们平时吃的草莓大福,雪媚娘,和我今天的红豆沙奶酪青团在做法和口感上有如出一辙之意,但相比前两者,此口感更清新,热量更少,营养也更丰富。

1、准备材料。

2、所有材料分别称重。

3、菠菜取菜叶洗净,水烧开加入一点点盐,放入菠菜汆烫变色捞出,放入冷开水中过凉,用料理机打成细泥(越细越好),用细筛滤掉汁水,菠菜泥留用。

4、糯米粉加入绵白糖(若豆沙味甜的话可不加)及温水搅成半湿状,澄粉冲入开水搅成透明状;再将糯米粉与澄粉混合,乘热加入熟猪油揉捏均匀;没有猪油的话,可分次加入食用油;

5、放入容器里,尽量摊薄一点容易熟,冷水上锅蒸10~15分钟左右。可用筷子拨开察看,若内部粉团还是白色的,就再多蒸一会儿。

6、熟透的糯米团呈透明色,热的时候黏度较高。

7、将过滤出来的菠菜泥加入刚出锅的糯米团中,使劲搅拌使糯米团上色。再次重申,这里要用的是菠菜泥而不是菠菜汁!觉得太干的话,可以适当加一点菠菜汁。

8、待糯米团温热后,戴上一次性手套,抹上一点食用油,反复揉捏成均匀的青绿色糕团。

只要耐心揉捏,效果一定会很均匀的;手套抹油、面团抹油,都可以有效减轻黏度,还可以延长成品柔软的天数。

9、将做好的青团坯等分成若干份(每份30克左右),包入事先准备好的红豆沙(每份20克左右);有厨友问量可以做几个,这完全可以自己决定,大小不同个数自然不同;你可以将整团面均分成你想要的个头。

10、只要青团坯制作成功,操作过程戴手套、抹油,且等糕团冷却,包起来非常顺利,完全不会粘手。

11、包好的青团表面刷上食用油(可以有效缓解变硬),用裁剪好的保鲜膜包裹起来,既方便,又卫生,隔2~3天吃都很柔软。如果青团变硬了,那是糯米的特性所致,只要将蒸锅水烧开熄火,放入青团焖10分钟回软即可...

注意事项:

因为艾草不容易找,也不太喜欢那个气味,于是就用绿叶蔬菜来代替。

这个菜谱采用先蒸后包的方法,将菠菜泥揉入蒸熟的糯米粉团中,于是便有了青翠诱人的色泽。之前也试过将菠菜汁揉入生粉团再入锅蒸,颜色就如煮过头的绿叶菜不再翠绿,两种方法可随意。糯米粉中添加澄粉,可以中和黏度,增加透明质感,使青团看上去有光泽,吃口更有嚼劲。红豆沙不要炒制过干,湿湿的如半流质状,咬在嘴里能与糯米团融在一起,感觉才不腻。

青团的传说:

青团,是清明节气流行于江浙沪等地最有特色的节令食品。最传统的是用艾草汁揉入糯米粉,包上豆沙馅儿做成的碧绿团子。

传说有一年清明节,太平天国将领李秀成被清兵追捕,附近耕田的一位农民上前帮忙,将李秀成化装成农民模样,与自己一起耕地。没有抓到李秀成,清兵并未善罢甘休,于是在村里添兵设岗,每一个出村人都要接受检查,防止他们给李秀成带吃的东西。

回家后,那位农民在思索带什么东西给李秀成吃时,一脚踩在一丛艾草上,滑了一跤,爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头,连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁,揉进糯米粉内,做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里,混过村口的哨兵。李秀成吃了青团,觉得又香又糯且不粘牙。天黑后,他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来,李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开来。

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