正文目录
1、发糕是用哪种面粉制作的
2、发糕用什么面做
3、发糕是用面粉做的吗
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1、一般使用低筋面粉和中筋面粉来做,不可以使用高筋面粉。低筋面粉做出来的发糕口感细腻不粗糙,如果用高筋面粉制作发糕,因难以发酵,制作出来的发糕就不够蓬松、松软,对食用口感有一定的影响,相对来说比较粗糙。
2、原材料:低筋面粉500g,中筋面粉500g,细砂糖40g,水660g,泡打粉10g,酵母11g,夹层用的玉米油适量,夹层用的细砂糖80g,夹层用的干面粉少许,表面装饰白芝麻适量。
3、制作步骤:水倒入盆中,加入细砂糖,加入酵母搅拌均匀,再加入低筋面粉和中筋面粉筛入泡打粉,也可以不放,放了更蓬松,搅均匀之后揉成面团,盖上保鲜膜,温暖处醒发1小时,发酵好的面团明显变胖约2倍大,面案上撒面粉,把面团放在案板上,不要揉,直接按扁。
4、把所有的小气泡都按出去,把面团擀成长方形的面片,表面倒一些玉米油,用融化的黄油或者猪油会更香,均匀刷开,80g细砂糖均匀的撒在面片上,用手抹均匀,再撒一些面粉抹均匀,从窄的一边开始折,大概是5公分宽,一直折到面片尾部,接缝处朝上。
5、用擀面杖轻压两三遍,稍微擀宽一点,两端往中间折,再对折,用擀面杖正面,反面都轻轻压一遍,稍擀薄,蒸锅放足够冷水,蒸屉刷油,把发糕生胚放在锅中,表面刷水,撒一些白芝麻,盖好锅盖,醒发20分钟,大火烧开转中火,蒸20分钟关火之后焖5分钟出锅,松软蓬松的发糕就做好了。
发糕面的比例:
1.普通面粉500克,红糖100克,酵母粉5克,5克无铝泡打粉,500克温水。
2.把红糖,泡打粉,酵母粉倒进温水中搅至融化。
3.把红糖水倒进面粉中搅成没有干粉的面糊,醒发至两倍大即可。
馒头面的比例:
1.普通面粉500克,温水250毫升,酵母粉5克。
2.把酵母粉倒入温水中化开。
3.把化开的酵母粉水少量多次的加入面粉中,边倒边用筷子搅拌,搅成没有干粉的面絮后下手揉成一个光滑的面团,放到温暖处醒发至两倍大即可。
发糕原料可以用糯米面, 玉米面 ,普通的面粉,黑米粉等,然后再加上各种配料很多,可根据自己口味适当添加.网上做法很多,不同面粉配比做出来的口感都不一样。
下面推荐发糕做出来比较松软的配方:面粉1杯; 活性干酵母2茶匙; 盐和植物油适量; 做法︰ 1.选一个适当大小的碗,表面抹上油,加适量温水(水温33摄氏度左右,以手感不烫为准),再加干酵母和盐打匀,然後倒入面粉和植物油调成稠的面糊,并充分打匀,面糊稀稠程度要求不严格,可是个人口感而定; 2.蒸锅中加少量水烧热到40摄氏度左右(以手感稍热为准),将碗放入水中以保持面糊的温度,并盖上锅盖发面约30分钟; 3.当面团发至原来体积的2至3倍时,用大火将面团蒸熟即成。 备注︰ 由于采用快速发酵方法,所以要注意控制发面的时间,勿使面发过而有酒味。另外,酵母放得多则发面的速度就快,反之则慢,但并不是酵母放得越多就越好,如果酵母放得太多,发面速度不好控制,则容易使面发过。 特点︰ 口感类似馒头和面包。如水温和酵母等各方面调配得当,从和面开始,最快可以在1小时之内做成。
养生红枣玉米发糕(这个比较常见,玉米粉可以换成其他喜欢的粉粉)
材料
低筋面粉170克,玉米粉30克,白砂糖40克,发酵粉2克,清水200克。
做法
1 用清水溶化酵母和砂糖,将玉米粉和面粉混合在一起;
2 将酵母水冲入混合粉中,用筷子搅拌均匀;
3 撒点葡萄干或红枣碎进去拌匀;
4 将面糊倒进抹了油的容器,盖上湿布发至一倍高度;
5 入锅蒸20分钟,焖5分钟。晾凉后倒扣出来切块即可;
小诀窍
1 面糊的稀稠度可按自己的口感干湿喜好来调节;
2 没有玉米粉,可用其他粗凉粉代替,如黑米粉、荞麦粉等,也可以直接用面粉代替,这里选择的面粉是低筋面粉,比较适合做发糕,实在没有低筋的可以用普通面粉代替;
3 玉米粉不是玉米淀粉哦,两回事。
4倒扣出来时可用刀从碗侧面插入,辅助往外撬一下,即可方便脱碗
备注:这个配方可以加10g可可粉或者抹茶粉变成其他口味的,清水可以换成牛奶,口感更加香浓
发糕原料可以用糯米面, 玉米面 ,普通的面粉,黑米粉等,然后再加上各种配料很多,可根据自己口味适当添加.网上做法很多,不同面粉配比做出来的口感都不一样。面粉1杯; 活性干酵母2茶匙; 盐和植物油适量;
做法︰ 1.选一个适当大小的碗,表面抹上油,加适量温水(水温33摄氏度左右,以手感不烫为准),再加干酵母和盐打匀,然後倒入面粉和植物油调成稠的面糊,并充分打匀,面糊稀稠程度要求不严格,可是个人口感而定;
2.蒸锅中加少量水烧热到40摄氏度左右(以手感稍热为准),将碗放入水中以保持面糊的温度,并盖上锅盖发面约30分钟;
3.当面团发至原来体积的2至3倍时,用大火将面团蒸熟即成。 备注︰ 由于采用快速发酵方法,所以要注意控制发面的时间,勿使面发过而有酒味。另外,酵母放得多则发面的速度就快,反之则慢,但并不是酵母放得越多就越好,如果酵母放得太多,发面速度不好控制,则容易使面发过。 特点︰ 口感类似馒头和面包。如水温和酵母等各方面调配得当,从和面开始,最快可以在1小时之内做成。
发糕原料可以用糯米面, 玉米面 ,普通的面粉,黑米粉等,然后再加上各种配料很多,可根据自己口味适当添加.网上做法很多,不同面粉配比做出来的口感都不一样。
超市里面的发糕一般是用小米面粉做的。
做蒸糕一般添加的都是玉米面,或面粉、粘米粉。玉米面做蒸糕口感比较好
【玉米面蒸糕】
【原材料】:玉米面250克、酵母5克、低筋面粉250克、适量的白糖。
【制作步骤】:
玉米面蒸糕
1:首先准备玉米面250克倒在面盆中,再倒上热水300毫升烫面,先搅拌成面絮,再加上适量的白糖和凉水200毫升搅拌成面糊,最后倒上酵母5克和低筋面粉250克搅拌均匀,盖上盖子发至2倍大。
玉米面蒸糕
2:准备几个小碗,在里面刷上一层食用油,玉米糊发酵好后,搅拌出里面的空气,舀在小碗中,不要倒很满了,大约倒上四分之三就可以,热水上锅蒸20分钟,时间到取出来,冷却后脱模就可以食用了。
玉米面蒸糕
【注意事项】
1:和面的时候,先用热水烫一下玉米面,把玉米面搅拌成面絮后,再加上白糖和凉水搅拌成很稀的面糊,面糊里面不能有颗粒状,最后再倒上酵母和低筋面粉,搅拌成比较粘稠的面糊发至2倍大就可以。
2:做玉米面蒸糕时,需要放面粉,但是不能放普通面粉或者高筋面粉,只能放上低筋面粉啊。
3:在小碗里要刷上一层食用油,这样方便脱模,玉米糊要记得先搅拌出里面的空气,再舀在小碗中,是热水上锅蒸20分钟,出锅冷却之后,再脱模即可。
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