发糕是用哪种面粉制作的 发糕是用面粉做的吗

正文目录
1、发糕是用哪种面粉制作的
2、发糕用什么面做
3、发糕是用面粉做的吗

今天小编月璟分享的美食经验：发糕是用什么面粉做的,发糕是用哪种面粉制作的,发糕用什么面做,发糕是用面粉做的吗，欢迎阅读。

发糕是用哪种面粉制作的

1、一般使用低筋面粉和中筋面粉来做，不可以使用高筋面粉。低筋面粉做出来的发糕口感细腻不粗糙，如果用高筋面粉制作发糕，因难以发酵，制作出来的发糕就不够蓬松、松软，对食用口感有一定的影响，相对来说比较粗糙。

2、原材料：低筋面粉500g，中筋面粉500g，细砂糖40g，水660g，泡打粉10g，酵母11g，夹层用的玉米油适量，夹层用的细砂糖80g，夹层用的干面粉少许，表面装饰白芝麻适量。

3、制作步骤：水倒入盆中，加入细砂糖，加入酵母搅拌均匀，再加入低筋面粉和中筋面粉筛入泡打粉，也可以不放，放了更蓬松，搅均匀之后揉成面团，盖上保鲜膜，温暖处醒发1小时，发酵好的面团明显变胖约2倍大，面案上撒面粉，把面团放在案板上，不要揉，直接按扁。

4、把所有的小气泡都按出去，把面团擀成长方形的面片，表面倒一些玉米油，用融化的黄油或者猪油会更香，均匀刷开，80g细砂糖均匀的撒在面片上，用手抹均匀，再撒一些面粉抹均匀，从窄的一边开始折，大概是5公分宽，一直折到面片尾部，接缝处朝上。

5、用擀面杖轻压两三遍，稍微擀宽一点，两端往中间折，再对折，用擀面杖正面，反面都轻轻压一遍，稍擀薄，蒸锅放足够冷水，蒸屉刷油，把发糕生胚放在锅中，表面刷水，撒一些白芝麻，盖好锅盖，醒发20分钟，大火烧开转中火，蒸20分钟关火之后焖5分钟出锅，松软蓬松的发糕就做好了。

发糕用什么面做

发糕面的比例:

1.普通面粉500克，红糖100克，酵母粉5克，5克无铝泡打粉，500克温水。

2.把红糖，泡打粉，酵母粉倒进温水中搅至融化。

3.把红糖水倒进面粉中搅成没有干粉的面糊，醒发至两倍大即可。

馒头面的比例:

1.普通面粉500克，温水250毫升，酵母粉5克。

2.把酵母粉倒入温水中化开。

3.把化开的酵母粉水少量多次的加入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅成没有干粉的面絮后下手揉成一个光滑的面团，放到温暖处醒发至两倍大即可。

发糕原料可以用糯米面, 玉米面 ,普通的面粉，黑米粉等，然后再加上各种配料很多，可根据自己口味适当添加.网上做法很多，不同面粉配比做出来的口感都不一样。

下面推荐发糕做出来比较松软的配方：面粉1杯； 活性干酵母2茶匙； 盐和植物油适量； 做法︰ 1.选一个适当大小的碗，表面抹上油，加适量温水（水温33摄氏度左右，以手感不烫为准），再加干酵母和盐打匀，然後倒入面粉和植物油调成稠的面糊，并充分打匀，面糊稀稠程度要求不严格，可是个人口感而定； 2.蒸锅中加少量水烧热到40摄氏度左右（以手感稍热为准），将碗放入水中以保持面糊的温度，并盖上锅盖发面约30分钟； 3.当面团发至原来体积的2至3倍时，用大火将面团蒸熟即成。 备注︰ 由于采用快速发酵方法，所以要注意控制发面的时间，勿使面发过而有酒味。另外，酵母放得多则发面的速度就快，反之则慢，但并不是酵母放得越多就越好，如果酵母放得太多，发面速度不好控制，则容易使面发过。 特点︰ 口感类似馒头和面包。如水温和酵母等各方面调配得当，从和面开始，最快可以在1小时之内做成。

养生红枣玉米发糕（这个比较常见，玉米粉可以换成其他喜欢的粉粉）

材料

低筋面粉170克，玉米粉30克，白砂糖40克，发酵粉2克，清水200克。

做法

1 用清水溶化酵母和砂糖，将玉米粉和面粉混合在一起；

2 将酵母水冲入混合粉中，用筷子搅拌均匀；

3 撒点葡萄干或红枣碎进去拌匀；

4 将面糊倒进抹了油的容器，盖上湿布发至一倍高度；

5 入锅蒸20分钟，焖5分钟。晾凉后倒扣出来切块即可；

小诀窍

1 面糊的稀稠度可按自己的口感干湿喜好来调节；

2 没有玉米粉，可用其他粗凉粉代替，如黑米粉、荞麦粉等，也可以直接用面粉代替，这里选择的面粉是低筋面粉，比较适合做发糕，实在没有低筋的可以用普通面粉代替；

3 玉米粉不是玉米淀粉哦，两回事。

4倒扣出来时可用刀从碗侧面插入，辅助往外撬一下，即可方便脱碗

备注：这个配方可以加10g可可粉或者抹茶粉变成其他口味的，清水可以换成牛奶，口感更加香浓

发糕原料可以用糯米面, 玉米面 ,普通的面粉，黑米粉等，然后再加上各种配料很多，可根据自己口味适当添加.网上做法很多，不同面粉配比做出来的口感都不一样。面粉1杯； 活性干酵母2茶匙； 盐和植物油适量；

做法︰ 1.选一个适当大小的碗，表面抹上油，加适量温水（水温33摄氏度左右，以手感不烫为准），再加干酵母和盐打匀，然後倒入面粉和植物油调成稠的面糊，并充分打匀，面糊稀稠程度要求不严格，可是个人口感而定；

2.蒸锅中加少量水烧热到40摄氏度左右（以手感稍热为准），将碗放入水中以保持面糊的温度，并盖上锅盖发面约30分钟；

3.当面团发至原来体积的2至3倍时，用大火将面团蒸熟即成。 备注︰ 由于采用快速发酵方法，所以要注意控制发面的时间，勿使面发过而有酒味。另外，酵母放得多则发面的速度就快，反之则慢，但并不是酵母放得越多就越好，如果酵母放得太多，发面速度不好控制，则容易使面发过。 特点︰ 口感类似馒头和面包。如水温和酵母等各方面调配得当，从和面开始，最快可以在1小时之内做成。

发糕是用面粉做的吗

发糕原料可以用糯米面, 玉米面 ,普通的面粉，黑米粉等，然后再加上各种配料很多，可根据自己口味适当添加.网上做法很多，不同面粉配比做出来的口感都不一样。

超市里面的发糕一般是用小米面粉做的。

做蒸糕一般添加的都是玉米面，或面粉、粘米粉。玉米面做蒸糕口感比较好

【玉米面蒸糕】

【原材料】：玉米面250克、酵母5克、低筋面粉250克、适量的白糖。

【制作步骤】：

玉米面蒸糕

1：首先准备玉米面250克倒在面盆中，再倒上热水300毫升烫面，先搅拌成面絮，再加上适量的白糖和凉水200毫升搅拌成面糊，最后倒上酵母5克和低筋面粉250克搅拌均匀，盖上盖子发至2倍大。

玉米面蒸糕

2：准备几个小碗，在里面刷上一层食用油，玉米糊发酵好后，搅拌出里面的空气，舀在小碗中，不要倒很满了，大约倒上四分之三就可以，热水上锅蒸20分钟，时间到取出来，冷却后脱模就可以食用了。

玉米面蒸糕

【注意事项】

1：和面的时候，先用热水烫一下玉米面，把玉米面搅拌成面絮后，再加上白糖和凉水搅拌成很稀的面糊，面糊里面不能有颗粒状，最后再倒上酵母和低筋面粉，搅拌成比较粘稠的面糊发至2倍大就可以。

2：做玉米面蒸糕时，需要放面粉，但是不能放普通面粉或者高筋面粉，只能放上低筋面粉啊。

3：在小碗里要刷上一层食用油，这样方便脱模，玉米糊要记得先搅拌出里面的空气，再舀在小碗中，是热水上锅蒸20分钟，出锅冷却之后，再脱模即可。

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