正文目录
1、做羊肉串用哪个部位的肉最好
2、做羊肉串用哪个部位的肉最好呢
3、羊肉串是哪个部位的肉
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1、羊肉串用小绵羊或小山羊的纯羊后腿的肉好。
2、同时兼顾肥瘦相间,肉质不太老、也不太嫩,口感饱满,不柴不腻。烤羊肉串,实际上也是中火慢烤为主,如果用偏瘦的部位,脂肪少,水分流失的快,那么羊肉串口感就会打折扣。
3、羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用;羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。
大羊,羊肉串肯定要吃羊腿上面的肉才是最好的,毕竟那里的肉比较紧致,吃起来口感比较好,其他地方的话可能肉质就不是很好吃,尤其是羊背上的瘦肉又少,吃起来又没有什么口感,所以大家吃羊肉串的时候最好是去吃大腿上的,这样才是最好的。
烤羊肉串一般是采用羊腿上的肉,
因为从肉质的方面来说这个部位上的肉质相对来说比较鲜嫩,肥瘦相间,但主要是以瘦肉居多,而且烤熟的时间也比较短,且口感很好。同时它里面富含多种对人体有益的营养物质,经常食用有利于人体的健康。
烤羊肉串用的羊肉一般用的是羊腿肉。从肉质上来说, 肥的,羊筋之类用肚子上的肉类似五花 ;瘦的,一般用腿肉,小绵羊或小山羊的纯羊后腿。
烤羊肉串需要提前羊肉进行研制,因为羊肉有一股膻味,一般腌制时候需要加入料酒、酱油、鸡蛋、淀粉、洋葱、花椒和食用油后用手抓匀,之后放入冰箱冷藏一晚上,这样腌制出来羊肉会更加嫩滑,烤出来口感会更好。
不一定啊。还有各种各样不同的肉加对点羊肉香精。弄出来的味道也一样,差不多。我还吃过有那种现点现割的那种羊肉,那种还比较放心
羊腿肉
羊腿肉质紧实,瘦肉较多,肌肉的纤维比较明显,非常有嚼头。因此,也是制作羊肉串的上乘材料。据称,现在市面上出售的羊肉串,一般都是采用的后腿部位的肉。
当然,羊后腿是肌肉、肌腱和脂肪的“结合体”,可整块烧烤,俗称“烤羊腿”。如果你想很容易烤熟,你可以把羊腿分开,去骨,切块,这样就更容易烧烤来。羊腿可以横向切成羊排,但会比较硬,不易斩断;你也可以带骨烤羊腿,但需要烤的时间久一些,否则会烤得不均匀。总之,你可以根据实际情况选择烤的方法
我觉得真正好的羊肉串,得“肥瘦兼修”,纯是瘦肉口感不丰富,而且少了油脂的香,而且瘦肉还要有韧性,所以烤羊肉串的最佳食材就是羊后腿部位的肉。羊后腿部位大多是肌肉、肌腱,肥肉辅之,肌肉、肌腱紧实有嚼劲。烤羊腿历来被人所称道,那是因为羊小腿是最适合烧烤的。肉大约位于羊膝的下部,肉质肥瘦均匀,肉中夹筋,而且这个部位的瘦肉口感最为脆嫩弹牙,肉质吃起来有韧性。尤其是前腿,肉嫩且不柴,虽然比较少,但口口是精华,比羊肉串吃着更爽!
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