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牛肉哪个部位适合火锅 牛肉哪个部分适合火锅

苏陆璐2022-11-20 19:14:53

正文目录
1、牛肉哪个部位适合火锅
2、牛肉哪个部位适合火锅串串
3、牛肉哪个部分适合火锅

今天小编苏陆璐分享的美食经验:牛肉火锅哪个部位好吃,牛肉哪个部位适合火锅,牛肉哪个部位适合火锅串串,牛肉哪个部分适合火锅,欢迎阅读。

牛肉哪个部位适合火锅串串 牛肉哪个部分适合火锅

牛肉哪个部位适合火锅

1、肩胛肉适合打火锅。肩胛肉又称为前腿心,靠近头部接近前腿。由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌,臂三头肌外侧头肌构成,表面有筋膜覆盖。肩胛是经常运动的部位,肌肉发达,肉质紧实,软硬适中,在连接处含有丰富的胶质,肉质较为鲜嫩,是非常好的牛排、烧烤及火锅片用肉。

2、牛脖肉适合打火锅。牛脖,位于牛的脊椎部位。由于是经常活动的部位,表面附有筋膜,肉中有大量的颈韧带。脂肪含量较低,蛋白质含量高,瘦肉较多,食用后消化率高达90%。

3、牛腱子肉适合打火锅。牛腱指的是牛的前腿、后腿四条腿大腿部分的肉。脂肪含量低,带筋,有胶质感。

4、牛上脑适合打火锅。牛上脑,是牛颈椎到第6胸椎间的肉。这部位运动不足,脂肪交杂均匀,是大理石花纹密集部位之一,肉质细嫩。

5、肉眼适合打火锅。肉眼一端与上脑相连,另一端与外脊相连。脂肪含量较高,肉质鲜嫩多汁。

6、胸肉适合打火锅。胸肉主要指胸大肌,表面有脂肪覆盖。纤维稍粗,煮熟后口感软嫩,肥而不腻。

牛肉哪个部位适合火锅串串

做牛肉馅用胸肉肩肉。以下是牛不同部位的适合用途: 牛颈肉(又称牛领、脖头) 肥瘦兼有,肉质干实,肉丝横顺不规则,带一些筋,韧性也比较强。适宜制馅或煨汤,做牛肉丸也不错。 肩肉 由互相交叉的两块肉组成,结实而富有弹性,纤维较细,口感滑嫩,适合烧烤、炖、焖,也是咖喱牛肉的上选。 上脑 位于肩颈部靠后,脊骨两侧,肉质细嫩多汁,脂肪交杂均匀,有好看的大理石花纹。口感绵软,入口即化,脂肪低而蛋白质含量高,是涮火锅的首选,也可煎,炸和烧烤。 眼肉 一端与上脑相连,另一端与外脊相连。外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状。由于肋脊部的运动较少,眼肉肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁,适合涮、烤、煎。 胸肉 在软骨两侧,主要是胸大肌,纤维稍粗,并有一定的脂肪覆盖,肉味甘甜胶质含量较高,适合炖、煮汤,煮制的话口感较嫩,肥而不腻。 外脊(西冷) 是牛背部的最长肌肉,肉质为红色,这个部位有脂肪沉积,因此也会有大理石斑纹。外脊肉形很好,可以切成大块,因此可以做牛排,也适合炒、炸、涮、烤。 里脊(牛柳或菲力) 是沿牛的带骨腰椎肉内侧剥离下的腰下肌净肉,是牛身上最嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉,也就是低脂高蛋白,最适于生拌、熘炒、烧烤。里脊需用小火烹制,以免走味变涩。 臀肉(米龙、和尚头) 很瘦,肌肉纤维较粗大,脂肪含量低。肉味香浓,适合炒菜、烘烤、煎炸。 牛腩排 取自腰窝至大腿的部分,肥瘦相间,肉质稍韧,肉味浓郁,口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。 腱子肉 分前腱和后腱,腱子肉中的脂肪含量很少,熟后有胶质感。适合卤、酱。

牛肉穿串用前腿肉最好,有肥有瘦。

香菇牛肉火锅用牛前尖肉做肥瘦相间。

牛肉哪个部分适合火锅

步骤 1

牛肉切薄片,要顶刀切,就是逆着纹路切,大约2毫米,切好最好泡泡血水,当然如果牛肉非常新鲜也可以不泡。泡好的牛肉要挤干水。

步骤 2

提前准备葱姜水,放冰箱冷藏。给牛肉打水用冰水最好。

步骤 3

过滤掉葱姜,只留下水,水里加一点点小苏打,就一点点,一定不能多,不然肉会烂。然后少量多次给牛肉加水用手抓,每一次都要等水吃进牛肉里再加水。抓好的牛肉碗里是没有水的,因为都被牛肉吃了。然后就放冰箱冷冻20分钟。这个是看一家火锅店的做法。

步骤 4

冻好的牛肉取出,会发现牛肉出了一些水,没关系,介意的话倒掉就好了也可以不管,这个是正常的。然后加盐,糖,胡椒粉,生抽,花椒粉,辣椒粉调味。如果不吃辣的,就不放花椒粉和辣椒粉,这个是麻辣味的。继续用手抓,抓几下摔一下。打入一个蛋清再抓一抓吃进牛肉,然后放一些生粉加一点水,水不用多,再抓一会,这样就差不多了。然后倒入植物油封住牛肉腌制一小时以上就可以涮锅了。上面那个不加花椒粉和辣椒粉的就是原味的,如果加蒜末就是蒜香味,或者加孜然,就变孜然味的了,还可以加香菜。

步骤 5

封了油的牛肉,盖保鲜膜,最少一小时,这样腌制好就可以吃了,天气热要放冰箱。

烫火锅用的牛肉要鲜嫩可以用啤酒、鸡蛋清和生粉腌制,下面是具体做法:;准备材料:生粉适量,牛肉适量,鸡蛋清三个,啤酒半瓶 ;

1、将买来的牛肉洗净后放在砧板上切成薄片。;

2、在已经切好的牛肉中加入准备好的半瓶啤酒。;

3、用手搅拌一下牛肉和啤酒,让它充分吸收啤酒。;

4、搅拌好之后,在牛肉里打入蛋清三个。;

5、接着加入生粉少许,高速往同一方向搅拌2分钟左右。;

6、搅拌好之后,搁冰箱放置半小时,让牛肉充分吸收。;

7、这样鲜嫩的腌制牛肉就做好了,随时可以开始涮火锅了。

寒冷的冬天有事没事都会约上三五几个好友去火锅店里一聚,很多人烫火锅都酷爱吃牛肉,吃牛肉也很讲究的,到底哪个部位的牛肉最好吃呢?

具体步骤

外脊是牛前腰脊肉,肉质嫩滑,也是牛排的上选。通常外脊含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。一般可以用来煎、烤、涮、做茄汁扒牛条等。

上脑是牛胸部背脊肉,肉质略老,脂肪交杂均匀,有明显花纹,可以用来炖、烧、做红烧牛肉面等。

眼肉是上脑和外脊之间的一块肉,切片后呈现酷似眼睛的花纹,眼内脂肪交杂呈大理石花纹,汁多肉嫩,可以用来烤、涮、煎黑椒牛排等。

脖肉、肩肉是运动部位,肌肉发达,肉质较坚实,肥瘦兼有,适宜制馅或煨汤、做什蔬牛丸汤等。有些新鲜不能吃。

肋条肉一般稍带肉筋,肉味香浓,适宜炖汤、做咖喱牛肉、牛肉串烧等。

腹肉、胸肉的肉质较粗但咬感好,肉味香浓,可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖等。腱子肉含胶质和韧带多,口味香浓,咬感十足,适宜长时间炖煮,是做酱牛肉的极品。

臀肉的肌肉发达、纤维粗、脂肪含量少、肉质坚实,适宜切丝爆炒,做红椒芹菜牛肉丝等。

大家吃火锅最常食用的“肥牛”,通常选择优质的腰背部肉和去骨腹肉,然后在火锅内涮熟后蘸以美味的调料。吃肥牛的时候最好配海鲜调料,因为麻酱会使牛肉的鲜味大打折扣。

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