牛排用什么部位的肉制作最好吃 牛排哪个部位的肉好吃

正文目录
1、牛排用什么部位的肉制作最好吃
2、牛排用什么部位的肉制作最好吃图片
3、牛排哪个部位的肉好吃

今天小编唐浅分享的美食经验：牛排用哪个部位最好吃,牛排用什么部位的肉制作最好吃,牛排用什么部位的肉制作最好吃图片,牛排哪个部位的肉好吃，欢迎阅读。

牛排用什么部位的肉制作最好吃

1、肋眼牛排：此部位取自牛只肋脊部接近背脊之肌肉，肉质嫩度仅次于菲力，大理石纹的油花多且散布均匀，肋眼牛排一般中心会有一块显着的油脂，建议烧烤到5——7分熟，把油脂烧透，散发出牛油香味来吃是最好的，肉质新鲜具有嚼劲，喜欢吃牛肉力行推荐

2、老饕牛排／上盖肉牛排：老饕牛排为顺着肋眼牛肉之筋膜所切下的上盖肉，为肋眼牛排的精华部位，数量稀疏，其大理石油脂斑纹散布均匀，主张熟度5——7分熟。

3、菲力牛排：菲力牛排是取自牛只腰内肉部位，每头上千磅的牛只能切出几磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，一般也是最贵重的牛排。这个部位的运动量很少，所以肉质如奶油般的细嫩且油脂含量极低，是能够高雅来品味的牛排。菲力牛排主张吃3分熟

4、牛小排：取自牛只的前胸肋骨部位，能够带骨或去骨的方法，此部位的肉质健壮且油筋及油脂甚多，合适以烧烤的方法来照料，烧烤过程中油汁会跟着高温溢出，牛肉风味绝佳，主张食用熟度7分——全熟。在烧烤至全熟的状态下，牛肉收缩会与肋骨部位天然别离，此时最能表现出牛小排焦脆的筋肉跟嚼劲。

牛排用什么部位的肉制作最好吃图片

为什么要选择澳洲牛排

我们要面对的第一个问题是：我国允许的牛肉进口国有很多，有新西兰、加拿大、巴西、阿根廷、乌拉圭、哥斯达黎加以及澳大利亚（是的，没有美国）……可是选择哪个？

各国不同的自然环境以及不同的饲养手法肯定会导致各国牛肉不同的特点，所以每个国家的牛肉各有风味。但是我们建议选择澳洲牛肉，当然是因为我们是做澳洲牛肉的啦，毕竟我们的创始人可是经过考察对比之后才做的决定。

纯净无污染

澳大利亚四面环海，独立成大陆，其生态系统一直都是纯净的代名词，作为地球上最洁净的国度，澳大利亚是目前世界上至今未有一例口蹄疫及疯牛病例的国家，在食品安全问题泛滥的今天尤其令人放心。（这个非常重要，我想有这一个理由就够了）

▲澳大利亚是目前至今未有一例口蹄疫及疯牛病例的牛肉大国。

政府保障品质

为了保障澳大利亚牛肉的品质，澳大利亚政府做了很多工作，他们采用先进的全程可溯技术，保证每一克销售及出口牛肉的安全性。

▲“澳大利亚牛”从出生至死亡，一生都有“国家牲畜鉴别系统NLIS”全程跟踪，终身监控--这被业界称为“最牛的身份证”。

全球最佳牛排

2015年10月，在伦敦海德公园举行的首届“世界牛排挑战赛”(World SteakChallenge)上，澳大利亚拿下了4块金牌和“全球最佳牛排”的称号。澳洲牛肉成了官方公认的世界第一。

▲即使在牛肉生产大国，澳大利亚牛肉也非常的受欢迎。

牛只在断奶之后都会先经过牧草喂养到一定的体重，然后草饲牛只继续食用牧草直到达到出栏体重，而谷饲牛只则开始食用进入育肥牧场，转而以玉米、燕麦、稻谷等天然谷物饲料喂养至少100天。

所以它们的区别主要在于吃的食物以及运动量。草饲的牛只摄入的营养更少运动量更大，因此肉质紧实油花较少也就是更瘦；谷饲的牛只摄入很多谷物营养却更少运动，因此肉质软嫩油花较多也就是稍肥。

▲牛肉间迷人的大理石纹，成为一块好牛肉的美味源泉。

草饲牛只肉质柴硬，大量劳作在肌肉中产生的乳酸也极大影响了牛肉的口感——资深老饕甚至能根据一块牛肉的酸度，估算出它一生的运动量。

哪个更好吃，当然是谷饲牛，毕竟它们吃的更好嘛。油花是牛肉美味的来源，让人喜爱的丝滑的质感和牛肉的风味大部分都来自于油花，而不是肉本身。所以以谷物饲养油花可谓是人类的一大创造，是足以写入人类饮食史的存在。而谷饲天数越多，油花越丰富，牛排也就越贵。

▲谷饲天数越多，油花越丰富，牛排也就越珍贵。

其实油花就是脂肪，但是完全不需要担心，在受热过程中，油花缓缓融化，化为汁水包裹着肉体，使肉质变的柔软、湿润多汁，并呈现出更多的风味。如果没有油花，牛肉会变得很干，还缺少风味。

▲烹制时脂肪受热融化为肉汁，使肉质变的柔软多汁，并呈现出极致浓郁的口感。

牛排部位选择

下面进入牛排选择的重头戏：部位。我们商城在售的有西冷、眼肉、菲力三种，它们有什么区别呢？

牛排切割部位图：我们下面再一一介绍一下：

西冷Sirloin：

西冷是最经典的牛排，又叫沙朗、纽约客。取自牛上腰胸脊肉部分，西冷极具辨识度——呈长条形，红色肉的边缘带有一圈白色的油脂。

特点：西冷取自牛只外脊部位，这个部位运动量较少，肉质细嫩油花遍布，肥瘦搭配适宜，微微带筋，由于外围一圈油边的缘故，脂肪含量略高。

▲西冷牛排肉质细嫩韧度高，微微带筋，口感丰富充满嚼劲。

味道：口感细嫩多汁，又富有嚼劲，适合用来磨练牙口。西冷是最经典的牛排，相传亨利八世就爱极了它，纽约人曾一度不售卖留作自己私享。

眼肉Ribeye：

Rib eye steak，中译眼肉牛排、肉眼牛排、肋眼牛排，眼肉牛排颜值超高，有美人牛排（beauty steak）的美称，是男人们最喜欢的牛排。

特点：眼肉取自牛肋骨中间部位，严格来说是第六到十二根肋骨的位置，大部分由背最长肌组成。由于取自牛只最不经常活动的上腰部，运动量非常少，肉质鲜嫩，油花丰富而均匀，红白相间，有漂亮的大理石纹。

味道：眼肉是整头牛油花最丰富的部位，也就是最美味的部位。眼肉在煎烤过程中，油花会散发淡淡的奶香，融化成汁水包裹着肉体，软化肉质的同时也让肉味变得香甜。

菲力Filet：

菲力是女人们最喜欢的牛排，菲力是最柔嫩、最瘦的牛排，同时也是最珍贵的牛排。

特点：菲力取自牛腰部的Tenderloin，是一条头大尾小的长柱形，每头牛身上仅有两条细长的Tenderloin，先要去掉包围在外面的隔膜及油花，再切掉头尾，仅留中间的一部分，只能切出几块厚切菲力。菲力是牛只运动量最少的部位，纤维较细，肉质极度的柔嫩，是整头牛身上最嫩的部位。

味道：菲力极瘦，口感鲜嫩多汁，柔软细腻，味道香甜。但烹饪难度也比较高。

总结

同等价格对比：菲力>眼肉>西冷

其中谷饲天数越多，价格越贵。

长长知识：其他部位牛排

T骨牛排T-Bone：

T骨位于西冷和菲力之间，因为T骨牛排是一块一半西冷一半菲力的带骨牛排。也就同时具有两种牛排的口感和风味，而带骨又加入了点豪放的感觉，份量又足，是种比较豪迈的牛排。

上脑牛排：

上脑牛排取其牛只肩胛部位，此部位脂肪较多，因为运动量较大，肉质相比较硬。但是它的风味以及肉和脂肪比还是让它比较受欢迎。

板腱牛排：

板腱牛排极具辨识度，一条筋在中间将牛排平均分成两半，油花极具丰富而均匀，极具漂亮。此部位筋多，吃起来有些麻烦，肉也较紧实，很有嚼劲。

和牛

在这里，不得不特意提到和牛。日本和牛向来在世界上公认为最优质的牛肉，它的品质就来自于其肥美柔嫩，丰富而均匀的油花，它们的油花比其他品种的牛肉多、密而平均。最好的日本和牛，通常被称为“霜降牛肉”。

▲霜降牛肉的脂肪只能承受25℃的温度，超过这个温度，脂肪就会融化为肉汁——这意味着手指和牛肉的长时间接触，都能让油花融化。

和牛等级主要由「油花分布程度」、「肉色泽」、「肉结实度及肌肉纹理」、「脂肪色泽质量」四个项目来作综合鉴定，并以成品率等级(A、B、C)和肉质等级(5、4、3、2、1)两个指标作为分级标准——在和牛的分类标准中，A5即被视为最顶级的牛肉。

▲和牛的等级划分有着异常严格的标准。

除了日本和牛，澳洲和牛（Australian Wagyu）也广受食客老饕的欢迎。90年代，澳洲政府从日本引入纯种和牛，通过与优秀本土牛种的数代杂交，澳洲和牛的血统纯度可达93%以上。澳洲和牛一般谷饲300-500天，达到油润肥美，也能让我们一饱口福。

▲澳洲和牛的等级共分为12级，M10级以上的澳洲和牛，其品质已经可以和A5日本和牛媲美。

由于日本对于和牛的出口有着严格的限制，中国并不是日本和牛的出口国，市面上能见到和牛多是澳洲和牛，以及“你懂得”……

眼肉丶西冷丶上脑和嫩肩肉这些都可以做牛排，但是口感不同，您可以根据自己喜好挑选。

1、肉眼牛排

眼肉牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来，该处肉质柔嫩且多汁(有雪花纹)，滋味无穷。眼肉牛排一般指取自牛身中间的无骨部分，[眼] 是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。

2、西冷牛排

肉细多汁，口感鲜嫩。煎制牛排也有很多讲究，既要能够将牛肉表面迅速加热，又不能使它们的纤维破裂，这就需要厨师的经验和手艺。一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气，醋酸汁浇在牛排四周一圈，牛排呈现一种非常独特的暗金色，用餐刀切开牛排，里面的牛肉却是漂亮的粉红色，汁水很多。拎起一小块牛排丢到嘴里，能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来，烤肉的香味很好地传递到舒展口腔的每一个味蕾，在其中盘旋游走，把牛肉那种原始的口味发挥得淋漓尽致。

3、上脑牛排

上脑牛排是牛后颈部位，口感肥瘦适中、口感细腻上脑肥瘦适中、脂肪均匀，口感上非常接近肋眼牛排，但相对来说脂肪含量较少，适合喜欢吃肉又怕腻的女生。薄切的上脑适合煎，厚切的上脑适合碳烤，切片的上脑还是火锅爱好者的心头好。

4、嫩肩肉

嫩肩肉是牛肩胛部位肉质丰厚、十分细嫩，板腱牛排俗称“牡蛎肉”，因为牛肩胛部位运动极少，所以口感如牡蛎般细嫩多汁。板腱中间有一根透明的嫩筋，吃起来Q弹又毫不费力。在吃货心中，五分熟的板腱牛排是上帝的馈赠。没有一、三分熟的血腥之气，也不会像七分或全熟那样烟火之气过剩。

对于一个懂牛排的人来说，牛身上的每一个部位都是有故事可言的。

同一头牛身上，上脑、板腱、肩胛仔骨、西冷、牛小排、肉眼、菲力等不同部位的价格却是天差地别的。上桌率也不尽相同，这大概就是同牛不同命吧。

在最畅销的部位中，绝对有肉眼的位置。

这块肉取材于牛最不经常活动的上腰部。

肌肉运动量非常小，只有养得好的牛，才可能在这块肉上形成脂肪。

好的肉眼脂肪分布非常均匀，不仅口感柔嫩顺滑，而且轻咬一口，汁水四溢。

因此在众多牛肉部位中，最能体现一头牛牛肉品质的，就是肉眼。

它所处的位置来说，肉眼取自牛第6至第12根肋骨之间，并且只有中间柔嫩多汁的部分才是肉眼，以富有嚼劲著称 。

一块上好的肉眼，不仅肉质松软，牛肉纤维里布满的脂肪；在烤制的时候全部融化成为美味的肉汁，香浓四溢，是懂行食客们的钟爱。

肉眼可以拿来做寿喜烧、牛肉卷、牛排、涮肉等，是上等的牛排肉及烧烤肉。

做成牛排，肉里的油花融化，被周围的瘦肉吸收融合，除了肉质本身的细嫩，还有有油脂化开的香甜。

牛排哪个部位的肉好吃

牛最好吃的部位是牛腩

牛腩最好吃牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。

丁骨

T形牛肉切块可能最容易识别，其特点是T形骨头位于多汁的里脊肉和里脊肉的中间。因此，丁骨牛排既呈现出里脊的温和黄油味，又呈现出牛排或顶里脊的多汁感。

肋眼

肋眼有两种变体，即带骨或无骨。它含有大量的脂肪，非常适合烧烤，平底锅烧制和烤制。它的高脂肪含量使其更鲜活，更美味。这种牛肉切块最显着的是中间部分的谷物更细，而外层或外部的部分脂肪更多，这使它更加多汁。肋眼肉基本上是将肋骨烤成的牛排。

牛脊肉好吃，牛里脊肉，因为这个部位的运动量比较少，所以肉质比较鲜嫩，热量更低，因此对减肥影响会比较少一些注意最好不要煎炒，蛋白质含量稍高于腑肋，脂肪含量稍高于里脊。

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