烧鹅什么部位的肉更加美味好吃 烧鹅什么部位的肉好吃

正文目录
1、烧鹅什么部位的肉更加美味好吃
2、烧鹅什么部位的肉更加美味好吃视频
3、烧鹅什么部位的肉好吃

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烧鹅什么部位的肉更加美味好吃

1、烧鹅最好吃的是下半部分鹅腩位置，挂着烤的鹅，这个部分始终泡着卤水，所以最为入味。

2、吃烧鹅有“4小时极限”，说的是出炉后越快吃越好，过了4个小时，皮就不脆了。

3、烧鹅是广东省一道著名的广府菜，属粤菜系，烧鹅源于烤鸭。鹅以乌鬃鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。

4、广东地区著名的烧鹅如广州市黄埔区的“深井烧鹅”，江门市新会区古井镇的“古井烧鹅”，深圳光明区的“公明烧鹅”，东莞大岭山的“荔枝柴烧鹅”，中山“三墩烧鹅”等。

烧鹅什么部位的肉更加美味好吃视频

首先，应该知道无论使用什么方法加热，在升温过程中都会有所损耗，烧炉本身吸收的热量，光鸭入炉后也要吸收大量的热量，这会使得炉内温度忽高忽低，这些细微的变化不仅会影响烧鸭的颜色，还会影响烧鸭表皮的脆度，这这些问题是对厨师技术高低真正的考验。

烘炉后，把光鸭放入烧炉，这时更要注意炉子里的温度，刚开始用大火，慢慢再用小火，让光鸭本身的油脂渗透进表皮，这样能使烧鸭看起来红润有光泽，吃起来又嫩又脆！

用料

鹅 1/4只

苦瓜 2根

仔姜 50g

老姜 1块

泡小米辣 5个

泡红椒 2个

冬瓜烧鹅的做法步骤

步骤 1

鹅肉切小块

步骤 2

苦瓜切块，仔姜切片，泡小米辣剁碎，老姜切丝，泡红椒切段

步骤 3

锅里倒油，七成热倒入鹅肉，翻炒，把水分炒干

步骤 4

7-8分钟后，鹅肉水分已经炒干，加入一勺豆瓣酱，泡小米辣泡红椒老姜丝，翻炒均匀

步骤 5

这一步忘了录视频了，上一部炒香后加入鹅肉的三倍水，完全没过鹅肉，先大火烧开10分钟，然后中小火烧50分钟左右，中途要是水少了可以加水

步骤 6

50分钟后加入苦瓜

步骤 7

苦瓜烧10分钟，倒入仔姜片翻炒，加盐味精调味

步骤 8

起锅了，有点辣，怕辣的可以适当减少泡小米辣的数量

肯定后腿啦。烧鸭只有两个腿。前推腿一般只翅膀的小腿

烧鹅什么部位的肉好吃

我这个人从小就喜欢小动物，特别是做熟的小动物，顿顿少不了。

兔子肉质鲜嫩，蛋白质高脂肪含量低。本身没有什么味的，所以烧的时候需要用一些味道重的原料。比如各种香料，豆瓣酱，辣椒什么的。四川做兔子好像最有名气。兔子火锅，冷吃兔，酱兔头，麻辣兔头等等。

南京这边有一家兔子火锅，味道真是好，我是百吃不厌，开了20几年了，生意一直不错，味道也没有任何变化，活兔宰杀味道鲜美香味浓郁，解馋佳品。但是非常遗憾的是有很多小姐姐觉得兔兔这么可爱，怎么能吃兔兔呢？所以吃兔子需要志同道合的人一起去。

下面再说鹅，鹅也是一种被人类驯服的家禽，从咏鹅就能看出，唐朝的时候鹅就是非常常见。 几个比较有名的鹅菜，铁锅炖大鹅（这里鹅一定要念le）,广东潮州的卤水鹅，前段时间在广州乐嘉路附近吃到一家非常好吃的卤水鹅，从来没有吃过这么好吃的。（价格也是刚刚的），广东的深井烧鹅，咱们江苏的盐水老鹅，哎呀不能再说了，已经开始咽吐沫了。

鹅也是营养丰富，肉质会相对比兔子老些，但是非常有咬劲，下酒是刚刚的。综合价格的因素，还有口味的因素。我还是喜欢我常吃这家的兔子火锅。如果去外地有特殊的鹅菜，肯定也不反对尝尝。

要弄清楚怎样将烧鹅做到皮脆，那就需要弄清楚烧鹅皮水与火候的关系，首先应搞清楚问题的本质，事实上就是糖与火力的关系。我们知道糖不耐火，火力越大，糖就越容易分解成单糖，化学上叫做分解反应。火力越大，糖也越容易变成红色，如果继续加火受热，糖的色泽就越来越深，甚至变黑，变焦。

明白了糖在高温下的分解特性，接着我们来分析烧鹅皮水与火候的关系。

1，在烤炉内烧制烧鹅，除了考虑到色泽变化的关系，也要考虑到烧鹅变熟的程度。我们知道，要一个烧鹅变熟，它吸收的热量是一定的，也就是说，一旦烧鹅吸收足够的热量，他就变熟了。做烧鹅，除了考虑烧鹅是否熟透，还要考虑烧鹅色泽的变化，而烧鹅色泽的变化和皮水中糖的浓度有密切的关系。假如皮水很浓，那么烧鹅在吸收一定热量的情况下，色泽也就越深。假如皮水越淡，在吸收一定热量的情况下，烧鹅的色泽越浅。这就是烧鹅皮水和火候的根本关系，明白了这个道理，下面我们来看实际做烧鹅是如何把握火候和皮水的关系的。

2，其实不同师傅使用的皮水配方都不一样，有点师傅使用淡的皮水，有的师傅使用浓的皮水。其实浓淡皮水的差别就是糖浓度的差异。一般港式烧鹅的皮水喜欢用浓点的皮水，也就是糖的浓度高点。很多人到了香港吃烧鹅，看到人家的烧鹅色泽都很深，其实最主要是人家用的皮水浓，而且火力也大。

3，如果用的是浓烧鹅皮水，而火力小，那么烧制的时间也长，否则烧鹅就不熟，因为火力小，烧鹅的色泽也稍微淡点。皮水浓点，烧鹅皮也更容易脆。

4，如果用的是淡皮水，这个时候火力就要大点，否则色泽就难上得来。如果火力大，烧鹅就越容易熟，烧制的时间也就越短，也由于皮水淡，所以烧鹅的色泽也淡。淡皮水不容易让烧鹅皮脆，建议不要用过淡的皮水做烧鹅。

大家好，我是广东美食爱好者，您的问题，我来回答：

烧鹅是一道广东名菜，色泽金红，味道鲜香甘甜，推荐配青椒和红椒或胡萝卜荤素搭配，非常好吃下饭！

它的做法是：

食材：烧鹅 适量，青椒2条，红椒2条，蒜头 适量，盐 适量

步骤1

青椒红椒切片，不要切太小片，备用

步骤2

烧鹅切块备用

步骤3

锅放适量油烧热，倒入蒜末（喜欢吃辣的可以加点小米椒）爆香，

步骤4

倒入烧鹅炒出油，炒香后起锅备用

步骤5

余下的油倒入红椒和青椒炒至8成熟，放少许盐，然后后倒入烧鹅翻炒均匀出锅

附烧鹅食购买技巧：

1、颜色：优质的烧鹅颜色呈金红色，不会发黑或特别深色，表面油亮，表皮不破损。

2、外形：挑选个头中等偏大的，非常大的，肉质厚的不能购买，有可能是激素增大产品。

3、闻气味：不会有霉变味或其它异味。

以上就是我的回答，希望能对你有帮助。

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