牛肉眼牛排是哪个部位的牛肉制作的 牛肉哪个部位适合做牛排图片

正文目录
1、牛肉眼牛排是哪个部位的牛肉制作的
2、牛肉眼牛排是什么部位
3、牛肉哪个部位适合做牛排图片

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牛肉眼牛排是哪个部位的牛肉制作的

1、餐厅常见的“肉眼牛排”或称“肋眼牛排”，是指牛第6到12根肋骨间的肋里脊肉，因为一部分外形看上去像眼睛而得名，并不是指牛眼睛周围的肉。这种肉富含脂肪纹路，无论煎或是碳烤都很适宜。

2、肉眼牛排、眼肉牛排、肋眼牛排、沙朗牛排指的都是一个东西。

3、肉眼是牛身上的部位,大陆叫沙朗。肉眼是台湾叫法。肉眼牛排之所以被称之为肉眼牛排，主要是牛排中天然内嵌一眼状白色脂肪，因其形状而得名肉眼牛排，肉眼牛排的纹理很清晰，肥瘦结合，选自背脊，肉质十分鲜嫩，各年龄人群均可食用。

牛肉眼牛排是什么部位

牛肉眼肉也指牛背上两侧前面的部位肉。属高档部位肉，经精细分割后，外观呈四方圆弧状，每块平均重量为3-5kg，肉质红白镶嵌，呈大理石花斑纹状。

选牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉,此肉形如眼状, 也称为眼肉 ，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。

牛眼肉指位于牛的肩部，牛背上两侧前面，牛脊背第七根致第十根肋骨之间，牛上脑肉与牛外脊肉之间的那块肉。

牛上脑指的是牛后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎上部的肉，根据脂肪沉淀，可分为S上脑，A上脑和B上脑，这个部位的肉的特点是肥瘦交错，比例比较均匀，总体的口感还是偏瘦，其外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩，品质好的上脑肉有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸，炸和烧烤。如清炖牛上脑、香煎牛上脑等。

总的来说上脑牛排整体口感比较接近眼肉牛排，但脂肪含量却低于眼肉牛排，又因为出肉率较高，价格却比眼肉牛排要更便宜一些。

一般价格代表了哪种口味更受欢迎，所以一定要下个结论的话那肉眼更好吃！

牛排西冷和眼肉代表牛身上的2个部位，所以是2个不同口感，导致了2个价格，所以根据个人的口感来讲，不一定越贵就越好吃。下面给大家介绍一下二者的区别：

1、肉眼牛排的外形是标志性的眼状，价格仅次于菲力牛排的，肉眼牛排要比西冷牛排贵，肉眼牛排具体特征：肉质鲜嫩软而多汁，大理石纹分布均匀。

2、西冷牛排可以从牛排上一圈白色的筋膜肥边辨识出来，西冷牛排就是牛外脊后的含脂肪的腰肉，极具嚼劲，最佳口感时煎到三分熟，太熟的话肉质会干！自己煎西冷牛排时可以切掉肥边用来当煎牛排油也很不错。

牛肉哪个部位适合做牛排图片

肋眼牛排取自牛只肋脊部接近背脊之肌肉，肉质嫩度仅次于菲力，大理石纹的油花多且散布均匀，肋眼牛排一般中心会有一块显着的油脂，建议烧烤到5～ 7 分熟，把油脂烧透，散发出牛油香味来吃是最好的，肉质新鲜具有嚼劲，可说是最受期待也最被人熟知的牛排部位，台湾一般所称之”沙朗牛排”即为此部位。

别的不知道，只知道“眼儿肉”不错，在北京金融街地下超市见过两百多元一斤的“眼儿肉”，前几天给孩子弄了块儿六十元一斤的，六两多的肉，孩子说了俩字儿：好吃。

因为一头牛只有这一块这样的眼肉，所以价格贵。牛眼肉它并不是眼睛周围的肉，眼肉是位于牛肋骨后方的一块肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉，在市面上也叫做“肋眼牛排”或者“肉眼牛排”。

这个部位的牛肉筋少，肉质细嫩，接近于牛里脊的软嫩，同时脂肪含量较高，分布均匀，口感香甜多汁，它适合于涮、烤、煎等做法，用来炖肉也非常合适。

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