做风干肠用哪个部位的猪肉好 风干肠用哪个部位猪肉

正文目录
1、做风干肠用哪个部位的猪肉好
2、做风干肠用哪个部位的猪肉好呢
3、风干肠用哪个部位猪肉

今天小编百里如花分享的美食经验：做风干肠用猪的什么部位好,做风干肠用哪个部位的猪肉好,做风干肠用哪个部位的猪肉好呢,风干肠用哪个部位猪肉，欢迎阅读。

做风干肠用哪个部位的猪肉好

1、做风干肠用猪的五花肉、前腿肉、后腿肉部位好。

2、五花肉。五花肉肥肉相间，非常适合用来做风干肠，非常适合喜欢肥一点的人，这样做出来的风干肠肥而不腻，非常鲜嫩多汁。

3、前腿肉。猪的前腿肉质比较细腻软嫩，用来制作风干肠口感非常的鲜嫩细腻，同时也非常有嚼劲。

4、后腿肉。猪后腿的运动量非常大，该部位肉质非常紧实，且肥瘦分明，瘦肉比较多，非常适合风干肠肥肉的比例。

做风干肠用哪个部位的猪肉好呢

1、到商店买干肠料，肠衣和相关调料。（一般干肠料包装上有配方介绍）

2、买肉，要后酋肉，切成骰子块，加入干肠料和其他调料，煨大约一个小时左右。

3、用灌肠机将煨好的肉灌进肠衣，没有的话就要发挥聪明才智想办法了，如用筷子漏斗什么的。

4、注意灌干肠时要把肉填实，不然风干了就会很不好。

5、放入锅中蒸30分钟。

6、将蒸好的干肠放在通风、阴凉的地方慢慢风干（所以还有个名字叫--风干肠），大约一个月后就可以正式享用了。

以上为我的了解，也许并不是很正确，干肠的制作很费事，建议你直接去买肉的地方，现在卖肉的都给免费做，回去简单的晾几天就行了!

具体做法:将肉洗净去皮,筋络、血污及淋巴结等均要清除干净。然后将9斤瘦肉1斤肥肉切成小肉丁,加干肠肉料25克,盐150克,糖150克,曲酒150毫升,搅拌均匀后停放1小时即可灌入肠衣,灌后挂在通风处阴凉三四天,然后上锅蒸20分钟左右,取出晾干即可食用,如喜食甜口,可多加一点糖。

世一堂的配方是保密的，这里有两种做法你看一下！ 哈尔滨风干肠原料： 主料：肠衣、里脊肉（肥瘦比例1：9） 辅料：干肠调料和酒 调料： 盐、白糖、香油、酱油、味精、米酒 哈尔滨风干肠做法： 1、调料是用的是正宗的世一堂哈尔滨风味干肠的调料。这个调料很有特色，里面有很多辛料，像肉桂，豆蔻，山奈，草果等； 2、以前做干肠，大多是买猪后腿肉，这次是买的里脊又加了一点肥肉，肥瘦比例1：9，折算一下差不错5斤左右； 3、关于肠衣，浸在盐里的，细的，专门做干肠的； 4、先将肉切成大片，再切丝，切丁； 5、在肉丁里加入干肠调料和酒，盐，白糖，香油，酱油，味精搅拌均匀，放置半小时左右，做干肠的酒最好是用曲酒

世一堂调料干肠调料二号配方6g（哈药世一堂制药厂，每袋25g），白酒40g，香油5g，味精20g，盐25g，酱油20g。在调料包装袋上印有厂家推荐的配方，但本老头感觉比较咸，就将其中的盐、酱油减量20％，形成本配方。 肠衣为猪肠衣（中粗型号，直径30mm左右）。

其实风干肠一年之中都可以制作，只要制造出适合的温度的湿度条件。

但是立冬之后，气候的天然条件就可以满足，所以大多在立冬之后开始晒风干肠。冬天的气温低，风力强而干燥，加上白天的日晒，是制作风干肠的好时机。

要做出好吃的风干肠，首先肉必须选的好，现在有条件的可以选择黑毛土猪肉，肥瘦比例根据个人口味调整。除了加入糖、盐或其它调味料，还要加入高度数的白酒非常重要。风干的时候湿度一定要控制，不然做出的风干肠会比较湿软，不够嚼劲和肉香，也容易产生卫生问题。

风干肠用哪个部位猪肉

四川香肠的制作过程:原 料:猪肉(后臀肉去皮),猪小肠.盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖.制作过程:

1:将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里.

2:依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时.由于搜肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时.

3:在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了.

4:将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了啊,不好看.将灌好的肠体没隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!四川腊肠的特点:麻辣口味，外表红油油的色泽感，切开后红白相间,只看着就能想象到那一阵“辣香扑鼻”。

用料

瘦猪肉

4500克

肥猪肉

500克

曲酒

150克

精盐

125克

白糖

250克

香油

15克

酱油

100克

味精

75克

世一堂风干肠调料

25克

肠衣

10斤用量的

辣椒面

100克

麻椒面

100克

步骤 1

猪肉去皮切成1厘米见方的小块

步骤 2

按照比例备好调料

步骤 3

所有材料全部拌匀，然后腌制4～5小时，灌肠机准备就绪

步骤 4

肠衣洗净，慢慢套在漏斗上

步骤 5

准备开始灌制风干肠

步骤 6

慢慢的、均匀的，从头到尾灌好

步骤 7

两头用线扎紧

步骤 8

每条灌好的肠，均匀的分成偶数份（4或6或8或10段，这样非常容易晾晒，纯属经验之谈）段与段之间不用线扎紧而是直接拧几圈就可以

步骤 9

这是全部的灌好肠

步骤 10

阴凉处风干（避免阳光直射），时间视气温变化而没有准确的时间，喜欢吃干一些的就晾时间长一些。晾好之后，冷冻保存，想吃的时候，放到蒸锅里，上汽20分钟蒸熟。切片、切段均可，非常好吃，我做的风干肠焖饭可是百分之百的好评哟！