做烤肉用哪个部位的牛肉合适 烤肉用什么部位的牛肉

正文目录
1、做烤肉用哪个部位的牛肉合适
2、做烤肉用哪个部位的牛肉合适吃
3、烤肉用什么部位的牛肉

今天小编唐浅分享的美食经验：做烤肉牛的什么部位好,做烤肉用哪个部位的牛肉合适,做烤肉用哪个部位的牛肉合适吃,烤肉用什么部位的牛肉，欢迎阅读。

做烤肉用哪个部位的牛肉合适

1、上里脊肉:瘦肉多,且肉中夹杂较多的脂肪;适用于烧烤、牛排。

2、内里脊肉:位在上里脊和内里脊中间的腰肉部份,是背肉中断面最大的部位,也是牛肉中,最高级最嫩的部位,脂肪含量适中,适用于牛排、爆炒使用。例如:腓力牛排、丁骨牛排等,即属于此部位。

3、下里脊肉:又称腰背肉,是腰肉的尾端;肉质细嫩仅次于腓力,脂肪含量适中,多做牛排、烧烤使用;称沙朗牛排。

4、腿肉:是牛经常活动的部位;故肉质较粗、脂肪含量少,多用于炖、绞肉的烹调方法,而内大腿肉部位,则较柔软些;可用于牛扒、炭扒。

5、牛小排:肉质结实,油脂含量较高,且分布平均;适合烧烤、牛排,例如:碳烤牛小排。

做烤肉用哪个部位的牛肉合适吃

煎烤牛肉用牛里脊肉

牛里脊肉的瘦肉比较多，且肉中夹杂较多的脂肪，肥瘦相间，适用于烧烤。烤出来的牛肉，能最大程度激发牛肉的口感和风味。选正常新鲜的牛肉肌肉，颜色呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干即可。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。

牛肉哪个部位最适合烧烤？ 在我国各地都能见到烤牛肉的踪影，而国外热爱烤牛肉的地区更是不胜枚举。我们都有着一颗热爱烤牛肉的心，然而要想掌握烤制牛肉的手艺，首先要弄清楚牛肉的哪部分肉最适合烧烤。最先推荐的是肉嫩质软的肋排、菲力牛排、牛上脑等，只要火候掌握得当就能烤出口感柔嫩的肉排。 其次是牛后腹肉排、裙带牛排，这两种都是横肌牛排，肉非常瘦，油脂很少，烧烤的难度系数较大，但因其美味，所以是人们喜欢的烧烤之选。 牛上脑是指牛后颈部位至前脊椎上部的肉，也是牛身上最为肥嫩的部分。其脂肪层交错均衡，非常适于烧烤。

好的牛肉部位都集中在牛的脊椎两侧，从胸部开始到腰部那一段。这些部位的牛肉纤维细肉质嫩，多汁，很多地方富含大理石纹理一般的油花，特别适合做牛排或整块嫩烤等做法。

其他部位的牛肉——

牛肉的种类繁多，超市售卖的有腿肉、腩肉等近十种，而在西餐厅和肥牛火锅店中，名堂就更多了——T骨牛排、肉眼肥牛、上脑等，让人目不暇接。其实，不同部位的牛肉滋味和口感都有所不同，做法差异也很大。外脊是牛前腰脊肉，肉质嫩滑，也是牛排的上选。通常外脊含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。一般可以用来煎、烤、涮、做茄汁扒牛条等。上脑是牛胸部背脊肉，肉质略老，脂肪交杂均匀，有明显花纹，可以用来炖、烧、做红烧牛肉面等。眼肉是上脑和外脊之间的一块肉，切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼内脂肪交杂呈大理石花纹，汁多肉嫩，可以用来烤、涮、煎黑椒牛排等。脖肉、肩肉是运动部位，肌肉发达，肉质较坚实，肥瘦兼有，适宜制馅或煨汤、做什蔬牛丸汤等。肋条肉一般稍带肉筋，肉味香浓，适宜炖汤、做咖喱牛肉、牛肉串烧等。腹肉、胸肉的肉质较粗但咬感好，肉味香浓，可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖等。腱子肉含胶质和韧带多，口味香浓，咬感十足，适宜长时间炖煮，是做酱牛肉的极品。臀肉的肌肉发达、纤维粗、脂肪含量少、肉质坚实，适宜切丝爆炒，做红椒芹菜牛肉丝等。

烤肉用什么部位的牛肉

巴西烤肉这种烹调方式,根源自哥伦布来到美洲大陆时第一个遇到的原居住民族，该民族叫阿瑞瓦克族，就是这些原住族民教懂了第一批来自欧洲的水手们，在户外燃烧木条，在火堆间放置石头，并在其上面烤肉的烹调方式。

在巴西餐厅里常用到牛肉身上的是牛小排、三角肉、臀肉、牛肩峰、牛柳、西冷、牛米龙、牛舌、牛鞭等。

店家一般用后腿及里脊肉，因为其部位纤维较粗肉质有形，卖相好。但自己在家中或朋友小聚时烧烤用前腿、肋条及五花肉较好，因为其肉质细腻较嫩、香且口感好。

猪其他部位如梅条肉可汆汤，适合于婴幼儿及老人食用；带皮五花肉适合红烧等。另外，煤炭及煤气不易用于烧烤，应选用木炭特别是果树木炭最好。烤肉时不宜大火或明火，且应多加翻转，以防肉被烤焦，若长期吃焦糊食物容易致癌。

选用黑牛腹部肉，肉品油脂花纹极为均匀，呈雪花状，是牛肉中的佳品。

第一步，使用网篦子大火烤制，让肉的表面快速与火接触， 将肉的水分紧紧锁在肉中；

第二步，待肉表面出一点点血水时，翻到另一面烤出一点肉汁，再翻过来烤3-5秒收汁，剪开肉变成粉色即可 ；（翻2次面是5分熟，营养价值最高，翻3次面是7分熟。

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