做猪脚饭用哪个部位的肉好 做猪脚饭的猪脚多大合适

正文目录
1、做猪脚饭用哪个部位的肉好
2、做猪脚饭用哪个部位的肉好呢
3、做猪脚饭的猪脚多大合适

今天小编四月分享的美食经验：做猪脚饭用什么部位,做猪脚饭用哪个部位的肉好,做猪脚饭用哪个部位的肉好呢,做猪脚饭的猪脚多大合适，欢迎阅读。

做猪脚饭用哪个部位的肉好

1、做猪脚饭用头圈、回轮、四点等猪蹄部位的肉。

2、头圈。这是一个猪脚中最顶部的部位，头圈里有瘦肉，一般为肥肉居多，这就说明它具有更多的脂肪，使用头圈来做的猪脚相对来说是比较肥腻的。但是猪脚上的这个部位也比较便宜，通过极好的酱料和药材的腌制和合理的火候卤制后，猪脚也能去除油脂而变得肥而不腻，因此这个部位是大多数店家用来做猪脚饭的选材。

3、回轮。这个部位是在于头圈以下，而又在于膝盖以上的部位。此部位的瘦肉较多了，正因为瘦肉多而卤制的时间上要久一点，不然瘦肉多的猪脚吃起来可能较柴和硬，不够软。用这个部位卤制猪脚主要是需要注意防止过于干柴。

4、四点。此处是做卤制猪脚肉质更好吃的部位了。它处在膝关节以下，猪蹄的上部，一层不薄不厚的猪皮刚刚好的包裹着粗大的猪脚筋，此处猪脚肉具有很不错的韧性，通过巧妙的卤制火候，细火慢卤使猪脚达到入口即化、口感q弹的效果。

做猪脚饭用哪个部位的肉好呢

用料：

猪蹄 2斤，八角 2个，桂皮 1块，花椒 20粒，生抽 2勺，老抽 2勺，姜 3+2片，料酒 3+2勺，豆瓣酱 1勺，冰糖 10+5粒，香叶 5片

做法步骤

步骤 1

猪蹄冷水下锅，放入葱姜片，倒入3勺料酒去腥，水开煮2分钟，捞出洗净

步骤 2

锅内倒油，放入冰糖，小火炒化

步骤 3

放入焯水的猪蹄，翻拌均匀，让猪蹄均匀裹上糖色

步骤 4

猪蹄放入电饭锅，放入四个去壳的鸡蛋，再放入2个八角、1个桂皮、5片香叶、十几粒花椒、2个干辣椒、2片生姜

步骤 5

放入1勺豆瓣酱、2勺生抽、1勺蚝油、2勺老抽、2勺料酒

步骤 6

倒入与食材齐平的水，按下煮饭键

步骤 7

锅中水开，放入一勺油，一勺盐，再放入小青菜烫十几秒捞出备用

步骤 8

一碗米饭，放上卤好的猪蹄，烫好的青菜，一个卤蛋，淋上酱汁，撒上熟芝麻