酒是用什么材料做的 酒是怎么制作的用什么材料

正文目录
1、酒是用什么材料做的
2、酒是用什么材料做的呢
3、酒是怎么制作的用什么材料

今天小编唐浅分享的美食经验：酒是用什么做的,酒是用什么材料做的,酒是用什么材料做的呢,酒是怎么制作的用什么材料，欢迎阅读。

酒是用什么材料做的

1、酒是用大米、高粱等粮食制作,也可以是水果等,比如葡萄、龙舌兰、苹果等。制酒都需要酒曲。

2、酒的制作工艺起源非常早,各个国家的起始时间、方法都不同,比如中国白酒是传统蒸馏酒,采用大米为原料,而国外的葡萄酒则是发酵制成,他们都含有乙醇。

3、酒是用粮谷做的。粮谷和薯类是生产白酒的主要原料，其它含糖原料和含淀粉的代用原料也可用来酿酒。

酒是用什么材料做的呢

每个地区喜欢的不一样，广西人喜欢喝米酒，主要材料就是大米，贵州人主要喝玉米酒，主打粮食就是玉米，我家也要酿高粱酒，但贵州人买高粱酒的少，高粱酒主要卖给川渝老乡

中国白酒文化历史文化悠久，从最早的酒文化传说猿猴造酒基本是属于果酒，后来在杜康造酒的传说中，酿造白酒的就从果酒发展到粮食造酒了。

可以作为酿酒的原料很多，高粱、玉米、甘薯、大米等粮食都可以酿造酒。只要是富含淀粉的粮食都可以用来做酿酒的原料，但是最适合酿酒的原料只能是高粱了。高粱不仅含有丰富的淀粉同时含有的“单宁”物质比较多，而单宁在发酵过程中产生的酸、醛类物质，会增加白酒的香气，所以酿造出的白酒清香扑鼻。国内比较知名的白酒品牌茅台、五粮液、剑南春等名酒都是采用高粱为原料的固态发酵法。茅台白酒的品质的优秀和他采用的优质的糯高粱品种是相关的。而其他比较常见的玉米就和甘薯酒生产出来的白酒品质就比较差了。

在酒水行业大家都比较了解的一个规则就是，一般好酒都是由高粱等粮食通过加入酒曲发酵，粮食中的淀粉转化成酒精，蛋白质分解成各种酸、醛、脂类物质，共同构成了高端白酒的基酒。虽然粮食发酵白酒品质很高，但是制作发酵过程比较长，一般要经过几个月分发酵才能生产出来白酒。所以比较费时费力。

而市面上常见的十几元一瓶的白酒，大多是采用液态发酵法制作出的白酒。只要用红薯渣、豆腐渣等富含淀粉的物质加上水快速发酵就可以生产出食用酒精，但是这种工艺虽然产量大，但是口感却不好，所以需要加入香精，香料等物质。就是好我们所说的食用酒精+香精的白酒了。这种生产方式生产出的食用酒精1斤成本也就1-3元左右。所以可以肯定的说，中国90%的低端白酒都是这种食用酒精+香精的白酒。

所以人们日常购买白酒的时候，为了喝到真正的粮食发酵酒，可以看下白酒的外包装上写的是液态发酵法，还是固态发酵法。固态发酵法的执行标准是GB/T10781，液态发酵法执行的标准是GB/T20822或GB/T20821，白酒包装上都有标准，消费者可以自己掌握区分。

工具材料：

糯米、酒曲、微型酿酒器

操作方法

01

首先使用优质的糯米进行浸泡，大概时间泡一晚上就可以了。

02

将泡好的糯米放在蒸笼里用小火进行蒸馏。

03

将蒸好的糯米进行冷却，也可以加冷的矿泉水，然后挖一个小窝用来放酒曲。

04

将放了酒曲的糯米放进瓷缸里用水封边进行发酵。

05

过一天后按酒与水1：2的比例进行第二次加水。

06

放置3周左右就可以进行过滤，把发酵用的材料过滤掉。

07

把过滤后的酒放入微型酿酒器开到中火进行蒸馏，一会酒就源源不断的流出来啦。

08

将酒从微型酿酒器里倒入酒缸里，封好口就可以饮用啦。

特别提示

蒸糯米时，蒸笼要进行消毒哦。

酒是怎么制作的用什么材料

纯粮食酿不成白酒，必须要添加一些附料才行，比如酵母，透气物料，，，，，。没有这些东西是酿不成酒的。

简单的说一下酿酒过程。一，把原粮粉碎，用水拌湿，以手握不出水为宜。二，按一定比例参入酵母菌种，和酿酒料拌匀。三，入池，把酿酒料装进事先挖好的池子里(泥池〉但在入池前一定要参入透气料如，米糠，稻壳，以增加在发酵过程中的透气性。踩实压平，池子上面用东西盖好。四，蒸酒，酿酒料在池子里经过一定时候的发酵后，把它取出来放到专用设备(蒸锅中)加温进行蒸溜，蒸锅上面有一个酒净，专门收集锅中的热蒸气，然后转化成水通过管道流出来，流出来的蒸溜水就是我们平常喝的酒。

但这些酒需要放在酒库里面的容器中静置一段时间，然后再由勾兑师进行勾兑，才能走向市场。

酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。

酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的浓度一般在60度（即60%）以下（少数有60度以上），白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精，提纯到99.5%以上为无水乙醇。中国是最早酿酒的国家，早在2000年前就发明了酿酒技术，并不断改进和完善，现在已发展到能生产各种浓度、各种香型、各种含酒的饮料，并为工业、医疗卫生和科学试验制取出浓度为95%以上的医用酒精和99.99%的无水乙醇。

1、固态酿造法

固态酿造法是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固态基质形态生产的酒。固态酿造法酿造的酒通常是纯粮酒，也就是优质酒，因为固态酿造法对窖池的使用年限、发酵时间以及生产酿造工艺的要求都比较高，这样酿造出来的酒自然会好很多。

2、液态酿造法

固态酿造法是以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经过液态发酵、蒸馏成食用酒精后，经过串香、勾兑、调制而成的白酒，味道也是比较好的。

3、固液结合酿造法

固液结合酿造法是用固态法生产的白酒，来调整液态法生产的酒精，混合制成新型白酒，当然做法也是比较简单的。成本相对来说比较低，但是基本保持固态发酵白酒的风格。

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