正文目录
1、米粉蒸排骨做法分享
2、米粉蒸排骨做法分享文案
3、米粉蒸排骨的做法窍门
今天小编四月分享的美食经验:米粉排骨的家常做法,米粉蒸排骨做法分享,米粉蒸排骨做法分享文案,米粉蒸排骨的做法窍门,欢迎阅读。
1、原料调料:排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。
2、将排骨洗净后斩成小段,香菜切成末备用;
3、用精盐,豆瓣,酱油,五香粉,花椒,料酒,水,白糖等材料将排骨拌匀;
4、静置10分钟入味,然后拌入米粉和油;
5、取一个小盆,铺上拌好的排骨;
6、待蒸锅内水烧开后放入排骨,大火蒸90分钟;
7、撒上花椒粉和香菜即可;
8、筒子们还可将土豆、番薯、芋头、四季豆、南瓜等蔬菜放在排骨上一起蒸。
粉蒸排骨最正宗粉蒸注意:米粉好,排骨好,蒸的时间火候准
食材分别洗净。排骨剁小块,姜蒜切未,准备两勺剁椒酱。
起油锅,将姜蒜末辣剁椒酱倒入锅内爆香。
锅内剁椒酱炒出红油,即可盛出,加适量生抽,麻油,胡椒粉,淀粉拌匀,混入排骨。
把调料拌入排骨,让每块排骨都裹到酱料,腌制15分钟左右。
腌好的排骨上蒸锅,大火蒸20分钟左右。
出锅,撒葱花。
【小米蒸排骨】
小米蒸排骨是很家常的一道菜,在蒸排骨的基础上增加了小米,小米与排骨的搭配不但使营养价值提升,同时使这道菜的味道与口感更好,小米包裹排骨吸收排骨中味道吃起来更加软糯鲜香,同时排骨经过腌制变得更加鲜嫩而且入味透骨,是一道真正味道与口感并存的“硬菜”。
小米蒸排骨的味道清淡符合大众的口味,与普通的蒸排骨相比这道菜更增加了软糯鲜嫩的口感,吃起来的口感饱满而又不失味道,制作这道菜看似工序很简单,但制作起来满满的都是技巧,首先排骨就要经过腌制,腌制可以使排骨入味透骨,同时使排骨带有鲜嫩的口感,其次小米的处理也很重要,小米需要提前浸泡至发软,这样与排骨一起蒸才会更好成菜,详细制作方法下面分享。
【小米蒸排骨做法】
●【食材】:排骨两条、小米适量
●【配料】:香葱、生姜、蛋清一个
●【调料】:盐、鸡粉、白糖、淀粉、食用油
~【制作步骤】~
①【小米的处理】:小米淘洗两遍清洗干净,然后小米加入清水浸泡30分钟,30分钟后把小米捞出沥干水分,加入少许盐腌制备用。
②【排骨去血水】:排骨清洗干净,然后砍成均匀的块,再把排骨放入清水中浸泡,使排骨的血水排出,浸泡的过程中当排骨的血水排出清水变的浑浊然后再换水,直至浸泡出来的水变清就可以(大约需要浸泡一个小时),然后再把排骨沥干水分备用。
③【备料头】:香葱清洗干净,切少许的葱花,剩下的香葱保持整条,生姜切片,然后把整条的香葱和姜片放入盘中,加入少许的清水用手挤出姜葱汁,然后把姜葱浸泡在清水中备用。
④【腌制排骨】:排骨沥干水分后放入盘中,加入盐、鸡粉、白糖调味,然后搅拌使排骨吸收味料,然后再加入少许的姜葱水搅拌使排骨吸收水分,最后加入少许淀粉和一个蛋清搅拌,使排骨的表面被淀粉和蛋清包裹,最后加入少许食用油搅散,把排骨封上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制两个小时备用。
⑤【排骨粘上小米】:排骨腌制入味后把排骨从冰箱取出,然后把排骨一块块放入小米中,使排骨表面均匀裹上一层小米,然后把排骨放入一个宽大的盘子中摆放好,备用。
⑥【蒸制】:蒸锅中的水煮开,把排骨放入蒸锅中,大火蒸15分钟,蒸好后把排骨取出把盘中的水分倒出不要,然后撒上少许的葱花点缀,这样一道美味的小米蒸排骨就制作完成。
(成品图,蒸出来的小米蒸排骨色泽金黄、口感软糯、排骨鲜嫩入味)
【内容总结之“疑惑解答”】
① 小米为什么要提前用水浸泡。
答:小米提前浸泡目的是使蒸出来的小米口感更软糯,同时缩短蒸制的时间。排骨蒸的时间不能过长否则就会使排骨失去鲜嫩的口感,而小米如果不提前泡软的话,小米蒸制的时间较长,这样排骨也会因为蒸的时间过长导致肉质变老,所以制作这道菜小米必须要提前泡软使排骨与小米蒸制的时间一致,这样味道与口感才更好。
② 小米可以加入到排骨中同时腌制吗?
答:小米是不可以加入到排骨中同时腌制的。排骨需要腌制较长的时间才可以充分入味,如果加入小米一起腌制,在腌制的过程中小米会吸收排骨中的汁水米粒变的膨胀,这样小米会吸收调料的味道,腌制的时间越长小米就会越咸,这样制作出来的小米蒸排骨味道就不好了。小米与排骨应该单独分开腌制,排骨腌制的时间较长,而小米浸泡过后米粒膨胀是很容易入味的,只需要加入少许的盐腌制底味就可以。
③ 在腌制排骨的时候加入淀粉和蛋清有什么作用?
答:腌制排骨的时候加入淀粉和蛋清主要的作用有以下两点:
【使排骨口感鲜嫩】:在腌制排骨的时候加入淀粉和蛋清可以锁住排骨中的水分不被流失,同时还可以增加排骨的嫩滑程度,这样制作出来的排骨就带有鲜嫩的口感。【使排骨更好粘上小米】:排骨表面包裹上一层淀粉和蛋清这样排骨表面就会带有黏性,这样小米可以很好的就粘在排骨表面不容易脱落,排骨下锅蒸制遇热后淀粉和蛋清就会凝固,这样小米就会与排骨表面的蛋清、淀粉产生粘连成为一个整体,这样小米就不会与排骨分离。如果不加入淀粉和蛋清小米很难粘在排骨表面,制作出来的小米蒸排骨两者容易分离,这样吃起来味道与口感都变差。【制作小贴士】
① 在腌制排骨前一定要把排骨中的血水去除,这样腌制出来的排骨才不会带有腥味。
② 小米一定要泡软才蒸制,这样蒸出来的小米蒸排骨口感才会软糯、同时排骨口感也鲜嫩,如果小米浸泡的时间不够、没有泡软,那么蒸制的时间较长这道菜就失去了口感。
③ 在腌制排骨的时候不需要加入料酒去腥,因为料酒中的酒精成分会覆盖这道菜的鲜香味,主要的去腥工序就是以去血水和加入姜葱水腌制就可以。
④ 要想制作出来的小米蒸排骨色泽更好看、看起来金黄色,在腌制的时候建议不要加入酱油,因为加入酱油腌制排骨会发黑,这样就影响了这道菜的色泽。
⑤ 在蒸排骨的时候要用宽大而且浅的盘子蒸,蒸的时候把排骨摊散,这样更容易把排骨蒸熟,不要使用小而且深的盘,排骨堆叠在一起是很难均匀受热蒸熟的。
⑥ 蒸排骨的时候可以在排骨的底部加入一些易熟的配菜打底(土豆片或香芋、香菇都是可以的),配菜吸收排骨中的汁水吃起来味道会更美味。
结语
小米蒸排骨是一道很家常、营养的菜品,在制作的时候小米和排骨的处理都很重要,同时学会以上的制作小技巧,这样制作出来的小米蒸排骨口感细腻软糯,排骨入味透骨,以上就是今天的分享,欢迎点赞支持哦,谢谢你的阅读。
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小排1斤(或者菜场买2根肋排让师傅砍成小块!)有孩子可以加入适量里脊肉,蒸好比较嫩适合孩子。先进行腌制!将生抽1大勺,盐1小勺,抓匀,保鲜膜封好,腌制半小时左右。
步骤 2
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五香蒸肉粉准备好了吗?这个最方便!我喜欢五香味的,也有微辣的麻辣的,你喜欢的都可以!(喜欢用纯米粉的话,自己需要另外加入生抽老抽辣椒粉蚝油白糖盐进行调味),所以现成的就超方便的儿~
步骤 3
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腌制好的肉加入适量五香米粉和色拉油拌匀
步骤 4
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再加入老抽调色!不要怕太深,蒸的时候有水蒸气过滤一下颜色会淡掉一些,色泽很正!好了,准备装盘入锅!底下铺上南瓜土豆块,或者红薯紫薯芋头都可以!撒一点盐!然后铺上里脊肉片,最后最上面铺上仔排!排骨就容易熟!
步骤 5
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高压锅,隔水大火蒸15到20分钟即可,出炉撒上葱花!天啦噜!上色后真的秀色可餐,美味又营养
食材和配料:
糯米200克,大米200克,干豆角100克,香叶、桂皮、八角、白蔻、花椒和小茴香少许,食盐2克,生抽1勺,米酒1勺,香葱1根
第一步:选用优质糯米和大米,将它们混合在一起,放入烧热的铁锅中,用小火炒至微黄,大约8分钟,然后关火盛出自然冷却。
第二步:另外起锅,香叶、桂皮、八角、白蔻、花椒和小茴香等香料掰细放入锅中,用小火炒出香味,注意不要炒糊,否则会有苦涩味。
第三步:炒好的香料凉透后,再与冷却的米混合均匀,放入料理机中一同碾碎,记住不可碾太碎,像普通的沙粒大小即可。米粒和香料一定要等冷却后才能碾碎,否则不够香。这样自制五香蒸肉粉才算完成了。
第四步:干豆角提前浸泡,泡至柔软捞出控干水分,加入辣椒粉、生抽、少许茶籽油拌匀,铺平在碗底备用。四川的做法是用红薯小块代替干豆角。
第五步:选用排肋骨,砍成3厘米左右的小段,碗中放入清水,加入食盐,放入排骨浸泡15分钟,然后用清水冲洗2遍,沥干多余的水分,再加入生抽、米酒抓匀腌制15分钟。
第六步:将适量的自制蒸肉米粉倒入碗中,多余的可用密封袋装好留作下次备用。将每一块排骨在蒸肉米粉中滚一遍,让米粉均匀地将排骨包裹起来,然后整齐地码在干豆角上面。
第七步:最近我入手了一款七彩叮当小煮锅,我家许多菜都用它来做,锅子小巧轻便,做1~2人的饭菜太方便了。此锅陶瓷釉涂层,不会粘锅,用清水冲一冲就干净了,一锅多用,煮、煎、炒、炖、蒸、火锅样样行,粉蒸排骨就是放入这个锅蒸的,操作非常简单,下层放入适量清水,将裹好米粉的排骨放入电煮锅上层隔水蒸。
第八步:按下“蒸”功能键,调大火力,定时1小时,待锅内有热水冒出,水烧沸,调至中火,蒸1小时后,揭开锅盖撒入葱花,这道粉蒸排骨就大功告成,香糯不油腻,特别好吃。

主料 排骨 350g 红薯 100g 辅料 米粉 200g 恩施粉蒸排骨做法 1.排骨用清水浸泡2-4小时除尽血水后沥干。
2.加入米粉拌匀。3.蒸笼里铺锡纸后将红薯垫底。4.放入拌好的排骨,剩余的红薯四面围一圈,电压力锅里放适量水,将蒸笼放入。5.盖上锅盖,调至排骨档蒸熟即可。
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