正文目录
1、熏排骨的做法有哪些
2、熏排骨的做法有哪些好吃
3、熏排骨肉的家常做法
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1、排骨500g,香料,酱油等适量。排骨洗净,清水浸泡2小时,倒去血水,放入清水大火煮至浮沫出来,将排骨捞出。锅内倒油小火烧热。加入冰糖,慢慢将冰糖熬化。将排骨下锅,两面煎至变色。加入水摸过排骨。加入葱,姜,大料,加入老抽4-5勺,海鲜酱油2-3勺,加入生抽2-3勺,盖盖改小火1小时,开盖大火10分钟,关火将排骨捞出备用。锅内倒油机,放入10-20克红糖,锅内倒油的目的就是红糖溶化后容易清理,用羊肉串的钎子,摆好锅内,将排骨摆上。盖盖点火小火,使红糖溶化,出烟3分钟关火装盘即可。
2、排骨、葱、姜、大料、老抽、海鲜酱油、生抽、蚝油、冰糖、色拉油、陈醋、水、红糖、生菜叶。将洗净的排骨和水放入锅里,大火煮至浮沫出来,将排骨捞出。锅内倒油小火烧热,加入冰糖,慢慢将冰糖熬化,然后将排骨下锅开始煎,两面煎至变色,接着往锅中加入水,不要放太多,没过排骨就好,往锅中加入葱,姜,大料,耗油,陈醋,生抽,海鲜酱油,老抽,盖上盖改小火炖一小时。一小时后,开盖改大火炖10分钟,关火将排骨捞出备用。锅内倒油,放入红糖,锅内倒油的目的就是红糖溶化后容易清理。使用羊肉串的钎子,在锅内摆好,将排骨摆上,盖盖子点小火,出烟3分钟关火。等关火之后,即可将排骨出锅,下面铺上生菜叶点缀,这样熏排骨就做好了。
3、猪小排600g、大葱段3段、老姜片3片、八角2枚、茶叶20g、冰糖10g、蜂蜜1汤匙、陈皮5g、白砂糖15g、锡纸1张,猪小排斩成6cm 长的段,用流动的水清洗干净,沥去水分。蜂蜜加入15ml 凉开水,调成蜂蜜水。大火烧开煮锅中的水,放入洗净的猪小排,氽烫3分钟,捞出。倒去煮锅中的水,重新置入氽烫过的猪小排,放入大葱段、老姜片、八角、茶叶(5g)、冰糖,并加入热水。大火煮开后,继续炖煮30 分钟至熟,捞出小排,沥干汤汁,晾凉待用。 在凉了的猪小排表面刷上一层蜂蜜水。将锡纸垫在炒锅底部,撒上剩余的茶叶、陈皮和白砂糖,搅拌均匀,平摊在锡纸上。将一个大孔的篦子架在炒锅里,然后将刷了蜂蜜水的猪小排摆放在篦子上,每块小排之间留一点空隙。盖上锅盖,大火加热,用冒出的茶香味的烟薰烤小排,5、6 分钟后即可。
大家好,我是川菜麦师傅!一个有着将近20年经验的专业厨师。曾写过很多美食类干货文章,希望能为你带来一些烹饪方面的帮助!题主所说的熏排骨,我的理解应该是烟熏腊排骨!不知可对?
因为如果是饭店那种熏好可以直接吃的排骨,你根本不会来问这个问题!如果是真正的熏制腊排骨,那你朋友对你是真的好!我也想要这种朋友,多多益善!
腊排骨一般在四川、云南、贵州等地最多!在云贵川、湘渝黔等地的特产市场都能找到这种排骨的身影!但是现在的市场情况,很难买到真正的农家烟熏排骨了!
市场上的腊排骨大多数都是用盐、酱油、硝、花椒及大料腌制后,用浓烟熏制3-7天左右。这样的排骨表面颜色与真正的腊排是一模一样的,但是煮出来后的香味是天差地别。
真正的腊肉或者说腊排骨,我们老家的做法是直接用盐、花椒、大料腌制7天左右,滤干水分,然后用柏树枝熏上2-3天左右,最后挂上墙壁,农村里面大多是烧柴,产生的烟雾每天都会熏上一熏,经过半年以上的熏烤,这时的腊肉才能算是真正的熏烤腊肉,煮熟后最少香飘50米以外!
我在2011年的时候,曾经吃过一次熏过3年以上的贵州老腊肉,直接用清水煮出来即可开吃,任何调料都不需要,三指厚的肥肉呈透明的乳黄色、吃起来一点不腻,并且还带有微微的回甜味!现在想起来都还馋得慌。
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下面回到正题,腊排骨怎么做最好吃?一般我们常见的有三种腊排骨吃法!
第一种:干沾吃法!
做法其实非常简单,腊排骨浸泡后清洗干净,焯水两到三次!去掉排骨中多余的盐分,然后加姜葱、干花椒、干辣椒节、以及黄酒,一起入蒸笼,蒸至排骨全熟为止。
排骨熟后,捡掉多余的姜片、葱段及花椒辣椒丢弃不用。配上一个椒盐或者辣椒粉醮碟即可。
PS:特别提醒,这种吃法的排骨一定要保存好,不要过多的吹风,否则表层会吹干!
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第二种吃法:家常腊排骨(记忆中妈妈曾经做过的方法)!
这种做法一般为家庭做法,腊排骨用清水浸泡5小时以上,洗净之后斩块,焯水2-3次,锅中加姜葱、干辣椒节、黄酒,清水,加入腊排骨煮熟。
①:煮熟的排骨捞出,加干花椒干辣椒节、姜葱蒜可以做成麻辣干锅,小时爷爷喝酒就是用它。
②:煮熟的腊排骨加新鲜土豆、四季豆一起焖熟,起锅前加少许的香葱,香味四溢,满屋子都是腊排骨的香味。
③:煮熟的腊排骨,加土豆,与焯好水的糯米一起放入铁锅中,拌匀!直接柴火焖熟,这样做出来的米饭软糯,加上腊排骨的香味,满满的一碗都是幸福和美味!我自己吃的时候会加上一勺白糖撒在米饭的上面,我老妈他们会加一勺葱花。值得说一句,到现在我也是甜党!
大概也只记得这几种了,不知你们家有过哪些腊排骨做法呢?记住是妈妈做过的才算!欢迎评论区说出来哈!
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第三种:最常见方便,又是最美味的做法!炖汤!
炖汤的配料选择非常之多!
这里列举一些食材供你选择:干土豆块、风干萝卜、香菇、莲藕、新鲜土豆。如果有不知道的材料,你可以去万能的某宝搜一下,统统都有!
在我印象中风干萝卜加新鲜土豆炖出来的排骨最香,干土豆块炖出来的是最好吃的,最原始的味道,连带着土豆块也是香醇诱人!
做法其实很简单:
①:第一步,依然是把腊排浸泡,去掉多余的盐分。
②:焯水2-3次,避免太咸。
③:如果是风干萝卜,那么需要提前浸泡,斩成5cm左右的段,另外用高压锅压5-10分钟左右。之后捞出炖好的风干萝卜,放入煮至8-9成熟的腊排骨锅中,炖熟即可。
④:如果是干土豆块,只需清洗干净,与腊排骨一起下锅炖至烂熟即可。
⑤:如果是炖藕,那么要视藕的老嫩来说话,一般腊排骨都需要煮一个小时左右,再下入莲藕进去,莲藕下的太早,容易煮烂掉!
⑥:煮好的腊排骨汤,调入少许的鸡精,放上小葱段即可。
PS:腊排骨在煮的时候需要加入几块姜片、少许的几颗干辣椒节调节异味,其它东西则无需添加。
总结:腊排骨是一种非常美味的食材!其中又以农家烟熏半年以上的最香!我们一般都会保留它的本来味道,基本上都是醮着吃和炖着吃两种吃法!
最后:祝你吃的开心!顺便说一句,你的朋友可以介绍给我们哈!不嫌多的!
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熏肉一般用机器熏制只需要4-7个小时即可。若是自己在家熏制,可以每天用谷物做燃烧物,熏制1-2小时,连续熏制1个月的时间,熏肉的味道就出来了,口感也是最好的。
茶熏排骨 用料猪小排 600g大葱段 3段老姜片 3片八角 2枚茶叶 20g冰糖 10g蜂蜜 1汤匙(15ml)陈皮 5g白砂糖 15g锡纸 1张做法猪小排斩成6cm 长的段,用流动的水清洗干净,沥去水分。蜂蜜加入15ml 凉开水,调成蜂蜜水。 大火烧开煮锅中的水,放入洗净的猪小排,氽烫3 分钟,捞出。 倒去煮锅中的水,重新置入氽烫过的猪小排,放入大葱段、老姜片、八角、茶叶(5g)、冰糖,并加入热水(水量以没过猪小排为宜)。大火煮开后,继续炖煮30 分钟至熟,捞出小排,沥干汤汁,晾凉待用。 在凉了的猪小排表面刷上一层蜂蜜水。 将锡纸垫在炒锅底部,撒上剩余的茶叶、陈皮和白砂糖,搅拌均匀,平摊在锡纸上。 将一个大孔的篦子架在炒锅里,然后将刷了蜂蜜水的猪小排摆放在篦子上,每块小排之间留一点空隙。 盖上锅盖,大火加热,用冒出的茶香味的烟薰烤小排,5、6 分钟后即可。 小贴士茶叶和陈皮都不要放得太多,否则薰出的小排枯味会比较重。最好不要将白砂糖、陈皮、茶叶直接放在锅里,否则锅会非常难清理,最好的办法就是用锡纸垫着。 如果不放茶叶和陈皮就是传统的熏制方法了,味道也不错。
蜀南竹海熏排骨做法
食材:排骨500g,香料,酱油等适量。
步骤
1.排骨洗净,清水浸泡2小时,倒去血水,放入清水大火煮至浮沫出来,将排骨捞出。锅内倒油小火烧热。
2.加入冰糖,慢慢将冰糖熬化。将排骨下锅,两面煎至变色。加入水摸过排骨
3.加入葱,姜,大料,加入老抽4-5勺,海鲜酱油2-3勺,加入生抽2-3勺,盖盖改小火1小时,开盖大火10分钟,关火将排骨捞出备用。
4.锅内倒油机,放入10-20克红糖,锅内倒油的目的就是红糖溶化后容易清理,用羊肉串的钎子,摆好锅内,将排骨摆上。盖盖点火小火,使红糖溶化,出烟3分钟关火装盘即可。
先将熏排骨泡两个小时,然后放到笼屉上蒸,大概一个小时就可以吃了,也可以直接放到锅里煮来吃,因为熏排骨本身就已经有味道了,所以不需要放其他调料。
、先用汤锅烧半锅热水,把腊排骨放入锅内热水中,浸泡3小时以上,去除肉中的多余盐份。
2、把浸泡好的熏排骨从水中捞出,再涮洗几遍,装入盘中备用,冬瓜削去外皮,用刀切成坨,装入大盘中(可留几块削下的皮,洗净后与冬瓜同煮,煮熟后可放入大汤碗中做点缀用)。
3、把浸泡过熏排骨的咸水倒出,汤锅重新涮洗一遍,在锅中加入适量的清水,把清理过的腊排骨放入锅中的凉水中,打开火,大火烧开后转小火炖煮3小时以上(炖煮时间越长,肉和汤也就越鲜)。
4、小火炖煮至熏排骨能用筷子轻松插穿时,把切成砣的冬瓜倒入炀锅中,留下几小块冬瓜皮洗净也一同放入,大火烧开后,依然改用小火炖煮,炖煮至冬瓜也同样能用筷子插穿时,关火,移入大碗中上桌享用。
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