正文目录
1、猪肚是猪的哪个部位
2、猪肚子是什么部位
3、猪肚哪个部位适合炒脆肚
今天小编苏陆璐分享的美食经验:猪肚是什么部位,猪肚是猪的哪个部位,猪肚子是什么部位,猪肚哪个部位适合炒脆肚,欢迎阅读。
1、猪肚子是猪胃。
2、猪肚也是分为猪大肚和猪小肚,是属于两个部位。但是叫法会比较的相似,有很多人都会将其进行搞混,但是也存在一些具体的区分。大猪肚是指猪的胃部,而小猪肚是指猪的膀胱部位。会存在比较大的一些区别,像小猪肚的话,吃的人也是会比较的少。
猪肚尾就是猪肚子后面的那个部位,这个部位的肉比较的厚实,可以用来做,爆双脆,爆溜肚尾等菜肴,口感特别的爽脆,而猪尾是猪的尾巴,可卤制之后冷却凉拌,也可以红烧等菜肴,而且口感软糯且有劲道,非常的好吃,可做为各种烹饪的佳肴美味。
猪有两个肚子,一是猪的胃,俗称大肚,另一个是猪的尿泡,俗称小肚,大肚一般是可以洗净直接用来烹饪的,而小肚大多是用来做馅衣使用的,比如现在市场上出售的松仁小肚,就是用猪小肚做为肚衣,里面装上肉馅等食物制成的,里面加些松仁,便称为松仁小肚了。
猪肚前面一块儿,要么是一块油脂包在外面,要么就是一根12指肠的肠头,因为猪肚子前面有很多东西的,大部分是油脂问题
所谓的脆肚,就是猪的肚头部位,要用生的猪肚,肚的两面皮片掉不要,只要肚仁,火候技术要求很高,速度要快,食醋少许口感自然就脆了
用料猪肚 半个大蒜 6瓣青椒 3个干辣椒 4个芹菜 3棵
炒脆肚的做法步骤将做法保存到手机步骤 1新鲜猪肚切干净脏东西,用白醋,盐和淀粉抓洗三遍,凉干水。切成丝,越细越好。步骤 2用盐,适量小苏打腌制3个小时以上(放在冰箱)。炒之前同开水煮过,再用凉水冲洗干净。步骤 3热油分别下蒜,干湿辣椒炒出味,加入芹菜,下盐上盘。另起锅,下猪肚去炒,适量加点盐,炒干水后加入之前炒好的配菜,翻炒一会,加点生抽,试味,即可上碟。
选用看起来比较白净,个头较大且肉质厚实的新鲜猪肚,如果能买到新鲜的猪肚尖就更好了。
2、买回家的新鲜猪肚先简单地冲洗一下,把里外的脏东西都冲洗干净,对半剖开后平铺在砧板上,用平刀法,将猪肚上面的油脂和厚重的粘膜依次片掉。
3、初步处理好的猪肚放在水盆里,水量以能没过猪肚为宜,接着分多次撒上200克面粉,用手反复揉搓冲洗,把猪肚上残留的粘液洗净。
4、分多次将200克香醋或白醋淋在猪肚上(可以用盐代替香醋或白醋,或者将盐和醋交替使用,效果差不多),再次用手反复揉搓和冲洗干净。
5、洗净的猪肚稍微沥下水,根据烹调需要改刀成条,或片,或丝(不需要改刀的可以不改刀,或者处理结束后再改刀),放入浓度为5%的碱水中浸泡1小时左右。
6、捞出猪肚用清水反复冲洗干净,洗到颜色发白,闻不到碱味为止。
7、坐锅烧水,加入葱段、姜片和花椒烧开,关火,等沸水降温到70度左右的时候,放入猪肚氽烫10分钟左右,再捞入清水中浸泡一段时间,中间可以多换几遍清水,直到猪肚闻起来完全没有碱味为止。
至此,猪肚已经被充分洗净了,用来炒菜或做汤均可,脆嫩爽口而且没有异味。
用碱水处理猪肚的方法还有许多种,但经过反复对比,本文这种方法更加实用,适合家庭操作而且效果不错,喜欢吃猪肚的朋友可以试试。
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