正文目录
1、肉饼的做法介绍
2、肉饼的做法介绍图片
3、肉饼的做法大全教程
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1、香菇蒸肉饼
用料:瘦肉100g、香菇2朵、油适量、盐适量、酱油适量、白糖适量、生粉适量、姜末适量、蒜末适量、葱花适量。
香菇提前泡发。
泡发好的香菇切碎备用。
瘦肉先切小块,然后剁成肉泥。
把切碎的香菇和剁好的肉泥放在一起。
加入适量的油,盐,糖,生粉,酱油,姜末,蒜末和葱花搅拌均匀入味。
入蒸锅中蒸熟即可。
2、香芹玉米蒸肉饼
用料:猪绞肉250g、玉米60g、香芹40g、油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、葱适量、生抽适量、生粉适量、糖适量、蛋清适量。
绞肉事先用油,盐,生粉,蛋清,糖,姜末,蒜末,生抽等调味拌匀备用。
香芹切成小丁备用。
玉米粒备用。
把玉米粒和香芹丁加入到肉末中,顺时针方向搅打上劲。
把备好的肉均匀铺上碟中,上锅蒸约10分钟至熟即可。
熟后可以撒点葱花利用余热再虚蒸一会即可上锅。
3、香菇玉米蒸肉饼
用料:梅头肉180g、香菇6个、玉米半根、胡萝卜半根、油适量、盐适量、鸡粉适量、蚝油适量、橄榄油适量。
将香菇提前泡发,去蒂,切丁。
将肉剁碎。
准备好玉米、胡萝卜、香菇。
蒸盘里加入肉泥、香菇、胡萝卜、玉米。
加入橄榄油。
加入少量盐、鸡粉、适量蚝油,拌匀。
锅里加水,烧开,水开后将肉饼放入锅里,大火蒸10分钟即可。
用料:牛肉四五小块,小葱五根,蚝油一勺,生抽半勺,老抽半勺,黑胡椒粉适量,盐适量,姜二片,面粉一小碗,酵母粉2克,油适量。
做法:
1、酵母温水化开,倒入面粉中,温水和面,加一勺玉米油,揉成柔软光滑的面团,静置一小时。牛肉冷水入锅,倒料酒,放姜片,焯出血沫(直接用牛肉调馅也可以),用绞肉机绞碎,加葱末,盐,胡椒粉、蚝油、生抽、老抽朝一个方向搅匀。
2、揉面排气后,擀成长方形,把肉馅抹匀,左下角不用抹,拿筷子大致横着画三道,竖着两道,然后把长边两侧三道的三分之一切开。
3、按照左右下的顺序像叠被子一样叠起来。
4、把四个角藏到面底下,擀开面上洒面粉抹水后沾上芝麻。
5、电饼铛倒油,油温后放饼坯子,盖上盖子,两面金黄后取出。
【原材料】:猪肉适量、生抽适量、蚝油、胡椒粉适量、花椒粉、葱姜蒜、面粉、食用油适量。
【制作步骤】
第一步:准备一块猪肉,剁成肉末(也可以放在绞肉机里绞碎),在肉馅里加上生抽、蚝油、食盐、胡椒粉、花椒粉、葱姜蒜末搅拌均匀。
第二步:揪起一块肉馅团成圆球,摆放在盘中,另准备一个碗,倒上适量的面粉,拿起一个圆球放在面粉里,均匀裹上一层面粉,然后再将肉团按扁备用。
第三步:在碗中倒上150克面粉,倒上清水搅拌成面糊,把肉饼放在里面,均匀裹上一层面糊备用。
第四步:在锅里倒上食用油,等到油温6成热时,把肉饼放进去炸一下,全程开小火慢炸,炸到一面定型翻一面,肉饼全部飘起来就可以出锅了。
原料:
面粉200克
猪肉馅90克
葱50克
姜1/2茶匙
料酒1茶匙
生抽1/2茶匙
老抽1/4茶匙
蚝油1/2汤匙
淀粉1/2汤匙
水140克
食盐1/4茶匙
香油1/2茶匙
做法:
1
开水冲入面粉中,快速搅匀,用拳头蘸凉水扎面团,揉成柔软的面团,松弛30分钟以上
2
肉馅儿中加入姜末、料酒、生抽、老抽和蚝油,拌匀;淀粉和水混合均匀倒入,搅拌均匀,腌制20分钟;葱切碎,倒入肉馅儿中
3
调入盐和香油,拌匀;取出面团,搓成粗条,按扁,均匀擀开擀薄成四方形,尽量薄
4
切成4厘米宽的长条,在每一条上均匀抹上肉馅儿,两边留出边缘不要抹,从一头卷起,不必太紧,最后把接口捏紧,将两端用手的虎口处收拢捏住,捏紧
5
竖起来,用掌心压成小圆饼,全部做好后,覆盖松弛10分钟,再逐个按扁一点,别太用力
6
平底锅加热,倒入适量油转匀,油热后逐个摆入小肉饼,煎约一分钟翻面,盖上锅盖,小火煎至两面金黄,略鼓,即可出锅
1.和面,记得边搅,边加水。温水.温水.温水.
2.揉成面团,用保鲜膜包裹,醒面10分钟。
3.用10分钟时间准备肉沫、打蛋、将韭菜切碎。肉沫中放入少许盐、生抽、胡椒粉及淀粉。顺一个方向搅拌,增加其黏度及鲜嫩度。韭菜中放入盐小腌一会,并淋上热猪油。等待备用。
4.继续揉面。不停揉,10分钟左右即可达到光滑程度哦!再将其进行包裹,再醒10分钟。就妥妥的了。
5.分成一个个小剂子,将其擀成圆皮。
6.找个小碗,将圆皮放入,加入韭菜,再放入3勺打散的蛋,0k,将口子封上。手法同做包子一样。
7.0k
8.丑得那面朝下,按平面饼就妥了。
9.煎制那面金黄就ok了。记得用平底锅哦!
10.做肉饼时,我选了大点的面团,塞入馅后,用擀面杖将它反复擀平,煎制金黄脆面,也甚是好吃。豆沙如法炮制哦!
饼皮材料:中筋面粉195克、温水100克(25度左右的温水)、酵母1克、玉米油10克
鲜肉馅料:猪绞肉160克、生抽10克、老抽5克、料酒10克、水20克左右、盐适量、葱花适量
制作步骤:
1、我们先来调个肉馅,把猪绞肉、生抽、老抽、料酒、葱花和盐倒入碗内,顺着一个方向搅拌均匀后,再少量多次地把水加入肉馅里,继续顺着一个方向搅拌,要让肉馅把水给完全吃进去,这样肉馅才会更嫩。做好的肉馅放在冰箱冷藏待用
2、接着来揉面,把饼皮里的所有材料倒入盆中,用筷子搅拌成面絮状,这里温水温度不可超过28度,因为温度太高会烫死酵母的活性。
3、然后下手揉成看不见干粉的面团即可,揉好后盖上盖子或者保鲜膜,松弛12分钟
4、12分钟后,将面团揉至光滑,此时面团是非常容易揉光的,因为面筋得到了一定的松弛。
5、将揉好的面团均匀的分成5等份,然后在表面刷点油, 盖上保鲜膜松弛20分钟,用油醒面的好处就是面团表面不会干,而且能够使面团的延展性更好,另外如果你们那温度超过20度以上,建议送入冰箱冷藏松弛
6、取一个松弛好的小面团,用手稍微揉几下再擀开,不用擀太大,擀好后面皮四周用手压薄一些,再放上适量的鲜肉馅,包起来即可
7、包好后,用手压扁,再慢慢往四周撑开,面皮很软,用手很好撑开,当然你也可以用擀面杖,撑开如有发现小破洞,不碍事,只要洞不大就行。
8、锅内倒入适量的油,油烧热后,把做好的生胚下锅,用小火来煎,煎的时候盖上盖子,这样熟得快一些。
9、煎制过程需要多翻面,大概煎个8分钟~10分钟,两面金黄上色,外壳硬硬的,就可以出锅了。
小贴士:
1、之所以用温水和面,是因为温水不仅可以融化酵母,同时也能让揉好的面团更柔软,方便后期整形操作。
2、这里面团加酵母,作用不是为了让面团发酵,而是让煎好的饼能够有外部酥脆,内里松软的效果,所以加的量不多。
3、面团松弛时间一定要够,不要偷懒,否则面团不容易擀开
4、大家也可以提前一晚揉好面团,然后面团表面刷油,装入保鲜袋后,送入冰箱冷藏过夜,第二天早上起来就可以直接包馅做饼了,比较省时省事。如果你是采用冷藏过夜的形式,那么建议酵母只用0.5克就可以了
5、肉馅里也可以加入些白粉丝和韭菜来增加口感
食材:前夹肉300克,面粉400克,香菇150克,萝卜500克,生姜15g,葱30克,盐适量,开水温水200克
肉馅调味料:料酒1小勺,盐1克,生抽1勺,蚝油1勺,胡椒粉1克,白糖1克

详细制作过程:
1、白萝卜洗净擦细丝,放1小勺盐拌匀腌制15分钟,然后淘洗一下挤干水分备用。香菇洗净切片

2、面粉放入盆中,加少许盐拌匀,慢慢加入温水搅拌成絮状

3、揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放置一旁醒面20~30分钟。如果是早餐吃,可以睡前将面团揉好放冰箱冷藏,第二天早上使用即可。

4、醒面的时间将肉馅剁成细末,可以放一块生姜一起剁碎。

5、剁好的肉馅放入碗中,加少许料酒,盐,生抽,蚝油,胡椒粉,顺一个方向将肉馅搅拌均匀。

6、拌好的肉馅中放入萝卜丝,香菇片,葱花匀即可。

7、醒好的面团取出,再揉搓一下,搓条切8~10个面剂

8、面剂用擀面杖擀成面皮,取一块面皮,放入适量的萝卜丝肉馅,包包子一样的手法包好,收口

9、包好的馅饼收口朝下,用手掌轻压一下,压扁

10、平底锅预热刷一层油,放入包好的馅饼饼胚,中小火煎,在饼的上面也涮层油,锁住水分,然后盖上盖子中小火煎3~5分钟,一面金黄后翻面再煎另一面,直到两面金黄,用勺子按压饼皮,微微鼓起就熟了。
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