韭菜炒海蚯蚓的做法 海蚯蚓炒韭菜

正文目录
1、韭菜炒海蚯蚓的做法
2、韭菜炒海蚯蚓的做法窍门
3、海蚯蚓炒韭菜

今天小编苏陆璐分享的美食经验：蚯蚓的家常做法,韭菜炒海蚯蚓的做法,韭菜炒海蚯蚓的做法窍门,海蚯蚓炒韭菜，欢迎阅读。

韭菜炒海蚯蚓的做法

1、先把海蚯蚓放在淡水中养一段时间，因为海蚯蚓长期生活在海水中，放在淡水中就会产生应激反应，血液就会集中到头部。

2、此时可以把海蚯蚓洗净，掐掉头部，顺手把肚子里的脏东西拽出来扔掉，放净血水后再漂洗几遍，把血水冲洗干净，直到海蚯蚓变得通体浅白为止。

3、将处理好的海蚯蚓切成一寸左右的段，韭菜择洗干净后也切成寸段，并把韭菜根和韭菜叶分开。

4、炒锅下油烧热放入韭菜根，炝出韭菜的香味后，倒入海蚯蚓翻炒几次，加盐调味，倒入韭菜大火翻炒均匀，淋点香油马上起锅。

韭菜炒海蚯蚓的做法窍门

八爪鱼我们这里又叫“巴鮹”，其实就是章鱼的一种。我们海边比较常见的八爪鱼有两种:

短腿的:短腿的八爪鱼一般颜色比较白，而且上岸后死的快，因此售价并不高，一般15块钱一斤左右。长腿的:长腿的八爪鱼个头比较大，颜色呈暗红色，活跃度特别高，加上肉多，所以特别受大家的欢迎。基本常年都有鲜活的售卖，而且价格也比较稳定，一般25块钱一斤。用什么材料炒八爪鱼？

可以跟八爪鱼搭配食材很多，比较常见的就是韭菜、尖椒、黄瓜。尤其是韭菜和尖椒，可以借助它们本身独有的味道，来给八爪鱼去腥增香。

我们这里有家饭店，用八爪鱼和山药搭配，成为他家的爆单菜品。经过几次试吃，我对这道菜也颇有心得。就跟大家分享一下【八爪鱼烧山药】:

【主料】:八爪鱼、铁棍山药

【配料】葱姜蒜

【调料】:一品鲜酱油、白糖、蚝油、料酒、胡椒粉、水淀粉

【做法】:

1.清理八爪鱼:八爪鱼加盐搓洗去触腕上的泥沙，把八爪鱼的腹部翻过来，取出八爪鱼的墨囊和内脏，挤去八爪鱼的眼睛和嘴，清洗干净。

2.焯烫八爪鱼:把八爪鱼改刀成段，锅中水在锅边起小泡时，把八爪鱼入锅焯烫。焯烫至八爪鱼打卷即可捞出，迅速过凉水。

3.处理山药:把山药用刮皮刀刮去外皮，然后切成小段，为了防止山药褐变，可以把山药入加了白醋的清水中浸泡。

3.八爪鱼和山药过油:锅中入油，油温六七热成热时，把八爪鱼入锅入锅炸一下，炸至八爪鱼微焦时捞出备用。把山药也入锅炸至金黄捞出控油。

4.烧制:锅中留底油爆香葱姜蒜，下入八爪鱼和山药，烹入料酒，加入用一品鲜酱油、白糖、蚝油、胡椒粉、水淀粉调制的碗芡，大火翻炒至芡汁包裹住原料即可出锅。

成品图

【制作要点】:

八爪鱼焯烫时如果烫老了会影响口感，入口咬不动，所以焯烫时水温掌握在锅边刚冒小泡把八爪鱼入锅，烫至八爪鱼打卷迅速捞出过凉（用冰水效果更好）。八爪鱼过油可以去除八爪鱼的腥味，增加八爪鱼的焦香味道，但是过油时要注意:油温一定要高，八爪鱼入锅时间要短，只要八爪鱼的触角变色即可捞出。八爪鱼回锅烧制时，时间要短一些，只要包裹住芡汁即可盛出。全程用大火爆炒。

【特点】:

八爪鱼焦香Q弹，鲜嫩入味，山药焦香绵软，两者搭配鲜咸可口，下饭佐酒好菜。

【美味小贴士】:

八爪鱼主要吃它的鲜嫩口感，因此挑选时最好选择鲜活的八爪鱼，死的八爪鱼味道会变差，不建议食用。八爪鱼为了防止做老，火候选择很重要，焯烫后要迅速过凉水，也可以把八爪鱼使劲摔打几下，使其肉质收缩变得脆嫩。八爪鱼的牙齿、眼睛要挤去，触腕里的泥沙要用盐搓洗干净，防止食用时牙碜影响食欲。八爪鱼是沿海特别受欢迎的小海鲜，它可以搭配的食材也有很多，只要是容易成熟的食材，含水量的都可以跟八爪鱼搭配制作。炖海杂鱼的时候，抓几条八爪鱼同炖味道也异常鲜美。

蒜茸海肠、韭菜炒海

市场购买已除去内脏的海肠子，洗净、切寸段，起清水锅，水开后关掉火，待水停止沸滚时，放入海肠子，烫至直挺变色后捞出、控水待用，烫海肠的水可留作另用。

蒜茸海肠的做法：起油锅，待油热后放入切好的蒜末，煸炒出蒜香，加入适量烫海肠的水、精盐、少许醋和糖，再用水淀粉勾薄芡（千万不要粘稠），最后加入烫好的海肠子，急火快速翻炒5～10秒，盛盘淋几滴香油即可。

韭菜炒海肠的做法：起油锅，待油热后放入切好的韭菜段（寸段），炒到韭菜变软，烹少许酱油，加入适量烫海肠的水和精盐，翻炒均匀，再用水淀粉勾薄芡（千万不要粘稠），最后加入烫好的海肠子，急火快速翻炒5～10秒，盛盘淋几滴香油即可。

此做法与鲁菜不同，是老烟台家庭的传统做法，过去家庭不用炒勺，多用烧柴锅灶，上述做法可保证海肠子鲜嫩滑软、不硬不老，而且家家都能做。

韭菜炒海肠子韭菜炒海肠子 配料：韭菜炒海肠子海肠550克，韭菜少许，盐、鸡精各适量。韭菜炒海肠子 制作方法：

①海肠去头去尾，清理掉内脏，洗净切成3至4厘米长、象眼状。

②韭菜切成3至4厘米长备用。

③炒锅入少许油，油温八成热，入海肠爆炒至七成熟时放入韭菜，大火爆炒，用精盐、鸡精调好味即可起锅。

海蚯蚓炒韭菜

蚯蚓是可以吃的。

蚯蚓在中药里叫地龙，《本草纲目》称之为具有通经活络、活血化瘀、预防治疗心脑血管疾病作用。适宜人群胃呆纳少者不宜多用；阳气虚损、脾胃虚弱、肾虚喘促、血虚不能濡养筋脉者不宜使用。

蚯蚓可以和鸡蛋一起煎炸。1.先将活地龙剖开，洗净切碎; 2.鸡蛋打散与地龙一起加盐搅匀; 3. 将炒勺里加适量植物油，加热到七成; 4. 倒入混合液翻炒至熟即可。

也可直接煎着吃，但味道上略有土腥味。

主料 2人份

墨鱼1只、韭菜250克

辅料

花生油2勺、精盐适量、味极鲜酱油0.5勺、料酒适量、蚝油适量

墨鱼炒韭菜步骤1

墨鱼清理干净后切条

2韭菜摘洗干净后切段

3锅里油热加入墨鱼煸炒下

4加点料酒去腥

5加入韭菜翻炒

6加点味极鲜酱油

7加点盐调味

1、主料：海蜇条300g,海蛎子300g,韭菜50g。

2、辅料：油适量，盐3g，尖椒1个，葱1段，胡萝卜10g，鸡精3g，姜3片，蒜1个。

3、将海蜇条提前用水泡2个小时透掉里面的盐水，洗净备用。

4、将海蛎子洗净备用。

5、将辣椒胡萝卜切片。

6、将葱姜蒜切好备用。

7、锅里加油烧热放入葱蒜酱油爆锅。

8、将海蛎子倒入翻炒。

9、将辣椒胡萝卜倒入翻炒。

10、将海蜇皮和韭菜倒入翻炒。

11、将盐鸡精倒入翻炒入味即可。

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