如何做羊杂碎 如何做羊杂碎视频

正文目录
1、如何做羊杂碎
2、如何做羊杂碎汤
3、如何做羊杂碎视频

今天小编苏陆璐分享的美食经验：羊杂碎的做法,如何做羊杂碎,如何做羊杂碎汤,如何做羊杂碎视频，欢迎阅读。

如何做羊杂碎

1、食材：羊杂碎400g、红辣椒1个、绿辣椒半段、红川椒2个、圆葱1/3个、油适量、葱姜适量、胡椒粉适量、味精适量、酱油适量、醋适量、白酒适量、胡萝卜适量。

2、羊杂碎洗净备用，葱姜蒜切碎，其他原料准备好，圆葱、辣椒、胡萝卜切丝，香菜切断。

3、羊杂入水焯，去浮沫，捞出控干备用。

4、热锅凉油，煸香葱姜蒜，下入胡椒粉，入圆葱，白酒，醋，酱油，羊杂，煸炒，一定要大火。

5、圆葱变色，入盐，胡萝卜，香菜，辣椒丝，翻炒，临出盘时关火，加适量味精，即可。

如何做羊杂碎汤

西宁的羊杂汤和银川的羊汤还是有区别的，相比较正宗的银川羊杂汤，人们都会喜欢往里面放面肺子，当地人的话，非常的喜欢这种吃法。西宁的和银川的比，太不厚道了，二十块钱就两个指头捏一小捏的东西，银川的那一大碗，让你吃到饱。

银川羊杂碎里的面肺我反正是服了。究竟是谁发明的？把面灌到吹大的肺里，然后煮熟切成条，就成了羊杂碎？？羊肚子放俩根头发丝一样细的，大部分卖到饭馆辣爆羊肚去了。其实不是羊杂碎了，应该叫面肺汤。而且一碗16，17，18块钱的都有。“真是绝了”，可惜了羊杂碎的名字。

现在西宁好些杂碎店，都是循化，化隆人开的，原材料都是集体批发的，真正的老字号现象没几家了，原材料都是自己家弄的，肺子和羊肝一般不入杂碎汤的，银川的羊杂碎享誉全球，可没有听说西宁的，银川的羊杂碎有许多种，带面肺、不带面肺和纯肉的，所以上面说的太笼统，还是银川的好吃。

羊杂碎可以不放料下点羊骨头一起熬，熟了以后捞起，汤白，可以做羊杂汤，加葱，香菜，放入盐，胡椒粉，辣椒油，美美的一晚羊杂碎汤，暖暖的

用料：羊肝200g、羊头200g、羊骨200g、羊肚200g、羊肉200g、羊血200g

调料：油10g、盐5g、淀粉10g、料酒10g、酱油10g、大葱10g

羊杂割的做法

1.把洗净的羊肝、肺、头及骨架，一同下冷水锅，快开锅时把浮沫撇净，并及时加一次冷水，再撇净浮沫，锅开40分钟后，将先熟的羊肝捞出，剩下的下水、骨架、肉等煮熟捞出，将羊骨头上的肉撕下，把初次熬的汤倒出备用。

2.去肉的羊骨架、头骨洗净砸碎，再放入锅内用大火滚熬，将羊的骨髓、大脑全部熬入汤内，待汤呈乳白色有凝糊时为宜。二次汤和一次汤不可搅混，另放备用。

3.杀羊时的鲜血加冷水1倍并放适量精盐搅匀，待血凝结后用尖刀割成方块，放入热水中，用勺子慢慢搅，以防粘锅，把血浸透后，切成2厘米长的小方条，放入冷水中备用。

4.羊油炸好，用温火化开（不宜用大火），倒入曲沃望绛村产的辣椒粉，制成羊油辣子备用。

5.选用待绿的大葱上节，切成细段备用。

6.将煮熟的羊肉、下水切成薄片混合起来备用。

7.把熬好的一、二次羊汤各半混合，将切好的羊下水、羊肉、羊血条对入羊汤锅内，当汤将沸时，放入羊油辣子、葱段、精盐即成。

烹饪技巧

1、熬羊汤时不宜先放盐，且火候宜先大火熬白，再变小火熬味；

2、羊头，蹄等一定要将羊毛烫烙干净；

3、两次的汤合在一起熬时锅不宜太沸。

如何做羊杂碎视频

材料：羊杂半斤，青辣椒1只，红辣椒一只，洋葱半只，干红辣椒、葱、蒜少许，生抽1勺，孜然2勺，盐少许，料酒1勺

步骤：羊杂半斤，洗净后过热水飞一下再用冷水冲洗一下；洋葱和绿辣椒切成条；干红辣椒用手掰开，切一点蒜片和葱花；油锅7成热，放入蒜片葱花红辣椒爆香，放入羊杂大火快炒，淋一点料酒、生抽，放孜然粉（如果有辣椒油加一点），放入青红辣椒，再翻炒两下，放盐关火。

一个城市的食物就包含一座城市最佳的韵味，就像在武汉没吃过热干面是遗憾的，在绥德没吃过羊杂碎汤总是缺少了点什么……

羊杂碎早已不是纯粹的美食可以概括，而是代表了一种独特的生活方式，代表了独特的市井生活气质。

每一家杂碎店都有自己的特色，每个区位的人所吃到的杂碎汤也不尽相同。

在吴堡佳县等地，由羊内脏、粉条、炸土豆条、炸豆腐条等物合成的羊杂碎酸辣兼宜，无腥不腻，汤鲜味美，入口生津，营养丰富，极具特色；比如神木、府谷羊杂碎地区羊杂碎的主要原料变成了面和羊内脏，很少有粉条杂碎；而在绥德，羊杂碎自成一体却俘获了千千万万榆林人，其秘密就在于搭配的肉夹馍，由此也形成了一种独特的风格。辣而不爆，麻而不涩，味道香醇浓郁，再配以油旋、肉夹馍、油饼，价廉物美，味道可口。

绥德羊杂碎，制作方法是用羊的内脏、头蹄肉，经仔细冲洗后，入开水锅煮熟后捞出，切成丝。以原汤下入切好的杂碎丝，加葱、姜、蒜末、红辣油、味精、香菜，即成烩羊杂碎。

将鲜羊肚洗净，揩掉油，放至即将开的水锅里烫一下，捞出，放案板上刮去肚毛，洗净备用；羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻地来，盘起用绳子拴住；将羊心洗净备用。

将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下，焯出血沫，捞出，涮净。

锅里换清水烧开，放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐，大火烧开后改用小火炖二小时以上，直至软烂，捞出，原汤备用。

将羊肚切成3厘米长的细条，羊肥肠切寸段，羊腰窝肉切成骨牌块，羊心切厚片，香菜切末备用。汤锅上火，放入原汤500克，再将切好的主料放入，烧开，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌。

红色的便是辣椒油，绿色的是青葱香菜末，油色下面是乳白色的鲜汤，喝一口鲜汤吃一口杂碎，不膻不腻，味道香醇浓郁。

1、首先准备食材，胡椒粉10g，油10ml，盐20g，生抽15ml，羊杂200g，辣椒20g，青椒50g。

2、然后羊杂洗净，青椒切丝。

3、最后锅中倒油，放入辣椒爆香，倒入羊杂，加盐，胡椒粉，生抽，青椒，翻炒均匀，炒熟即可。

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