黄焖羊排怎么做 黄焖羊肉的正宗做法

正文目录
1、黄焖羊排怎么做
2、黄焖羊排怎么做好吃
3、黄焖羊肉的正宗做法

今天小编月璟分享的美食经验：黄焖羊排的做法,黄焖羊排怎么做,黄焖羊排怎么做好吃,黄焖羊肉的正宗做法，欢迎阅读。

黄焖羊排怎么做

1、黄焖羊排的食材：羊排500克、葱1棵 姜4片 蒜4瓣 干辣椒1小把 花椒1小勺 八角1个 茴香籽1小勺 郫县豆瓣酱1勺 料酒1勺 酱油1勺 食盐1勺 白糖1勺 胡椒粉1小勺 植物油适量。

2、羊排剁成小块，在冷水中浸泡1小时，葱切段，姜切大片，花椒、大料、小茴香各少许装入调料盒。

3、锅中加冷水和羊排后一起煮沸，5分钟后捞出沥水。

4、炒锅中加油，爆香葱姜蒜和干红椒。

5、将葱姜拨到一边，加入1勺郫县豆瓣酱，煸香并炒出红油。

6、下入焯过水的羊排，一起煸炒，调入料酒、胡椒粉及少量酱油、糖，加入调料盒；加适量水烧开后小火炖40分钟，加少许盐调味后再炖5分钟即可。

黄焖羊排怎么做好吃

食材：

熟羊肉250克、芋头150克、大葱5克、八角3个、淀粉4勺、酱油适量、精盐1勺、味精1勺、白糖1勺、香油1勺、甜面酱1勺、花椒粉1勺、色拉油适量。

步骤

1.将大葱切成葱花，备用。

2.芋头去皮洗净，然后切成滚刀块。

3.将煮熟的羊肉切成大块。

4.锅中热油，将芋头放入油锅中炸透，炸至表面呈金黄色时，捞出沥油备用。

5.锅留底油，下葱末、八角炝锅，再放入甜面酱，倒入酱油、精盐、白糖、花椒粉充分搅拌，再倒入清汤烧开。

6.倒入羊肉、芋头，盖上盖子用小火焖至肉烂汁浓。

7.最后加入味精，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

锅中加足量的水烧开,放入羊肉、调料包,加料酒;

2.

小火煮两小时后盛出羊肉,羊汤倒出备用;

3.

干锅热油,放入葱段、姜蒜片炝锅,加洋葱块、干辣椒段,翻炒;

4.

倒入羊肉,加生抽、老抽,翻炒均匀;

甘肃省金昌市的本地名吃有好多，其中最具盛名的便是黄焖羊肉。这道名吃选用金昌本地饲养的绵羊肉为原料，正宗的做法如下。首先将新鲜羊肉洗净后过水泎出血水。捞出后切成拇指大小的小方块，加入姜片放入高压锅炖三十分钟后捞出来。炒锅中加入油烧至八成热，加入羊肉放生抽，老抽，少许白糖炖至深黄色，盖锅盖焖十分钟后加入小葱，香莱出锅。

黄焖羊肉的正宗做法

大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:

我们国家的美食博大精深，民以食为天，各种各样，丰富多彩的食材在人们的巧手中，变幻出不同的奇妙美味，而这份智慧就凝聚成了精彩纷呈的烹饪方法，对于各种不同的食材，我们有各种各样的做法，象“煎，炒，炸，炖，煮，煨，烧，焖，熘，蒸，烤，煸等”，而各种各样的烹饪手法，就会呈现出不同的美味。

而我们今天所说的焖，就是其中的一种，也是很常见的一种，就是把食材经过煸炒或者过油炸后，加水，调料焖至软烂的一个过程，比较浅显易懂，生活中我们常见的做法有“红焖”和“黄焖”两种，羊肉中加入糖色，红曲粉，老抽等上色的调料进行焖煮，出来的成品发红，这就是我们常说的“红焖”的烹饪方法，而我们今天所说的“黄焖”，羊肉成品则是浅黄色或者淡红色。

而大家更为好奇的应该是这个黄焖羊肉中的黄到底是什么意思？而我们最直观的理解就是，我们平时生活中常见的黄焖鸡，黄焖羊肉等，它们有一个共同的特点就是，成品最后所呈现的颜色就是浅黄色或者淡红色，其实是羊肉经过熟化出现的自然颜色，只不过每个地方在烹饪过程中，提菜品颜色时，用到的调料不一样，做出的成品则或深或浅稍有差异。

而我理解的“黄”有以下几点。

（1）黄焖的做法，与我们煮鱼汤，骨头汤的道理一样，都是先把食材煎炒或者油炸一下再冲入热水炖，这个煮的过程，经过沸腾水的不断撞击，才能充分有效地把汤中的胶原蛋白和脂肪冲击成“小油滴”，加上脂肪比水轻，自然飘浮到上方，聚到一起，就呈现出浅黄色，就象我们生活中炖鸡汤时出现的情况一样。

而我们在炒羊肉的时候，没有经过长时间焖煮过程，自然也不会出现“黄”的色泽，所以“黄”与“焖”是连在一起的。

（2）有的人说，为什么各地做出的“黄焖羊肉”，色泽都会有差异，那是因为每个地方在制作过程中，调色时用到的调料会有所不同，有人喜欢放黄豆酱，而有的人却喜欢只放生抽，所以成品颜色或深或浅有差异。

（3）有的地方在做这道菜时，会加入些辅助食材，调料来增色，象加入些胡萝卜等泛黄的食材，以来加深菜品最后“黄”的程度，也有的会加入姜黄粉，色泽就变成漂亮的黄色，真的也就变成名符其实的“黄焖”了。

黄焖羊肉的具体做法

【食材】羊肉500克（我喜欢用羊腩肉或者腿肉，有喜欢带皮的可根据自己喜好选择），土豆一个，胡萝卜一根，葱段10克，姜片5克，小茴香3克，花椒3克，白芷两片。

【调料】料酒20克，红烧酱油20克。

【具体的流程】

（1）把羊肉提前泡出血水，切成三四厘米左右的小块备用；姜切片，葱切葱段备用；土豆去皮洗净，切成小块，胡萝卜也切成同等大小的块备用。

（2）起锅烧水，放入几段葱，几片姜，少许料酒，把羊肉放入焯水，水开，撇去浮沫，把羊肉焯透后捞出，冲洗干净控水备用。

（3）起锅烧油，把羊肉放入煸炒，炒没水分，加入花椒，小茴香，葱段，姜片，翻炒均匀，烹入料酒，加入红烧酱油（这里只加入适量红烧酱油来调色，保持其原有的淡黄色，香料也不多，也是为了保留羊肉本身的鲜香味道），翻炒均匀后加入没过羊肉的热水，放入白芷，大火煮开，小火炖二十分钟左右。

（4）炖羊肉的功夫，我们来煸炒一下胡萝卜和土豆（这样先炒一下再炖，易成熟，不变形烂糊，更易入味），起锅烧少许油，加入几片姜，少许葱花，炒出香味，放入胡萝卜和土豆翻炒，炒至土豆有透明感即可。

（5）把炒好的配菜倒入羊肉中，加入适量盐，糖，胡椒粉调味后，炖至土豆软烂即可。好吃的黄焖羊肉就做好了。

以上就是我对“黄焖羊肉里的黄，指的是什么调料？”这个问题的回答，这个黄本身就是羊肉经过长时间焖煮所呈现出的自然色泽，由于在制作过程中，大多会加入些辅助食材或者调料来增色，从而加深菜品最后“黄”的程度，只不过各地有不同的做法，用到的调料也不同，所以出现的色泽或浓或淡稍有差异，但这其实一点都不影响这道菜的鲜美口感，以及大家对它的热爱。@悟空问答 @头条美食 @头条美食联盟

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1/8 准备好食材，粉条用水泡软备用。

2/8 羊肉切块，胡萝卜、土豆切滚刀块备用，葱姜等调料备用。

3/8 羊肉焯水备用。

4/8 炒锅内放油，待油热后放入葱姜大料和羊肉煸炒。

5/8 煸炒到羊肉微黄的时候，加入老抽上色，待上色均匀后，加入适量开水，加入干辣椒、花椒、大料、小茴香、葱段、姜片，然后将羊肉倒入高压锅内，压15分钟。待高压锅自然放气后待用。

6/8 将炒锅加入油放入葱姜煸炒，再放入土豆和胡萝卜煸炒，加入羊肉汤，再加入粉条一起炖。

7/8 待土豆、胡萝卜、粉条都熟透后，加入羊肉一起炖，放入适量盐调味，待汁收得适当后关火。

8/8 放入香菜点缀，即可食用。

小贴士

炖羊肉的时候，如果不用高压锅，就多加水，小火慢炖，直到肉酥烂；西北一般喜欢加土豆粉，我觉得加红薯粉更好吃，根据自己喜好加就可；蔬菜也可以根据自己的喜好加入白菜青蒜等。

羊肉是一种温补养生的美食，羊肉最常见的是炖和红烧，今天要给大家介绍的是黄焖羊肉的做法，这道菜的特点是口感醇香，而且没有任何的膻味，比价适合大部分人的口味。



黄焖羊肉的做法

食材：

熟羊肉250克、芋头150克、大葱5克、八角3个、淀粉4勺、酱油适量、精盐1勺、味精1勺、白糖1勺、香油1勺、甜面酱1勺、花椒粉1勺

黄焖羊肉的家常做法：

1、大葱切成葱花，芋头去皮切滚刀块，煮熟的羊肉切成大块；



2、锅中热油，将芋头放进去炸至表面呈金黄色，捞出；



3、锅留底油，加入葱末、八角炒香，然后放甜面酱，倒入酱油、精盐、白糖、花椒粉，倒入清汤拌匀；



4、接着倒入羊肉和芋头，盖上盖子，小火焖至肉烂汁浓；



5、最后加入味精，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。



小贴士：

羊肉想要去除膻味，在煮的时候可以加入一些生姜和料酒。

以上就是"月璟"为大家介绍的黄焖羊排的做法,的相关信息，想了解更多"黄焖羊排怎么做好吃 黄焖羊肉的正宗做法"相关知识，请收 藏经验之家。