全羊汤怎么做 全羊汤的做法

正文目录
1、全羊汤怎么做
2、全羊汤怎么做好喝
3、全羊汤的做法

今天小编苏陆璐分享的美食经验：全羊汤的做法,全羊汤怎么做,全羊汤怎么做好喝,全羊汤的做法，欢迎阅读。

全羊汤怎么做

1、美食原料：羊心10克，羊肺10克，羊肚10克，羊腰子10克，羊肝20克，煮肉汤500克，羊口条10克，葱、姜末、胡椒粉、盐、香菜各少许，酱油10克。

2、把洗净的羊肚、羊肝煮熟，切成薄片；羊心、肺、腰子、口条均生切成薄片。

3、锅内放煮肉汤，烧开，先下生料，后下熟料锅开后撇去浮沫，随即下葱、姜末、酱油、盐略烧开后盛碗，放上香菜，撒上胡椒粉即成。

全羊汤怎么做好喝

【羊肉汤】主要食材：羊骨3斤、羊肉2斤、葱、生姜、盐、香菜、蒜苗适量

【具体做法】1、羊骨、羊肉跟清水一起入锅，加入一些姜片，大火煮开继续煮5分钟，充分煮出血沫，焯水后的羊骨头和羊肉捞出来用温水冲洗干净。

2、砂锅倒入热水，放入羊骨头和羊肉，放入葱、姜大火煮。焯水后的羊肉一定要热水下锅，这样肉的口感不会柴。

3、煮开后不要立即转小火，撇去浮沫继续大火炖15分钟，让羊肉的香味充分散发出来，汤汁奶白之后转小火焖煮1个小时。

4、一个小时之后，羊肉熟了，先捞出来放凉。骨头留在锅里继续小火焖煮半个小时。

5、放凉的羊肉切片，吃多少切多少，切点香菜和蒜苗备用。

6、煮好的羊肉汤盛出两大碗倒入炒锅中，这个原汤都是奶白奶白的，倒入切好的羊肉，加入盐、胡椒粉调味。7、大火煮开后加入香菜和蒜苗就可以了。

一、材料全麦粉50克、面粉50克、玉米面50克、水230克。配料：葱50克、韭菜100克、鸡蛋3只、火腿肠2根。麻叶，生菜，榨菜。调料：盐少许、甜面酱少许、油少许。二、做法1、所有材料准备好，上面撒点盐。2、准备葱切末，韭菜切末，火腿肠切末。3、面用水搅拌成糊状。4、锅中刷一点油，摊成薄饼。5、上面倒入鸡蛋一个，摊平。6、撒韭菜末，葱末，和火腿末，上面放脆饼。7、四周刷上甜面酱。

首先感谢邀请回答，教你炖出清鲜全羊汤市面上卖全羊汤的小摊多炖白汤，要是会所如法炮制，看上去档次太低。候忠峰改白汤为清汤：新鲜全羊无需长时间冲水、汆水（否则煮好的羊汤鲜味不浓），直接入大锅，加入清水、八角、香叶、桂皮等，不额外加羊骨，大火烧开转中火炖3-4小时即成淡茶色的全羊清汤，反之若大火一滚则容易变成白汤。会所上全羊汤，装盘也费思量：候忠峰用保温瓷盅装羊汤、加入全羊片，点火后配四味小料上桌。每客一盅，卖相讨巧、食用方便。

全羊汤做法：

批量煮羊汤：1、黑山羊（重约50斤）宰杀治净，取半只羊（包括内脏）改成大块，简单清洗一下杂质，入大锅添50斤清水，放入香料包（花椒15克、八角15克、孜然粒15克、小茴香15克、白胡椒粒15克、陈皮10克、党参片10克、砂仁10克、桂皮2块、良姜2块、肉蔻2个、白芷5片、草果3个、丁香5个，以上香料洗净后装入纱布袋即成），大火烧开转中火炖3-4小时。2、捞出羊肉去骨切成片，捞出羊杂切片。

走菜流程：1、位盅内放入淮山一片、党参少许。2、取全羊片80克、羊汤200克入净锅烧开，下盐、味精调底味，盛入位盅内，点火后带四碟小料（葱末、孜然粉、辣椒面、香菜末）即可上桌。

希望对你有帮助！

全羊汤的做法

羊肉是一种非常好的食材，尤其在天冷的时候，喝上一碗热乎乎的全羊汤会觉得异常温暖。一碗好的全羊汤喝起来清新不腻，而且没有羊膻味，所以制作全羊汤的佐料更是精华所在。每个人的口味不一样，所以制作全羊汤用的配料都会不一样，但是这些佐料都是大同小异的。常见的制作全羊汤的佐料有花椒、桂皮、茴香、大葱、陈皮、砂仁、白芷、香油、香菜等等。

第一步：用食盐水浸泡半小时

炖羊肉之前，需要用食盐水将羊肉浸泡半小时，因为根据溶度差的原理，可以使羊肉中的血水快速地流出来，从而降低羊肉的腥膻味。而羊肉不要泡的时间过长，一般浸泡半小时即可，如果泡的时间过长，会使羊肉的香味降低。

第二步：冷水焯水

羊肉焯水时，需要冷水焯水，如果热水焯水，会使羊肉中剩余的血水不能完全流出来，从而导致羊肉的腥膻味锁到肉中。而冷水下锅，随着温度的升高，肉中的血水会慢慢地流出来，等水完全沸腾后，肉中的血水浸泡彻底地流完，从而使羊肉没有一点腥膻味。

第三步：热水下锅炖

炖羊肉时，需要冷水下锅，因为热水下锅，会使蛋白质快速的凝固，从而使羊肉的纤维不易释放。而随着水温慢慢的升高，羊肉也不慢慢的变软，从而使炖好的羊肉吃着一点都不柴。

食材：羊肉一斤、羊骨两斤、羊油一斤

香料配方：陈皮5（提香）、花椒15（提香，加入香味的融合）、草果1个（去除异味，提香）、良姜9.5（提香）、白芷4.9（除腥味、提香）、丁香1（提香）、桂皮3.4（提香）

调味料：葱花20克、香菜20克、食盐15克、红油30克、芝麻油30克

做法：

1、先把羊肉和羊骨头用清水冲洗干净，然后放进水里浸泡半天。

2、开火起锅加入足量的水，把羊肉和羊骨放进去焯水，然后捞出来洗干净备用。

3、再起一个锅，加入8斤水，开大火把焯好的羊骨放进去，然后把香料打成一个包放进去，煮开。

4、煮开之后改成中火，再把羊油和羊肉放进去慢慢熬。

5、30分钟之后，把表面上漂浮着的浮沫撇去，再加入一些食盐、红油中火熬煮2小时，就可以把羊肉盛出锅了。

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