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大骨头汤如何炖有营养 大骨头汤怎么炖得白又更有营养

苏陆璐2022-11-18 16:29:07

正文目录
1、大骨头汤如何炖有营养
2、大骨头汤如何炖有营养呢
3、大骨头汤怎么炖得白又更有营养

今天小编苏陆璐分享的美食经验:大骨头汤怎么炖有营养,大骨头汤如何炖有营养,大骨头汤如何炖有营养呢,大骨头汤怎么炖得白又更有营养,欢迎阅读。

大骨头汤如何炖有营养呢 大骨头汤怎么炖得白又更有营养

大骨头汤如何炖有营养

1、食材:材料:莲藕,排骨,姜,(还可以加一些枸杞),盐。

2、排骨剁成块,然后放入沸水中川透捞出,冲洗血末。

3、汤锅中放入排骨,拍松的姜块,加入冷水盖过排骨,大火烧热后改中小火盖锅盖炖30-45分钟。(如果水发挥发太多,可以补上一些水)

4、将藕洗净,滚刀切成块,加入锅中,和排骨一起炖至莲藕变耙软时,加入少许盐,(枸杞),再烧2-3分钟即可。

大骨头汤如何炖有营养呢

大骨汤在生活当中,是经常会饮用得到的一种健康保健营养汤,可以更好的帮助我们滋补调理身体,同时还能够减缓老年骨质钙化,或者是骨质疏松等问题,下文就是具体的制作方法。

做法一、

白萝卜1个、猪筒子骨2根、生姜、盐、花椒、料酒、醋、香油、鸡精、葱花适量。

1.白萝卜去皮切滚刀块备用。

2.筒子骨敲成段,用冷水洗干净,然后放在开水里,加少许盐、料酒焯1-2分钟,把水面的浮沫撇掉,捞出筒子骨待用。

3.取一个煲加2/3清水进去,放到炉上用旺火烧开,把筒子骨和萝卜倒入煲里,加一小块的老姜(用刀侧面拍几下),花椒数粒,滴入几滴醋(好让骨头内的钙质更容易溶入汤内),大火烧开后可以用文火再炖1个半小时左右。

4.准备一个大碗,放少许葱花、盐、鸡精、香油,把汤盛进去就可以了,大功告成,香气扑鼻的萝卜大骨汤就做好了!

做法二、

主料:大骨头一根

配料:洋葱一块姜一块木耳几朵

调料:盐醋生抽糖八角小茴香花椒香叶

1、大骨头洗净,加姜片洋葱块焯水。

2、泡好的木耳择去根儿。

3、准备调料,干性香料不必太多。杯子里面黄黄的生姜汁,这个用鲜姜就可以了,我做糖醋子姜腌出的汁儿,正好用上了。上等酿造醋15克,生抽5克,盐4克,(开锅后还可以调整味道)糖10克。

4、焯好的骨头洗净,入电压力锅,

5、配料全部放入,加适量的水,选择肉类程序,等压力锅自然落阀后开锅再次调味,主要是加盐以满足自己的口味儿。

骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说,喝些骨头汤加以调理,可以减缓骨骼老化;同样,骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。

生活中,各类骨头汤到处可见。那么,是不是用骨头熬的汤就是比用纯肉熬的汤更有营养更补人呢?骨头汤的确实更营养。骨头炖汤-定比纯肉有营养,也更利于接收,那么如何做出鲜美的骨头汤呢,下面给几点建议。

1、冷水下锅

将买回的骨头洗净,再焯水。焯水能去掉骨头中的脏东西,和一部分嘌呤物质。炖汤时要冷水下锅,冷水要一次加足 ,并慢慢地加温,大火煮开后改用小火熬制2小时,使得蛋白质能充分溶解到汤里。

2.搭配食材

熬制骨头汤时可放入一些时令蔬菜 ,营养更为全面。比如秋天的莲藕有滋阴养胃、健脾益气的功效,和排骨一起煲汤能健脾开胃 ;海带和排骨炖食有助降压降脂;玉米味道清淡,和排骨一起炖食 ,能增加食欲,减轻油腻感;此外,骨头汤加入冬瓜、萝卜,则有润肺生津、利尿排毒的功效。

3、加点醋少放盐

炖骨头汤水开后,可往其中加入少量的醋,醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里,增加汤的营养,利于肠胃吸收。记住盐不要放得太早,因为盐会加速肉中的蛋白质凝固,使蛋白质不易溶解到汤里,影响汤的鲜美 ,且会使汤绝暗沉。所以最好在快出锅时再加盐。

妙招1、大骨头要斩碎。

咱们,很多朋友在炖大骨头汤,第1个要学会的妙招就是,大骨头一定斩碎,这是因为骨头汤里面的营养,主要来自大骨头里面的骨髓,所以咱们买来的大骨头,一定要斩成碎块,否则骨髓里面的营养,怎么煮也煮不出来,炖出的大骨头又腥又难喝,所以这一个细节咱们大家一定要牢记。

妙招2、大骨头焯水前必须要洗净。

第2个要学习的妙招就是,大骨头焯水前必须要洗净,很多朋友在做大骨头汤,给大骨头焯水的时候,直接将骨头冷水下锅焯水了,其实这种做法是错误的,大骨头焯水前必须要放在冷水下冲上五六分钟,将里面的血水尽量冲去,这样在焯水后的大骨头,血水能够去除得更干净,炖出的大骨头汤的颜色,才会又白又浓又好喝,这一个细节,咱们大家一定要牢记。

妙招3、炖的过程火候要掌握好。

第3个要学习的妙招就是,在炖大骨头的过程中,火候一定要掌握好,很多朋友在炖大骨头的时候,经常是开中小火一直炖,其实这种做法是错误的,炖的过程中,要先开大火炖上15分钟,将骨头里面的营养彻底炖出来,然后再开中小火,慢慢煨制骨头,这才是正确的炖骨头的,火候过程,大家一定要掌握好。

大骨头汤怎么炖得白又更有营养

妙招1、大骨头要斩碎。

咱们,很多朋友在炖大骨头汤,第1个要学会的妙招就是,大骨头一定斩碎,这是因为骨头汤里面的营养,主要来自大骨头里面的骨髓,所以咱们买来的大骨头,一定要斩成碎块,否则骨髓里面的营养,怎么煮也煮不出来,炖出的大骨头又腥又难喝,所以这一个细节咱们大家一定要牢记。

妙招2、大骨头焯水前必须要洗净。

第2个要学习的妙招就是,大骨头焯水前必须要洗净,很多朋友在做大骨头汤,给大骨头焯水的时候,直接将骨头冷水下锅焯水了,其实这种做法是错误的,大骨头焯水前必须要放在冷水下冲上五六分钟,将里面的血水尽量冲去,这样在焯水后的大骨头,血水能够去除得更干净,炖出的大骨头汤的颜色,才会又白又浓又好喝,这一个细节,咱们大家一定要牢记。

妙招3、炖的过程火候要掌握好。

第3个要学习的妙招就是,在炖大骨头的过程中,火候一定要掌握好,很多朋友在炖大骨头的时候,经常是开中小火一直炖,其实这种做法是错误的,炖的过程中,要先开大火炖上15分钟,将骨头里面的营养彻底炖出来,然后再开中小火,慢慢煨制骨头,这才是正确的炖骨头的,火候过程,大家一定要掌握好。

1、骨头冷水下锅焯水,随着水温的升高可以慢慢地将血污煮出,再用温水冲洗干净。炖骨头汤要冷水下锅,因为骨头上有肉,随着水温上升,肉里层的蛋白质才能慢慢地溶解到汤里,汤的味道才更鲜美,营养也更加全面。

2、熬大骨头汤时要一次性加足,这样汤的味道更鲜美。另外在水开后加入少许醋,能使骨头里的磷、钙等矿物质溶解在汤内,这样炖出来的汤既味道鲜美,又便于人体消化吸收。

3、熬大骨头汤时盐要最后再放,最好在快出锅时加盐,这样能使肉质保持鲜嫩。如果盐加早了,会使肉里头的水份丧失,加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味和营养。

4、炖大骨头汤的器皿最好是沙锅,其次是生铁锅,再次是不锈钢锅。选择食材时,炖骨头汤用猪龙骨、腿骨、头骨都可以,其中猪腿骨最佳。

5、熬好的骨头汤可以直接饮用,也可以在平时炒菜做饭时,加一些进去,比如做烩麻食或砂锅时加一些,味道特别鲜美。如果你一次用不完,剩余的留做高汤用的汤装入一次性纸杯内冷冻,待用到时,撕掉纸杯外皮直接入锅即可。

6、炖骨头汤时搭配蔬菜,不仅增加营养,还能使其味道更好。比如加入一些玉米、香菇这种香气独特的,也可添加莲藕、冬瓜等味道清淡的,更衬汤香。

7、熬大骨汤时,加入的调料宜少不宜多。香辛料太多、太杂可能会串味儿,影响了骨头汤原有的鲜味,也会影响肉本来的口感。

8、想让汤色乳白,火候至关重要。比如脂肪含量高的大骨汤如果一直用小火煨炖,不会出现浓郁的乳白色,因为汤中的脂肪不能充分的分解为小脂肪酸颗粒,所以只有让汤在大火中翻滚,十几分钟就可以做到汤色乳白了。

答:高压锅炖排骨汤一般30-40分钟左右即可,排骨汤具体做法如下:

1、首先我们可以将猪排骨洗净,洗掉那些表面的血丝,剁成一小块左右。

2、想要去掉排骨里面的血,要放在骨头在热水中泡10分钟左右,这样就可以焯水撇去血沫。

3、接着将排骨汤的配料,例如莲藕等择洗干净,刮去皮,切成同排骨同样大小的块。

4、最后高压锅中倒入适量开水,放入猪排骨、莲藕,放入葱段、姜片、精盐、盖上锅盖,放在旺火上烧开后,转用文火炖20分钟后即可上桌。

以上就是"苏陆璐"为大家介绍的大骨头汤怎么炖有营养,的相关信息,想了解更多"大骨头汤如何炖有营养呢 大骨头汤怎么炖得白又更有营养"相关知识,请收 藏经验之家。

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