正文目录
1、黄鳝如何炖好吃有营养
2、黄鳝如何炖好吃有营养呢
3、黄鳝怎样煮好吃又营养
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1、清炖鳝鱼的做法。鳝鱼段加入一勺干淀粉,抓拌拌匀;锅烧热,下宽油,烧至七成热,将鳝鱼段下锅炸1分钟左右;炸至表面微微泛黄时捞出,沥干油分;炸好的鳝鱼段放入碗中,加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝。
2、大蒜烧鳝鱼的做法。鳝鱼去头去内脏洗净后,切成长约二指宽的段,剥出蒜瓣、葱切同样宽的段,姜略拍碎备用,锅内放约3汤匙油,热后,放下姜块、蒜瓣煸炒至表面微黄,倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白,倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发,开盖后加入老抽、糖、葱短翻炒均匀,倒入热水至锅内原料1/3处,加盖中火烧约10分钟左右,此时汤汁已收,至半干变浓稠,加入盐、胡椒粉调味,关火后淋上香油即可。
食材:
鳝鱼400克、韭菜150克、油适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、酱油适量
做法与步骤:
1.鳝鱼拆好切段
2.韭菜切段
3.清洗好的鳝鱼与韭菜备用
4.油锅加热,放入大蒜子与姜片爆香
5.倒入鳝鱼与韭菜,加入盐、白糖
6.加入料酒与酱油
7.加入适量的水
8.出锅装盘
用料
黄鳝 2条
生姜 一大块
大蒜 6瓣
料酒 一勺
黄鳝汤的做法
1:黄鳝洗起来很麻烦,抓在手上很容易滑走,因为外表有很多的黏液。可以先脖子那里划一刀进行放血,后将肚皮剖开,要把它肚子里面的东西全部丢掉,洗干净后,再将其切成一截截的小块。可以放在水里泡半小时,把肉内的血水泡出来即可
2 多切点生姜放油锅里面(生姜可以去腥味),
大蒜头就不要放油锅里面了,因为它容易焦,生姜不一样,炸的时间长,而且还有想味出来,待生姜变成金黄色,边出现变糊的时候开始倒入黄鳝。
3 到的时候要小心了,洗过的黄鳝里有水,锅里油的温度很高,倒进去的一瞬间会油滴溅起(建议可以拿锅盖档着,黄鳝倒进去的瞬间,就把锅盖盖上)。重要的是黄鳝放里面炒的时间要长 1 是 让生姜去胆腥味,2 是 后面煮出来的汤会很白很白的。 还有一句俗语:千滚豆腐,万滚鱼就是这个道理。
4 按照自己黄鳝的量倒入适当多的水,如果自己喜欢喝汤也可以多倒点的。再倒点料酒(也是去腥的),在放大蒜头,盖锅盖烧个10分钟左右(我加的水少,烧太久汤都会煮没了),鱼类的很容易熟的。
5 锅盖一打开会发现乳白色的汤,很香,看着就很有胃口的。再加点盐 过个10几秒就可关火了。
6 将切好的葱段先放到碗里,再把汤倒入碗里,有绿色的点缀。胃口不同的人可以再加点胡椒
锅中放入油烧热,将黄鳝煎至两面金黄。
5.加入姜蒜炒出香味。
6.加入料酒、生抽、红烧酱油和耗油翻炒均匀。
7.加入水和黄鳝齐平。
8.大火烧开转中火继续炖至汤汁浓稠盛出。
9.另起锅加油烧热,加入洋葱翻炒片刻。
10.加入青红椒翻炒至断生、调入少许盐。
11.将烧好的黄鳝倒入焖煮一分钟,加入少许糖调味出锅。
材料 主料:黄鳝350g、土豆400g; 辅料:油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、洋葱适量、蒜头适量、生姜适量、小葱适量 土豆炖黄鳝
1 黄鳝先放入炖锅加点儿油,盐,料酒,生抽煮熟。
2 这时可以把土豆去皮切成厚块。
3 洋葱切片。
4 姜蒜切粒,葱蒜切碎。
5 这时的黄鳝煮开离开火。
6 另起锅放入适量的油炒香姜蒜,倒入适量的水,加入刚才煮黄鳝的汤煮开。
7 放入土豆,加入适量的盐,生抽煮开。
8 盖上盖煮至土豆熟软(这时可以把黄鳝的内脏去了备用)。
9 煮好的土豆加入刚才去了内脏的黄鳝煮开。
10 加入洋葱煮至洋葱的香味出来,撒上葱花即可。
11 盛出上菜了。
主料:黄鳝1条山药200g胡萝卜50g;辅料油适量盐适量葱适量料酒25g胡椒粉3g香菜适量香油适量姜适量步骤 1.黄鳝宰杀洗净。 2.把黄鳝切一字花刀在切段。 3.锅中水烧开放入山药焯烫过凉。 4.在放入黄鳝段焯烫洗净过凉。 5.炒锅倒油爆香葱姜。 6.倒入鳝段翻炒。 7.加入料酒炒出香味, 8.然后倒入砂锅加入开水煮上5分钟。 9.再加入胡萝卜和山药。10.继续炖煮10分钟。11.加入盐。12.加入胡椒粉调味。13.加入香菜,鸡精。14.淋入香油。15.煮开关火。小贴士黄鳝用开水焯烫,可以洗去外边的粘膜,煮出的汤可减少腥味。用葱姜爆锅,再把黄鳝加入料酒翻炒一下,在煮汤也可以去除黄鳝的腥味,使汤汁鲜美。
用料
黄鳝 2斤
肥腊肉 一斤
姜
蒜
小红尖椒
豆瓣酱
白醋
步骤 1
黄鳝捏着头,用剪刀把肚子剪开,把肠子去掉就行。
步骤 2
开膛破肚,洗干净后斩成3厘米左右小段,沥干备用。
步骤 3
姜切片,蒜剥皮,小红尖椒切成两段备用。
步骤 4
湖北人自家做的腊肉,没有烟熏的那种,切成小块。锅烧热,不放油,腊肉下锅,中火把油炼出来。肥肉差不多炼干的时候就差不多了。锅里会有很多油,炖黄鳝就是要吸收腊肉的油才好吃。不过要是觉得太油的话可以倒出来一些,以后炒菜用也很香。
步骤 5
炼出油后将姜蒜小红辣椒下入锅中,炒出香味。放入一点豆瓣酱炒出颜色。下入鳝鱼段,炒至变色,鳝鱼肚皮外翻,倒入适量白醋去腥。再放入适量冷水,将肉和鳝鱼段没过一点即可。
步骤 6
大火烧开,小伙炖20分钟左右,因为腊肉已经很咸了,最后可尝一下味道,再酌情加点盐,不用太多。再炖一会,鳝鱼差不多就软糯了。再加点鸡精调鲜。就可以起锅了。
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