正文目录
1、炒牛肉哪个部位的肉好
2、炒牛肉哪个部位的肉好吃又嫩
3、炒牛肉哪个部位的肉比较嫩
今天小编唐浅分享的美食经验:炒着吃的牛肉哪个部位,炒牛肉哪个部位的肉好,炒牛肉哪个部位的肉好吃又嫩,炒牛肉哪个部位的肉比较嫩,欢迎阅读。
1、牛里脊。牛里脊肉也就是大家比较喜欢吃的肉,这个肉的部位主要位于牛的脊柱两边的肉,这一部分的肉肉质比较紧,而且脂肪含量少,因此用这一部分的肉来制作炒牛肉的话是非常好吃的,嚼起来很筋道。所以平时要如果要做炒牛肉的话,可以去摊位上面挑选牛里脊肉来炒,切片或者切成丝都是可以的。
2、牛上脑。牛上脑也叫做脖子肉,它主要是位于牛的颈肩部分。这类肉肥瘦相间,看上去就像雪花一样,精肉非常的嫩,肥肉入口即化,纹理看上去就像一块大理石。所以在炒牛肉的时候也可以选择牛上脑,不过由于牛上脑的品质比较好,而且还分等级,因此它的价格也是相对来说比较贵的。
3、牛腩肉。牛腩肉它主要分布在牛的肋骨旁边以及牛腹部。这一部分的肉摸上去软软的,会比其他部位的肉质地更软烂一些,是比较松散的肌肉。牛腩肉可以把它切成条,切成片或者切成块来炒,非常的鲜嫩,好吃,会比其他部位的肉更加嫩一些,而且也更容易煮烂。
4、牛外脊。牛外脊肉跟里脊肉有一些不同,它主要是腰部外围以及背部由外到内的肉,这一类的肉也是属于精肉比较多,脂肪比较少的,所以用来炒牛肉也是非常合适的。
首先食材准备:
主要食材:牛里脊1-2斤(炒牛肉首选牛里脊或者经络少瘦肉多的地方),小苏打, 老抽,白胡椒,玉米淀粉,姜片,蒜,干辣椒,洋葱丝,青椒丝,蚝油,白糖,盐,料酒,青辣椒。
具体步骤:
第1步:把洗净的牛肉切成片,不要切得太薄,如果太薄,炒的时候容易散开,切好的肉片,放清水中浸泡十分钟,泡出血水,把血水挤干净。
第2步:再放一点盐增加底味,少许小苏打,让牛肉更嫩滑,老抽上色,白胡椒去腥增香,充分抓拌均匀,让肉片充分吸收调料。
第3步:然放小半勺玉米淀粉,少许清水,水淀粉包裹在肉片表面,锁住肉片里的水分,使牛肉更加嫩滑。但是不要放多,以免影响口感,再放点食用油,防止炒的过程中肉片粘连。
第4步:准备一些配菜,姜片、蒜片、干辣椒段、洋葱丝、青椒丝,再调个料汁,一勺生抽、小半勺蚝油,少许白糖、盐,味重的,再来点盐,少来点料酒搅匀备用。
第5步:热锅凉油,开中火。等油热放入肉片,一次不要炒太多,把肉片快速划散。所有牛肉一变色就立即盛出备用,炒的过程也就是一分钟左右。这样能保证肉片的嫩度和口感。如果牛肉继续留在锅里炒,就会出水,牛肉就炒老了,盛出来的肉片还没有完全炒熟,肉片的余热会把它里面的生肉进一步焗熟。
第6步:锅内倒油,放姜、蒜片和干辣椒段小火炒出香味,放入肉片和配菜。倒入刚才调好的料汁,开大火快速翻炒,让食材充分吸收调料的味道,翻炒均匀即可出锅,切记不可炒制时间过长,否则会影响菜品的口感与色泽。
像这样炒的牛肉滑嫩,鲜香不膻不腥,青椒鲜美脆爽,搭配米饭真是绝配。
你好!很高兴回答你的问题,如何将牛肉炒的又嫩又滑,选肉也很关键,牛里脊就比较嫩。另外还要掌握几点:
1.
牛肉的丝比较粗,不要顺丝切。
2.腌制牛肉时,一定用手抓匀,抓透彻,并静止十五分钟。
3.滑肉时不要开大火,而且要宽油,油温在五六十度左右,滑散,滑变色即可。这样做出来的的肉非常嫩。
今天正好我也买了牛肉,那我就给大家做一个荷兰豆炒牛肉吧。
原材料:牛肉300克,荷兰豆,150克,胡萝卜30克,姜末,姜汁少许。
调味料:酱油,料酒,白糖,淀粉,盐,植物油适量。
制作:1.酱牛肉洗净切成薄片,用淀粉,料酒,生抽,一点油,姜汁拌匀,腌制15分钟。
2.把荷兰豆(把荷兰豆两边筋去掉),胡萝卜洗净(切片)焯水过凉备用。
3.锅内加入植物油,宽油滑牛肉,
油热放入牛肉片炒至变色捞出。
4.锅内留底油,加蒜片,荷兰豆,胡萝卜片,牛肉,翻炒,加料酒,姜末,白糖,盐,翻匀即可出锅。
提示:
1.荷兰豆,胡萝卜片焯水时不要时间过长,因为还要炒制,否则颜色不好看。
好了,一道简单又好吃,又滑嫩的荷兰豆炒牛肉就做好了。谢谢大家!希望大家跟帖评论,多提宝贵意见。
牛肉炒嫩的做法:
1、准备一块牛肉,最好选择牛腩,就是有筋有肉有油花的牛肉块,切成适口的小块,因为牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应该横切,也就是说将长纤维切断,千万不能顺着纤维组织切,否则不仅无法入味,还嚼不烂。
2、想要牛肉不腥又软烂的第一个点,就是牛肉必须冷水下锅焯,放入葱段、姜片,焯出血沫。
3、水开后再煮几分钟,焯出血沫后用笊篱捞出来,想要牛肉好吃的第二个要注意的点,就是千万不要过凉,过凉以后会导致牛肉口感变差,放在一旁备用。
4、洋葱切滚刀块,西红柿去皮切成小块备用,锅中倒入适量的食用油,葱段姜片爆香后,加入洋葱炒香,然后加入西红柿,炒出汤汁后,加入生抽,再加入一点老抽,再加入适量水,加入冰糖,然后所有调味料放入调料盒,直接放入汤汁中,大火烧开后把牛肉放进去,小火炖煮1个小时。
因为西红柿的加入,所以牛肉会很快就变得非常软烂,所以放西红柿一定不要小气,要大量的放,一个小时以后,开盖子加入适量的食用盐来调味
5、胡萝卜切块,土豆切块,一起放入锅中,这胡萝卜的加入可以让牛肉鲜香而且没有腥味。盖上盖子再煮10分钟左右。
6、个人使用的锅具不一样,这炖的时间也不尽相同,所以大家可以随时查看,等锅中的胡萝卜和土豆都变得软糯后,就可以关火出锅了。用这个方法炖出来的牛肉,口感非常的软烂,味道香浓,肥而不腻瘦而不柴,又嫩又有嚼劲,越吃越香。
制作孜然牛肉的牛肉选择上,最好选择牛的里脊部位的肉来制作,牛的里脊肉是牛肉中最嫩的部分,而且全为瘦肉无筋膜,特别适合炒、熘、软炸等菜品的制作。
孜然牛肉炒制的方式一般是用爆炒的方法来制作,由于牛肉的特性,牛肉在炒制的时间不宜过长,当牛肉炒制变色即可出锅,长时间炒制会让牛肉变硬,影响孜然牛肉的口感。
孜然牛肉是一道做法简单、味道独特的特色美食,其主要食材是以牛肉为主,配以孜然、洋葱、干辣椒、花椒等为调料制作而成,其主要特点是牛肉鲜嫩味香、口味咸鲜微辣,同时还具有香料孜然的独特味道。
里脊
牛里脊就是指牛脊椎骨内侧的条状嫩肉。牛里脊里面的嫩肉大部分都是脂肪含量低的红肉。牛肉最好吃的部分是牛里脊,这个牛里脊是牛肉中肉质最细嫩的部位,蛋白质的含量比较丰富,而且脂肪含量比较低,味道比较鲜美。特别适合煎,炒这些烹饪方式 ,同样比较适合牛排的制作,无论是老人还是儿童都非常的适合吃牛里脊。
牛里脊嫩
牛里脊和上脑都是我们日常生活中比较常见的美食,很多人在涮火锅的时候都特别喜欢吃牛里脊和上脑,牛里脊和上脑中都含有丰富的蛋白质和多种微量元素,经常吃牛里脊和上脑对于维持我们的身体健康,提高人体的免疫能力,都是有很大帮助作用的。
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