牛肉什么部位煎着好吃 牛肉哪个部位煎着好吃

正文目录
1、牛肉什么部位煎着好吃
2、牛肉什么部位煎着好吃又嫩
3、牛肉哪个部位煎着好吃

今天小编月璟分享的美食经验：牛肉煎着吃哪个部位好,牛肉什么部位煎着好吃,牛肉什么部位煎着好吃又嫩,牛肉哪个部位煎着好吃，欢迎阅读。

牛肉什么部位煎着好吃

1、牛肉的里脊肉部位是比较好的，因为里脊肉是牛的身体中运动量最少的，质地非常嫩滑，而且也比较精瘦，没有什么油花，用来做煎炸是最好的。

2、牛颈肉由于运动较多，是由互相交叉的两块肉组成，肉丝横顺不规则，韧性强，纤维较细，特点是肥瘦兼有，肉质干实。适宜制馅或煨汤，比其他部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。中青年人食用较佳。

3、牛上脑是位于肩颈部靠后，嵴骨两侧的牛肉。上脑部位因为很少运动，肉质细嫩多汁，有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合煎制，清炒，涮牛肉火锅。食用人群比较广泛，老少皆宜。

牛肉什么部位煎着好吃又嫩

第一个部位：牛里脊

牛身上肉质最细嫩的部位，牛里脊莫属了，牛里脊肉就是位于牛脊椎部位的肉，由于每头牛只有一小条，所以显得十分珍贵，堪称牛肉的上品，其最显著的特征是脂肪量极低，几乎都是精肉，而且鲜嫩多汁。

第二个部位：牛外脊

外脊肉在里脊肉的上方， 扁平状长条的外形，跟里脊相比，脂肪含量更高一些，肉质软弹筋道。

第三个部位：牛眼肉

牛眼肉是牛肋骨和牛脊骨之间的一块肉，肉质肥瘦相间，有点像眼睛的形状，所以才叫牛眼肉，它的口感软嫩，和里脊肉差不多，但是脂肪比里脊肉多，吃起来鲜嫩多汁。

第四个部位：牛上脑

牛上脑肉，它的位置是牛肩部附近，这个部位很少运动到，脂肪比牛眼肉要少一些，肉质非常鲜嫩绵软，是品质很好的牛肉。

一头牛各部位怎么吃，怎么烹调，其实跟一个大因素有关，就是运动量。因为这个因素决定了两个小因素：①筋膜和筋的多少。②脂肪量的多少。来，拿出小哥在营养学课上学的关于牛肉部位的分析，娓娓道来。

首先，常被食用的牛肉分为以下这些部位：脖子、肩胛、牛板腱、五花、菲力、肋骨肉、沙朗（后腰脊肉）、内侧腿肉、腱子、外侧腿肉、臀肉。让小哥娓娓道来。

1、脖子（头肉）：脂肪量少，肉质较硬，但肉中含有浓厚的鲜味，所以很适合用来炖煮，上个高压锅压一下估计效果不错。

2、牛板腱：这个肉比较爱躲在骨头附近，风味浓厚。属于脂肪较易进入的部位，显甜。

3、肩胛（脊背）：算是最大的部位之一了，根肋骨肉相连，肉质和脂肪量都呈现出不错的状态，非常有牛味儿，所谓霜降肉可以在此形成。

4＆8、五花（牛腩）：纤维和筋膜都比较多，同时也是比较柔软，脂肪非常非常多的部位。

5、菲力（里脊、牛柳）：算是比较瑰宝的存在来了。位于后腰脊肉内侧，是一条细长的肉。本来一头牛就两条，菲力的中间部分是最柔软，脂肪和筋都很少，肉味较为清爽，精品中的精品，量少。

6、肋骨肉（里脊背）：脂肪较多，也是容易形成霜降的部位，肉味较为柔和，所以适合用于各种牛肉料理中。

7、西冷（沙朗、牛腰肉）：腰部上侧较为柔软的部位，西冷牛排，是不是常有耳闻，所以这个部位常用作牛排。这个部位带着上乘的脂肪，因此带有很好的鲜味，牛肉中较为上好的部位之一。

9＆12、腿肉（米龙）：内侧的肉脂肪量较少，味道较为清爽，肉质较为均匀，所以适合用来做烤肉。外侧肉较为紧实，肉质较硬，嚼劲儿较好，肉味浓厚。

10、腱子：几乎没有脂肪，比较硬的部位。运动量大，筋比较多，蛋白质丰厚，味道浓厚，适合炖煮。

11、臀肉：也属于腿肉的部分，但算是很柔软的部分，适合用来做牛排。

部位解说结束了。

来说说霜降肉，霜降其实就是脂肪在肌肉的间隔中，以网状分布的状态。你对它进行加热的时候，其中的脂肪析出，风味和鲜味会变得浓厚，也因此肉质较为柔软。

霜降肉是有定义标准的，那就是BMS: Beef Marbling Standard，日语是脂肪交杂。从1号到12号，分12个阶段，数值越大，肉质越好。根据数值区分等级：No.1：1级；No.2：2级；No.3-4：3级；No.5-7：4级；No.8-12：5级。对，A5和牛，后面那个数字5，就是这个。

希望可以作为参考，谢谢。

主料

牛里脊适量 日本海带适量

木鱼花适量

辅料

油适量 黑胡椒适量

洋葱适量 盐适量

冰块适量 水适量

海鲜素适量 白醋适量

生抽适量 柠檬适量

姜适量 小葱适量

樱花适量 鲜花适量

嫩煎小牛里脊的做法步骤

1. 牛里脊裹粉煮熟后放入冰块水中，之后裹上保鲜膜放入冰箱，冷藏2小时30分钟！

2. 锅中加水，煮熟海带、木鱼花

3. 加入盐、白醋、生抽、海鲜素、柠檬汁这些调料

4. 牛里脊切片摆盘撒上葱末（葱切末、姜切末，吸掉葱末中的水分）

牛肉哪个部位煎着好吃

煎牛排可以用牛里脊肉、牛小排，牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分肉质鲜美，可做牛排

A

原料：

牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。

做法：

将牛肉切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛肉逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。

B

牛肉的等级是按部位划分的：

特级：里脊 ；

一级：上脑、外脊 ；

二级：仔盖、底板 ；

三级：肋条、胸口 ；

四级：脖头、腱子。

常见牛肉部位

1️⃣里脊（又称牛柳）位于腔体内

肉质Z细嫩的部位，纤维走向一致。适合煎制是制作牛排的上等原料。

煎、烤、涮

2️⃣肩肉，牛的前肩胛部，前腿的上部

牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩。

炖、烤、焖等。

3️⃣上脑，牛后颈部位的肉，位于颈部上侧，脊骨两侧，肋条前。

肉肥瘦交错，且比例比较均匀，肉质细嫩多汁。

涮、熘、炒、氽等。（如清炖牛上脑、香煎牛上脑等）

4️⃣牛腩位于牛腹部

外表面分别覆盖筋膜，肥瘦相间，肉丝纤维较粗，肉质稍韧。

炖制。

5️⃣牛舌，牛的口腔内

外层有一层老皮吃的时候要去掉，口感比牛瘦肉稍嫩些

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