正文目录
1、牛肉什么部位煎着好吃
2、牛肉什么部位煎着好吃又嫩
3、牛肉哪个部位煎着好吃
今天小编月璟分享的美食经验:牛肉煎着吃哪个部位好,牛肉什么部位煎着好吃,牛肉什么部位煎着好吃又嫩,牛肉哪个部位煎着好吃,欢迎阅读。
1、牛肉的里脊肉部位是比较好的,因为里脊肉是牛的身体中运动量最少的,质地非常嫩滑,而且也比较精瘦,没有什么油花,用来做煎炸是最好的。
2、牛颈肉由于运动较多,是由互相交叉的两块肉组成,肉丝横顺不规则,韧性强,纤维较细,特点是肥瘦兼有,肉质干实。适宜制馅或煨汤,比其他部分出馅率高15%,做牛肉丸不错。中青年人食用较佳。
3、牛上脑是位于肩颈部靠后,嵴骨两侧的牛肉。上脑部位因为很少运动,肉质细嫩多汁,有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀,有明显花纹。适合煎制,清炒,涮牛肉火锅。食用人群比较广泛,老少皆宜。
第一个部位:牛里脊
牛身上肉质最细嫩的部位,牛里脊莫属了,牛里脊肉就是位于牛脊椎部位的肉,由于每头牛只有一小条,所以显得十分珍贵,堪称牛肉的上品,其最显著的特征是脂肪量极低,几乎都是精肉,而且鲜嫩多汁。
第二个部位:牛外脊
外脊肉在里脊肉的上方, 扁平状长条的外形,跟里脊相比,脂肪含量更高一些,肉质软弹筋道。
第三个部位:牛眼肉
牛眼肉是牛肋骨和牛脊骨之间的一块肉,肉质肥瘦相间,有点像眼睛的形状,所以才叫牛眼肉,它的口感软嫩,和里脊肉差不多,但是脂肪比里脊肉多,吃起来鲜嫩多汁。
第四个部位:牛上脑
牛上脑肉,它的位置是牛肩部附近,这个部位很少运动到,脂肪比牛眼肉要少一些,肉质非常鲜嫩绵软,是品质很好的牛肉。
一头牛各部位怎么吃,怎么烹调,其实跟一个大因素有关,就是运动量。因为这个因素决定了两个小因素:①筋膜和筋的多少。②脂肪量的多少。来,拿出小哥在营养学课上学的关于牛肉部位的分析,娓娓道来。
首先,常被食用的牛肉分为以下这些部位:脖子、肩胛、牛板腱、五花、菲力、肋骨肉、沙朗(后腰脊肉)、内侧腿肉、腱子、外侧腿肉、臀肉。让小哥娓娓道来。
1、脖子(头肉):脂肪量少,肉质较硬,但肉中含有浓厚的鲜味,所以很适合用来炖煮,上个高压锅压一下估计效果不错。
2、牛板腱:这个肉比较爱躲在骨头附近,风味浓厚。属于脂肪较易进入的部位,显甜。
3、肩胛(脊背):算是最大的部位之一了,根肋骨肉相连,肉质和脂肪量都呈现出不错的状态,非常有牛味儿,所谓霜降肉可以在此形成。
4&8、五花(牛腩):纤维和筋膜都比较多,同时也是比较柔软,脂肪非常非常多的部位。
5、菲力(里脊、牛柳):算是比较瑰宝的存在来了。位于后腰脊肉内侧,是一条细长的肉。本来一头牛就两条,菲力的中间部分是最柔软,脂肪和筋都很少,肉味较为清爽,精品中的精品,量少。
6、肋骨肉(里脊背):脂肪较多,也是容易形成霜降的部位,肉味较为柔和,所以适合用于各种牛肉料理中。
7、西冷(沙朗、牛腰肉):腰部上侧较为柔软的部位,西冷牛排,是不是常有耳闻,所以这个部位常用作牛排。这个部位带着上乘的脂肪,因此带有很好的鲜味,牛肉中较为上好的部位之一。
9&12、腿肉(米龙):内侧的肉脂肪量较少,味道较为清爽,肉质较为均匀,所以适合用来做烤肉。外侧肉较为紧实,肉质较硬,嚼劲儿较好,肉味浓厚。
10、腱子:几乎没有脂肪,比较硬的部位。运动量大,筋比较多,蛋白质丰厚,味道浓厚,适合炖煮。
11、臀肉:也属于腿肉的部分,但算是很柔软的部分,适合用来做牛排。
部位解说结束了。
来说说霜降肉,霜降其实就是脂肪在肌肉的间隔中,以网状分布的状态。你对它进行加热的时候,其中的脂肪析出,风味和鲜味会变得浓厚,也因此肉质较为柔软。
霜降肉是有定义标准的,那就是BMS: Beef Marbling Standard,日语是脂肪交杂。从1号到12号,分12个阶段,数值越大,肉质越好。根据数值区分等级:No.1:1级;No.2:2级;No.3-4:3级;No.5-7:4级;No.8-12:5级。对,A5和牛,后面那个数字5,就是这个。
希望可以作为参考,谢谢。
主料
牛里脊适量 日本海带适量
木鱼花适量
辅料
油适量 黑胡椒适量
洋葱适量 盐适量
冰块适量 水适量
海鲜素适量 白醋适量
生抽适量 柠檬适量
姜适量 小葱适量
樱花适量 鲜花适量
嫩煎小牛里脊的做法步骤
1. 牛里脊裹粉煮熟后放入冰块水中,之后裹上保鲜膜放入冰箱,冷藏2小时30分钟!
2. 锅中加水,煮熟海带、木鱼花
3. 加入盐、白醋、生抽、海鲜素、柠檬汁这些调料
4. 牛里脊切片摆盘撒上葱末(葱切末、姜切末,吸掉葱末中的水分)
煎牛排可以用牛里脊肉、牛小排,牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分肉质鲜美,可做牛排
A
原料:
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
做法:
将牛肉切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛肉逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
B
牛肉的等级是按部位划分的:
特级:里脊 ;
一级:上脑、外脊 ;
二级:仔盖、底板 ;
三级:肋条、胸口 ;
四级:脖头、腱子。
常见牛肉部位
1️⃣里脊(又称牛柳)位于腔体内
肉质Z细嫩的部位,纤维走向一致。适合煎制是制作牛排的上等原料。
煎、烤、涮
2️⃣肩肉,牛的前肩胛部,前腿的上部
牛肩肉的间隙脂肪含量较多,肉质鲜嫩。
炖、烤、焖等。
3️⃣上脑,牛后颈部位的肉,位于颈部上侧,脊骨两侧,肋条前。
肉肥瘦交错,且比例比较均匀,肉质细嫩多汁。
涮、熘、炒、氽等。(如清炖牛上脑、香煎牛上脑等)
4️⃣牛腩位于牛腹部
外表面分别覆盖筋膜,肥瘦相间,肉丝纤维较粗,肉质稍韧。
炖制。
5️⃣牛舌,牛的口腔内
外层有一层老皮吃的时候要去掉,口感比牛瘦肉稍嫩些
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