正文目录
1、清炖乌龟汤的做法
2、清炖乌龟汤的做法大全图解
3、清炖乌龟最正宗的做法
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1、需要的材料有,盐,大葱,料酒,枸杞,姜片,清水、乌龟一只。
2、乌龟先放盆中,冲入热水,使之排尿干净;然后宰杀洗净,去内脏,头爪。
3、把乌龟切成小块,先用油炒,然后加姜,葱等佐料和少量水。
4、取净锅上火,放入色拉油将乌龟微炸一下。
5、净锅上火,放入清水,姜片,甲鱼,土茯苓,陈皮,瘦肉,大火烧开转小火炖1小时,加盐调味即可食用。
麻辣水龟:
1.用刀从水龟腹间劈入,取出龟肉,去尽内脏,将其肉改成5厘米长、1.5厘米宽的条,放入清水中洗净血污。锅中入水烧开,下入水龟肉条飞水去腥气,下入漏勺冲净血污,搌干水分入盘,下入酱油20克、绍酒10克、湿淀粉20克拌匀上色。
2.锅炙好,入花生油烧至七成热,下入拌好的水龟肉条,炸至橘红色,下入冬笋条、红椒块一起拉油,倒入漏勺沥净油。锅回火上,垫入竹箅,下入葱段、姜片、麻辣油(带辣椒壳,花椒)、煵郫县豆瓣酱,放上火煵块,再盖上一层竹箅,用竹筷别好,烹入绍酒,下入上汤、酱油、胡椒粉,放入水龟肉条、冬笋条烧开,扣一瓷盘,改用文火炆40分钟,待龟肉条软耙,开盖去掉竹箅及杂物,调入味精,旺火收浓汁,将水龟条、冬笋条入扣碗码好,碎肉放在上面,沥尽汤汁。
3.另起一锅入水,加花生油10克烧开,下入生菜叶飞水后沥净水分码入玻璃盘中垫底,将码好的龟肉条、笋条扣入盘中。锅中原汁下入拉过油的红尖椒块勾芡,推匀,淋入红油,浇入盘中水龟肉条上即成。
乌龟炖汤的做法如下:
1、准备所需材料:乌龟块、桂圆肉、姜片、盐、鸡粉、料酒。锅里放入适量清水烧开后,放入乌龟块;
2、大火烧开后,用勺子搅拌一下;
3、用勺子把锅里的浮沫全部去掉,一定要弄干净,避免影响口感;
4、捞出锅里的乌龟块,沥干水分备用;
5、砂锅里倒入适量开水,放入焯过的乌龟块、姜片、桂圆肉、料酒;
6、盖上锅盖,烧开后用小火煮90分钟左右;
7、90分钟后,加入盐、鸡粉,用勺子搅拌均匀,继续煮5分钟左右出锅;
8、这样美味的乌龟汤就做好了。
准备材料:土茯苓100克,草龟350克,50克,陈皮5克,姜10克,色拉油800克,清水800克。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克,胡椒粉1克。
将草龟宰杀斩件汆水,瘦肉切蚕豆丁大小汆水,陈皮、土茯苓洗净,姜切片待用
取净锅上火,放入色拉油将草龟微炸一下
净锅上火,放入清水、姜片、草龟、土茯苓、陈皮、瘦肉,大火烧开转小火炖1小时调味即成
附上材料的图片哦! 土茯苓
用高压锅来炖乌龟,一般大火炖20分钟即可,掌握好时间,不要炖的时间太久,容易把汤汁炖干。
清炖甲鱼汤的做法步骤:
1、甲鱼买的时候让店家帮忙杀好,甲鱼壳不要切掉,保持完整,拿回家清洗干净待用。
2、鹌鹑蛋适量(可以买现成剥好壳的,也可以买生的,回家自己煮熟剥掉外壳就可以),生姜去皮洗净切片,当归和枸杞冲洗干净。
3、锅里放入半锅水烧开,把清洗干净的甲鱼倒入锅里,焯2分钟,要让每一块甲鱼都能泡到热水里。
4、甲鱼焯好水捞出来,把外面的一层膜撕掉,整只甲鱼上都有一层膜哈,包括甲鱼皮上也有,全部都要清理干净。
5、甲鱼清理好以后,清洗干净,放入大碗里,放入姜片和当归,再放入适量水。
6、蒸锅放入适量水烧开,放上蒸架,把甲鱼放到蒸架上,盖上盖子,大火蒸5分钟转中火炖30分钟。
7、炖好以后放入鹌鹑蛋,再放入适量盐,继续再炖15分钟。
8、美味的甲鱼汤做好了,汤鲜味美。
材料:海龟肉500克、大枣3个、肉丝200克、姜丝25克、上汤1000克、生油50克、料酒15克、白糖15克、白抽15克、精盐5克、味精1克、胡椒粉0.5克。
做法:将龟肉洗净,除去血腥,放入开水浸泡取出,使龟肉变硬,切3厘米长、2厘米厚的长方形肉片,用姜丝、料酒、白糖、白抽、精盐、味精、胡椒腕制20分钟备用。
起锅,烧猛火,放入适量生油,入龟肉过油,后倒入炖盅,再加上汤、红枣。
把炖盅放入蒸笼内,用文火蒸2小时,再放入肉丝,调好味,再蒸20分钟取出即成。
乌龟要焯水的。煲龟汤前把龟肉焯一下水,把龟肉里面的血水和腥味去了,煲出来的汤没有白色的泡沫在汤面上,汤更好味。乌龟广义上指龟鳖目动物的统称,狭义上指龟科下的物种。特征为身上长有非常坚固的甲壳,受袭击时龟可以把头、尾及四肢缩回龟壳内除海龟和鳄龟。
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