起泡酒如何制作 起泡酒怎么开瓶

正文目录
1、起泡酒如何制作
2、起泡酒如何制作方法
3、起泡酒怎么开瓶

今天小编百里如花分享的美食经验：好天好饮起泡酒制作过程,起泡酒如何制作,起泡酒如何制作方法,起泡酒怎么开瓶，欢迎阅读。

起泡酒如何制作

1、采收：气泡酒首重爽口的酸味，葡萄不用太熟就可采收，葡萄皮的颜色不深，所以即使是酿造白气泡酒，黑葡萄或白葡萄都适合采用。不过，采收时必须注意保持葡萄的完整并且避免氧化，比酿造红葡萄酒时更需要由人工采收。

2、榨汁：为了避免葡萄汁氧化及释放出红葡萄的颜色，气泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁，榨汁的压力必须非常轻柔。不同阶段榨出的葡萄汁会分别酿造，先榨出来的糖分和酸味比较高，之后的葡萄汁酸味较低，也比较粗犷。

3、发酵：气泡酒的发酵和酿造白葡萄酒时一样，没有太多的差别，只需低温缓慢进行即可。气泡酒的香气主要来自瓶中的二次发酵和培养，通常会使用较中性的酵母，以免香气太重。

4、酒槽培养与调配：在瓶中二次发酵之前需先进行酒质的稳定，包括乳酸发酵和去酒石酸化盐等，之后还要进行酒的澄清。为了维持一定的品质与风格，气泡酒常会混和不同产区和年份的葡萄酒，由酿酒师调配出特定的品牌风味。

5、添加糖和酵母菌：酒精发酵的过程会产生二氧化碳，气泡酒的酿造法是在已酿成的酒中发酵，发酵过程产生的二氧化碳被封在瓶中，就成为酒中的气泡。每升添加4克糖约可在酒中产生1个大气压压力的气泡，香槟区添加的分量大概在每升24克左右。

6、瓶中二次发酵及培养：在瓶中进行二次发酵的方法起源于香槟，原称为香槟制造法，现为避免混淆，只要不是在香槟制造，都改称传统制造法（méthodetraditionnelle）。将添加了糖和酵母的葡萄酒装入瓶中后封瓶，在低温的环境下发酵，约10℃左右最佳，以酿造出细致的气泡。发酵结束后直接进行数个月或数年的瓶中培养。

7、人工摇瓶：瓶中发酵后，失活的酵母沉淀于瓶底，虽可提升酒的香气和口感，但为了美观，上市前必须除去。酿好的气泡酒不能换瓶，所以除酒渣并不容易，传统方法是由摇瓶工人每日旋转八分之一圈，且抬高倒插于人字形架上的瓶子，约三星期后，所有的沉积物会完全堆积到瓶口，以利于酒渣的清除。

8、机器摇瓶：为了加速摇瓶过程及减少费用，已有多种摇瓶机器可以代替人工进行摇瓶的工作。

9、开瓶去除酒渣：为了自瓶口除去沉淀物而不影响气泡酒，动作必须非常熟练才能胜任。较现代的方法是将瓶口插入-30℃的盐水中，让瓶口的酒渣结成冰块，然后再开瓶利用瓶中的压力把冰块推出瓶外。

10、加糖与封瓶：去酒渣的过程会损失一小部分气泡酒，必须再补充，同事还要依不同添堵的气泡酒加入不同分量的糖，例如brut型的糖分每升在15克以下，半干型（demi-sec）介于33-50克，甜型（doux）则是50克以上。因为压力大，气泡酒必须使用直径更大的软木塞来封瓶，而且还要用金属线圈固定住。

起泡酒如何制作方法

麝香葡萄又称莫斯卡托，是一种历史悠久且分至众多的白葡萄品种，也是意大利常见的葡萄品种，种植面积达到第四位。意大利的皮埃蒙特产区的两个子产区阿斯蒂莫斯卡托和阿斯蒂起泡酒是以莫斯卡托为主要原料的最重要的产区，可以酿造成口感甘甜，香气芬芳的起泡酒和微泡酒，酒中带有明显的麝香、花香、蜂蜜和葡萄的香气，酒精度通常较低，可以大口饮用。麝香起泡葡萄酒，淡稻草黄色中透出点绿色。果香浓郁，富含苹果和白桃的芳香，并伴有紫藤和洋槐花香。口感清爽、柔和，结构良好。微甜的口感不失清新，易于入口。是用于节日庆祝的上佳选择，同时，适宜搭配甜点、水果或者单独饮用。

起泡酒包装送人方法也非常简单，我们可以买一个漂亮的纸盒子，上面有一些关于起泡酒的介绍和他的图片，然后打包好以后扎上彩带就可以送人了

香槟（Champagne）是一种特殊的起泡酒。根据法国香槟原产地保护制度，只有在法国香槟产区，仅选用霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺这三种葡萄作为原料，根据制度规定的生产流程酿造出来的起泡酒，才可标注为香槟（Champagne）。

起泡酒是葡萄酒的一种分类。酒精在发酵过程中会产生二氧化碳，葡萄酒按照二氧化碳的压力可以分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒,在20℃时,酒中二氧化碳压力低于0.5巴(bar)的葡萄酒称为静止葡萄酒,等于或者高于0.5巴(bar)的葡萄酒称为起泡葡萄酒，通俗的说就是会冒泡泡的酒。起泡酒按照原产地和酿酒材料、方法的不同可以分为不同的类型,其中最著名的是法国香槟(Champagne)、德国塞克特(Sekt)和意大利阿斯蒂(Asti)等。

起泡葡萄酒制作一般分为酒罐发酵和酒瓶发酵两种方法，其共同特点都是由基础酒做底子，这些基础酒往往酒精含量较低。

在使用酒罐发酵法时，部分发酵发生于一个密封的酒罐中，此时产生的二氧化碳无处可去，进而溶解于酒中，然后在一定的气压下将这些酒装入瓶中，等到再次开瓶时，溶解于酒中的二氧化碳就会产生气泡。此法比较适合于制作具有甜味而酒精含量较低的起泡酒。此类起泡酒的代表作品有来自于意大利东北部和西北部的甜起泡葡萄酒（Prosecco and Asti），以及来自于德国的甜起泡葡萄酒（Sekt）。

酒瓶发酵法要比酒罐发酵法更费人工，因此产品的价格就会高许多。但这种方法造出的起泡葡萄酒具有独特和复杂的面包和饼干的风味，因而受到许多葡萄酒爱好者的追捧。此类起泡葡萄酒的代表作品以法国香槟(Champagne)最为知名，它是以法国北部的香槟地区地名命名而来，主要由霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（PinotNoir）和莫尼耶品乐（Meunier）酿造而成。

起泡酒怎么开瓶

1.用餐布或毛巾擦干瓶身；

2. 一手握住酒瓶瓶颈处，另一手去除锡箔瓶封；

3. 左手握住瓶颈并用大拇指按住软木塞，右手慢慢拧开金属丝罩的锁扣；

4. 左手大拇指和食指扣住软木塞和带有金属丝罩的瓶盖，并用手掌紧紧握住，防止弹出；

5. 右手扶住酒瓶底部，使瓶身倾斜45°左右；

6. 左手握住软木塞不动，右手缓缓转动瓶身，这时左手会感觉到软木塞在逐渐向外移出，切记不要松手，控制好力度，逐渐将木塞旋出瓶口；

7. 当听到“嗤”的一声，说明瓶内外气压已一致，方可完全取出木塞；

8. 取出软木塞之后，用餐布擦拭瓶口可能残留的灰尘或软木塞残渣，保证瓶口洁净，接着就可以享用美酒了。

对于一般的静止葡萄酒，如干红、干白、桃红等，开瓶步骤如下：

1. 先将酒瓶擦干净，再用开瓶器上的小刀沿防漏圈（瓶口凸出的圆圈状的部位）下方划一圈，切除瓶封，切记不要转动酒瓶。

2. 用布或纸巾将瓶口擦拭干净，再将开瓶器的螺丝钻尖端垂直插入软木塞的中心（如果钻歪了，木塞容易被拔断），顺时针方向缓缓旋转钻入软木塞中。

3. 以一端的支架顶住瓶口，拉起开瓶器的另一端，将软木塞稳当而温和地拔出。

4. 感觉到软木塞快拔出时就停住，用手握住木塞，轻轻晃动或转动，绅士地拨出软木塞。

对于起泡葡萄酒，如香槟，开瓶步骤如下：

1. 左手握住瓶颈下方，瓶口向外倾斜15度，右手将瓶口的铅封揭去，并将铁丝网套锁口处的铁丝缓缓扭开。

2. 为了避免软木塞因气压而弹飞出去，一边用手将其压住，一边盖上一层餐巾。用另一只手撑住瓶底，慢慢地转动软木塞。酒瓶可以稍微拿低一点，这样会比较稳。

3. 若感觉到软木塞已经快要推挤至瓶口时，只要稍微斜推一下软木塞头，腾出一个缝隙，使酒瓶中的碳酸气一点一点释放到瓶外，然后静静地将软木塞拔起。响声不要太大。

没有工具可以尝试以下方法

通过酒瓶口旁边的细缝是塑料的话就用蜡烛火烧烤看看，如果不是就用一小段细棉绳用可燃烧的油(柴油、汽油等)浸透，在瓶口下部一厘米处缠绕一圈，用火点燃后均匀燃烧等着自然熄灭，然后快速瓶口向下侵入凉水中(水位刚好到棉线处)，这样瓶口就齐齐地冷炸下来(不损伤瓶子，很美观的)。原来我们就用这方法做漏斗的(炸瓶底)，刚开始做你可能不熟练，可以找别的白酒瓶做实验，一定会成功的。

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