羊杂汤怎么做 羊杂汤怎么做没有膻味

正文目录
1、羊杂汤怎么做
2、羊杂汤怎么做不膻又鲜
3、羊杂汤怎么做没有膻味

今天小编四月分享的美食经验：羊杂汤的做法窍门,羊杂汤怎么做,羊杂汤怎么做不膻又鲜,羊杂汤怎么做没有膻味，欢迎阅读。

羊杂汤怎么做

1、准备食材：熟羊杂300克、红薯粉条100克、生姜两片、盐适量、胡麻油适红薯粉条提前用凉水浸泡2小时以上，把粉条完全泡软备用。

2、锅里加入适量清水，水开后把熟羊杂下锅焯水，煮1分钟左右捞出，去除羊杂的腥味和杂质，焯水完成后控干水分备用。

3、炒锅里加入适量胡麻油，油热后下入焯过水的羊杂，再加入两片生姜，用勺子翻动，煸炒30秒左右。煮羊杂汤之前，提前把羊杂煸炒一下，不仅可以去除羊杂的腥膻味，还能使羊杂在接下来炖煮的过程中，汤色更白更浓。

4、羊杂煸炒30秒左右，加入适量开水，水量要一次性加够，烧开后羊杂汤的颜色会变得很浓，继续保持大火，不用盖锅盖，煮3-5分钟。

5、5分钟后加入提前泡软的红薯粉，继续煮1分钟左右，把红薯粉煮软后即可关火。

6、把煮好的羊杂和粉条盛入碗中，浇入热汤，再根据自己的口味添加食用盐、白胡椒粉、葱花即可食用。

羊杂汤怎么做不膻又鲜

最好熬汤用紫砂锅，如果是家里吃的话；如果是餐饮，就要用大铝，然后配合大砂锅用最好。

羊杂汤的做法

1.因为不会自己处理羊头，也没勇气处理，就买了已经处理好的羊头，回来用开水汆一下，这种羊头我们这里回族肉市场有现成的

2.羊肚也是买的处理过的，回来也再用开水汆一下

3.把汆好的羊头和肚子放入锅中，加水没过食材，加入煮肉料

4.大火煮开后转小火

5.小火慢炖40分钟，煮好备用

6.羊肺买的熟的

7.肺切片后再度清洗几遍，然后再开水汆一下备用

8.锅中盛入炖好的汤，放入盐和胡椒粉

9.把羊头肉切片，羊肚切丝和汆好的羊肺一起备好

10.羊杂切好的放入汤中

11.煮开2分钟即可关火

羊杂汤的做法1.将鲜羊肚洗净，揩掉油，放至即将开的水锅里烫一下，捞出，放案板上刮去肚毛，洗净备用；羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻地来，盘起用绳子拴住；将羊心洗净备用。

2.将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下，焯出血沫，捞出，涮净。

3.锅里换清水烧开，放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐，大火烧开后改用小火炖二小时以上，直至软烂，捞出，原汤备用。

4.将羊肚切成3厘米长的细条，羊肥肠切寸段，羊腰窝肉切成骨牌块，羊心切厚片，香菜切末备用。

5.汤锅上火，放入原汤500克，再将切好的主料放入，烧开，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌。

准备食材：熟羊杂300克、红薯粉条150克、生姜两片、盐适量、白胡椒粉少许、胡麻油少许、葱花少许。买熟羊杂的时候一定要仔细辨别其新鲜程度，要买摸起来不发粘、闻起来没啥膻味的羊杂。

做法步骤：

1、红薯粉条掰成小段，提前用凉水泡软。

2、锅里加入适量清水，把市场上买回来的熟羊杂凉水下锅，大火煮开后撇除表面的浮沫，继续煮1分钟左右，去除羊杂表面的杂质和膻味；焯水后捞出，用凉水冲洗掉表面残留的浮沫，然后把水分控干备用。

3、炒锅里加入适量胡麻油，油热后下入姜片炒香，然后下入羊杂煸炒，炒出羊杂的香味，把羊杂中多余的腥膻味挥发出去。

4、羊杂煸炒1分钟左右，然后加入适量开水，水量要一次加够。

5、大火煮开后，羊杂汤的颜色就会变得特别白，转为中火炖煮3-5分钟。羊杂汤的汤白其实是羊杂表面脂肪乳化的现象，想要汤白，一定要进行煸炒，把羊杂表面的脂肪全部煸炒出来，然后直接加开水，不要加凉水。

6、最后把提前泡软的红薯粉条下锅，继续煮1-2分钟，把红薯粉条煮软后即可关火。

7、把煮好的羊杂汤盛入碗中，加入适量盐和白胡椒粉调味，再根据自己的口味加入葱花、香菜、辣椒油，一碗美味的羊杂汤就做好了。

羊杂汤怎么做没有膻味

第一点，焯水。羊杂的汤味还是比较重的，应该是在羊肉当中属于最膻的部位，因此我们想要做羊杂汤的时候，先要把羊杂进行焯水。焯水是为了去除羊杂当中的血水以及膻味，这样做出来的汤会比较鲜美，会少很多的膻味，吃起来的话是更加适合大众的口味。焯水的方法也非常简单，只需要煮一锅清水，然后放入葱姜蒜，加入料酒，将羊杂放入锅中开始煮，煮好之后捞出就可以了。

第二点，加入原汤。想要把羊杂汤做好，光用羊杂煮汤是不够的，因此我们加入要加入一些原汤。原汤主要是用羊肉跟羊骨头炖的，因为羊肉和羊骨本身的就是比较鲜美一些，用它们炖出来的汤再去煮羊杂的话，会使羊杂汤吃上去更加鲜美可口，因此我们在炖羊杂汤的时候要加入一些羊骨汤，这样的话才能让鲜味提升一个级别。

第三点，放入香菜和蒜末。当羊杂汤炖好之后，光喝汤的话会还是会觉得有一些膻味，这时我们就要加入两种调味食材，那分别就是蒜末跟香菜末。它们能够将羊杂汤的鲜度提升，而且能够盖住羊杂汤本身的膻味，这样的话会让整个汤喝起来非常的香。而且绿绿的颜色搭配上奶白色的羊杂汤，看起来也是非常有食欲。

下水一定是味道比较重，所以做下水一定是重料，重味，这样才能使其吃起来比较好吃，比方说我喝羊杂汤，一定要放，香葱，香菜，胡椒粉，豆腐乳，韭菜花，如果有还喜欢放点蒜末，也就是重料重味，再配上羊杂的羊腥味，还是很不错的，要么就是爆炒，用花椒，麻椒，辣椒来带整个口味，这里我介绍一下自己做羊杂汤的方法吧，还是很不错的，适合一大家子人冬天喝。

先说汤，我用羊腿骨，一次性把水加够，炖1个半小时，这时汤微微泛白，我始终没有炖成过乳白色，可能是时间不够，或者汤不够老吧，在炖汤的同时将羊肚，羊心，羊肺，羊头肉切丝，用水抄了，乘出来备用，准备香葱，香菜，胡椒粉，豆腐乳，韭菜花，蒜末，盐，汤炖好了，每碗放杂和调料放好了，用勺子在滚着的锅里盛羊汤，记住，羊汤要一直开着。

大家好，我是写手小四，很高兴回答这个问题。做羊肉汤要想香而不膻，只需要以下三个技巧:

一、首先将羊肉剁成块，放入容器里，加入足够的清水，以及适量的花椒浸泡两小时，这样能有效去除血水，减少异味。

二、起锅加水，将羊肉冷水下锅，放入适量的料酒，花椒粒，葱姜，转大火煮开，然后去除表面浮末，此道工序持续两分钟，这样能让羊肉焯水更透彻。也可将焯水后的羊肉捞出备用，我一般选择捞出。

三、如果选择捞出，这时就要再次起锅加水，水煮开后下羊肉（千万记住热水下羊肉）只有这样才能减少羊腥膻味，让肉汤变得更加鲜嫩美味。

只要记住这三点，保证你在家炖的羊肉汤比外面馆子里的更美味，又白又浓无膻味。^_^小贴士:

1.在炖羊肉到七八成熟的时候，再放入切好的水萝卜片，待羊肉煮熟后，羊膻味会小很多。水萝卜放的足够多，羊膻味基本闻不出来。

2.羊肉汤煮好出锅时，可放入适量香菜，香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除羊肉的腥膻味，起到祛腥膻、增味道的独特功效。

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