大闸蟹的挑选技巧 12月挑选大闸蟹的小技巧

正文目录
1、大闸蟹的挑选技巧
2、大闸蟹的挑选技巧图解
3、12月挑选大闸蟹的小技巧

今天小编百里如花分享的生活经验：怎么挑大闸蟹,大闸蟹的挑选技巧,大闸蟹的挑选技巧图解,12月挑选大闸蟹的小技巧，欢迎阅读。

大闸蟹的挑选技巧

1、看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实;壳背呈黄色的，大多较瘦弱。

2、看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满;凹进去的`，大多膘体不足。

3、看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健;而螯足无绒毛，则体软无。

4、看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存;不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

5、看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。

大闸蟹的挑选技巧图解

大闸蟹越大味道就越好吗？其实也不一定，因为大闸蟹的口感和大小没有太密切的关系~如何挑到味道最好的大闸蟹，其实还有一些挑选注意事项的~

首先，蟹有自己的生长规律，一生要脱7次壳，它对日照、气温非常敏感。蟹只有老和嫩，和个头大小关系不是太密切。所以，从品尝的角度，不一定是“大的好，小的不好”。很多个头小的蟹，其实已经长成熟了，蟹肉非常饱满的。相反，一些蟹，个头大，但是“傻大个”，空长了壳，肉质稀松，口味反而不佳。

其次，要看的就是大闸蟹的活力，如果一直都是爬来爬去，和同伴斗殴，说明他的活力还是不错的！健康阳澄湖蟹爪金黄是坚挺有力，放在玻璃上能八足挺立，双螯腾空，这样的大闸蟹味道会更好！道理很简单，就像一直在猪圈里面吃了睡的猪，和在户外放养的猪，一个是一身肥膘，一个是结实的精肉！口感自然不一样！

还有就是要注意食蟹的时间，农历九月，母蟹的消化腺和卵巢长成了蟹黄，以准备过冬和来年繁殖生育的需要（春天蟹黄就变成蟹子）。这时，剥开蟹壳，可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有很多黄色的、黏黏的东西，那就是生的蟹黄。煮熟了以后，蟹黄就变成红色的了，而红得越深，说明这只蟹越壮。而公蟹长得会慢些，直到农历十月时，脂肪才渐渐堆积起来，长成了蟹膏。剥开公蟹的壳，在同样的地方看到的却是白白的、黏黏的东西，就是蟹膏。煮熟了以后，蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多，说明这只公蟹越壮。 能够注意上面的事项，基本上就能找到好吃的大闸蟹，有时候外表是会骗人的！

长荡湖大闸蟹挑选起来非常简单，我们首先把螃蟹拿到手里，掂量一下它的重量，轻的就不行，然后用手掐一下蟹腿，感觉非常硬，那说明螃蟹比较老，很好吃，再看一下螃蟹屁股上面的后盖有没有弹出来？中间距离越宽，说明螃蟹越肥

又到了吃大闸蟹的季节啦，吃货们早就摩拳擦掌翘首以待了。

想吃一只完美的大闸蟹，挑选过程是很有讲究的。我们在选择大闸蟹的时候，不仅仅要看它是否肥美饱满，还要看它的新鲜程度。只有肥美度与新鲜度兼顾的大闸蟹，才是一只满分的好蟹。

下面我就来详细阐述一下这两方面。

如何判断大闸蟹是否肥美？

大闸蟹号称“铁甲英雄”，浑身都被坚硬的外壳包裹。有些大闸蟹看着威风凛凛，回家蒸熟一看，里面的肉空空的，蟹黄也稀稀拉拉，一点也不好吃。

其实，我们在挑选大闸蟹的时候，可以着重观察以下几个方面，这样就可以判断出大闸蟹是否肥美饱满了。

背壳：青黑有光泽

一只健壮的大闸蟹，它的背部是青黑色的，并且带有光泽度。那些背壳颜色偏黄的大闸蟹，一般都比较瘦弱。

腹部：硬实有凸起

接下来看看蟹的腹部。膏黄饱满的大闸蟹，它的腹部按起来比较硬实，而且微微凸起，能明显感觉到里面藏着饱满的膏黄。如果大闸蟹的腹部按起来瘪瘪的，说明这只蟹还不够成熟。

分量：同等大小掂重量

如果从外观上看不出明显区别，那么就可以把蟹放在手里感觉一下分量。大小看起来差不多的大闸蟹，分量越重的蟹，它的品质就越好。

如何判断大闸蟹是否新鲜？

大闸蟹有一个特点，就是它一定要吃活的，死蟹是不能吃的。大闸蟹的新鲜程度，对于它的味道来说有很大影响。越是新鲜活力的大闸蟹，它的肉质就越鲜嫩弹牙，丝毫没有腥味，特别鲜香。

在考察大闸蟹新鲜度的时候，我也给大家推荐几个小技巧。

碰眼睛

用手指轻轻触碰大闸蟹的眼睛，观察大闸蟹的反应。如果蟹的眼睛有迅速且灵敏的转动反应，说明这只蟹是很新鲜活力的。

翻身子

把大闸蟹翻个个儿，让它腹部朝上背部朝下，观察大闸蟹能否用自己的腿脚力量快速翻回来。越是活力充沛的大闸蟹，越是腿脚有力反应灵敏。

吐泡泡

大闸蟹的嘴部经常会有气泡，这其实是大闸蟹在进行呼吸所造成的。如果大闸蟹嘴边的气泡细密且数量很多，说明这只蟹出水不久，非常新鲜。

综上所述，我们在挑选大闸蟹的时候，必须同时关注大闸蟹的“肥美度”以及“新鲜度”。只有两方面都合格的大闸蟹，才是一只好吃的大闸蟹！

12月挑选大闸蟹的小技巧

大闸蟹要说最正宗、最鲜美当属于阳澄湖大闸蟹，最为出名，如今也马上进入八月份了，距离大闸蟹上市的季节也只有短短的一个月时间，大闸蟹一般中秋节前后开湖上市，基本每个大闸蟹养殖基地都是如此。

面对即将来袭的阳澄湖大闸蟹美食，对于喜欢吃螃蟹的朋友来说如何挑选、识 别优质正宗的阳澄湖大闸蟹是个难题。下面给大家讲解下优质阳澄湖大闸蟹所具备的特征

第一点：我们从外观上观察正宗阳澄湖大闸蟹要有四个比较明显特征：青壳、白肚、金爪、黄毛，这四个特征是正宗的阳澄湖大闸蟹不可缺少的地方。

第二点：我们来看大闸蟹行业协会对正宗大闸蟹制定的规格。按照苏州阳澄湖大闸蟹行业协会今年关于阳澄湖大闸蟹标准的官方说法，在阳澄湖里面养殖六个月以上，特级雄蟹体重每只不能低于200克，雌蟹不低于150克；

一级雄蟹体重不低于150克，雌蟹不低于125克；二级雄蟹体重不低于125克，雌蟹不低于100克。

体重低于一定标准的阳澄湖大闸蟹将不称其为真正意义上的阳澄湖大闸蟹，那是不及格的大闸蟹或是“六月黄”。

第三点：第三个我们来看大闸蟹的“身份证”信息，所有阳澄湖产的大闸蟹脚上都会佩戴两个防伪标志。

一个阳澄湖产专用防伪蟹扣，大家在买到带有防伪蟹扣的大闸蟹后，可以通过电话、短信、微信等方式在苏州市质监局防伪中心查询到相应信息。

还有一个就是品牌商家自己的防伪标志，大家可以登陆阳澄湖大闸蟹协会官网查看是否阳澄湖大闸蟹协会会员。

第四点：当然就是最明显的啦，肥满肚大，膏红肉鲜这两个特征，阳澄湖大闸蟹这两个特征会比普通的大闸蟹更加直观的表现出来。

大家可以观察是看蟹盖末端和蟹脐之间缝隙的宽度，越宽即越多膏黄；“腥”，即活体阳澄湖大闸蟹鲜活有力，具有一股浓烈的蟹腥味；

“鲜”，是由于阳澄湖大闸蟹的蟹肉内鲜味氨基酸丰富，所以倍加鲜美；“ 甜”，正宗阳澄湖大闸蟹由于生长在偏碱性水质的阳澄湖中，故蟹肉内甘氨酸多，回味甘甜

第五点：还有挑选优质阳澄湖大闸蟹肉质饱满度，可以捏捏螃蟹的腿，健康而且活跃的螃蟹腿部一般都非常饱满坚实，就是因为健康活跃的螃蟹他们一般都喜欢到处走动，而他们到处走动就会锻炼他们的腿部。

01

发货地址

如果是在网上购买的话，可以查询下商家的发货地址，如果发货地址不是在巴城镇、阳澄湖等附近的话，则很可能是其他地方的大闸蟹。

02

购买时间

一般阳澄湖大闸蟹的打捞时间是在九月份左右，所以时间提前或者往后太多的话，很可能都不是阳澄湖大闸蟹。

03

大闸蟹的口感

也可以先买一点大闸蟹试吃看看，如果大闸蟹比较干净，口感比较鲜嫩的话，一般就是阳澄湖大闸蟹。

04

大闸蟹的颜色

阳澄湖大闸蟹的背壳颜色是青褐色的，爪子颜色是金黄色的，这是因为阳澄湖的水质富含矿物质的原因，所以不是这样的大闸蟹，一般都不是阳澄湖大闸蟹。

05

大闸蟹的个体

阳澄湖的水质富含营养，所以里面的大闸蟹也会比较肥胖，往往比其他产地的大闸蟹重一些，所以如果个体比较小的话，一般不是阳澄湖大闸蟹。

大闸蟹在历史文化中，是非常有趣的东西，明明长得非常的丑陋，在语言上也是比喻比较跋扈、霸道恶劣的说法，但是在史书中的文章里大多都是赞美的。

如今大闸蟹的名声闻名海内，喜欢吃蟹的人也越来越多，结果市场中大闸蟹的质量却是参差不齐。

也许有人会说看这只大闸蟹是不是体型大，蟹黄多。有人会说大闸蟹的味道都差不多，主要是看厨师的技术好不好，其实这些都是错的。

要想判断一只大闸蟹的味道好不好，首先我们可以从蟹黄这个部位来初步判断，一只好的大闸蟹蟹黄用筷子轻轻的碰上一下，蟹黄会自然的松开，里面金黄的蟹油会慢慢的渗透出，这种感觉就是味道较好的大闸蟹，如果是较差的蟹，里面的蟹黄会像蛋黄一样，一坨一坨的，一口下去并不会松散，有些许弹性，蟹油的流动性较差。

接着我们在来判断大闸蟹的气味，大闸蟹属于河鲜，身上有着些许的腥味非常的正常，但是一只的大闸蟹太腥也是不对的，太过腥臭的大闸蟹是质量不过关的，吃起来也像玉米味一样。

好的大闸蟹的腥味是那种腥香，有上些许的鱼腥味，但是又带上一股青草的香味，这种味道的大闸蟹就代表着是好的，有非常好的鲜香。

我们在料理大闸蟹的时候，都喜欢放上一些紫苏、姜片、醋等等调味品，其实好的大闸蟹在烹饪的时候完全不用放这些食材，煮出来的味道也是非常的鲜香，隔水蒸出来的效果是最好的。

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