剥壳虾肉如何保存才新鲜好吃 新鲜的虾肉怎么保存不失营养

正文目录
1、剥壳虾肉如何保存才新鲜好吃
2、剥壳虾肉如何保存才新鲜好吃视频
3、新鲜的虾肉怎么保存不失营养

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剥壳虾肉如何保存才新鲜好吃

1、将搌干水分的鲜虾肉600克(1斤)放入容器内，加入食粉11.25克(3分)、味精4.5克(1钱2分)、精盐3.75克(1钱)、蛋白15克(4钱)、生粉3.75克(1钱)，一起用手捞匀，30分钟后，加清油37.5克(1两)封顶，盖上保鲜膜入冷柜保存。

2、必须拿个盒子装，里面放些清水没过虾肉速冻起来，吃的时候再化冰，这样能保持虾肉鲜嫩的口感。新鲜虾肉需尽快食用，如需要保存，一般放在冰箱冷冻室即可。但需注意解冻方式。

剥壳虾肉如何保存才新鲜好吃视频

制作方法

1.去壳

2.虾仁剪成1-1.5cm一段段 我每天晚上再家门口海钓都这样 海里的鱼 就是你用发臭的虾肉 也照吃不误。

具体做法：

1. 活虾,冷藏30分钟后去壳2. 平铺虾仁,洒上盐,等20分钟之后冲干净,用纱布包裹吸取水分2-3遍。

3. 平铺虾仁洒上白糖,冷藏2小时后,淡水简单冲洗,纱布包裹吸掉水分,以不黏手为准。

4. 分成小份密封冷冻即可。

海钓中虾仁是万能饵料。不要搞得太复杂.买海虾,南美白就可以了,如果有黄虾就更好。一般一次买个3-5斤,剥壳后用白糖腌制(脱水),用盐也可以。脱水大约3小时(如果用糖脱水时间久一点),用手捏捏感觉有一定硬度,硬一点没有关系。然后把水沥干净,这时候可以放一点蜂蜜。放入冰箱急冻,用的时候拿出来就可以了。如果你钓鱼的地方小鱼(泥猛或是荷包多的话,为了规避小鱼,饵料就需要更硬一点,你腌制的时间就需要更久。出海的时候不需要全部带去,大约带半斤左右就够用了。用成品的南极虾也行,但是如果小鱼太多,你的钓组根本没有机会可以下到你要钓的泳层。至于练饵,效果在国内钓场效果没有虾仁好。

1、盐水煮既可以使虾肉更加紧实鲜嫩，还能去腥增加虾肉的基本味，盐不能下的太早，也不能太迟，太早会导致虾肉水分析出，吃起来口感比较柴，而且还会把腥味锁在肉质中，太迟虾肉又不容易入味，所以一般等水热放入虾后，再放入盐。

2、水烧热后，转小火，让水温保持80度左右，不要水沸腾，再把虾放入水中浸泡，一直到虾烫熟透。虾最好是浸泡烫熟，而不是煮熟。很多人煮虾子都是水开煮几分钟，水开煮虾不仅容易造成营养流失，肉质不嫩，还容易黑头，正确做法应该是把水烧到80度左右，然后放入虾，浸泡至虾肉熟透就好，这种做法能最大程度保证虾肉的口感和鲜味以及营养不流失，而且不会发黑。

3、烫熟的虾子不要直接摆盘或放着自然冷却，而是出锅后就用凉水冲。熟后过凉水。虾子熟后过凉水为了使虾肉更紧实有弹性，容易剥壳，这里要注意，过凉水不是要把虾子冲凉透，让虾子保留一定温度更佳

根据不同做法和不同人群决定要不要剥虾皮。

做法一般是：

蒸虾、煮虾、烤虾、白灼虾、干烧虾

———剥皮。

炸虾、炒虾、煎虾、油焖虾、油爆虾

———不剥皮。

生腌虾、醉虾（其实很少吃到）

———不敢剥皮。

根据不同人群：

幼儿老年人牙口不好，所以给给他们吃的所有虾都是去皮的～

而我们小年轻，去或不去皮感觉都无所谓。我一般吃虾是不剥皮的，除非是壳很硬的小龙虾，有时候感觉带壳吃更过瘾。但是我老婆就不行，除非是小虾米，稍微大点的虾都要剥掉虾皮，吃起来可能口感更好，但是这样就吃得好慢少吃好多，哈哈