烤羊排为什么用锡纸 烤箱烤羊排怎样才能外酥里嫩

正文目录
1、烤羊排为什么用锡纸
2、烤羊排为什么用锡纸加热
3、烤箱烤羊排怎样才能外酥里嫩

今天小编百里如花分享的美食经验：烤羊排要用锡纸包住吗窍门,烤羊排为什么用锡纸,烤羊排为什么用锡纸加热,烤箱烤羊排怎样才能外酥里嫩，欢迎阅读。

烤羊排为什么用锡纸

1、烤羊排可以包锡纸。

2、由于锡箔纸的密封性比较好，所以能够有效地阻止水分的挥发。而在烤羊排的时候，过高的温度难免会挥发羊排的水分让其变得干硬，所以用锡纸还是比较好的！

3、同样是锡箔纸的密封性，会让羊排的鲜美之味牢牢的锁在羊排之上，一点也不会随着高温的作用而散发，从而保证了羊排的鲜美！

4、众所周知，烤羊排的时候，羊排里面的油脂会随着高温溢出，没有锡纸的话，将会溢在盘子里，等到清洗的时候就会变得复杂难弄。如果有锡纸的话，油脂直接留在锡纸里，将锡纸一扔就可以了，从而不用大费周章的清洗，很是省事。

烤羊排为什么用锡纸加热

香烤羊排的特点主要是香而不腻。这道菜属于羊肉类菜系。

主要做法是：将羊排沿骨缝切开后平摊在铺好锡纸的烤盘上，撒上盐和现磨黑胡椒粒，放阴凉处腌1-2小时。 将烤盘放入烤箱最上层位置，将羊排两面各烤10分钟直至表面有焦黄色泽感。再将芦笋切去根部，并用削皮刀将较老的茎外皮削去。 将洗净的芦笋入开水煮锅，开盖大火煮1分钟，变绿即取出，沥干水分。 用煎锅将黄油、橄榄油和3汤匙煮芦笋的水在一起加热后放入芦笋和柠檬汁，翻炒5分钟。关火盛盘，撒上盐和黑胡椒，再均匀撒上芝士粉，摆上柠檬皮丝。

可以的

一、烤箱锡纸烤羊肉

锡纸包裹烤肉中间涂上油做润滑，可以让烤箱和烤肉之间散热更加均匀，烤肉中的水分因为被包裹也不容易流失，这两点使得烤肉味道更加好，并且烤出来的肉也不容易黏在一起，口感外观都有一定的提升。

二、烤箱锡纸烤羊肉的注意事项

1.羊肉有一种膻味，很多人都不喜欢。花椒水有很好的去腥作用，用来腌制羊肉是个非常好的方法。不但烤羊肉串适合用，平时包羊肉馅饺子，用花椒水代替清水打馅，也可以起到去膻提香的作用。但记得，一定要煮好后，彻底冷却再用哦，否则就成涮羊肉啦。

2.用洋葱和姜片再腌制一会儿，会让羊肉的味道更香。腌制的洋葱，腌制后，还可以用来煸炒，加点生抽和黄瓜片，就是一道菜。

3.自己在家做羊肉串，最好选择肥肉相间的羊腿肉，别全是瘦的否则味道差很多。

4.腌制肉的时候，最后倒一些植物油，可以使肉更加润泽，烤出来之后口感不柴。

5.如果能买到钢制的肉签，比竹签烤肉串要好很多。因为钢被加热后，温度高，肉块能收到内外的两个方向的热量，还可以缩短烤制的时间，口感会更嫩。如果买不到钢的，用竹签也可以，但最好提前能用清水洗净后，浸泡30分钟后再用，避免被烤糊。

食材准备

羊排300克

孜然粒5克

烧烤料5克

植物油10毫升

生抽10毫升

蚝油5毫升

老抽5毫升

料酒5毫升

蜂蜜5毫升

蒜3瓣

蜜汁烤羊排的烹饪过程

1. 羊排从冰箱取出，室温解冻，洗净用厨房纸吸干备用。

2. 准备好所需佐料，蒜切末。

3. 把羊排放入盆中，倒入蒜末、10毫升生抽、5毫升老抽、5毫升料酒和5毫升蜂蜜，腌制半小时。

4. 烤盘铺上锡纸，把腌好的羊排摆放在锡纸上。

5. 烤箱预热，把羊排放入预热好的烤箱，上下火190度烤10分钟。

6. 把5克烧烤料、3克孜然粒和10毫升植物油倒入碗中，再倒入剩余的腌过羊排的酱料，搅拌均匀。

7. 然后取出羊排，在正反面都刷一层调好的酱料，再次放入烤箱200度烤10分钟后拿出翻面继续再烤10分钟即可。

8. 出炉装盘，最后撒上剩余的2克孜然粒，蜜汁烤羊排大功告成！

烤箱烤羊排怎样才能外酥里嫩

步骤 1

羊排冲净，冷水下锅。入葱白、姜片、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒粒、盐。煮开，撇去浮沫。

步骤 2

羊排连汤入高压锅，中高火20分钟。（智能压力锅，选肉类排骨-焖烧-默认压力，即可）

步骤 3

高压锅中捞出的羊排码在盆里，依次均匀撒上黑椒碎、孜然碎、盐和辣椒面。腌制半小时以上（待羊排不那么烫的时候，可用手按摩羊排使之均匀入味）。

步骤 4

腌制好的羊排用锡纸包裹严实、烤盘再垫一张锡纸；包好的羊排入烤盘、放置烤箱中层，上下火，200摄氏度，20分钟。

步骤 5

烤羊排的同时，蜂蜜用少许水划开，倒入等量的黑椒汁，少许香油，拌匀作为涂料。

步骤 6取出羊排，摊开锡纸包，将羊排油脂面向上码放整齐，均匀涂抹步骤5的涂料；口重的，可根据个人喜好，再撒一些孜然、黑椒、盐、辣椒面等；最后撒些葱碎（大葱、小葱、洋葱随意）步骤 7将羊排复入烤箱中层，上火，200摄氏度，10~15分钟后，色泽亮丽、外酥里嫩，尽享美味。

因为没有腌。

需要烤制的肉先腌上几个小时或者是过一夜，而这种做法也的确可以让味道更好。

而腌好的羊排烤制的步骤是：

1.180度预热烤箱5分钟。

2. 在烤盘里垫上锡纸，把腌好的羊排放进去之后，再在羊排的外面盖上一层锡纸，烤制30分钟。

3. 把盖在羊排上面的锡纸拿掉，再200度烤制15分钟左右，在烤制过程中观察羊排的上色。

采用这些步骤的原因：首先在羊排上面盖上锡纸烤制，可以锁住肉肉的水分，烤出来的羊排不会那么干；而第二次撤去外面的锡纸，可以保证羊排表面呈焦黄的状态，达到外焦里嫩的效果，口感更好。

第一步：处理羊排

首先需要将羊排洗净，然后去掉两头的大骨头部分，只留下中间的肋排部分，这样更加方便后期的切割和食用，否则整个羊排连在一起，会非常麻烦。

第二步：基础调味

基础调味的目的是让羊排拥有一个最基础的味道，所以只需要将羊排正反面抹上适量的盐即可放入冰箱冷藏，然后第二天拿出来继续以下步骤。

第三步：调味、烤

从冰箱拿出来之后，需要对羊排进行调味，撒上适量的盐、花椒面、胡椒面和辣椒面，然后按摩入味之后，再抹上适量油，让羊排更滋润，然后撒上孜然。

完成之后需要将烤箱预热至200℃，然后将羊排拿锡纸包住，这样的目的是减少烤的过程中水分的流失，烤出来的羊排更嫩，烤40-50分钟即可，视羊排的大小来定。

如果羊排已经非常软烂了，那么“里嫩”做到了，如何做到“外焦”呢？很简单，将锡纸打开，然后将烤箱温度提升至230℃，再次烤10-15分钟左右。

这个过程中要时刻观察外表皮的变化，并且时不时的撒点孜然、辣椒面之类的，直到外表皮微微焦的状态，即可出烤箱慢慢享用了。

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