正文目录
1、烤羊排为什么用锡纸
2、烤羊排为什么用锡纸加热
3、烤箱烤羊排怎样才能外酥里嫩
今天小编百里如花分享的美食经验:烤羊排要用锡纸包住吗窍门,烤羊排为什么用锡纸,烤羊排为什么用锡纸加热,烤箱烤羊排怎样才能外酥里嫩,欢迎阅读。
1、烤羊排可以包锡纸。
2、由于锡箔纸的密封性比较好,所以能够有效地阻止水分的挥发。而在烤羊排的时候,过高的温度难免会挥发羊排的水分让其变得干硬,所以用锡纸还是比较好的!
3、同样是锡箔纸的密封性,会让羊排的鲜美之味牢牢的锁在羊排之上,一点也不会随着高温的作用而散发,从而保证了羊排的鲜美!
4、众所周知,烤羊排的时候,羊排里面的油脂会随着高温溢出,没有锡纸的话,将会溢在盘子里,等到清洗的时候就会变得复杂难弄。如果有锡纸的话,油脂直接留在锡纸里,将锡纸一扔就可以了,从而不用大费周章的清洗,很是省事。
香烤羊排的特点主要是香而不腻。这道菜属于羊肉类菜系。
主要做法是:将羊排沿骨缝切开后平摊在铺好锡纸的烤盘上,撒上盐和现磨黑胡椒粒,放阴凉处腌1-2小时。 将烤盘放入烤箱最上层位置,将羊排两面各烤10分钟直至表面有焦黄色泽感。再将芦笋切去根部,并用削皮刀将较老的茎外皮削去。 将洗净的芦笋入开水煮锅,开盖大火煮1分钟,变绿即取出,沥干水分。 用煎锅将黄油、橄榄油和3汤匙煮芦笋的水在一起加热后放入芦笋和柠檬汁,翻炒5分钟。关火盛盘,撒上盐和黑胡椒,再均匀撒上芝士粉,摆上柠檬皮丝。
可以的
一、烤箱锡纸烤羊肉
锡纸包裹烤肉中间涂上油做润滑,可以让烤箱和烤肉之间散热更加均匀,烤肉中的水分因为被包裹也不容易流失,这两点使得烤肉味道更加好,并且烤出来的肉也不容易黏在一起,口感外观都有一定的提升。
二、烤箱锡纸烤羊肉的注意事项
1.羊肉有一种膻味,很多人都不喜欢。花椒水有很好的去腥作用,用来腌制羊肉是个非常好的方法。不但烤羊肉串适合用,平时包羊肉馅饺子,用花椒水代替清水打馅,也可以起到去膻提香的作用。但记得,一定要煮好后,彻底冷却再用哦,否则就成涮羊肉啦。
2.用洋葱和姜片再腌制一会儿,会让羊肉的味道更香。腌制的洋葱,腌制后,还可以用来煸炒,加点生抽和黄瓜片,就是一道菜。
3.自己在家做羊肉串,最好选择肥肉相间的羊腿肉,别全是瘦的否则味道差很多。
4.腌制肉的时候,最后倒一些植物油,可以使肉更加润泽,烤出来之后口感不柴。
5.如果能买到钢制的肉签,比竹签烤肉串要好很多。因为钢被加热后,温度高,肉块能收到内外的两个方向的热量,还可以缩短烤制的时间,口感会更嫩。如果买不到钢的,用竹签也可以,但最好提前能用清水洗净后,浸泡30分钟后再用,避免被烤糊。
食材准备
羊排300克
孜然粒5克
烧烤料5克
植物油10毫升
生抽10毫升
蚝油5毫升
老抽5毫升
料酒5毫升
蜂蜜5毫升
蒜3瓣
蜜汁烤羊排的烹饪过程
1. 羊排从冰箱取出,室温解冻,洗净用厨房纸吸干备用。
2. 准备好所需佐料,蒜切末。
3. 把羊排放入盆中,倒入蒜末、10毫升生抽、5毫升老抽、5毫升料酒和5毫升蜂蜜,腌制半小时。
4. 烤盘铺上锡纸,把腌好的羊排摆放在锡纸上。
5. 烤箱预热,把羊排放入预热好的烤箱,上下火190度烤10分钟。
6. 把5克烧烤料、3克孜然粒和10毫升植物油倒入碗中,再倒入剩余的腌过羊排的酱料,搅拌均匀。
7. 然后取出羊排,在正反面都刷一层调好的酱料,再次放入烤箱200度烤10分钟后拿出翻面继续再烤10分钟即可。
8. 出炉装盘,最后撒上剩余的2克孜然粒,蜜汁烤羊排大功告成!
步骤 1
羊排冲净,冷水下锅。入葱白、姜片、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒粒、盐。煮开,撇去浮沫。
步骤 2
羊排连汤入高压锅,中高火20分钟。(智能压力锅,选肉类排骨-焖烧-默认压力,即可)
步骤 3
高压锅中捞出的羊排码在盆里,依次均匀撒上黑椒碎、孜然碎、盐和辣椒面。腌制半小时以上(待羊排不那么烫的时候,可用手按摩羊排使之均匀入味)。
步骤 4
腌制好的羊排用锡纸包裹严实、烤盘再垫一张锡纸;包好的羊排入烤盘、放置烤箱中层,上下火,200摄氏度,20分钟。
步骤 5
烤羊排的同时,蜂蜜用少许水划开,倒入等量的黑椒汁,少许香油,拌匀作为涂料。
步骤 6取出羊排,摊开锡纸包,将羊排油脂面向上码放整齐,均匀涂抹步骤5的涂料;口重的,可根据个人喜好,再撒一些孜然、黑椒、盐、辣椒面等;最后撒些葱碎(大葱、小葱、洋葱随意)步骤 7将羊排复入烤箱中层,上火,200摄氏度,10~15分钟后,色泽亮丽、外酥里嫩,尽享美味。
因为没有腌。
需要烤制的肉先腌上几个小时或者是过一夜,而这种做法也的确可以让味道更好。
而腌好的羊排烤制的步骤是:
1.180度预热烤箱5分钟。
2. 在烤盘里垫上锡纸,把腌好的羊排放进去之后,再在羊排的外面盖上一层锡纸,烤制30分钟。
3. 把盖在羊排上面的锡纸拿掉,再200度烤制15分钟左右,在烤制过程中观察羊排的上色。
采用这些步骤的原因:首先在羊排上面盖上锡纸烤制,可以锁住肉肉的水分,烤出来的羊排不会那么干;而第二次撤去外面的锡纸,可以保证羊排表面呈焦黄的状态,达到外焦里嫩的效果,口感更好。
第一步:处理羊排
首先需要将羊排洗净,然后去掉两头的大骨头部分,只留下中间的肋排部分,这样更加方便后期的切割和食用,否则整个羊排连在一起,会非常麻烦。
第二步:基础调味
基础调味的目的是让羊排拥有一个最基础的味道,所以只需要将羊排正反面抹上适量的盐即可放入冰箱冷藏,然后第二天拿出来继续以下步骤。
第三步:调味、烤
从冰箱拿出来之后,需要对羊排进行调味,撒上适量的盐、花椒面、胡椒面和辣椒面,然后按摩入味之后,再抹上适量油,让羊排更滋润,然后撒上孜然。
完成之后需要将烤箱预热至200℃,然后将羊排拿锡纸包住,这样的目的是减少烤的过程中水分的流失,烤出来的羊排更嫩,烤40-50分钟即可,视羊排的大小来定。
如果羊排已经非常软烂了,那么“里嫩”做到了,如何做到“外焦”呢?很简单,将锡纸打开,然后将烤箱温度提升至230℃,再次烤10-15分钟左右。
这个过程中要时刻观察外表皮的变化,并且时不时的撒点孜然、辣椒面之类的,直到外表皮微微焦的状态,即可出烤箱慢慢享用了。
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