正文目录
1、吃酸菜有什么好处
2、吃酸菜有什么好处和坏处
3、吃酸菜有什么好处吗能减肥吗
今天小编月璟分享的健康经验:吃酸菜的好处,吃酸菜有什么好处,吃酸菜有什么好处和坏处,吃酸菜有什么好处吗能减肥吗,欢迎阅读。
1、酸菜在饮食中可以是开胃小菜、下饭菜,也可以作为调味料制作菜肴,品种多样。老百姓常说的“酸菜”一般指的是青菜或白菜所做的酸菜,具有开胃健食、润肠通便等功效。
2、开胃健食:酸菜味酸,含有有机酸,食用时会刺激唾液腺分泌唾液,开胃健食,尤其适合胃口不佳、恶心、呕吐的人群食用。
3、润肠通便:酸菜的原材料是绿色蔬菜,经过腌制之后纤维素柔软,虽然仍旧不好消化,但在胃肠中吸水性增强,能湿润食物残渣,还能刺激胃肠蠕动,促进排便,适合便秘人群食用,有润肠通便之效。
酸菜里的最大好处是含有真菌多肽,含量少过去都在鹿茸和海参里提取。但是他和以前的菜有本质的区别。一,含有一定的化肥,。二,作法上,要求严仅,但是,是实上能否作到,就不知了。总之他是东北一道地方名菜,猪肉酸菜粉条。是一大特色。不管你是那个国家的。对这道菜都称占有佳。
酸菜跟剩菜没什么关系,不知此话从何而来。本文从三个方面说明酸菜是个什么东西,到底是有益还是有害。
⒈酸菜是腌制咸菜的一种,大白菜用盐水泡出来的,东北叫做酸菜。东北人做的酸菜和朝鲜泡菜是近亲,只是历史上,朝鲜人把泡菜作为主要菜肴,制作方法就有精进,给到辣椒、梨等材料出味,制作程序也更讲究。东北人做泡菜还是老传统,洗洗晒晒,给盐给水泡起来。原因也很简单,好吃的东西多,酸菜不是主菜。
⒉酸菜对于鲜菜,确实有营养损失,维生素几乎全军覆没。不过也不当紧,大白菜的维生素含量不多,一棵大白菜抵不上三几两青辣椒的含量。所以,这个损失从营养学角度看,基本不是问题。
⒊核心的争议在于酸菜的亚硝酸盐。确切的说,这个担心真没必要,亚硝酸盐并不是致癌物质,况且酸菜本身含量很少,基本可以忽略不计。
当下关于亚硝酸盐的知识,以及腌咸菜的亚硝酸盐含量变化过程,实际上已经得到普及,都知道。为什么一再拿这个说事,看来还是普及力度不够,譬如题主提到的那个老师就不知道,所以在误导学生。这里就再强调,鲜菜腌制头几天,亚硝酸盐会有明显升高,但到20天后,就几乎没有了。
顺便再说下酸菜的好处:①开胃解腻;②百搭,和所有食材都能搭配;③食用安全。主要是在发酵泡制过程中,分解了农药残留,吃起来安全放心。所以啊,酸菜很好,不是剩菜。
酸菜作为冬季餐桌上的主要食材,可以做出很多种类的美味佳肴,尤其和肉类搭配,可以解肉的油腻,肉中的油和酸菜产生出的化学反应让汤汁味道鲜美,酸菜爽脆可口,这也是很多人喜欢吃酸菜的原因!但是总会有人提出质疑,认为酸菜是腌制类的食品,对身体健康不利!其实我们吃任何食物,只要注意适量,合理搭配,就不会对身体产生伤害。那么酸菜里有什么营养价值?吃酸菜到底有什么好处呢?
我们以东北酸菜为例来解答这个问题!东北酸菜是在冬季1-5度的室温下采用自然发酵而成的,最大程度上保留了原有蔬菜的营养成分,富含氨基酸、有机酸、维生素C和膳食纤维等营养价值,由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法,所以含有大量的可食用营养成分,浸制的过程能产生天然的植物酵素,有保持胃肠道正常生理功能之功效。既然酸菜有这么多的营养,为什么还会有人说酸菜对身体健康不利呢?主要是因为酸菜在腌制的过程中受到了污染,产生霉变,食用了这样的酸菜当然会不舒服,还有就是食用了腌制时间过短和没有炖煮熟透的酸菜。如果你是吃东北酸菜,一定要吃腌制时间长的并且熟透的酸菜。
南方的酸菜一般腌制时间很短就可以吃,也不会产生不良的反应,是因为腌制的方法、原材料都不一样,所以不能一概而论!
酸菜味道咸酸,口感脆嫩,色泽鲜亮,香气扑鼻,开胃提神,醒酒去腻;不但能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸,它被人体吸收后能增进食欲,促进消化,同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失。酸菜还能预防便秘及肠炎,降低血液胆固醇含量,降低肝脂肪浓度,有保持胃肠道正常生理功能之功效。
要保证吃到好的酸菜,我们还要掌握如何挑选酸菜的方法。首先观色,颜色玉白或微黄,有质嫩感为最佳。白菜绿色老叶腌渍的酸菜呈褐色属正常。如颜色灰暗无光泽,表明酸菜己过保质期,如颜色惨白,说明是醋酸兑制的酸菜,口感不佳,不宜选用;其次用手掐,应有脆感,如绵软,发粘,说明己腐烂,不能选用;第三是闻味道,好酸菜应有乳酸特有的香味,若发臭说明己变质,若酸味刺鼻,说明是醋酸兑制酸菜,不宜选用;第四是用水投洗、浸泡,腌渍好的酸菜依然有酸味,而醋酸兑制的酸菜,酸度迅速下降,品感不佳。
酸菜老少咸宜,每餐30克左右,不宜长期大量食用。
酸菜是传统腌制品,以前农村家家都有,现在喜欢吃的也很多。
因为酸菜腌制的方法各具特色,差不多的方法腌制,成品也会有区别,腌制出来后几乎家家味道都有所不同。所以农村自家腌制的酸菜比超市里卖的正宗酸菜更有味道,城里人就会喜欢了。
而且农村的酸菜种类很多,不仅是白菜,许多蔬菜都可以制成酸菜,比如豆类,瓜菜类,萝卜等。都是自家种的菜,不担心农药污染,不会有添加剂, 吃起来放心,口感也各具特色,比超市里好得多吧!
酸菜当然也有营养价值的。不同蔬菜腌制的酸菜营养价值会有所不同,酸菜虽然是加盐腌制发酵,但是最大限度的保留了蔬菜原有的营养成分,膳食纤维,有机酸,蛋白质,氨基酸及矿物质,含维生素C也是很多的。
当然腌制会损失一些营养元素,比如钙,磷,某些维生素等。但是通过发酵产生的氨基酸,有机酸物质反而增多。蔬菜中的矿物质还是会保留的。
所以别以为鲜嫩的蔬菜变成了木乃伊就是毫无营养价值了,只不过水分含量少了,叶绿素之类的少了,许多营养成分还是保留着的。而且所增加的氨基酸,有机酸对人体更有好处啊!
酸菜中的有机酸有些具有杀菌消炎的作用,比如其中占多数的乳酸,能刺激消化液分泌,开胃消食,促进消化 ,对食欲不振的人吃了有好处的。乳酸菌是益生菌类,能在肠道中存活,抑制其他有害菌生存,从而维护胃肠道功能,对肠胃炎患者有辅助治疗作用。
酸菜中的膳食纤维不比蔬菜少,经过发酵后变柔软了,比蔬菜更容易吸收利用,酸菜中的膳食纤维在胃肠中有吸水性,有润肠通便的功效。
还有蔬菜中原有的矿物质都会被保留下来,吃了对人都有好处的。
所以,适量吃酸菜是有好处的,虽然怕盐吃多了,量少没关系的。
酸菜是碱性食物。
人类的食物可分为酸性食物和碱性食物。判断食物的酸碱性,并非根据人们的味觉、也不是根据食物溶于水中的化学性,而是根据食物进入人体后所生成的最终代谢物的酸碱性而定。
酸性食物通常含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类,含有钾、钠、钙、镁等元素,在体内代谢后生成碱性物质,能阻止血液向酸性方面变化。所以,酸味的水果,一般都为碱性食物而不是酸性食物,鸡、鱼、肉、蛋、糖等味虽不酸,但却是酸性食物。
食用禁忌
忌食没有腌制到一个月的酸菜,以及其它腌制食品;忌腌的酸菜成品到春天还放在室温中没食用完;(可以将剩的成品酸菜装袋,放入冰箱存放,可以延长其保质期,大约一个月)腌制过程忌油烟、面粉以及细菌;忌食没煮熟的酸菜菜肴;忌摆层时,每一层的食用盐面撒入不均匀,影响到腌制成品的味道。
任何酸类活菌在没有加热煮熟前,都会变质繁殖,而且多次取出酸菜的过程中,也会将杂菌带入酸菜缸中,导致杂菌大量繁殖,所以酸菜要煮熟食用,对身体健康才有利。
日前,卫生部门提醒市民,要降低酸菜中的亚硝酸盐含量,一是腌酸菜时,每公斤白菜放4粒维生素C,用以阻断亚硝酸盐的生成,加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克,分别可阻断75%和98%的亚硝酸盐产生,还能防止酸菜发霉;二是盐要放够量,否则细菌不能被完全抑制,会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐;三是保证腌制时间。
一般情况下,腌制品在被腌制的4~8天内亚硝酸盐含量最高,第9天后开始下降,20天后开始消失,这个时候就可以食用了。
另外,专家提醒广大市民,吃腌菜时最好同食新鲜蔬菜水果,如辣椒、菜花、香菜、鲜橘、柚子等。这是因为这些果蔬中维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应,阻止致癌物质生成。
东北酸菜是碱性食物。
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜,也可以作为调味料来制作菜肴,可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等,不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。
酸菜是由多道工序制造而成,除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用。酸菜是中国人民通过不断的生活经验和摸索制成的,于明代传入朝鲜半岛。

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