吃酸菜有什么好处 吃酸菜有什么好处吗能减肥吗

正文目录
1、吃酸菜有什么好处
2、吃酸菜有什么好处和坏处
3、吃酸菜有什么好处吗能减肥吗

今天小编月璟分享的健康经验：吃酸菜的好处,吃酸菜有什么好处,吃酸菜有什么好处和坏处,吃酸菜有什么好处吗能减肥吗，欢迎阅读。

吃酸菜有什么好处

1、酸菜在饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料制作菜肴，品种多样。老百姓常说的“酸菜”一般指的是青菜或白菜所做的酸菜，具有开胃健食、润肠通便等功效。

2、开胃健食：酸菜味酸，含有有机酸，食用时会刺激唾液腺分泌唾液，开胃健食，尤其适合胃口不佳、恶心、呕吐的人群食用。

3、润肠通便：酸菜的原材料是绿色蔬菜，经过腌制之后纤维素柔软，虽然仍旧不好消化，但在胃肠中吸水性增强，能湿润食物残渣，还能刺激胃肠蠕动，促进排便，适合便秘人群食用，有润肠通便之效。

吃酸菜有什么好处和坏处

酸菜里的最大好处是含有真菌多肽，含量少过去都在鹿茸和海参里提取。但是他和以前的菜有本质的区别。一，含有一定的化肥，。二，作法上，要求严仅，但是，是实上能否作到，就不知了。总之他是东北一道地方名菜，猪肉酸菜粉条。是一大特色。不管你是那个国家的。对这道菜都称占有佳。

酸菜跟剩菜没什么关系，不知此话从何而来。本文从三个方面说明酸菜是个什么东西，到底是有益还是有害。

⒈酸菜是腌制咸菜的一种，大白菜用盐水泡出来的，东北叫做酸菜。东北人做的酸菜和朝鲜泡菜是近亲，只是历史上，朝鲜人把泡菜作为主要菜肴，制作方法就有精进，给到辣椒、梨等材料出味，制作程序也更讲究。东北人做泡菜还是老传统，洗洗晒晒，给盐给水泡起来。原因也很简单，好吃的东西多，酸菜不是主菜。

⒉酸菜对于鲜菜，确实有营养损失，维生素几乎全军覆没。不过也不当紧，大白菜的维生素含量不多，一棵大白菜抵不上三几两青辣椒的含量。所以，这个损失从营养学角度看，基本不是问题。

⒊核心的争议在于酸菜的亚硝酸盐。确切的说，这个担心真没必要，亚硝酸盐并不是致癌物质，况且酸菜本身含量很少，基本可以忽略不计。

当下关于亚硝酸盐的知识，以及腌咸菜的亚硝酸盐含量变化过程，实际上已经得到普及，都知道。为什么一再拿这个说事，看来还是普及力度不够，譬如题主提到的那个老师就不知道，所以在误导学生。这里就再强调，鲜菜腌制头几天，亚硝酸盐会有明显升高，但到20天后，就几乎没有了。

顺便再说下酸菜的好处：①开胃解腻；②百搭，和所有食材都能搭配；③食用安全。主要是在发酵泡制过程中，分解了农药残留，吃起来安全放心。所以啊，酸菜很好，不是剩菜。

酸菜作为冬季餐桌上的主要食材，可以做出很多种类的美味佳肴，尤其和肉类搭配，可以解肉的油腻，肉中的油和酸菜产生出的化学反应让汤汁味道鲜美，酸菜爽脆可口，这也是很多人喜欢吃酸菜的原因！但是总会有人提出质疑，认为酸菜是腌制类的食品，对身体健康不利！其实我们吃任何食物，只要注意适量，合理搭配，就不会对身体产生伤害。那么酸菜里有什么营养价值？吃酸菜到底有什么好处呢？

我们以东北酸菜为例来解答这个问题！东北酸菜是在冬季1-5度的室温下采用自然发酵而成的，最大程度上保留了原有蔬菜的营养成分，富含氨基酸、有机酸、维生素C和膳食纤维等营养价值，由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法，所以含有大量的可食用营养成分，浸制的过程能产生天然的植物酵素，有保持胃肠道正常生理功能之功效。既然酸菜有这么多的营养，为什么还会有人说酸菜对身体健康不利呢？主要是因为酸菜在腌制的过程中受到了污染，产生霉变，食用了这样的酸菜当然会不舒服，还有就是食用了腌制时间过短和没有炖煮熟透的酸菜。如果你是吃东北酸菜，一定要吃腌制时间长的并且熟透的酸菜。

南方的酸菜一般腌制时间很短就可以吃，也不会产生不良的反应，是因为腌制的方法、原材料都不一样，所以不能一概而论！

酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻；不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。酸菜还能预防便秘及肠炎，降低血液胆固醇含量，降低肝脂肪浓度，有保持胃肠道正常生理功能之功效。

要保证吃到好的酸菜，我们还要掌握如何挑选酸菜的方法。首先观色，颜色玉白或微黄，有质嫩感为最佳。白菜绿色老叶腌渍的酸菜呈褐色属正常。如颜色灰暗无光泽，表明酸菜己过保质期，如颜色惨白，说明是醋酸兑制的酸菜，口感不佳，不宜选用；其次用手掐，应有脆感，如绵软，发粘，说明己腐烂，不能选用；第三是闻味道，好酸菜应有乳酸特有的香味，若发臭说明己变质，若酸味刺鼻，说明是醋酸兑制酸菜，不宜选用；第四是用水投洗、浸泡，腌渍好的酸菜依然有酸味，而醋酸兑制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。

酸菜老少咸宜，每餐30克左右，不宜长期大量食用。

吃酸菜有什么好处吗能减肥吗

酸菜是传统腌制品，以前农村家家都有，现在喜欢吃的也很多。

因为酸菜腌制的方法各具特色，差不多的方法腌制，成品也会有区别，腌制出来后几乎家家味道都有所不同。所以农村自家腌制的酸菜比超市里卖的正宗酸菜更有味道，城里人就会喜欢了。

而且农村的酸菜种类很多，不仅是白菜，许多蔬菜都可以制成酸菜，比如豆类，瓜菜类，萝卜等。都是自家种的菜，不担心农药污染，不会有添加剂， 吃起来放心，口感也各具特色，比超市里好得多吧！

酸菜当然也有营养价值的。不同蔬菜腌制的酸菜营养价值会有所不同，酸菜虽然是加盐腌制发酵，但是最大限度的保留了蔬菜原有的营养成分，膳食纤维，有机酸，蛋白质，氨基酸及矿物质，含维生素C也是很多的。

当然腌制会损失一些营养元素，比如钙，磷，某些维生素等。但是通过发酵产生的氨基酸，有机酸物质反而增多。蔬菜中的矿物质还是会保留的。

所以别以为鲜嫩的蔬菜变成了木乃伊就是毫无营养价值了，只不过水分含量少了，叶绿素之类的少了，许多营养成分还是保留着的。而且所增加的氨基酸，有机酸对人体更有好处啊！

酸菜中的有机酸有些具有杀菌消炎的作用，比如其中占多数的乳酸，能刺激消化液分泌，开胃消食，促进消化 ，对食欲不振的人吃了有好处的。乳酸菌是益生菌类，能在肠道中存活，抑制其他有害菌生存，从而维护胃肠道功能，对肠胃炎患者有辅助治疗作用。

酸菜中的膳食纤维不比蔬菜少，经过发酵后变柔软了，比蔬菜更容易吸收利用，酸菜中的膳食纤维在胃肠中有吸水性，有润肠通便的功效。

还有蔬菜中原有的矿物质都会被保留下来，吃了对人都有好处的。

所以，适量吃酸菜是有好处的，虽然怕盐吃多了，量少没关系的。

酸菜是碱性食物。

人类的食物可分为酸性食物和碱性食物。判断食物的酸碱性，并非根据人们的味觉、也不是根据食物溶于水中的化学性，而是根据食物进入人体后所生成的最终代谢物的酸碱性而定。

酸性食物通常含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类，含有钾、钠、钙、镁等元素，在体内代谢后生成碱性物质，能阻止血液向酸性方面变化。所以，酸味的水果，一般都为碱性食物而不是酸性食物，鸡、鱼、肉、蛋、糖等味虽不酸，但却是酸性食物。

食用禁忌

忌食没有腌制到一个月的酸菜，以及其它腌制食品；忌腌的酸菜成品到春天还放在室温中没食用完；（可以将剩的成品酸菜装袋，放入冰箱存放，可以延长其保质期，大约一个月）腌制过程忌油烟、面粉以及细菌；忌食没煮熟的酸菜菜肴；忌摆层时，每一层的食用盐面撒入不均匀，影响到腌制成品的味道。

任何酸类活菌在没有加热煮熟前，都会变质繁殖，而且多次取出酸菜的过程中，也会将杂菌带入酸菜缸中，导致杂菌大量繁殖，所以酸菜要煮熟食用，对身体健康才有利。

日前，卫生部门提醒市民，要降低酸菜中的亚硝酸盐含量，一是腌酸菜时，每公斤白菜放4粒维生素C，用以阻断亚硝酸盐的生成，加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克，分别可阻断75%和98%的亚硝酸盐产生，还能防止酸菜发霉；二是盐要放够量，否则细菌不能被完全抑制，会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐；三是保证腌制时间。

一般情况下，腌制品在被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了。

另外，专家提醒广大市民，吃腌菜时最好同食新鲜蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鲜橘、柚子等。这是因为这些果蔬中维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质生成。

东北酸菜是碱性食物。

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。

酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用。酸菜是中国人民通过不断的生活经验和摸索制成的，于明代传入朝鲜半岛。



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