黄豆芽的功效与作用是什么 黄豆芽有什么作用和功能

正文目录
1、黄豆芽的功效与作用是什么
2、黄豆芽的功效与作用是什么意思
3、黄豆芽有什么作用和功能

今天小编苏陆璐分享的健康经验：吃黄豆芽有什么好处,黄豆芽的功效与作用是什么,黄豆芽的功效与作用是什么意思,黄豆芽有什么作用和功能，欢迎阅读。

黄豆芽的功效与作用是什么

1、黄豆芽能够补充身体所需要营养成分，有利于身体健康。

2、黄豆芽是比较常见的一种蔬菜当中的营养价值是比较高的，含有蛋白质和维生素，少量的吃一些，能够补充身体所需要营养成分，有助于提高自身免疫力和抵抗力，而且也能够降低体内的血脂和胆固醇，当中含有丰富维生素，E能够保护皮肤，可以防止动脉硬化。

3、在日常生活中要养成良好生活习惯，合理安排个人饮食，尽量以清淡容易消化食物为主，另外还要适当的进行运动锻炼，能够有效的提高自身免疫力和抵抗力。

黄豆芽的功效与作用是什么意思

春天是百草生的季节，上百种蔬菜水果逐渐上市，人们都想通过科学合理的饮食进补能达到养生的目的，春天吃什么对身体好呢？给大家推荐一种食物：绿豆芽。绿豆芽是春天餐桌不可缺少的一个菜肴。

那么在春天吃绿豆芽

有哪些特殊的食疗功效呢？

01

抗癌

绿豆芽中所含的植物营养素还可以帮助人体清除致癌物质。

02

降血压

绿豆芽含微量元素铁、锰、锌、铜、硒等都相当高，不仅可增强血细胞的活力，而且可改善血液黏稠度，使血液循环的阻力减少，从而起到降低血压的作用。

03

健脑

绿豆芽含磷，是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，可增强记忆力，延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。

04

明目

绿豆芽可预防治疗眼部干燥、视力模糊、结膜充血，视神经炎、双眼下垂、瞳孔扩大、近视等眼部疾病。

05

降低胆固醇

绿豆芽能够帮助清除血管壁上堆积的脂肪和胆固醇，起到预防心脑血管等疾病，所以绿豆芽非常适合三高人群、心脑血管疾病等病人食用。

06

养颜护肤

绿豆芽能增强皮肤的抗损伤能力。绿豆芽含维C，是美容食品。常吃绿豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。

| 清爽绿豆芽 |

By 松鼠鱼77

用料

主料：绿豆芽400克、凉拌醋或香醋2勺

辅料：盐1勺、鸡精适量、香油适量

做法

1.绿豆芽择取根部。

2.清洗干净。

3.锅内加入水，放入一勺盐。

4.水开后放入绿豆芽

5.焯熟捞出

6.放碗内，加入适量盐。

7.加入凉拌醋或香醋。

8.再加入香油少许。

9.最后加入少许鸡精。

10.搅拌均匀即可。

11.装盘上桌。

黄豆芽顾名思义是黄豆发的芽，绿豆芽是绿豆发的芽，两个芽谁的营养价值高，当然要看黄豆与绿豆哪个更有营养。

黄豆是唯一来自植物中的优质蛋白食物，蛋白质丰富，比例适中，可以满足人类对优质蛋白的需求，尤其对于素食者来说，豆制品是他们非常重要的蛋白食物，所以又称蛋白豆。

绿豆属于杂粮，杂豆类，相近的还有红豆，花豆，芸豆等，跟黄豆比起来蛋白质含量低，不是优质蛋白，而碳水化合物含量又不低，可以替代部分主食，焖个绿豆饭，熬个绿豆粥还是不错的。

所以，总体说来黄豆芽比绿豆芽营养更胜一筹，但二者都因发芽导致维生素C含量增加，是件好事，推荐经常食用。

（王芳，注册营养技师，哈尔滨有膳健康管理有限公司创始人，王兴国营养特训班5期学员）

豆芽不含淀粉，升糖指数不高，糖尿病患者是可以食用的，且含蛋白质，维生素C丰富，适当吃一些对身体有益。

豆芽中的热量低，膳食纤维丰富，糖尿病患者容易便秘，吃豆芽有助于缓解避免，另外豆芽中的维生素C，可以促进胆固醇排泄，防止其在动脉内壁沉积，有降低血脂的作用。

从营养学上来看，豆制品营养较为丰富，所含的营养物质是比较全面的，一般豆制品含有的蛋白质的含量比猪肉高2倍，同样是鸡蛋的2.5倍，不但含量高，而且质量也是优质的。豆制品中的氨基酸和动物蛋白较为相似，与人体所需的较为接近，所以更利于消化吸收。其中的糖物质豆胶对于促进胰岛素的分泌及改善组织细胞对胰岛素的敏感性有一定的作用

黄豆芽有什么作用和功能

黄豆芽放冰箱保存不宜超过两天，超过两天即不可食用。由于豆芽含水量很大，保存起来不方便。豆芽保存前，必须要将剩下的豆芽择洗干净，褐变的豆芽都要丢弃，掐掉根须，因为根须上易沾有更多的细菌，如果不丢弃会加速豆芽的腐变。

1、黄豆芽比黄豆营养价值高

相比于黄豆, 发芽后的黄豆芽含有更多利于人体吸收的营养成分。黄豆中含有大量蛋白质, 但同时也含有胰蛋白酶抑制剂和较多的植酸, 影响营养成分的吸收与利用, 个别人食用后还会出现腹胀等现象。而黄豆发芽后, 蛋白质被水解为氨基酸和多肽, 蛋白质含量减少, 但生物利用率提高约10%;植酸也有所减少, 从而提高钙、锌的吸收率;同时淀粉转化为单糖和低聚糖, 引发胀气的棉子糖、鼠李糖等寡糖被分解, 营养物质更易被人体吸收。同时, , 黄豆发芽后各营养物质含量也会发生变化:非蛋白氮增加, 不同氨基酸含量增加, 酶活性增强, 胃蛋白消化率明显改善, 还原糖含量减少, 豆腥味也减少, 感官及风味达到最佳。

2、黄豆芽中的微量元素

黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。春天风多, 气候干燥, 易引发口角炎, 这是缺乏维生素B2的表现, 而黄豆芽中的维生素B2含量为0.1 mg/100 g, 是黄豆的2~4倍, 因此春天多吃黄豆芽可有效地预防维生素B2缺乏症。黄豆发芽后, 维生素C含量也急剧增加。豆芽中的维生素E可保护皮肤和毛细血管, 防止小动脉硬化和老年高血压。研究表明, 黄豆芽叶绿素可分解人体内的亚硝酸胺, 因此常吃黄豆芽能预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤。黄豆芽中的核黄素相比于黄豆有明显增加, 胡萝卜素含量增加2~3倍, 维生素B12是黄豆的12倍以上, 这些营养物质在维护人体正常代谢, 预防皮炎、口腔炎及治疗贫血症等诸多方面都具有重要作用。

3、黄豆芽中的抗氧化成分——酚酸

蔬菜中的酚类化合物是一类非常重要的植物次级代谢产物, 具有较强的抗氧化活性, 对产生过氧化作用导致结构和功能损伤的超氧阴离子和羟自由基等有明显的清除作用。因此多吃黄豆芽能减少心血管疾病及癌症的发生。有研究表明, 黄豆芽中含有绿原酸、新绿原酸、咖啡酸、没食子酸、对香豆酸、龙胆酸、阿魏酸和芥子酸等多种酚酸。本实验室检测分析北京、武汉、广州三个产地黄豆芽中不同种类酚酸, 结果表明黄豆芽中含有多种酚酸, 三个产地酚酸检出种类基本一致, 广州地区酚酸总量最高, 北京地区其次。三个产地酚酸总量可达到90~110 mg/kg。其中, 丁香酸含量最高, 占酚酸总量的30%以上, 对香豆酸和香草酸次之。黄豆芽中酚酸含量丰富, 是摄取抗氧化物质较好的来源之一。

黄豆芽是一种营养丰富、味道鲜美的蔬菜，深多大家的喜爱。人们对黄豆芽有一种说不出来的亲切感，一年四季在市场上都可以看到它的踪影。不管其它蔬菜价格随天气、产地、数量等诸多因素的影响如果涨跌，但黄豆芽的价格始终稳定在1元／斤左右，绝对符合人们对“价廉物美”的要求。

目前市面上见到的黄豆芽系黄豆所泡，是较多蛋白质和维生素的来源，每百克黄豆芽中含有蛋白质11.5克、脂肪2克、碳水化合物7.1克、粗纤维1克，维生素主要有维生素B族元素和维生素C和E，微量元素主要为钙、磷、铁等。

说起土里种的黄豆芽，不由得想起了小时候的趣事。那还是生产队大集体时候的事。那时候可不像现在，蔬菜很少，对于庄稼人来说，隔几天能吃到一顿炒菜，不亚于是一件侈事。每年麦收后，生产队会播种一些黄豆，在地头免不了下的种子会多一些。当黄豆芽刚露出地面时，懂事的孩子会挎着篮子到地头采集黄豆芽。那可是真正的绿色环保食品，无污染，无添加，经妈妈简单烹饪一下，味道好极了，特别的香！

如今，由于黄豆产量低，已很少有人种植黄豆了，再也没机会尝到土里种出来的黄豆芽的味道了！去年夏天，我突发奇想，挑选一些颗粒饱满的黄豆埋在菜畴里，数日后又如愿地吃到了久违的土里种的黄豆芽……

绿豆芽是用绿豆泡发的，而黄豆芽是用黄豆泡的，黄豆芽的豆瓣要比绿豆大一些，根茎也比绿豆芽粗一些。相对来说，黄豆芽的营养价值更高一些，它可以帮助降血压、保护皮肤，预防牙龈出血。绿豆芽的主要作用为除湿解毒，软化血管，预防心脑血管疾病。

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