新鲜土豆如何保存才不变色 如何保存新鲜土豆不变色

正文目录
1、新鲜土豆如何保存才不变色
2、新鲜土豆如何保存才不变色发黑
3、如何保存新鲜土豆不变色

今天小编四月分享的美食经验：新鲜土豆怎么保存才不变色,新鲜土豆如何保存才不变色,新鲜土豆如何保存才不变色发黑,如何保存新鲜土豆不变色，欢迎阅读。

新鲜土豆如何保存才不变色

1、浸泡法。土豆很容易氧化，去皮几分钟后表面会变黑的。将去皮的马铃薯浸入冷水中，使其土豆与空气中的氧气隔绝开，它们不会那么容易变色了，但是土豆不能储存太久。一般来说，一天比另一天多得多。

2、保鲜膜法。用水冲洗去皮的马铃薯，并用保鲜膜包裹表面，本身自有涂层的土豆与空气隔绝，延缓了空气中氧气的氧化速度，这让土豆变色没有那么快。

新鲜土豆如何保存才不变色发黑

众所周知，土豆变绿发芽了是不能吃的，会有毒素。但是农村人种植土豆，到了收获的季节挖回家的土豆可是会堆成小山，特别多。那么要怎么保存土豆才能放的时间久一点，而不会变绿长芽坏掉呢？

首先我们应该了解一下土豆为什么会变绿、发芽。土豆变绿会在表皮看到青绿色，其实这个绿色是叶绿素的着色，土豆挖出来之后虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍然在进行，接触阳光之后，会加速叶绿素的生成，反应在土豆表面就是皮变绿了。知道了这一点之后，要防止土豆变绿，我们就可以让它们隔绝阳光照射，装在透气的袋子里，或者放在阴凉处。

再一个，土豆发芽需要阳光照射、适宜的温度和湿度。家庭保存土豆，可以利用低温、干燥等条件抑制延缓土豆生长。比如，可以把它装入草袋、麻袋内，或者装在垫纸的筐子篮子里，上面撤一层干燥的沙土，放在阴凉、干燥处。

另外，新挖回来的土豆，一定要先倒出来晾干表皮的水分再存储，这是农村人的经验。表皮带水分的土豆堆放在一起或者装在袋子里很容易腐烂，而且会传染，一堆里面有一两个烂土豆可能会影响一整堆，等到发现的时候一个好的都没有了，一点都不夸张，一定要注意这个哦，有坏的及时挑出来扔掉。

土豆切后就要烹饪，不建议放置过久。 切好的土豆应及时放在水里，以防氧化变黑。在浸泡时，可在水中加少许醋，一来可以有效地防止褐变，二来能让土豆口感脆爽、不黏不糊，三来能减少土豆中维生素和矿物质等的流失。 土豆切完后最好马上烹调，以防营养素流失到水中。切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

土豆保存方法:

1、刚刚从地理挖回来的土豆，要先放在阴凉的地方吹干表面的泥土水分，大概需要晾晒3-5天这样。等土豆表面的泥土轻轻用手拍下就能弄掉表面的泥土为准。

2、土豆保存的第一种方法：把泥土已经吹干的土豆，放到黑色的塑料袋里，袋子里放入2个苹果，将土豆放到阴凉，太阳晒不到的地方，比如地窖，储藏室等地方储藏。放入苹果的目的是抑制土豆发芽。这样也能保存3-5个月这样。

3、土豆保存的第二种方法：将土豆洗干净，去皮后，放在锅里蒸熟，然后冷却，用保鲜袋装好，放在冰箱的冷冻层。需要的时候拿出来炖肉，做土豆泥等均可。

4、土豆保存的第三种方法：将土豆洗干净，去皮后，切成小条状，类似于炸薯条的方式。把切成好后的土豆放在热水中，煮3-5分钟后，捞起来冷却后装在保鲜袋中，放在冰箱的冷冻层保存。需要的时候，从冷冻层拿出下锅炸薯条即可。

5、土豆保存的第四种方法：将土豆洗干净后，切成小块，拿到太阳下暴晒，晒成土豆干，然后放在阴凉处保存土豆干。等需要的时候，拿出来泡水后炖肉也是可以的。

6、土豆保存的第五种方法：把新鲜的土豆做成各种小吃，然后再进行冷冻保存。不过这种加工就比较麻烦，如加入面粉做成土豆粿，放入冰箱冷冻，想吃的时候拿出来煎炸后就可以吃了。

如何保存新鲜土豆不变色

简版土豆的保鲜： 将新鲜的土豆放入一个干净的纸箱里，放入几个绿苹果，一般纸箱放入4-5个即可。

如何防止切开的土豆变色：切开的土豆遇空气易氧化变色，可将切好的土豆浸泡在清水中，等烹调时再取出来用。

烦版 选择具备通风条件的房间，储藏量不超总容积的三分之二即可，清扫干净。

如果是水泥地面，最好用木制品或草垫等物品隔开。

前期(9-11月)注意通风，根据设备条件尽量降温。

中期(11月-2月)，温度控制在1-5℃之间，要准备覆盖物，以保暖透气最好，勤观察种薯温度始终保持堆温维持在2-3℃之间为最适合，以防冷害及冻害发生.后期(2月-播种前)，气温上升到5℃以上时，部分有顶芽露出，要让种薯见散光，有必要时散存放，充分见光，但不能太阳直射，有利于形成壮芽，抑制芽过长，有利于切块、种植。

抑制土豆变色的方法：

1、浸水法

如把削皮后的土豆等易变色的蔬果浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝，它们就不会变色了。

2、加酸法

酚氧化酶在PH值为6至7时活性最强，PH值小于3时，活性会降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，减慢变色速度变色原因是因为氧化原因造成的，土豆内部含有很多酶，遇到空气中的氧气会发生反应，从而变色，所以一般切完的土豆需要浸入水中防止变色。

褐变的发生主要有三个条件：

多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。土豆削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

控制土豆变色的简便办法是，把去皮的土豆立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化。或者水中滴几滴醋，可以使土豆洁白。不过，从保存土豆中营养成分的角度来说，去皮土豆不宜浸泡过久。土豆切开变黑不是因为淀粉氧化，而是土豆中的酚类氧化的结果。当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。

扩展资料：

土豆的营养价值：

1、据有关专家研究表明，土豆里所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。

2、土豆皮中含有大量的维生素和钾，因此，在食用土豆皮的时候，一定要注意到其周围有没有发青，或者有芽眼的地方，如果出现此状况，不宜食用。

3、土豆除含有蛋白质外，还含有丰富的碳水化合物，每百克高达16.8克，并含有丰富的维生素C、维生素A、维生素B1B2和钙、磷、铁等矿物质。

方法：

1、放入草袋、麻袋或装入垫纸的筐里

把土豆装入草袋、麻袋或装入垫纸的筐里，上面撒 一层干燥的沙土，放在阴凉、干燥处保存。就能延缓土豆的发芽。

2、将未成熟的土豆放在一起

将土豆放在旧纸箱中，并在旧纸箱中放几个未成熟的，这些土豆在成熟的过程中会散发一些乙烯气体，乙烯气体可以使土豆长期保鲜。

3、储存时不要用密实的塑料袋

使用密实的塑料袋，会不透气，造成土豆“呼”出的二氧化碳排散不到空气中，进而提高土豆周围温度，提高土豆发芽率。

4、避光

避光即所谓的阴暗处，土豆发芽的第一条件是需要光照，如果让它隔绝了光的照射，它发芽的几率会变得很小。

5、放入地窖保存

有条件的，可以挖一个小地窖，使温度适当，且隔几天就通通风，可以使土豆保存几个月不坏。把土豆放在低温、通风、干燥的地方，同时避免阳光照射，能够延长土豆的储存期。

6、和苹果一起保存

在放土豆的袋子里放几个苹果，也可以增长土豆的存放时间。因为成熟的苹果会释放出一种植物激素——乙烯，这种激素可以促进植物果实的成熟和器官的脱落。把土豆和苹果放在一起时，苹果产生的乙烯会抑制土豆芽眼处的细胞产生生长素，生长素积累不到足够的浓度，自然不会发芽了。

7、干燥

保持干燥可以防止土豆吸水而让其里边的细胞开始分化，生出胚芽。只要保持存储地方的干燥，让土豆吸收不了空气里游离的水汽，那么，它发芽的可能性也会减少。

8、土豆上面带的泥土最好不要去掉

泥土能隔绝土豆与外界空气的直接接触，避免白日里天光对土豆的直接照射，减小它长出胚芽的可能。

9、尽量存放在高一点的架子上

存放高一点，可以避免土豆接触到地气。地气即所谓的地上的湿气与热气，那是促使植物发芽的又一重要因素，土豆沾染太多，也会生根发芽。

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