北方炖羊肉放啥 北方炖羊肉

正文目录
1、北方炖羊肉放啥
2、北方炖羊肉放啥配菜
3、北方炖羊肉

今天小编百里如花分享的美食经验：北方炖羊肉放什么调料,北方炖羊肉放啥,北方炖羊肉放啥配菜,北方炖羊肉，欢迎阅读。

北方炖羊肉放啥

1、炖羊肉放的调料有：料酒、盐、香菜、味精、胡椒粉。炖羊肉是西北和华北各民族喜爱的特色小吃。清炖羊肉以羊肉、青萝卜等制作而成，肉色白嫩，汤色清亮，最大限度的保留了羊肉独有的鲜香。

2、羊肉是多种矿物质的较好来源，钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多，铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富，但钙含量极低。可溶性矿物质( 如钾和钠)在肉的冻融过程中容易随汁液而流失；铁、铜、锌等矿物质与蛋白质相结合而存在，在加工中不易受到损失。

北方炖羊肉放啥配菜

主料：羊肉600g，萝卜适量

辅料：葱白3段，蒜3瓣，姜1块，花椒1匙，八角2颗，红辣椒1个，陈皮3条，香叶2片，小茴香、桂皮少量，料酒4匙，盐适量，醋1匙，香菜适量

做法：

1.羊肉洗净切块。

2.羊肉块冷水下锅，放入2匙料酒，烧沸后去除浮沫。

3.捞出再次洗净浮沫。

4.姜拍松切厚片，蒜拍松，葱切段，萝卜切大块备用。

5.羊肉、萝卜和所有调料放入电压力锅内，加入适量清水、2匙料酒、1匙醋、适量盐。

6.炖制50分钟左右，捡出葱姜蒜和调料包。

7.盛出放入香菜即可。

你好，我是南宫燕儿姐厨房。很高兴回答您的问题，以下是我的个人经验，希望能帮到您。

羊肉白菜做法

羊肉冷水下锅，加葱段料酒大火煮开。

煮好晾凉切片，肉片码在碗底。

白菜切块，放入香料，调料翻炒均匀。

将炒好的汤汁浇在羊肉上，铺平压实。

将盖好的羊肉，上锅蒸20分钟。

蒸好拿出，

北方炖羊肉

羊肉汤最重要的当然是羊肉了，除了羊肉之外呢最重要的应该是配菜，我觉得配菜胡萝卜和萝卜是最好的，而且萝卜可以吸油，放点萝卜在羊汤里味道会好喝不少，既然是羊肉汤的家常法我觉得倒不用局限于一种做法，换一种做法说不定味道也会有惊喜哦

羊排汤

首先准备材料：羊排，胡萝卜，大葱，鲜姜，干辣椒，八角，花椒，枸杞。准备好后将羊排剁成块，胡萝卜切成块，大葱切片，姜块切成片，干辣椒切段，准备汤锅加水烧开，放入羊排焯水，焯好后捞出洗净沥干备用，另起汤锅加油烧热，放入花椒和八角炒香后放入大葱和姜片均匀翻炒后放入羊排继续翻炒，放入料酒和水需要末过羊排，然后大火烧开，改小火把羊排炖熟后放入胡萝卜继续炖到羊排软烂后，放盐和胡椒粉调味后出锅就可以了。

羊肉丸子汤

首先准备材料：青萝卜，羊肉，鸡蛋，大葱，调料需要准备：盐，料酒，香油，玉米淀粉，准备好后将青萝卜切成丝，鸡蛋打碎到碗里备用，大葱切成葱花，将羊肉剁成馅，买现成的羊肉馅也可以，在羊肉馅里加鸡蛋和料酒，向着一个方向搅拌上劲，放入玉米淀粉后继续搅拌上劲，最后放盐调味，用手将羊肉馅挤成丸子备用，准备汤锅加水烧热，在水开锅之前放入准备好的丸子，开大火煮熟后捞出备用，准备炒锅加油烧热放入葱花炒香，再放入青萝卜丝翻炒后加水，再放入准备好的丸子，煮大约2分钟加盐和胡椒粉调味，最后放入香油后出锅就可以了

【食材】羊肉300克、羊骨200克、姜一块、盐适量、胡椒粉2勺、香菜一根

【具体做法】

1，将大块的羊肉分成小块，和羊骨一起凉水下锅，大火焯水去除腥膻味。

2，待锅里的水快要烧开撇去浮沫后再用清水淘洗干净。

3，炖锅里提前加水烧开，接着将处理干净的羊肉和羊骨放进来，再加入姜片去腥增香大火再次煮开后转小火，盖上盖子将羊肉炖熟。

4，用筷子扎羊肉，可以轻松穿过就说明羊肉已经煮熟了。这时将羊肉捞出来，放在一边稍稍冷凉。

5，接下来，锅里的羊骨头不要捞出来，继续小火再炖一个小时。

6，煮熟的羊肉冷凉后切成厚片。

7，羊汤炖至浓白了，将羊骨捞出来，再把切好的羊肉放入汤中煮开后加盐、胡椒粉、鸡精拌匀，即可。

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛羊肉的制作有着丰富的实战经验，炖羊肉看似简单，但是其中的门道有很多，想要羊肉炖的软烂鲜香，还真要懂点其中的技巧，下面我就从专业角度说说炖羊肉的几点要素！

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炖羊肉第一步很关键

羊肉的异味处理：

羊肉想要好吃，首先要保证要肉的香味纯正，而我们平时购买的羊肉大多存在腥膻味，所以如果要是按照新疆，内蒙等地羊肉的做法，那么炖出来的羊肉肯定不好吃，原因就是新疆，内蒙等地的羊肉没有异味腥膻味，而其它地区的羊肉则大多腥膻味较重。

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所以我们在炖羊肉前需要对羊肉进行异味处理，羊肉的腥膻味主要来源于血水，所以在购买羊肉后，最好的办法就是将羊肉放在清水中浸泡4小时以上，当肉色发白时，说明羊肉美的血水大部分被泡出，所以用流水冲洗干净即可。若想要缩短泡制时间，可以将羊肉分割后进行泡水处理？

问题一：可以用焯水处理，去掉羊肉的血水么？

答案是：可以的，但是不建议用！

原因就是焯水处理可以去掉羊肉的血水，但是羊肉的香味也会流失。

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炖羊肉少不了的几味香料

白胡椒：针对牛羊肉的腥膻味去除效果很好，可以最大程度还原肉香

白扣：同样是炖羊肉的首选香料，去腥膻味效果极佳，但是不能多放，尤其是清炖羊肉此类做法，因为白扣香气浓郁，用多会影响肉的原香味。

小茴香：去异味的万能料，且可以增加芳香，掩盖肉中不好的气味

花椒：甭管是什么肉，花椒都可以使用，其去异味效果不错，且麻香味可以遮盖肉的异味。

山柰：具有浓郁的辛香味，其带有的辛辣味可以有效压制异味，解油腻的你作用

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草果：针对牛羊肉的腥膻味，草果具有良好的去除效果，通常和白扣搭配使用！

陈皮：羊肉属于热性失败，所以适当放些陈皮可以起到降热降燥的作用，同时还能增加果香味！

羊肉香辛料配方比例

白胡椒10克，白扣2克，小茴香10克，花椒8克，山柰5克，草果皮3克，陈皮5克

以上香料可以炖制15斤羊肉左右

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炖羊肉的具体操作流程步骤以及注意事项！

1.准备15斤羊肉，分割好，用清水浸泡3小时左右，用流水冲洗干净备用

2.准备生姜片，大葱段，洋葱各适量

3.所有香料准备好，放入清水中浸泡30分钟后捞出，用料包包起来即可！

4.羊肉放入锅中，水末过肉即可，大火烧开后，打捞血沫子，打干净后，下入葱姜和洋葱和香料包！

5.然后转小火炖制15分钟后，将香料包捞出。

6.羊肉炖制1个小时左右，即可准备适量盐，加入到锅中调味。

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7.羊肉在锅中炖制1.5～2个小时后，变得软烂即可捞出。

这样一份美味的清炖羊肉，有点类似手抓羊肉的制作完成了，羊肉想要好吃，肯定是原汁原味的最好吃！

注意事项：

1.打捞血沫子是个分界点，没打血沫子前用大火，打完血沫子后，记住全程用小火炖制，小火炖出来的肉才会软嫩多汁！

2.打血沫子时，汤面的沫子打干净后，用手勺搅动锅底，将尘在锅底的血沫子翻上来再次打捞干净。

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