炖羊肉切忌放的调料是哪些 炖羊肉里面搁什么佐料

正文目录
1、炖羊肉切忌放的调料是哪些
2、炖羊肉切忌放的调料是哪些菜
3、炖羊肉里面搁什么佐料

今天小编唐浅分享的美食经验：炖羊肉忌讳放什么调料,炖羊肉切忌放的调料是哪些,炖羊肉切忌放的调料是哪些菜,炖羊肉里面搁什么佐料，欢迎阅读。

炖羊肉切忌放的调料是哪些

1、八角。不管是咱们做清炖羊肉，还是红烧羊肉，八角是一定不能放的，因为八角的料香味，会遮盖住羊肉本身的鲜味，而且八角厚重的味道和羊肉的膻味结合在一块，闻起来的味道特别难闻，这样会使炖出的羊肉汤和羊肉变得非常难吃，所以八角这个调料，咱们炖羊肉时切记不要放。

2、大葱。很多朋友认为在炖羊肉的时候，放点大葱会给羊肉去腥，其实不然，大葱经过和羊肉长时间的炖煮，会产生难闻的葱酸味，也会导致炖出的羊汤不好喝，羊肉也发柴。想给羊肉去膻去腥，正确的做法是，放点洋葱和羊肉一块炖，会比大葱的效果好很多，所以大葱这味调料，咱们大家炖羊肉时也不要放。

3、鸡精味精。咱们在炖羊肉的时候，一定不要放鸡精，味精，因为他们会遮盖住，羊肉本身的鲜味，炖羊肉只需放精盐和胡椒粉即可，而且精盐也一定要在羊肉炖好后再放，提前放，会导致羊肉过柴，炖出的羊汤特别咸，所以鸡精味精这两味调料，在炖羊肉的时候，咱们也不要放。

炖羊肉切忌放的调料是哪些菜

第一种调料就是大料了，大料也被叫做八角，它是一种常见的调料，人们在焖、炖、煮的时候都会用到它。但是在清炖羊肉的时候，是万万不能放大料的，放入大料的话，很容易使汤汁颜色变黑，而且还会破坏羊肉的鲜味。当清炖羊肉里面加入了大料的时候，这锅羊肉汤就毁了，汤汁的颜色看起来很没有食欲，而且羊肉吃起来也不香。

第二种调料就是料酒了，料酒是用黄酒、花雕酿制而成的一种烹饪专用酒，它具有比较浓郁的香味，可以给肉类食物去腥。但是在羊肉里面，料酒却没有了用武之地。料酒之中的成分会和羊肉发生反应，导致羊肉变酸，吃起来很诡异，一点也不美味。如果炖羊肉的时候加入了料酒，那么这锅羊肉吃起来就会发酸，不仅没有鲜味，还变得很难吃了。

不能放草果

做法步骤

1

羊肉剁成块状，清洗干净，把水分沥干，

2

锅里面加入适量的油，把羊肉放下去爆炒，油分逼出来，

3

再加入适量干辣椒，花椒粒以及姜蒜末，再加入适量的清水，用大火煮开，再加胡椒粉，生抽，料酒，桂皮，醋煮30分钟，最后加一些胡萝卜块，炖到软烂加一些鸡精，盐就可以出锅吃了，做起来是非常简单的，味道也很不错。

炖羊肉的时候，有两种调料是万万不能加进去的，它们就是八角和醋。加上之后，你就会明显感觉到羊肉的味道一点都不鲜美，反而更腥。有句话说得好，“猪不椒，羊不料”，大家还是注意点为好。炖羊肉，两种调料不能放，不然羊肉腥味重，一锅汤和肉都毁了。

炖羊肉里面搁什么佐料

需要加入甘草、生姜、花椒、料酒。

羊肉有一种膻味，如果处理地好，就又香又嫩，但处理不好，就会有很大的膻味，不好吃。告诉你个诀窍，炖羊肉时只需加四样东西——甘草、生姜、花椒、料酒，就能除掉羊肉的膻味，还能让羊肉保持鲜嫩的口感。羊肉是滋补身体的最佳食材，能够补精血，益虚劳，温中健脾，补肾壮阳，养肝，天气寒冷的秋冬季最适合吃羊肉了。

炖羊肉只放花椒、白胡椒粒、山楂。

第1种香料，花椒。

一说到花椒这个香料，第一个想到的就是其富自带的重辛辣吮鼻的花椒味儿，但在焖炖羊肉的时候，不管是焯水环节还是正式炖煮时，都建议大家能够放入一小把花椒，以辅助炖煮。

因为花椒的添加，能够增加羊肉的鲜香，剔除腥臭异味，同时还能让羊肉的油腻感降低。

第2种香料，白胡椒粒

不管炖羊肉还是焖羊肉，白胡椒是一定会放的香料类，因为白胡椒和羊肉简直就是“黄金搭档”，这就如同牛肉和黑胡椒是绝配一样的道理。

羊肉和白胡椒两者均属于温性食材，搭配同炖，能够让羊肉所具有的滋补散寒、驱寒散暖等温性效果更佳，使羊肉的滋补性加强。

而且白胡椒的增香辟腥效果，能够让羊肉的鲜味更加突出，同时羊肉膻味也能起到抑制效果。

第3种香料，山楂

对于炖羊肉，除了要去除羊肉自带的膻味以外，最让人头疼的另一个问题，就是羊肉久炖后的肉质依然韧劲十足，很难嚼烂，如果常用高压锅压炖也不现实。

在此，建议大家能够在炖羊肉的时候放入几片干山楂，山楂属于酸性强的材料，经过炖煮的时候会释放大量酸性物质，羊肉吸收了山楂的这些酸性物质之后，能够在炖煮时快速炖得酥软，肉质细嫩，以起到加速焖炖的效果。

炖羊肉放什么调料最佳

1、陈醋：陈醋是传统的调味品之一，羊肉汤中加入适量醋，可以起到软化肉质、缓解膻味、促进消化、增进食欲等作用。

2、食盐：食盐可以增加羊肉汤的滋味，还可以促进消化液的分泌，增加食欲。

3、生姜：生姜味辛味浓，可以掩盖羊肉的膻味，增强食欲。

4、胡椒粉：胡椒粉具有独特的芳香气味，口感辛辣，不仅可以增强羊肉汤的口感，去除膻味，还能增强驱寒暖胃的功效。

5、香料：如八角、胡椒粉、花椒、草果、香叶、良姜、陈皮等，这类香料气味芳香浓厚，可以有助于去除羊肉汤的膻味。

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