牛肉汤加什么调料, 牛肉汤加什么调料才能特别香

正文目录
1、牛肉汤加什么调料,
2、牛肉汤加什么调料味道会更好
3、牛肉汤加什么调料才能特别香

今天小编唐浅分享的美食经验：煮牛肉汤放什么调料最好,牛肉汤加什么调料,,牛肉汤加什么调料味道会更好,牛肉汤加什么调料才能特别香，欢迎阅读。

牛肉汤加什么调料,

1、料酒。料酒是烹饪用酒的一种食材，它本身就已经含有相对应的调料，因此会比较香。加入料酒的一般是用于爆炒、煎炸牛肉这种做法，这种食材可以让牛肉更加香。

2、胡椒粉。胡椒粉是常用的调料，它是由植物制作而成的，东南亚盛产这种植物从而使用它们制成香料。有一些辣的味道。如果你是炖牛肉、或者是烤牛肉加入胡椒粉会有不错的味道，有一些辣但又香的味道。

3、八角。八角是从植物中制作而成，带有比较刺激的味道。这种调料主要用于炖牛肉了，放入八角去炖牛肉可以让牛肉有一些麻酥的味道。当然牛肉饭里面也可以放一些，不过不能放多，放多的味道会非常重。

牛肉汤加什么调料味道会更好

牛肉汤香料配方：将八角六粒，甘草25克，草果，丁香，沙姜，陈皮各5克。装入小布袋里，入镬，加老姜50克，清水2500克煮半小时后，再加入生抽 1000克，老抽250克，白糖200克，玫瑰露酒150克煮沸，即成。

著名的牛肉汤有淮南牛肉汤，安徽省淮南市地方名小吃。选用沿淮黄牛肉、千张、豆饼、红薯粉丝等为原料，配上香料、高汤、辣椒油、葱、蒜、香菜等辅料制作而成。成品汤味醇厚，鲜香爽辣，营养美味，有滋补养身的食疗功效。

牛肉汤放什么口感醇厚？关键有这三个因素：加入牛骨炖（牛棒骨最好）、多加点牛肉（肥瘦相间的牛腩最好）、长时间的炖，其实就是这么简单，但很多人这三点就做不到，从而导致炖出来的牛肉汤，味道不丰富不醇厚。

牛肉营养丰富，对不同年龄段，不同人群的身体，都有很强的滋补作用，而牛肉汤就更营养了，而且更加美味，牛肉汤里面可是精华啊，若想炖出一道口感醇厚的汤，不仅要加肉，还要加骨头，还要长时间的炖，这波操作下来，它不营养行吗？不好喝对得起我们吗？嘿嘿

一、口感醇厚的牛肉汤技巧

1、加入牛骨炖（牛棒骨最好）

牛骨可以是牛腿骨，也可以牛棒骨，我推荐用牛棒骨最好，因为牛骨中有骨髓，恰恰是这些东西最营养，并且经过长时间的炖，骨头中很多的营养物质也炖出来了，可以让汤更加鲜美，味道丰富，并且更营养。

2、多加点牛肉（肥瘦相间的牛腩最好）

其实牛肉汤牛肉汤，想让汤更醇厚，最关键的还是要多放牛肉，这才是正道，不然怎么叫做牛肉汤呢？嘿嘿，确实是这么回事，牛肉要多放，牛肉汤主要就是依靠这牛肉中的营养物质的，这营养物质不仅营养，而且鲜香味浓厚。

牛肉最好选择肥瘦相间的，纯瘦肉不太好，纯肥肉更不行，基本上7瘦3肥即可，这样炖出来的汤鲜香而不油腻，营养还健康。

3、长时间的炖

其实不管炖任何肉，都可以按照这个思路来炖，加骨头、多加肉、并且炖的时间长一些。只有经过长时间的炖，才能更好的把肉、骨里面的营养物质炖出来，有些元素是不容易炖出来的，是需要长时间的炖，另外，炖的时候，小火慢炖，像牛肉汤炖的时间一般为3-5小时之间最好。

二、炖牛肉汤的步骤

1、准备食材

肥瘦相间的牛肉、牛骨、葱姜、蔬菜类（萝卜、山药、土豆、番茄等）及其它调味料、香料（常用的香料即可，如八角、桂皮、香味、花椒、草果、陈皮等）

2、清洗及处理食材

①蔬菜类切大块（别切太小了，太小了容易炖糊掉）

②牛骨头用火烧下，或者放烤箱烤下，烤至表面焦黄即可，这时牛骨是非常香的，主要就是去腥增香，然后把牛骨整成小段，方便下锅炖。

③牛肉切块，与姜、料酒一起下锅中，焯水去腥去浮末。

3、开始炖牛肉汤

锅中加清水、牛骨及香料开炖，先大火半小时，然后中火半小时，再加入牛肉中小火慢炖一小时，在炖的过程中，有浮末时及时撇出来，以免影响口感。二小时后，牛肉基本上非常软烂了，牛骨中的营养物质也出来差不多了。

接着小火慢炖半小时，然后加入自己喜欢的蔬菜，比如土豆、萝卜、玉米等，再炖20分钟加入食盐，可以再加点葱花、香菜等，就可以出锅装碗食用了。

总结：以上就是炖口感醇厚牛肉汤的小技巧，这样炖出来汽汁浓白且口感醇厚，可以说是一道正宗的牛肉汤了，其实全国各地，不同地方牛肉汤的做法还大不相同的，但我觉得这样炖最经典最正宗，我家一直都是这么炖的，大家可以尝试下哦

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牛肉250克、2大勺红薯粉、香菜、葱、小米辣、生姜。牛肉汤别再去饭店喝，教你家常做法，汤鲜味浓好嫩滑~

盐、蚝油、料酒、生抽、香油

牛肉汤别再去饭店喝，教你家常做法，汤鲜味浓好嫩滑~这样自己做牛肉汤非常好喝，汤汁鲜味可佳，牛肉是嫩的，吃起来非常棒

牛肉汤加什么调料才能特别香

牛肉汤有哪些做法？有什么样正宗配方？

据我所知，全国牛肉汤做的最好喝的就四个地方，卖的比较好的也就这四个地方：西北清真味牛肉汤，洛阳牛肉汤，淮南牛肉汤，台湾风味牛肉汤。

牛肉汤分两种汤头：一种清汤，一种浓白汤。

西北清真风味牛肉汤，台湾牛肉汤，这两种属清汤型牛肉汤。而洛阳牛肉汤和淮南牛肉汤属浓汤型牛肉汤。

淮南牛肉汤卖的区域最广，遍及省份最多，目前已生产出盒装自泡式方便餐，走进了全国超市。淮南牛肉汤是以牛肉片+粉丝+豆饼+汤，为内容的美味肉汤品，一碗可饱。现在，走进超市随手可购，品偿到正宗淮南牛肉美味喲。

淮南牛肉汤。以前我已发文介绍了淮南牛肉汤的正宗做法。这里面的道道主要在汤汁上，鲜，香，醇，牛味十足，又不膻。牛肉片大片薄，很是酥软，入口既化，又不塞牙。牛肉全来自现杀一岁半左右的黄牛，保持肉鲜，骨鲜，熬出汤汁才够白，才够浓，才够香，才够味。

【准备香料】小茴、草扣、肉扣、山奈、桂皮、八角、香叶、香砂、甘草、花椒 、草果、丁香、砂仁、孜然、陈皮、花椒。

调料：盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油、干红辣椒、生姜、细粉（粉条）、豆腐皮、豆饼、大白菜。 制作器具： 大小锅各一、炒锅一、大勺漏勺 各一、中号盆3个、大盆1个。

原料： 牛肉5000克,剖成2斤重的块，牛骨3000克，牛杂适量，香料袋一个，水50斤。

香料袋配比： 草寇20克，肉蔻15克，小茴香12克，生姜50克，山奈18克，桂皮12克，八角12克，香叶10片，香砂12个，艾草3克，花椒50g，干红辣椒30g。

制作方法：

（1）洗净牛骨头，大盆入水，入骨，浸泡，无血水为止。

(2）肉洗净，牛油剔除，小筒锅入水，直接牛肉放入，大火煮沸，打浮沫，清净后，肉取出。

（3）牛杂要单独煮熟，不可放骨汤同煮。脏味浓。

（4）牛骨头砸开、汆好水的牛肉入大锅，入清水50斤和一包香料袋，一斤大姜片，一片大葱段，大火熬开，如有浮沫不停捞打，猛火半小时，改文火熬煮6小时即可。髓、筋肉，胶体皆熬溶于汤。牛肉在40分钟时用筷子插看是否熟取出，入冷水冷却，后切片。

（5）煮牛肉时，谨防煮稀溶煮烂,不成片。

辣椒油制作： 牛油3千克、孜然45克、八角7克、葱姜段500克、辣椒粉200克。 牛油烧至冒烟，入孜然、八角、葱姜辣椒粉，同熬至通红，除渣，烧至辣椒粉上即可，牛油辣椒油制作完成。

秘制香料粉： 草果50克、丁香40克、砂仁25克、孜然50克、陈皮20克、花椒15克。油炒后研未。

附料： 淮河一带，配料是：细粉（红薯粉条）、豆腐皮、豆饼、大白菜等。（粉丝先用温水泡一下）

调料： 秘制香料粉5克，辣油10克，香菜段3克，盐、味精、鸡精各2克。

接下来就可以卖了： 备好熬制好的牛肉汤、牛肉切片、牛杂切片

配碗方法：如图， 准备一个小碗，放入盐、味精、鸡精各2克（据人而异），秘制香料粉5克。漏勺盛入适量牛杂、牛肉、粉丝，放 煮开的牛肉汤锅里烫熟， 出锅倒入盛好佐料的碗中，放牛油辣子10克，在撒香菜段或葱花即成。 喝牛肉汤要配安徽大脸烧巴子【土烧饼】、死面饼，拌一些小凉菜搭配更好。同时可顺便搭卖 1、拌牛肚丝,2、拌牛头片,3、卤牛肝片、4,牛肺汤,,5，红卤牛杂 6,酱牛肉。7,牛肉面等。

洛阳牛肉汤。它与淮南牛肉汤大同小异。香料轻点，配碗没有粉丝，肉+汤+撒上蒜苗花，飘上牛油红油辣油。整体上，半碗肉半碗汤。

西北清真牛肉汤。尽管清汤，但牛香味不减，看不到油花，很素净。类似拉面里那个清汤，很爽净，很好喝，不腻歪。草果大料砂仁山奈肉蒄量少，小茴香叶比重大。

台湾省牛肉汤。相比以上牛肉汤，份量足，但价格也足，近年最低的每碗在68元以上，每碗百元以上的比比皆是。在岛内一般在小店里卖，加盟至内地皆在高端美食城。其牛肉是大方块，在四两左右。有的掺加牛肚块等牛杂。汤汁鲜美，细火慢炖6小时以上，牛肉糯烂，细软，入口即化。从软烂上牛肉上就可以看出店家功夫。不象内地，肉不烂刀上见功夫(切薄片)。

台湾牛肉汤，细火慢熬，咸甜鲜香，四味相叠，回味浓厚。

把煮好的牛肉捞出。牛肉汤倒入已含有牛骨的汤中，继续熬。捞出的牛肉，放入另起的锅内烧卤，配料：沙茶酱为主，海鲜酱，老抽生抽糖盐、少许卤料等，慢火烧炖，直至软糯。尔后切方块备用。客人入店，扚汤放肉，端上即可。看似简单，火候功夫不是一般人能把握的。

绝窍已泄给大家了，仔细领悟，也能做到与各地一样风味的牛肉汤。

欢迎补充，留言，关注怡冉，探讨美食。

食材：牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。

香料配方：桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1个、香叶3片、香砂2个、甘草0.5克、花椒20粒、红辣椒5个、山奈5克、陈皮4g。

调料：食盐2克、鸡精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大葱50g、辣椒粉200克、香菜10克。

牛肉汤

做法：

1.把牛骨、牛肉洗净，清水泡制2小时，然后进行焯水。

2.焯好的放入到锅中，加入5斤水，把香料放入、大火烧开后放入牛肉，然后改中火熬煮，加入调料。

3.等牛肉熟透时，取出，放冷，在冰箱冷冻1小时，拿出来切成片即可成牛肉片。

4.牛油辣子制作：将牛油500克炼至没有腥味，放葱、姜片炸香捞出，下辣椒粉炸香即可。

5.最后把牛肉汤倒入碗中，加入牛油辣子、香菜、葱即可完成

调料

牛肉 (三小包)

香菜 (适量)

谭鱼头香辣牛肉面调料 (适量)

豆皮或豆干 适量

干辣椒 适量

小葱 适量

1/牛肉切片洗净备用！

2/两人份，三小包！

3/冷水放入牛肉片和调料包！适量辣椒！大火煮开后转小火炖！

4/小葱和香菜洗净切碎！

5/牛肉炖熟后放入豆干和粉丝！

6.粉丝煮熟了即可盛碗，放入小葱和香菜！一道带有美好回忆的美食就完成。

7.美味又好吃的正宗牛肉汤秘制秘方完成开吃了。

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