豆豉扣肉怎么做 豆豉扣肉的做法步骤

正文目录
1、豆豉扣肉怎么做
2、豆豉扣肉怎么做简单又好吃
3、豆豉扣肉的做法步骤

今天小编四月分享的美食经验：豆豉扣肉的家常做法,豆豉扣肉怎么做,豆豉扣肉怎么做简单又好吃,豆豉扣肉的做法步骤，欢迎阅读。

豆豉扣肉怎么做

1、用料：五花肉1块、鸡蛋干120克、色拉油适量、酱油适量、辣椒(红，尖，干)适量、料酒适量、豆豉适量、白糖适量。

2、备一块带皮五花肉，再备一份豆豉及干辣椒。

3、用刀将带皮面的这边刮至干净。

4、再用细盐搓洗后下锅。

5、煮至带皮五花肉至八成熟。

6、再备一份酱油，将猪皮面部分向下摆放，至猪皮均匀挂上酱汁。

7、锅里加油，油量可以多一点。

8、将上好色的猪肉下锅，炸至猪皮。

9、注意大小火换着来炸，也可以上盖子，炸至猪皮部分成虎皮色。

10、再将炸好的猪肉微微放凉，切厚片备用。

11、将猪皮面向下摆放在碗里。

12、再放上鸡蛋干片及豆豉辣椒。

13、再调一个酱油，料酒，白糖，用量按个人口感。

14、上蒸锅，蒸四十分钟就可以。

15、蒸好后放上盘子，倒扣过来即可。

豆豉扣肉怎么做简单又好吃

东北人过年不可缺少的一盘菜喔～

用料

五花肉

2000克料酒 适量自制豆瓣辣椒水 适量豆豉 半袋大蒜 适量大葱 焯水用姜 适量盐 一勺多点生抽 适量厨邦酱油老抽 适量桂皮 3小块香油 适量鸡精 适量

豆豉扣肉的做法步骤

步骤 1

space

准备2斤五花肉，血水啥的洗净，凉水下锅，水里放料酒，大葱几片姜去腥，再放肉，煮到熟，筷子能插进去的程度，再盛起来。之后用厨房纸吸干或者晾干防止煎的时候溅出。 起锅放油，油烧成六七成热把五花肉下锅，调成中火，一面煎好再煎另一面，中间也煎一下，煎黄后夹出来。

步骤 2

space

放入冷水里泡着，泡软，大概十分钟的样子

步骤 3

space

捞出来皮是这样子，老妈说她怕煎糊了，其实可以再煎一会。

步骤 4

space

切成薄片。

步骤 5

space

切好后放在一边，在上面撒上盐，放了一勺多点的盐，拿手抓匀。

步骤 6

space

调汁：厨邦酱油、生抽、自制豆瓣辣椒水、姜蒜切成末、3小块桂皮、香油、厨邦酱油、鸡精。

步骤 7

space

把料汁倒进切好的肉里，加上豆豉，抓匀。

步骤 8

space

抓匀后的样子。

步骤 9

space

摆盘：正常应该用吃饭的小碗摆，然后蒸好后倒扣在盘子里会更好看。PS：这次因为是自己家里人吃就无所谓了。

步骤 10

space

放入蒸屉水开后再蒸30分钟即可。

步骤 11

space

太香啦！蒸好后我们给他倒扣在另一个盘子里，在上面撒点大葱苗就完美了。

干豇豆扣肉（干豇豆可以替换为梅干菜或者其他）口味：咸辣鲜

1.食材及分量：主料包括，一小把干豇豆，带皮五花肉；辅料包括，姜片，酱油，甜面酱，老干妈豆豉，白糖，盐，胡椒，料酒，八角，桂皮，香叶。分量没有称重，根据豇豆和五花肉的分量适当调整辅料即可。

2.处理五花肉：冷水放入带皮五花肉，倒入料酒，依次放入八角/桂皮/香叶/姜片，让肉去血水腥味，另外也让肉更加紧致，煮至可以用筷子不费力穿透的程度，肉就熟透了。

3.处理扣肉：煮好的肉捞出来，用凉水冲干净，自上而下切成厚片，保证每一片肉上有瘦肉/肥肉/肉皮，切完后放入少许盐/少许糖/少许甜面酱拌匀，那一只碗肉皮向下立起来马好。

4.处理干豇豆：干豇豆用凉水浸泡一晚，泡软后沥干水分，用盐/酱油/老干妈豆豉/胡椒/甜面酱拌匀，放入马好肉的碗中，肉的四周及上方用豇豆填满。

5.蒸煮上桌：上锅蒸40分钟左右。吃的时候，拿一只盘子盖在碗上，翻过来，拿走碗就可以上桌啦。

Tips

扣肉的方子，一般都会把煮熟的肉再用油炸一遍，用来上色；我这个是免油炸版，用甜面酱来做的上色和微甜的味道；

蒸出来油汁比较多，扣盘子的时候可以滤除部分汤汁，另起锅加水淀粉/葱，做一个浇头，淋在摆好的扣肉上；

在碗里马好的扣肉，可以多做几碗，想吃或者宴客的时候，随时拿出来蒸上，菜炒好了这道菜也做好了，相当方便。

说出来你可能不信，几十年来，这道菜每年过年我妈都会做，不大的地头远近闻名。

墨西娘，美食、旅行、极简主义生活方式。微信公众号：lvyinposuo(或搜索墨西娘），微博@墨西娘。

一蒸：选带皮的五花肉一大块，切断放锅里蒸熟，蒸熟后在肉皮上抹上一层蜂蜜。

2

二炸：抹好蜂蜜后放入油锅里炸，炸至肉皮成金黄色（油炸可以耗出肉里面的肥油，也会使肉更香）

3

炸的时候要盖上锅盖，不然油会溅出来的，自己可以做个铁钩子，用来勾肉，以免被油烫到。

4

三烫：炸好后放入滚烫的热水中烫（这个烫的过程可以让肉软嫩，还可以去油）

5

肉皮起皱了，这就是半成品了。如果一次做的太多可以放到冰箱里速冻，以后想吃的时候拿出一些来。拌上料蒸熟就可以吃了

6

肉凉了以后切成片，放上豆豉，放入锅里蒸20分钟左右。

豆豉扣肉的做法步骤

走油豆豉扣肉是湖南,四川的地方菜。 原料：带皮五花猪肉750克。 调料：浏阳黑豆豉75克，甜酒汁50克，酱油3克，茶油600克（实耗约75克），鸡精7克，盐3克，小葱花5克。 制法：

1、将五花肉用明火烙尽猪皮上的余毛，放在热水中洗干净。

2、将肉放入沸水中大火汆煮5分钟，捞出后擦干，立即抹上甜酒汁、酱油腌渍10分钟。

3、锅中放油烧至六成热，改小火将五花肉皮朝下过油3分钟，待肉皮炸至枣红时捞出，再将肉入80度热水中（可以微火保持此温度）浸泡至起皱时捞出。

4、将肉切成6厘米见方、0.3厘米厚的大片，肉皮朝下整齐排列在钵中，将豆豉、鸡精、盐均匀撒在肉上，上笼大火蒸10分钟，取出肉扣盘中，原汁勾薄芡，浇肉上撒葱花即成。 特点：入口肥浓不腻，豉香味浓郁，软烂鲜美。

步骤1

用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净

步骤2

锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水

步骤3

趁热将甜酒汁抹在肉皮上面

步骤4

炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅

步骤5

再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出

步骤6

将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10 厘米长、1 厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断

步骤7

接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘

步骤8

然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，咸菜，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成

用料：五花肉500克

1、用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净

2、锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水；

3、趁热将甜酒汁抹在肉皮上面；

4、炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅

5、再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出；

6、将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米长、1厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断

7、接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘

8、然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成

以上就是"四月"为大家介绍的豆豉扣肉的家常做法,的相关信息，想了解更多"豆豉扣肉怎么做简单又好吃 豆豉扣肉的做法步骤"相关知识，请收 藏经验之家。