正文目录
1、豆豉扣肉怎么做
2、豆豉扣肉怎么做简单又好吃
3、豆豉扣肉的做法步骤
今天小编四月分享的美食经验:豆豉扣肉的家常做法,豆豉扣肉怎么做,豆豉扣肉怎么做简单又好吃,豆豉扣肉的做法步骤,欢迎阅读。
1、用料:五花肉1块、鸡蛋干120克、色拉油适量、酱油适量、辣椒(红,尖,干)适量、料酒适量、豆豉适量、白糖适量。
2、备一块带皮五花肉,再备一份豆豉及干辣椒。
3、用刀将带皮面的这边刮至干净。
4、再用细盐搓洗后下锅。
5、煮至带皮五花肉至八成熟。
6、再备一份酱油,将猪皮面部分向下摆放,至猪皮均匀挂上酱汁。
7、锅里加油,油量可以多一点。
8、将上好色的猪肉下锅,炸至猪皮。
9、注意大小火换着来炸,也可以上盖子,炸至猪皮部分成虎皮色。
10、再将炸好的猪肉微微放凉,切厚片备用。
11、将猪皮面向下摆放在碗里。
12、再放上鸡蛋干片及豆豉辣椒。
13、再调一个酱油,料酒,白糖,用量按个人口感。
14、上蒸锅,蒸四十分钟就可以。
15、蒸好后放上盘子,倒扣过来即可。
东北人过年不可缺少的一盘菜喔~
用料
五花肉
2000克料酒 适量自制豆瓣辣椒水 适量豆豉 半袋大蒜 适量大葱 焯水用姜 适量盐 一勺多点生抽 适量厨邦酱油老抽 适量桂皮 3小块香油 适量鸡精 适量
豆豉扣肉的做法步骤
步骤 1
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准备2斤五花肉,血水啥的洗净,凉水下锅,水里放料酒,大葱几片姜去腥,再放肉,煮到熟,筷子能插进去的程度,再盛起来。之后用厨房纸吸干或者晾干防止煎的时候溅出。 起锅放油,油烧成六七成热把五花肉下锅,调成中火,一面煎好再煎另一面,中间也煎一下,煎黄后夹出来。
步骤 2
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放入冷水里泡着,泡软,大概十分钟的样子
步骤 3
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捞出来皮是这样子,老妈说她怕煎糊了,其实可以再煎一会。
步骤 4
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切成薄片。
步骤 5
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切好后放在一边,在上面撒上盐,放了一勺多点的盐,拿手抓匀。
步骤 6
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调汁:厨邦酱油、生抽、自制豆瓣辣椒水、姜蒜切成末、3小块桂皮、香油、厨邦酱油、鸡精。
步骤 7
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把料汁倒进切好的肉里,加上豆豉,抓匀。
步骤 8
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抓匀后的样子。
步骤 9
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摆盘:正常应该用吃饭的小碗摆,然后蒸好后倒扣在盘子里会更好看。PS:这次因为是自己家里人吃就无所谓了。
步骤 10
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放入蒸屉水开后再蒸30分钟即可。
步骤 11
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太香啦!蒸好后我们给他倒扣在另一个盘子里,在上面撒点大葱苗就完美了。
干豇豆扣肉(干豇豆可以替换为梅干菜或者其他)口味:咸辣鲜
1.食材及分量:主料包括,一小把干豇豆,带皮五花肉;辅料包括,姜片,酱油,甜面酱,老干妈豆豉,白糖,盐,胡椒,料酒,八角,桂皮,香叶。分量没有称重,根据豇豆和五花肉的分量适当调整辅料即可。
2.处理五花肉:冷水放入带皮五花肉,倒入料酒,依次放入八角/桂皮/香叶/姜片,让肉去血水腥味,另外也让肉更加紧致,煮至可以用筷子不费力穿透的程度,肉就熟透了。
3.处理扣肉:煮好的肉捞出来,用凉水冲干净,自上而下切成厚片,保证每一片肉上有瘦肉/肥肉/肉皮,切完后放入少许盐/少许糖/少许甜面酱拌匀,那一只碗肉皮向下立起来马好。
4.处理干豇豆:干豇豆用凉水浸泡一晚,泡软后沥干水分,用盐/酱油/老干妈豆豉/胡椒/甜面酱拌匀,放入马好肉的碗中,肉的四周及上方用豇豆填满。
5.蒸煮上桌:上锅蒸40分钟左右。吃的时候,拿一只盘子盖在碗上,翻过来,拿走碗就可以上桌啦。
Tips
扣肉的方子,一般都会把煮熟的肉再用油炸一遍,用来上色;我这个是免油炸版,用甜面酱来做的上色和微甜的味道;
蒸出来油汁比较多,扣盘子的时候可以滤除部分汤汁,另起锅加水淀粉/葱,做一个浇头,淋在摆好的扣肉上;
在碗里马好的扣肉,可以多做几碗,想吃或者宴客的时候,随时拿出来蒸上,菜炒好了这道菜也做好了,相当方便。
说出来你可能不信,几十年来,这道菜每年过年我妈都会做,不大的地头远近闻名。
墨西娘,美食、旅行、极简主义生活方式。微信公众号:lvyinposuo(或搜索墨西娘),微博@墨西娘。
一蒸:选带皮的五花肉一大块,切断放锅里蒸熟,蒸熟后在肉皮上抹上一层蜂蜜。
2
二炸:抹好蜂蜜后放入油锅里炸,炸至肉皮成金黄色(油炸可以耗出肉里面的肥油,也会使肉更香)
3
炸的时候要盖上锅盖,不然油会溅出来的,自己可以做个铁钩子,用来勾肉,以免被油烫到。
4
三烫:炸好后放入滚烫的热水中烫(这个烫的过程可以让肉软嫩,还可以去油)
5
肉皮起皱了,这就是半成品了。如果一次做的太多可以放到冰箱里速冻,以后想吃的时候拿出一些来。拌上料蒸熟就可以吃了
6
肉凉了以后切成片,放上豆豉,放入锅里蒸20分钟左右。
走油豆豉扣肉是湖南,四川的地方菜。 原料:带皮五花猪肉750克。 调料:浏阳黑豆豉75克,甜酒汁50克,酱油3克,茶油600克(实耗约75克),鸡精7克,盐3克,小葱花5克。 制法:
1、将五花肉用明火烙尽猪皮上的余毛,放在热水中洗干净。
2、将肉放入沸水中大火汆煮5分钟,捞出后擦干,立即抹上甜酒汁、酱油腌渍10分钟。
3、锅中放油烧至六成热,改小火将五花肉皮朝下过油3分钟,待肉皮炸至枣红时捞出,再将肉入80度热水中(可以微火保持此温度)浸泡至起皱时捞出。
4、将肉切成6厘米见方、0.3厘米厚的大片,肉皮朝下整齐排列在钵中,将豆豉、鸡精、盐均匀撒在肉上,上笼大火蒸10分钟,取出肉扣盘中,原汁勾薄芡,浇肉上撒葱花即成。 特点:入口肥浓不腻,豉香味浓郁,软烂鲜美。
步骤1
用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后,将肉放在冷水中刮洗干净
步骤2
锅内加清水,放入五花肉煮至八成熟捞出,用净布擦干肉皮上的水
步骤3
趁热将甜酒汁抹在肉皮上面
步骤4
炒锅置旺火,放入花生油,烧至八成热,将五花肉皮朝下入锅走油,待肉皮炸呈红色时起锅
步骤5
再将五花肉放入汤锅里稍煮一下,见肉皮起皱纹即捞出
步骤6
将五花肉皮朝下放在砧板上,先切成10 厘米长、1 厘米厚的大片,再横中切一刀,但不切断
步骤7
接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中,剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘
步骤8
然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉,咸菜,上笼蒸至软烂,取出翻扣在盘中即成
用料:五花肉500克
1、用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后,将肉放在冷水中刮洗干净
2、锅内加清水,放入五花肉煮至八成熟捞出,用净布擦干肉皮上的水;
3、趁热将甜酒汁抹在肉皮上面;
4、炒锅置旺火,放入花生油,烧至八成热,将五花肉皮朝下入锅走油,待肉皮炸呈红色时起锅
5、再将五花肉放入汤锅里稍煮一下,见肉皮起皱纹即捞出;
6、将五花肉皮朝下放在砧板上,先切成10厘米长、1厘米厚的大片,再横中切一刀,但不切断
7、接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中,剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘
8、然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉,上笼蒸至软烂,取出翻扣在盘中即成
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