猪脚的做法介绍 猪脚的做法大全集

正文目录
1、猪脚的做法介绍
2、猪脚的做法介绍大全
3、猪脚的做法大全集

今天小编百里如花分享的美食经验：猪脚的家常做法,猪脚的做法介绍,猪脚的做法介绍大全,猪脚的做法大全集，欢迎阅读。

猪脚的做法介绍

1、食材：前猪脚600克，干红椒30克，蒜3克，姜3克，香叶3片，八角1个，桂皮1小段，油适量，盐适量，冰糖适量，老抽适量，酒适量。

2、把猪脚洗净，清除杂毛剁成块，放在沸水中煮3分钟，去除血水。

3、捞起过凉水后沥干。铁锅下油锅爆5分钟，要看到猪皮缩紧。

4、另准备一陶瓷锅，放入所有香料做底，把铁锅中的猪脚转移到陶瓷锅，下料酒一勺，冰糖。

5、注满冷水，盖上盖焖煮（大火烧开小火焖）。60分钟后开盖放盐调味、老抽调色。最后加猛火收汁。

猪脚的做法介绍大全

一、冰糖猪蹄

用料：

猪蹄、冰糖，八角，花椒，葱，姜，酱油，料酒，盐，香油.

做法：

1、先将猪蹄切成两半，放入开水中烫一下，变色后，取出。用水冲净浮末。

2、葱切段，姜切片之后用刀拍松。

3、锅中加入香油，烧热后，放入冰糖（一般四个猪蹄放10里左右的冰糖）烧至冰糖融化 。

4、加入花椒，八角，爆出香味后，加入葱姜，料酒，酱油。下猪蹄，烧炒之后，加水没过猪蹄.。

5、烧开后，加盐调好味道。

6、用小火烧至猪蹄软烂，放大火收至汤汁浓稠，即可出锅。

二、麻辣猪蹄

用料：

生猪蹄750克

花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。

做法：

1、先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。

2、将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。

3、把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。

4、把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。

5、把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。

小贴士：

煮猪蹄时，加入适量的醋，不仅能促使骨头中的胶质分解出更多的钙和磷，提高营养价值，而且能使得猪蹄中的蛋白质更容易被人吸收。

三、红烧猪蹄

用料

猪蹄1只

料酒1匙、生抽2匙、老抽1匙、姜1块、糖适量、蒜2瓣、水适量、盐少许

做法：

1、过水的猪蹄斩成小块；锅里小火熬糖色，糖溶化后，倒入猪蹄，猪蹄裹上糖色后，继而浇入料酒

2、浇入料酒炒出香气，倒入生抽和老抽的混合酱油；酱油的颜色附着在猪蹄上后，再加姜、蒜头和水，汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖

3、大火烧开，撇净浮沫，少许糖调味，中小火焖煮三十分钟左右；盐调味，大火收浓汤汁即成。

四、啤酒焖猪蹄

用料：

1个猪蹄、250ml啤酒、适量酱油、适量红烧酱油、适量开水、适量冰糖、适量葱白、适量姜、适量香葱、适量八角

做法：

1、将猪蹄洗净，剁开。锅中加入姜片，料酒烧沸，下入猪蹄略煮10分钟捞出。

2、捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。

3、待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸。

4、待颜色略变后，转中小火加冰糖炒至上色，加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。

5、加入少量的开水煮至再次沸腾。

6、再加入啤酒，使材料刚刚没及猪蹄。

7、调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀，将汤汁煮沸。

8、转至砂锅调成小火，加入香葱结慢焖1-1.5小时。

9、待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁。

10、直到汤汁粘稠，关火撒上葱花即可。

五、莲藕炖猪蹄

用料：

猪蹄、莲藕、黑豆香、、葱、姜、料酒、生抽、盐

做法：

1、猪蹄洗净冷水下锅，加姜片葱料酒焯水。

2、莲藕去皮，其实可以不去，今天这根莲藕看起来不那么好看，切成滚刀块。

3、焯水后的猪蹄洗去浮末，直接放在电压力锅中。

4、加入莲藕块，洗好的黑豆，一根葱，两片姜，一勺料酒。

5、启动压力锅肉类健。将小葱切碎备用。

6、开锅后倒入汤中，加盐调味儿，可以淋一点点生抽调整口感

六、腐乳猪蹄

用料：

猪蹄800g、葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、料酒、老抽、冰糖、盐、红腐乳、腐乳汁

做法：

1、猪蹄清洗干净后冷水下锅焯一下，焯的时候加生姜和料酒。

2、焯去血沫的猪蹄用冷水冲洗干净。

3、块红腐乳碾碎，加3汤匙腐乳汁拌均匀。葱切段，姜切片。

4、锅中放少许油，放入猪蹄炒至微黄。

5、放入葱姜干辣椒炒出香味。

6、倒入腐乳汁翻炒均匀。

7、将猪蹄转移至电压力锅内，加入刚刚没过猪蹄的开水，再加八角一颗、桂皮一片、几颗冰糖、两汤匙老抽。关上盖子选择蹄筋选项。

8、等压力锅排气结束后，将猪蹄和汤倒入锅中，根据味道加适量的盐。

9、大火收干汤汁即可。

七、卤猪蹄

用料：

猪蹄、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果。

做法：

1、猪蹄清理干净，纵向一劈为二；

2、添加没过的水，大火烧开；

3、添加料酒，敞锅滚煮3分钟，去除血沫和异味；

4、捞出冲凉，清洗干净，用冷水浸泡15分钟；

5、锅内下少量油，爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶草果；

6、烹入酱油，炒香，添加热水，煮开；

7、添加处理好的猪蹄，大火煮开；

8、添加料酒，继续敞锅滚煮3分钟；

9、用老抽调色，转小火，盖盖继续炖煮；

10、至猪蹄七八分熟，添加盐和少量糖提味；

11、继续煮至用筷子能轻松插透即可关火。

猪蹄斩小块，焯水后冲净浮沫沥干水备用。热锅下油，油热后，小火下冰糖炒出糖色。入猪蹄翻炒至上色。加葱姜蒜，八角，花椒，干红辣椒，桂皮，炒香，然后再加生抽、老抽和料酒翻炒一会，加入开水，大火烧开后转小火炖40分钟左右。加盐调味，继续煮至软烂。大火收汁，放鸡精翻炒均匀，放熟芝麻，葱花装饰即可。

第一：猪脚处理

冷水下锅，加白酒一杯、生姜5片、花椒一调羹；中火煮开，直至用筷子一戳能穿透猪脚即可。将煮好的猪脚扔冷水里面，去除剩余的猪毛和角质，特别是猪蹄那块要处理干净哦；然后用牙签或者专用的工具在猪脚表皮均匀的戳洞备用，戳好的猪脚，放一边备用，调1碗料汁 （1杯 生抽 + 半杯白醋 ，杯子是一次性杯），

第二、猪脚油炸

脆皮猪脚是需要经过油炸处理的，但很多时候，往往就是这个过程很多人报废掉材料。1、买一瓶调和油，油可以漫过猪脚就好了（一个猪脚，15块一瓶那种差不多了，大概就是一斤多）

2、中火升温，看到油稍微冒微烟就可以把猪脚放下去了

3、时不时把猪脚翻滚一下，别让它粘锅，用铲子时不时敲一下猪脚，听到有“嘭嘭”的声音就差不多了。待到猪脚颜色变成金黄色的时候就可以捞起来，整个过程，差不多30分钟。将调好的料汁均匀的抹在戳好的猪脚表皮，然后放一边晾干，可以多抹几次

第三，猪脚焖制

炸好的猪脚切块，放入高压锅中，加入卤汁和配料，高压锅响气5分钟后关火。

猪脚的做法大全集

主料：猪蹄350克，黄豆芽300克

调料：八角3克，盐3克，味精2克

制作：

1. 将鲜猪蹄残毛清除干净，再用刀将皮刮至白净；

2. 每支猪蹄剁6至8块，洗净；

3. 沙锅内倒入清水，放入八角、猪蹄，旺火煮开，撇去浮沫，再用小火煮3小时；

4. 投入黄豆芽再煮40分钟，起锅。

食材：猪蹄3个，炖料：20粒花椒 1个八角 2片香叶 1块桂皮 1个草果 1个肉蔻

1、首先处理猪蹄：用喷枪或者煤气火讲猪蹄烧黑，用钢丝球擦掉焦黑的地方，将猪蹄洗白白

2、猪蹄剁成小块，焯水洗净后备用

3、准备炖料：20粒花椒 1个八角 2片香叶 1块桂皮 1个草果 1个肉蔻。

4、锅中加油，放入冰糖炒出糖色，下入猪蹄翻炒，猪蹄上色后加入香料继续翻炒，加入3勺生抽1勺老抽，盐适量继续翻炒，加入开水。

5、将猪蹄连汤带料倒入高压锅中，选择猪蹄，压好后即可食用。

用料

猪蹄 400g

花生 50g

黄豆 30g

盐 半勺

葱段 4根

详细步骤

1.新鲜猪蹄焯水，沥干。花生、黄豆装碗中，加水浸泡。

2.锅中放入麻油，姜片爆香，后放入猪蹄，将猪蹄表面炒黄。

3.加水没过猪蹄。将泡发的花生、黄豆一起放入。在砂锅中煲2个小时出锅，加入葱段，加少许盐调味即可。

以上就是"百里如花"为大家介绍的猪脚的家常做法,的相关信息，想了解更多"猪脚的做法介绍大全 猪脚的做法大全集"相关知识，请收 藏经验之家。