正文目录
1、猪脚的做法介绍
2、猪脚的做法介绍大全
3、猪脚的做法大全集
今天小编百里如花分享的美食经验:猪脚的家常做法,猪脚的做法介绍,猪脚的做法介绍大全,猪脚的做法大全集,欢迎阅读。
1、食材:前猪脚600克,干红椒30克,蒜3克,姜3克,香叶3片,八角1个,桂皮1小段,油适量,盐适量,冰糖适量,老抽适量,酒适量。
2、把猪脚洗净,清除杂毛剁成块,放在沸水中煮3分钟,去除血水。
3、捞起过凉水后沥干。铁锅下油锅爆5分钟,要看到猪皮缩紧。
4、另准备一陶瓷锅,放入所有香料做底,把铁锅中的猪脚转移到陶瓷锅,下料酒一勺,冰糖。
5、注满冷水,盖上盖焖煮(大火烧开小火焖)。60分钟后开盖放盐调味、老抽调色。最后加猛火收汁。
一、冰糖猪蹄
用料:
猪蹄、冰糖,八角,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
做法:
1、先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出。用水冲净浮末。
2、葱切段,姜切片之后用刀拍松。
3、锅中加入香油,烧热后,放入冰糖(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖)烧至冰糖融化 。
4、加入花椒,八角,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油。下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.。
5、烧开后,加盐调好味道。
6、用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅。
二、麻辣猪蹄
用料:
生猪蹄750克
花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
做法:
1、先将生猪蹄在火上烧一下,去毛,然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
2、将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下,去掉焦糊味。
3、把冰糖放入锅中炒成焦糖色,备用。
4、把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒,制出香味,然后放入料酒,加水,把焯好的猪蹄放入水中煮制,大约1个小时。在这个过程中,加入盐和味精,还要把制成的焦糖色不断地加入水中,使猪蹄上色。
5、把煮熟的猪蹄捞出,装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄,出锅淋在猪蹄上,再在其上撒上一些芝麻。
小贴士:
煮猪蹄时,加入适量的醋,不仅能促使骨头中的胶质分解出更多的钙和磷,提高营养价值,而且能使得猪蹄中的蛋白质更容易被人吸收。
三、红烧猪蹄
用料
猪蹄1只
料酒1匙、生抽2匙、老抽1匙、姜1块、糖适量、蒜2瓣、水适量、盐少许
做法:
1、过水的猪蹄斩成小块;锅里小火熬糖色,糖溶化后,倒入猪蹄,猪蹄裹上糖色后,继而浇入料酒
2、浇入料酒炒出香气,倒入生抽和老抽的混合酱油;酱油的颜色附着在猪蹄上后,再加姜、蒜头和水,汤水一次放足,中途不要续水,一定记住还要盖上锅盖
3、大火烧开,撇净浮沫,少许糖调味,中小火焖煮三十分钟左右;盐调味,大火收浓汤汁即成。
四、啤酒焖猪蹄
用料:
1个猪蹄、250ml啤酒、适量酱油、适量红烧酱油、适量开水、适量冰糖、适量葱白、适量姜、适量香葱、适量八角
做法:
1、将猪蹄洗净,剁开。锅中加入姜片,料酒烧沸,下入猪蹄略煮10分钟捞出。
2、捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻,使猪手更富有弹性。
3、待猪手凉透,下入六七成热油锅内煎炸。
4、待颜色略变后,转中小火加冰糖炒至上色,加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。
5、加入少量的开水煮至再次沸腾。
6、再加入啤酒,使材料刚刚没及猪蹄。
7、调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀,将汤汁煮沸。
8、转至砂锅调成小火,加入香葱结慢焖1-1.5小时。
9、待猪蹄软烂后,开盖,转大火收汁。
10、直到汤汁粘稠,关火撒上葱花即可。
五、莲藕炖猪蹄
用料:
猪蹄、莲藕、黑豆香、、葱、姜、料酒、生抽、盐
做法:
1、猪蹄洗净冷水下锅,加姜片葱料酒焯水。
2、莲藕去皮,其实可以不去,今天这根莲藕看起来不那么好看,切成滚刀块。
3、焯水后的猪蹄洗去浮末,直接放在电压力锅中。
4、加入莲藕块,洗好的黑豆,一根葱,两片姜,一勺料酒。
5、启动压力锅肉类健。将小葱切碎备用。
6、开锅后倒入汤中,加盐调味儿,可以淋一点点生抽调整口感
六、腐乳猪蹄
用料:
猪蹄800g、葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、料酒、老抽、冰糖、盐、红腐乳、腐乳汁
做法:
1、猪蹄清洗干净后冷水下锅焯一下,焯的时候加生姜和料酒。
2、焯去血沫的猪蹄用冷水冲洗干净。
3、块红腐乳碾碎,加3汤匙腐乳汁拌均匀。葱切段,姜切片。
4、锅中放少许油,放入猪蹄炒至微黄。
5、放入葱姜干辣椒炒出香味。
6、倒入腐乳汁翻炒均匀。
7、将猪蹄转移至电压力锅内,加入刚刚没过猪蹄的开水,再加八角一颗、桂皮一片、几颗冰糖、两汤匙老抽。关上盖子选择蹄筋选项。
8、等压力锅排气结束后,将猪蹄和汤倒入锅中,根据味道加适量的盐。
9、大火收干汤汁即可。
七、卤猪蹄
用料:
猪蹄、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果。
做法:
1、猪蹄清理干净,纵向一劈为二;
2、添加没过的水,大火烧开;
3、添加料酒,敞锅滚煮3分钟,去除血沫和异味;
4、捞出冲凉,清洗干净,用冷水浸泡15分钟;
5、锅内下少量油,爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶草果;
6、烹入酱油,炒香,添加热水,煮开;
7、添加处理好的猪蹄,大火煮开;
8、添加料酒,继续敞锅滚煮3分钟;
9、用老抽调色,转小火,盖盖继续炖煮;
10、至猪蹄七八分熟,添加盐和少量糖提味;
11、继续煮至用筷子能轻松插透即可关火。
猪蹄斩小块,焯水后冲净浮沫沥干水备用。热锅下油,油热后,小火下冰糖炒出糖色。入猪蹄翻炒至上色。加葱姜蒜,八角,花椒,干红辣椒,桂皮,炒香,然后再加生抽、老抽和料酒翻炒一会,加入开水,大火烧开后转小火炖40分钟左右。加盐调味,继续煮至软烂。大火收汁,放鸡精翻炒均匀,放熟芝麻,葱花装饰即可。
第一:猪脚处理
冷水下锅,加白酒一杯、生姜5片、花椒一调羹;中火煮开,直至用筷子一戳能穿透猪脚即可。将煮好的猪脚扔冷水里面,去除剩余的猪毛和角质,特别是猪蹄那块要处理干净哦;然后用牙签或者专用的工具在猪脚表皮均匀的戳洞备用,戳好的猪脚,放一边备用,调1碗料汁 (1杯 生抽 + 半杯白醋 ,杯子是一次性杯),
第二、猪脚油炸
脆皮猪脚是需要经过油炸处理的,但很多时候,往往就是这个过程很多人报废掉材料。1、买一瓶调和油,油可以漫过猪脚就好了(一个猪脚,15块一瓶那种差不多了,大概就是一斤多)
2、中火升温,看到油稍微冒微烟就可以把猪脚放下去了
3、时不时把猪脚翻滚一下,别让它粘锅,用铲子时不时敲一下猪脚,听到有“嘭嘭”的声音就差不多了。待到猪脚颜色变成金黄色的时候就可以捞起来,整个过程,差不多30分钟。将调好的料汁均匀的抹在戳好的猪脚表皮,然后放一边晾干,可以多抹几次
第三,猪脚焖制
炸好的猪脚切块,放入高压锅中,加入卤汁和配料,高压锅响气5分钟后关火。
主料:猪蹄350克,黄豆芽300克
调料:八角3克,盐3克,味精2克
制作:
1. 将鲜猪蹄残毛清除干净,再用刀将皮刮至白净;
2. 每支猪蹄剁6至8块,洗净;
3. 沙锅内倒入清水,放入八角、猪蹄,旺火煮开,撇去浮沫,再用小火煮3小时;
4. 投入黄豆芽再煮40分钟,起锅。
食材:猪蹄3个,炖料:20粒花椒 1个八角 2片香叶 1块桂皮 1个草果 1个肉蔻
1、首先处理猪蹄:用喷枪或者煤气火讲猪蹄烧黑,用钢丝球擦掉焦黑的地方,将猪蹄洗白白
2、猪蹄剁成小块,焯水洗净后备用
3、准备炖料:20粒花椒 1个八角 2片香叶 1块桂皮 1个草果 1个肉蔻。
4、锅中加油,放入冰糖炒出糖色,下入猪蹄翻炒,猪蹄上色后加入香料继续翻炒,加入3勺生抽1勺老抽,盐适量继续翻炒,加入开水。
5、将猪蹄连汤带料倒入高压锅中,选择猪蹄,压好后即可食用。
用料
猪蹄 400g
花生 50g
黄豆 30g
盐 半勺
葱段 4根
详细步骤
1.新鲜猪蹄焯水,沥干。花生、黄豆装碗中,加水浸泡。
2.锅中放入麻油,姜片爆香,后放入猪蹄,将猪蹄表面炒黄。
3.加水没过猪蹄。将泡发的花生、黄豆一起放入。在砂锅中煲2个小时出锅,加入葱段,加少许盐调味即可。
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