鲜粉皮怎么做 鲜粉皮怎么做透明

正文目录
1、鲜粉皮怎么做
2、鲜粉皮怎么做好吃凉拌
3、鲜粉皮怎么做透明

今天小编苏陆璐分享的美食经验：鲜粉皮的做法家常,鲜粉皮怎么做,鲜粉皮怎么做好吃凉拌,鲜粉皮怎么做透明，欢迎阅读。

鲜粉皮怎么做

1、原料：鲜粉皮1张、郫县豆瓣酱2大勺、绵白糖2大勺、蒜半头、花椒1小勺、黄瓜1根、胡萝卜1根。

2、鲜粉皮冲洗干净，切段，放入凉水中浸泡，待用。

3、锅里放入花椒，炒香至深红色，晾凉，放入保鲜袋，捣碎，待用。

4、蒜瓣捣成蒜泥，待用。

5、黄瓜洗净，切丝，铺在盘子里，待用。

6、胡萝卜洗净，切丝，铺在黄瓜上，待用。

7、锅里放入底油，5、6分热放入郫县豆瓣，翻炒至出红油，放入白糖。

8、搅拌均匀，加入蒜泥，放入鲜粉皮，不停的翻炒，汤汁变的粘稠。

9、就可以出锅了，散上花椒碎。

10、码在铺好黄瓜丝盘子里即可。

鲜粉皮怎么做好吃凉拌

马铃薯粉皮里加入大蒜泥，小米椒。香葱再加入盐，生抽，香醋，香油还有辣椒油拌匀，最后撒入香菜。

原料

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粉皮 (两片)

青椒红椒 (各一个)

海带丝 (适量)

盐、油 适量

大葱 一段

醋、麻油、生抽 适量

1/先取两片干粉皮用温水泡，温水能够快速的使粉皮泡发泡软。

2/泡软之后将粉皮拿出来切成丝，不要切太细容易烂，装盘待用。

3/准备海带、青红辣椒、和大葱洗干净后海带切丝，青红辣椒先切丝然后和大葱一起斩碎。

4/把买来的熟花生壳剥了，然后用两只手搓很容易就把花生里面的皮去掉。

5/拿两个保鲜袋，先放一个在台子上后把花生倒在保鲜袋上再把另个袋子铺上，这样不会弄脏，然后拿来坚硬的东西给花生敲碎待用。

6/所有食材都准备好了之后，锅里放水烧开，把粉皮和海带一起倒入，中火煮透后捞起来。

7/准备炒锅倒油烧开，把切碎的青红辣椒，大葱一起倒锅里炒熟，花生也可以倒锅里炒一下，味道会更香的。

8/粉皮里放盐、麻油、生抽和醋，然后把锅里炒好的东西全部倒盘里用筷子搅拌均匀就可以吃了。

9.美味又好吃的水晶粉皮做法凉拌菜完成开吃了。

干粉皮30克

黄瓜10克

胡萝卜10克

辅料

盐1克蒜蓉酱5克花生碎1克生抽3克花椒油1克辣椒油1克

步骤1

干粉皮用水泡几小时，泡软。

步骤2

锅里水开后，放入粉皮煮熟。捞出过凉开水。

步骤3

把胡萝卜丝放入水里烫十秒断生。

步骤4

把粉皮和胡萝卜丝摆入盘中，表面均匀撒一层盐。

步骤5

把黄瓜丝摆在胡萝卜丝上面，表面再浇上蒜蓉酱、花生碎、生抽、辣椒油、花椒油。吃时拌匀。

烹饪技巧

1.如果时间来不及，干粉皮也可以直接下锅煮熟。

2.粉皮煮好后一定要过水，可以让表面爽滑。

鲜粉皮怎么做透明

食材：

粉皮150克、油豆腐3个、胡萝卜30克、白菜20克、大蒜2瓣、姜2克。 调味料：食用油5克、盐1克、酱油2克、醋1克、白胡椒粉1克、香油1克。

家常粉皮的做法：

1、粉皮洗净,切条，油豆腐切小块；

2、胡萝卜切丝，白菜切丝，大蒜切末，姜切末；

3、锅中倒油，油温烧至5成热时，下入姜、蒜炒香，再放入油豆腐、胡萝卜、白菜，加入盐炒匀，炒至5成熟时，放入粉皮炒匀，加入酱油、醋，翻炒均匀；

4、炒至粉皮透明时，撒入白胡椒粉，滴入香油，拌匀即可。

主料：干粉皮2张约160克、鸡蛋4个、鲜青辣椒50克、鲜红辣椒30克

配料：干红辣椒3克、葱10克、香菜或小香葱10克

调料：植物油30+30克、酱油15克、料酒10克、热清汤或热水160克、老抽酱油2克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（可选）、明油3克

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。不吃辣的朋友，去除鲜青红椒、干红辣椒，做成咸鲜口，也一样美味。

制作过程

1、粉皮2张，约160克，用清水冲洗一下，放入一较大盆内，倒入没过粉皮的温水或凉水。干粉皮切记不能直接剪片或掰块，直接全碎了，等略微泡软之后，用一把剪刀随心所欲剪成10厘米大小的片状。根据室温与水温高低，浸泡20-30分钟，浸泡至粉皮变白，没有硬心。

2、鸡蛋4个打入碗内，搅打成均匀细腻的全蛋液，要以挑不起蛋清为标准。

3、鲜青辣椒50克、鲜红辣椒30克，清洗干净后，切成菱形片。干红辣椒3克，用剪刀剪成小段，用温水略微浸泡，晾干水分。这样处理的干红辣椒，在炒制的过程中，色泽鲜红、干辣浓香，不容易炒糊变黑发苦。切细葱花10克、香菜小段或小香葱碎10克。

4、把浸泡好的粉皮控干水分，倒入老抽酱油2克、植物油5克，反复拌匀。这样处理的粉皮块，色泽红润，利索不粘，下锅后更不会粘锅，这是一个很实用的烹饪小妙招。

5、提前炙锅，锅内倒入植物油30克，热锅热油，油温七成热，约200度时，倒入搅打好的蛋液。快速用筷子划散，并借助于手勺，炒成色泽金黄的鸡蛋片。中式烹饪讲究“凉油滑肉、热油炒鸡蛋”。为防止高油温有害物质的生成，可以先提前炙锅，干烧锅体，先把锅体温度升上来。倒入植物油后，就快速达到七成热油温，而几乎产生不出什么有害物质了。所以说，提前炙锅、热锅热油是炒鸡蛋的法宝，也是一种健康的烹饪方式。

6、把炒好的鸡蛋片盛出待用，锅内倒入植物油30克，油温四成热，约120度时，下入干红辣椒小段，小火炒出干辣香味。下入细葱花，炒香后调入酱油15克，小火炒出酱香味道，烹料酒10克，浓香四溢。倒入热清汤或热水160克，调入老抽酱油2克调色，下入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（可选）调味。下入拌好的粉皮块，开中火，翻炒均匀。汤汁大半被粉皮吸收后，下入炒好的鸡蛋片、鲜青红椒片炒至断生。

7、停火，撒香菜小段或小香葱碎，淋明油3克，增香、增亮、增味。把做好的粉皮炒鸡蛋盛入浅盂，趁热享用口感味道最佳。粉皮这种做法，很少有人吃过，尝尝都能吃1盘，切记多加这1步。

那是从市场买来的粉卷。当然，你也可以自己做，不过有点麻烦。这里介绍个做法，有空可以试试。自制粉卷做法：

材料： 粘米粉150克，澄粉15克，生粉30克，盐1/4小匙，油1大匙，水450ML做法：

1.把粉皮的调料混合成无颗粒的粉浆。

2.在平底的碟上，刷上一层油。放入锅中。蒸热平底碟后，倒入一层薄粉浆。

3.大火蒸至粉皮变透明，卷起来即可。小贴士：

1.粉浆蒸前每次都要拌匀，静置后，会沉淀的。

2.每蒸完一次肠粉，碟子要擦干净再涂油再蒸下一次，一次也只能卷出一条。

那是很麻烦的重复工作...

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