正文目录
1、怎样做家常腌咸菜
2、怎样做家常腌咸菜窍门
3、家常腌咸菜方法
今天小编月璟分享的美食经验:家常腌咸菜的做法,怎样做家常腌咸菜,怎样做家常腌咸菜窍门,家常腌咸菜方法,欢迎阅读。
1、食材:芽白10克、盐少许、生姜10克、大蒜头20克、生抽10克、老抽10克、白糖10克,小米辣10克。
2、芽白从地里拔出,一片一片的拨开,冲洗一下泥沙。
3、晾晒好的芽白用盐揉搓出水,多揉搓咸菜熟的快些。
4、揉搓好的芽白,放入我家的世纪老坛中,再压上鹅卵石。
5、静静等上约一周时间。
6、一周左右出坛的咸菜,只要菜黄了,就可以出坛。
7、洗净的咸菜,七八片整成一股,方便切。
8、剁碎的咸菜,挤干水分备用。准备好生姜、大蒜、小米辣切碎。热锅下油,炒香生姜大蒜,下辣椒咸菜,翻炒几下,用生抽老抽糖调味,再多炒一会,就可出锅了。
我最喜欢的自腌咸菜是虾油莴笋,把新鲜莴笋削皮洗净切成1厘米见方的寸条,先加盐爆腌然后风干,用手轻掐不见水分就好,将味极鲜酱油和虾油按3:1混合均匀倒入莴笋中,没过食材就好,一般腌一周就可以食用了,这种咸菜不宜多做,每次2-3根莴笋就行,捞出来佐餐脆嫩爽口,特别是做为白粥的佐餐小菜,喜欢吃辣的人可再倒些辣椒油。
生抽就是酱油的一种,可以腌制多种咸菜,下面就用生抽腌黄瓜的方法。
生抽腌黄瓜的做法步骤
1.
将黄瓜洗净,切成长短一致的圆柱状。
2.
切成均匀条状。不要太细。
3.
切好的黄瓜条,用盐腌一天,用盐把黄瓜条抓透,隔段时间抓抓匀。腌一天,然后控水稍晾。
4.
将蒜切蒜片,辣椒切段,姜切片(嫩姜更好)。
5.
腌好后控水。
6.
将生抽,醋,糖放在大盆里,煮时搅拌,不要火太大,糖全部化开后,关火,放入味精,搅拌均匀。放凉后,放入控好水的黄瓜条,姜片,蒜片,白酒,辣椒段
7.
不要觉得酱油汁少,腌黄瓜时还会有水出来。腌好后拿保险盒分装或者放腌菜的腌菜罐密封。
1、腌黄瓜-配料:黄瓜100千克,盐20千克,将黄瓜洗净放人缸内,一层黄瓜一层盐,并均匀地洒少量盐水,当天腌3-5小时后倒缸1次,以后每天1次,连续倒缸4次后可食用。如需长期贮藏,将黄瓜捞出放人新的盐水中,压紧,置阴凉处。
2、腌青辣椒-配料:青辣椒100千克,盐 4千克,大料0.25千克。青椒洗净,晾干表面水分放入缸中。盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3-5分钟,料液冷却后取出纱布袋,将料液倒人缸内,每天搅动1次,连续搅3-5天,30天后可食用。
3、腌四季豆-配料:四季豆100千克,盐35千克。方法:将嫩四季豆用开水烫2分钟,晾干入缸,层层撒盐,顶部多放盐。当天倒缸,每天一遍,连续3天,取出放入另一缸内,剩余20千克盐用开水溶化,冷却后倒入缸内,置阴凉处。7天后再倒缸1次,15天后可食用。
方法一
做法:1.首先将准备好的新鲜的梅干菜清洗干净以后,去掉老叶和枯叶再阳光下爆晒干,然后注意没按需要翻转,尽量做到每天早晚各翻晒一次,直到所有的梅干菜已经晒干水就可以了。
2.这个时候需要处理梅干菜,就是将准备好的梅干菜的头去掉以后,将梅干菜的梗切成带下均匀的小段,继续放入到竹席上晒干,然后再进行腌制。
3.准备一个密封的坛子,再坛子的最下面铺上适量的盐,然后分层次的再次铺满梅干菜,直到将坛子装满以后,上面用重物压紧,一般这个时候也是有标准的比例的,方法也很简单,每100公斤的黄菜需要添加4公斤的盐,这个时候需要静静的保存大约20-30天的时间就可以。
4.这个时候我们需要将腌制好的梅干菜继续放入到太阳下继续晒干,再晒干的同时需要每天不断地翻动,一般冬天需要晾晒4-5天,每天需要翻动3次,如果是春季则需要2-3天晒干,并且每天需要翻动4次左右。
方法二
做法:1.首先我们需要做到的是,将准备好的鲜菜需要清洗干净以后,放在室外晾晒干,大约5天的时间晾晒好以后,继续放入到阴凉通风的位置继续存放4-5天时间。
2.再梅干菜叶子变软并且叶子变成黄绿色的时候,将比较干的位置切成细丝以后备用。
3.将准备好的干菜和适量的盐完全的搅拌均匀,然后放入到罐子内进行密封分保存。
4.大约腌制15天以后,就可以将密封管子打开,取出直接食用了。通常制作好的梅干菜呈现出金黄色,并且咸酸、甘才是做好的。
冬季潮汕腌制萝卜一般在11月份就可以了,秋风起,气温下降了,温度适宜,可以腌制萝卜了。做法如下:
1、萝卜切片后撒上盐的目的是把萝卜里的水腌制出来,这样可以去除萝卜的辛辣味,盐不必太多,但是在萝卜表面撒上盐后一定要搅拌均匀;
2、酱油的量不用过多,浸过萝卜的三分之一即可,老抽一小勺即可是为了颜色更深一点,不喜欢吃辣的辣椒丝可以不放。
3、在腌制的两天里可以翻动几次,这样上面的萝卜也可以更好的入味。
腌制潮州咸菜,是颇讲究传统做法和颇有特色的。
大约是农历十月份晚稻收割完后,就在种稻腾出来的地里,栽种下当地特有的包心芥菜苗。
约于春节前,就可以收获了。
这种成熟的芥菜,颇为奇特,不但棵大,大的可达10斤、8斤,小的也有1斤多重,而且只在心的上面有少许的、薄薄的绿叶,其余全是如白玉般的肥厚叶片。
将其上面少许的绿叶摘除,就是圆圆的、肥白的芥菜心,潮汕人叫作“大菜蕾”,最适宜腌制。
腌制的传统方法是将摘除了绿叶的芥菜心洗净、晾干、略晒后,切开为两半,逐一放于大木盆而非塑料盆内,涂抹上当地的海产粗盐并揉搓使之渗入,再将其整齐码于陶质而不是塑料大水缸里,均匀地撒放适量南姜、食糖,加盖封存。
过了若干天,打开盖,大菜心变软、转青。
这时候,虽然还尚未完全腌制好,但也可以开始食用了,非常爽脆,略嫌不足的是微带青涩味。
将大水缸里的芥菜心移放到一个个较小的陶罐里,密封好。
过若干天后,打开盖子,一股清香扑鼻而来。
伸手拿一瓣出来,芥菜心已是金黄金黄,煞为好看,这就是正宗的潮州咸菜了。
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