怎样做家常腌咸菜 家常腌咸菜方法

正文目录
1、怎样做家常腌咸菜
2、怎样做家常腌咸菜窍门
3、家常腌咸菜方法

今天小编月璟分享的美食经验：家常腌咸菜的做法,怎样做家常腌咸菜,怎样做家常腌咸菜窍门,家常腌咸菜方法，欢迎阅读。

怎样做家常腌咸菜

1、食材：芽白10克、盐少许、生姜10克、大蒜头20克、生抽10克、老抽10克、白糖10克，小米辣10克。

2、芽白从地里拔出，一片一片的拨开，冲洗一下泥沙。

3、晾晒好的芽白用盐揉搓出水，多揉搓咸菜熟的快些。

4、揉搓好的芽白，放入我家的世纪老坛中，再压上鹅卵石。

5、静静等上约一周时间。

6、一周左右出坛的咸菜，只要菜黄了，就可以出坛。

7、洗净的咸菜，七八片整成一股，方便切。

8、剁碎的咸菜，挤干水分备用。准备好生姜、大蒜、小米辣切碎。热锅下油，炒香生姜大蒜，下辣椒咸菜，翻炒几下，用生抽老抽糖调味，再多炒一会，就可出锅了。

怎样做家常腌咸菜窍门

我最喜欢的自腌咸菜是虾油莴笋，把新鲜莴笋削皮洗净切成1厘米见方的寸条，先加盐爆腌然后风干，用手轻掐不见水分就好，将味极鲜酱油和虾油按3：1混合均匀倒入莴笋中，没过食材就好，一般腌一周就可以食用了，这种咸菜不宜多做，每次2-3根莴笋就行，捞出来佐餐脆嫩爽口，特别是做为白粥的佐餐小菜，喜欢吃辣的人可再倒些辣椒油。

生抽就是酱油的一种，可以腌制多种咸菜，下面就用生抽腌黄瓜的方法。

生抽腌黄瓜的做法步骤

1.

将黄瓜洗净，切成长短一致的圆柱状。

2.

切成均匀条状。不要太细。

3.

切好的黄瓜条，用盐腌一天，用盐把黄瓜条抓透，隔段时间抓抓匀。腌一天，然后控水稍晾。

4.

将蒜切蒜片，辣椒切段，姜切片（嫩姜更好）。

5.

腌好后控水。

6.

将生抽，醋，糖放在大盆里，煮时搅拌，不要火太大，糖全部化开后，关火，放入味精，搅拌均匀。放凉后，放入控好水的黄瓜条，姜片，蒜片，白酒，辣椒段

7.

不要觉得酱油汁少，腌黄瓜时还会有水出来。腌好后拿保险盒分装或者放腌菜的腌菜罐密封。

1、腌黄瓜-配料：黄瓜100千克，盐20千克，将黄瓜洗净放人缸内，一层黄瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水，当天腌3-5小时后倒缸1次，以后每天1次，连续倒缸4次后可食用。如需长期贮藏，将黄瓜捞出放人新的盐水中，压紧，置阴凉处。

2、腌青辣椒-配料：青辣椒100千克，盐 4千克，大料0.25千克。青椒洗净，晾干表面水分放入缸中。盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3-5分钟，料液冷却后取出纱布袋，将料液倒人缸内，每天搅动1次，连续搅3-5天，30天后可食用。

3、腌四季豆-配料：四季豆100千克，盐35千克。方法：将嫩四季豆用开水烫2分钟，晾干入缸，层层撒盐，顶部多放盐。当天倒缸，每天一遍，连续3天，取出放入另一缸内，剩余20千克盐用开水溶化，冷却后倒入缸内，置阴凉处。7天后再倒缸1次，15天后可食用。

家常腌咸菜方法

方法一

做法：1.首先将准备好的新鲜的梅干菜清洗干净以后，去掉老叶和枯叶再阳光下爆晒干，然后注意没按需要翻转，尽量做到每天早晚各翻晒一次，直到所有的梅干菜已经晒干水就可以了。

2.这个时候需要处理梅干菜，就是将准备好的梅干菜的头去掉以后，将梅干菜的梗切成带下均匀的小段，继续放入到竹席上晒干，然后再进行腌制。

3.准备一个密封的坛子，再坛子的最下面铺上适量的盐，然后分层次的再次铺满梅干菜，直到将坛子装满以后，上面用重物压紧，一般这个时候也是有标准的比例的，方法也很简单，每100公斤的黄菜需要添加4公斤的盐，这个时候需要静静的保存大约20-30天的时间就可以。

4.这个时候我们需要将腌制好的梅干菜继续放入到太阳下继续晒干，再晒干的同时需要每天不断地翻动，一般冬天需要晾晒4-5天，每天需要翻动3次，如果是春季则需要2-3天晒干，并且每天需要翻动4次左右。

方法二

做法：1.首先我们需要做到的是，将准备好的鲜菜需要清洗干净以后，放在室外晾晒干，大约5天的时间晾晒好以后，继续放入到阴凉通风的位置继续存放4-5天时间。

2.再梅干菜叶子变软并且叶子变成黄绿色的时候，将比较干的位置切成细丝以后备用。

3.将准备好的干菜和适量的盐完全的搅拌均匀，然后放入到罐子内进行密封分保存。

4.大约腌制15天以后，就可以将密封管子打开，取出直接食用了。通常制作好的梅干菜呈现出金黄色，并且咸酸、甘才是做好的。

冬季潮汕腌制萝卜一般在11月份就可以了，秋风起，气温下降了，温度适宜，可以腌制萝卜了。做法如下:

1、萝卜切片后撒上盐的目的是把萝卜里的水腌制出来，这样可以去除萝卜的辛辣味，盐不必太多，但是在萝卜表面撒上盐后一定要搅拌均匀；

2、酱油的量不用过多，浸过萝卜的三分之一即可，老抽一小勺即可是为了颜色更深一点，不喜欢吃辣的辣椒丝可以不放。

3、在腌制的两天里可以翻动几次，这样上面的萝卜也可以更好的入味。

腌制潮州咸菜，是颇讲究传统做法和颇有特色的。

大约是农历十月份晚稻收割完后，就在种稻腾出来的地里，栽种下当地特有的包心芥菜苗。

约于春节前，就可以收获了。

这种成熟的芥菜，颇为奇特，不但棵大，大的可达10斤、8斤，小的也有1斤多重，而且只在心的上面有少许的、薄薄的绿叶，其余全是如白玉般的肥厚叶片。

将其上面少许的绿叶摘除，就是圆圆的、肥白的芥菜心，潮汕人叫作“大菜蕾”，最适宜腌制。

腌制的传统方法是将摘除了绿叶的芥菜心洗净、晾干、略晒后，切开为两半，逐一放于大木盆而非塑料盆内，涂抹上当地的海产粗盐并揉搓使之渗入，再将其整齐码于陶质而不是塑料大水缸里，均匀地撒放适量南姜、食糖，加盖封存。

过了若干天，打开盖，大菜心变软、转青。

这时候，虽然还尚未完全腌制好，但也可以开始食用了，非常爽脆，略嫌不足的是微带青涩味。

将大水缸里的芥菜心移放到一个个较小的陶罐里，密封好。

过若干天后，打开盖子，一股清香扑鼻而来。

伸手拿一瓣出来，芥菜心已是金黄金黄，煞为好看，这就是正宗的潮州咸菜了。

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